Conchiglioni con le Biete


Ingredienti per 4 persone

400 g di pasta formato conchiglioni da farcire • 300 g di biete surgelate • una grossa cipolla • 150 g di salsiccia a nastro* 1,5 dl di passato di pomodoro • 2,5 dl di vino* 200 g di ricotta • 30 g di pinoli • aglio • 4 di di besciamella • olio • burro • grana • sale • pepe.


Affettate al velo la cipolla e fatela appassire in 2 cucchiai d’olio, poi unitevi le biete, prima scongelate in poca acqua bollente salata, e uno spicchio d’aglio tritato. Irrorate col vino e unite la salsiccia sminuzzata.

Salate, pepate e cuocete per circa 15 minuti.

Frullate il tutto con la ricotta,40 g di grana grattugiato e una macinata di pepe.

Mettete ancora sul fuoco e incorporate 2 dl di besciamella e i pinoli grossolanamente tritati.

Lessate i conchiglioni al dente e, appena tiepidi, riempiteli con il composto di biete preparato e disponeteli in una pirofila imburrata.

Amalgamate la besciamella rimasta con il passato di pomodoro e pepate.

Versate la salsa sulla pasta livellandola e distribuite in superficie 2 cucchiai di grana grattugiato e qualche fiocchetto di burro.

Fate gratinare in forno caldo a 200° per circa 15 minuti.

Servite subito.