Coniglio all’Aceto e Erbe Aromatiche


Ingredienti per 4 persone

1 coniglio, già pulito • 300 g di pomodori • 2 cipolle • 1 limone • 5 dl di aceto • 1 dl di vino bianco secco • erbe aromatiche a piacere • olio extravergine di oliva • sale • verdure lessate per accompagnare (facoltative).


Tagliate il coniglio a pezzi in prossimità delle articolazioni, disponeteli in un recipiente di terracotta o di acciaio, versate l’aceto, il succo filtrato del limone e una cipolla, sbucciata e tagliata a pezzi, le erbe aromatiche e lasciate marinare per circa 10 ore.

Sbollentate i pomodori per 30 secondi in acqua leggermente salata, sgocciolateli con il mestolo forato, sbucciateli, eliminate i semi e riducete la polpa a dadini.

Sbucciate e affettate la cipolla rimasta, fatela appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio per circa 8 minuti, mescolando spesso perché non imbiondisca troppo.

Aggiungete il coniglio, ben sgocciolato dalla marinata, fatelo insaporire, bagnate con il vino e lasciate sfumare completamente.

Unite i pomodori, le erbe aromatiche tritate, salate, coprite e fate cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora.

Disponete il coniglio sul piatto da portata e servite, accompagnando a piacere con verdure lessate.

 

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