Zuppa Piccante di Funghi

Ingredienti per 4 persone 800 g di funghi misti • 2 peperoncini rossi piccanti • litro di brodo vegetale • 200 g di polpa di pomodoro • 1 carota • 1 costa di sedano • 1 cipolla bianca • 1 spicchio di aglio • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato • alcuni rametti di timo • 8 fette di pane toscano […]

 
Continua a leggere

Zuppa di Frutti di Mare e Fagioli

Ingredienti per 4 persone 800 g di fagioli freschi sgranati ● 1 cipolla ● sedano ● 1 carota ● 1 spicchio d’aglio ● 1 peperoncino ● 1 mazzetto di prezzemolo olio extravergine d’oliva ● 2 kg di frutti di mare (cozze e/o vongole) ● pepe ● sale. Lessate i fagioli freschi con sedano, carota e cipolla. A cottura ultimata, preparate un sauté, pulite bene […]

 
Continua a leggere

Fagioli all’Uccelletto

Ingredienti per 6 persone 500 g di fagioli cannellini freschi • 2 cucchiai di passata di pomodoro • 1 spicchio di aglio • 1 rametto di salvia • olio extravergine di oliva • sale • pepe in grani. Sciacquate i fagioli in acqua corrente fredda e scolateli; portate a ebollizione abbondante acqua e lessate i fagioli con la salvia tenendo […]

 
Continua a leggere

Zuppa all’Usticense

Ingredienti per 4 persone 1,2 kg di pesce misto (scorfano, triglia, tracina) • 500 g di pomodori • 300 g di calamari • 1 cipolla • 1 ciuffetto di prezzemolo • olio extravergine di oliva • sale. Mondate i pesci squamandoli ed eviscerandoli; mondate i calamari svuotandone le sacche, privandoli di becco, occhi e della pelle; sciacquate internamente le sacche, […]

 
Continua a leggere

Zuppa di Sedano

Ingredienti per 8 persone 500 g di sedano, già mondato • 100 g di Caciocavallo Silano • 100 g di Pecorino di Monte Poro grattugiato • 80 g di Soppressata di Calabria • 80 g di Salsiccia di Calabria • 3 uova • pane casereccio • 2,5 I di brodo di carne • 1 cucchiaio di strutto • 1 dl […]

 
Continua a leggere

 Zuppa Jota

Ingredienti per 4 persone 200 g di Fagioli della Carnia • 200 g di crauti acidi • 150 g di carne di maiale, con la cotenna • 100 g di pancetta affumicata, a dadini • 50 g di lardo • 20 g di farina gialla • 1 5 g di farina bianca • 2 foglie di alloro • 2 foglie […]

 
Continua a leggere

La Mesciua

Ingredienti per 4 persone 200 g di grano duro ● 200 g di ceci secchi ● 200 g di fagioli secchi ● un ciuffo di prezzemolo ● olio extravergine d’oliva ● sale ● pepe. Lavate i ceci e metteteli a bagno per 12 ore in acqua fresca. Fate la stessa cosa con i fagioli e il grano. Scolate i legumi […]

 
Continua a leggere

Zuppa di Fagioli

Ingredienti per 6 persone 350 g di Fagioli secchi di Lamon della Vallata Bellunese • 100 g di cotenne di maiale • 100 g di pancetta • 2 coste di sedano • 2 foglie di alloro • 1 patata • 1 cipolla • olio extravergine di oliva • sale • pepe nero in grani. Mettete i fagioli in ammollo in […]

 
Continua a leggere

Zuppa alla Ueca

Ingredienti per 4 persone 200 g di orzo perlato ● 300 g di costine di maiale ● 2 carote 2 zucchine ● 2 patate ● 2 cipolle ● 1 spicchio di aglio ● 60 g di pancetta ● 80 g di Fontina ● burro ● 4 fette di pane nero ● olio extravergine di oliva ● sale. Esplora il significato […]

