COME PREPARARE LE OSTRICHE


Aprire le ostriche da presentare crude

Afferrate l’ostrica, preferibilmente proteggendovi la mano con un panno ripiegato in quattro o con un guanto in maglia di metallo.

Infilate la punta dell’apposito coltello (detto “apri ostriche”) nella piccola apertura della cerniera e, ruotando la lama, sollevate le valve.

Facendo scorrere la lama sulla valva piatta tagliate il muscolo adduttore; allontanate quindi la valva piatta, staccate il mollusco anche da quella concava ed eliminate le piccole scaglie che possono rimanere attaccate, facendo attenzione a non disperdere il prezioso liquido.

Servite le ostriche su ghiaccio tritato con limone e pepe nero.

Il procedimento descritto è quello più adatto per le comuni ostriche cave allungate; se avete la fortuna di avere a disposizione la varietà più pregiata, di forma tondeggiante, cercate una fessura tra le valve, infilatevi il coltello e staccate il mollusco dalla conchiglia piatta, esattamente come si fa con le capesante.