La cucina italiana comprende una infinità di salse, di sughi, di condimenti, nonchè confetture e conserve di frutta e di verdura. Nella tradizione facevano parte di quei prodotti che si potevano conservare durante la stagione fredda e venivano utilizzate sia per arricchire ed insaporire i piatti, che per un consumo autonomo.
In questa pagina ho inserito alcune verdure conservate, delle confetture (il termine marmellata è corretto solo per il prodotto a base di agrumi) e qualche salsa.
Il Ragu' alla Bolognese
Il re dei sughi nella cucina italiana.
Viene utilizzato per condire la pasta, ma anche per realizzare le lasagne, oppure può essere inserito in tacos e piadine.
Ogni regione italiana ha una propria ricetta, io ho scelto il classico alla Bolognese.
Pesto alla Genovese
Il pesto è uno dei classici condimenti della cucina italiana.
In particolare il più famoso è quello dalle origini liguri, di Genova.
Ingredienti sono il basilico, i pinoli, il formaggio grattuggiato (meglio un mix tra parmigiano reggiano e pecorino sardo) e olio extra vergine di Oliva, possibilmente ligure.
Salsa verde piemontese
La salsa verde ha origini molto remote, la più conosciuta è quella piemontese.
Viene utilizzata sopratutto per le carni bollite, ma si può accompagnare con verdure, tramezzini, o per il pesce grigliato.
Gli ingredienti principali sono prezzemolo, aglio, capperi e acciughe, uovo sodo e olio EVO.
Antipasto Valtellinese
Una conserva da preparare a fine estate, con i prodotti dell'orto, tra cui:
fagiolini, carote, peperoni, sedano, cipolla, funghi porcini, pomodoro, e per dare più sapore tonno e olive nere.
Simile alla giardiniera piemontese, ma più dolce e delicato.
Giardiniera Piemontese
Classica ricetta di verdure conservate, ottime per accompagnare bolliti, carni grasse, ma anche arrosti e pesce.
Dal sapore forte di aceto e spezie.
Zucchine sott'olio
Le profumate zucchine dell'orto, che maturano in grande quantità.
Ecco un modo per renderle appetibili durante i mesi autunnali ed invernali.
Insaportite con aglio, alici e capperi.
Confettura di mirtilli
Tra le confetture alpine, quella di mirtilli è la più famosa e ricercata.
La confettura di mirtilli, oltre ad essere prelibata e gustosa, è anche ricca di vitamine e minerali.
Ho aggiunto un po di gelificante in quanto risulta molto liquida.
Viene usata per farcire torte e crostate; io l'ho usata nella mia torta valtellinese.
Liquore al Ribes Nero
Questo liquore, ottimo digestivo, viene preparato con una gradazione massima di 30 gradi.
Il ribes gli da il giusto sapore un po acidulo ma allo stesso tempo dolce e fragrante.
