Coniglio all’Ischitana


Ingredienti per 6 persone

1 coniglio di 1,2 kg già pulito • 500 g di pomodorini ciliegia • 2 spicchi di aglio • 1 peperoncino rosso piccante • 1 mazzetto di basilico • 1 ciuffetto di timo • 1 ciuffetto di maggiorana • 1 ciuffetto di rosmarino • 1 rametto di salvia • 1 bicchiere di vino bianco secco • olio di oliva • aceto di vino rosso • sale.


Tagliate a pezzi il coniglio e lavatelo in acqua corrente fredda.

Riempite una terrina con acqua acidulata con qualche goccia di aceto, immergetevi la carne, lasciandola riposare mentre preparate il condimento.

Scaldate abbondante olio in un tegame largo, quindi lasciatevi appassire gli spicchi di aglio non sbucciati e il peperoncino, fate poi rosolare, a fuoco vivo, i pezzi di coniglio ben scolati, fino a quando risulteranno tutti coloriti.

Aggiungete il vino e lasciatelo sfumare.

Unite a questo punto i pomodorini lavati e schiacciatene leggermente una parte, lasciando interi gli altri, salate e proseguite la cottura per 15 minuti.

Mondate il basilico, il timo, la maggiorana, il rosmarino e la salvia, lavateli velocemente, asciugateli tamponandoli con carta assorbente da cucina, quindi tritateli insieme, tenendo da parte qualche ciuffetto di basilico e 2-3 foglie di salvia.

Unite il trito aromatico al coniglio e fate cuocere per altri 20 minuti.

Servitelo caldo o tiepido, guarnito con le foglie di basilico e di salvia tenute da parte.

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