Ла цучина фачиле

Варенья, консервы и соусы

Итальянская кухня включает в себя бесконечное множество соусов, приправ, а также варенья и консервы из фруктов и овощей.
Традиционно они входили в состав продуктов, которые можно было хранить в холодное время года, и использовались как для обогащения и улучшения вкуса блюд, так и для самостоятельного употребления.
На этой странице я включил некоторые консервированные овощи, варенья (термин «marmellata» корректен только для продуктов из цитрусовых) и несколько соусов.

Рагу по-болонски

Король соусов в итальянской кухне.
Используется для заправки пасты, приготовления лазаньи, а также может быть добавлен в тако и пьядину.
Каждый регион Италии имеет свой рецепт; я выбрал классический болонский вариант.

Песто по-генуэзски

Песто — один из классических соусов итальянской кухни.
Наиболее известен вариант родом из Лигурии, из Генуи.
Ингредиенты: базилик, кедровые орешки, тёртый сыр (лучше смесь пармезана и сардинского пекорино) и оливковое масло первого отжима, желательно лигурийское.

Пьемонтский зелёный соус

Зелёный соус имеет очень давние корни, наиболее известен пьемонтский вариант.
В основном используется с варёным мясом, но подходит также для овощей, сэндвичей и жареной рыбы.
Основные ингредиенты: петрушка, чеснок, каперсы и анчоусы, варёное яйцо и оливковое масло ЭВО.

Антипасто Вальтеллина

Консервация, которую готовят в конце лета из продуктов огорода, включая:
зелёную фасоль, морковь, перец, сельдерей, лук, белые грибы, помидоры, а для более яркого вкуса — тунец и чёрные оливки.
Похоже на пьемонтскую «джардиньеру», но более сладкое и нежное.

Пьемонтская джардиньера

Классический рецепт консервированных овощей, идеально подходит к варёному мясу, жирным мясным блюдам, жаркому и рыбе.
С ярким вкусом уксуса и специй.

Цукини в масле

Ароматные цукини с огорода, созревающие в большом количестве.
Вот способ сделать их вкусными в осенние и зимние месяцы.
Приправлены чесноком, анчоусами и каперсами.

Варенье из черники

Среди альпийских варений черничное является самым известным и востребованным.
Черничное варенье, кроме того, что оно вкусное и ароматное, также богато витаминами и минералами.
Я добавил немного загустителя, так как варенье получается очень жидким.
Используется для начинки тортов и тартов; я использовал его в своём вальтеллинском торте.

Ликёр из чёрной смородины

Отличный дижестив, приготовленный с крепостью до 30 градусов.
Смородина придаёт ему слегка кисловатый, но в то же время сладкий и ароматный вкус.