 
Continua a leggere

Zuppa di Lenticchie

Ingredienti per 4 persone 150 g di Lenticchie di Santo Stefano di Sessanio secche • 350 g di spinaci • 300 g di patate • 250 g di polpa di zucca • 100 g di pancetta tesa, in una sola fetta • 1 spicchio di aglio • 1 costa di sedano • 1 carota • 1 porro • olio extravergine […]

 
Continua a leggere

Zuppa di Lenticchie

Ingredienti per 4 persone 150 g di Lenticchie di Santo Stefano di Sessanio secche • 350 g di spinaci • 300 g di patate • 250 g di polpa di zucca • 100 g di pancetta tesa, in una sola fetta • 1 costa di sedano • 1 carota •    1 porro • 1 spicchio di aglio • olio extravergine […]

 
Continua a leggere

Zuppa con Fagioli di Soia

Ingredienti per 4 persone 300 g di fagioli verdi di soia secchi (tenuti a bagno qualche ora) • un kg di spinaci • 300 g di patate • una cipolla • 40 g di pancetta tesa • 6 cetriolini sottaceto • curry • una foglia d’alloro • un peperoncino rosso • vino rosso • olio • sale • pepe. Sbucciate […]

 
Continua a leggere

Zuppa Catalana

Ingredienti per 4 persone 1,500 kg di pesce misto (calamari ad anelli, merluzzo a pezzi, anguilla a tocchetti, una piccola aragosta, 8 scampi sgusciati, 16 cozze), vino bianco secco, una bustina di zafferano • un peperone giallo, 6 pomodori maturi ma sodi, 12 olive nere o verdi, una cipolla, aglio, 2 cucchiai di olio, sale, pepe. Immergete l’aragosta in acqua […]

 
Continua a leggere

Arrosto con Fagioli

Ingredienti per 4 persone 800 g di carne di manzo • 300 g di fagioli cannellini secchi • 1 cipolla • 1 costa di sedano • 1 carota • concentrato di pomodoro • olio extravergine di oliva • sale. Sciacquate velocemente i fagioli e metteteli in ammollo per circa 12 ore, eliminando quelli che rimarranno in superficie. Trascorso questo tempo, sbucciate la cipolla, lavate la carota e la costa di sedano, quindi affettatele […]

 
Continua a leggere

Bruschetta ai Fagiolini e Feta Greca

Ingredienti per 4 persone 4 fette di pane casareccio • Fagiolini verdi lessati • Formaggio feta • noci • cipollina verde • prezzemolo • olio extravergine d’oliva • sale • pepe macinato fresco. Lavate e mondate i fagiolini verdi, poi sbollentateli per circa 8 minuti in acqua e sale, Scolateli, metteteli da parte e fateli raffreddare. Nel fra tempo tagliate a pezzetti il formaggio feta e le cipolline verdi, tritate le noci o frantumatele, […]

 
Continua a leggere

Zuppa di Fagioli e Polpi

Ingredienti per 4 porzioni  1 polpo di circa 700 g • 100 g di fagioli borlotti • mezza cipolla rossa • mezza costa di sedano • 1 peperoncino rosso • olio extravergine d’oliva • 400 g di pomodori pelati • 1 ciuffo di prezzemolo • 250 g di tagliolini all’uovo • sale.  In una pentola lessate il polpo in abbondante acqua non salata fino a quando, pungendolo con i […]

 
Continua a leggere

Pasta e Fagioli

Ingredienti Pasta (cannolicchi o gomiti come preferite) • fagioli • carota • scalogno • sedano • aglio • olio extravergine d’oliva • timo • origano • maggiorana • salvia • prezzemolo • sale • pepe nero • brodo vegetale.   Sciacquate i fagioli e la metà passateli al passa verdure, tritate sedano, carota e scalogno, preparate un brodo vegetale, vi servirà poi. In una pentola alta fate soffriggere il trito e l’aglio nell’olio per […]

 
Continua a leggere