Capperi di Pantelleria IGP

Di forma tondeggiante, caratteristica; calibro variabile da 7 a 14 mm consistenza carnosa. I più pregiati sono i boccioli più piccoli. Meno saporiti quelli di dimensioni maggiori. Colore verde scuro, tendente al senape con la maturazione Odore aromatico, intenso. Sapore pungente e salato fortemente sapido. conservazione Si conservano sotto sale per lunghi periodi. Abbinamento Ideali per aromatizzare preparazioni di diverso […]

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Aglio Orsino

Nome Botanico – Allium ursinum L’Aglio orsino (Allium ursinum L.) è una pianta bulbosa, erbacea, perenne, eretta non molto alta, con fiori bianchi e foglie larghe, delicate e setose, dall’odore pungente di aglio. Appartiene alla famiglia delle Liliaceae come il tulipano, il giglio, il mughetto ed altre. La si può trovare nei nostri boschi a volte in popolamenti spesso massivi e […]

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Peperoncino Trinidad Moruga Scorpion Yellow

Polvere di Peperoncino Trinidad Scorpion Moruga varietà YELLOW coltivato e lavorato in Italia. Al momento il Trinidad Moruga Scorpion è il peperoncino più piccante al mondo con una piccantezza misurata di oltre i 2.000.000 di unità Scoville. Piccantezza 10/10++++ Trinidad Scorpin Moruga Yellow, è tra i peperoncini più piccanti al mondo. La forma rotondeggiante, l’apice rientrato, la pelle corrugata e la […]

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Zafferano di Sardegna DOP

Zona di produzione – Provincia di Sassari. Abbinamento Utilizzato per completare primi e secondi piatti viene anche impiegato per preparare salse e liquori; il vino, preferibilmente profumato, si accorda ai piatti che lo zafferano completa. Lo Zafferano di Sardegna è molto impiegato nella cucina della regione per salse, ripieni, liquori e dolci oppure per insaporire e colorare primi e secondi […]

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Curry Foglie

Le Curry leaves sono piccole foglie verde brillante di una pianta del genere citrus molto utilizzate nella cucina dell’India del sud. Provenienza –  India Nome Botanico –  Murraya koenigii Le foglie di curry non devono essere confuse con il termine “curry” che indica genericamente una miscela di spezie in proporzioni variabile.   Il loro aroma che lievemente ricorda il limone […]

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Chiodi di Garofano

Syzygium aromaticum (conosciuto anche come Eugenia caryophyllata) è un albero sempreverde alto 10–15 m della famiglia delle Myrtaceae, che cresce spontaneamente nelle Molucche, Antille, Madagascar e Indonesia. Fu introdotto nell’isola della Réunion da Pierre Poivre (1719-1786) e da lì, fu trasferito verso altre colonie per essere coltivato. La chioma è a forma tondeggiante e le foglie sono ovatolanceolate, opposte, di […]

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Cardamomo

Il frutto si presenta come una capsula contenente tanti piccoli semi di colore marrone-nero. I semi sono utilizzati come spezie, ma poiché perdono molto rapidamente il proprio aroma, comunemente viene conservata e commercializzata l’intera capsula, generalmente essiccata. Al momento dell’uso, la capsula viene rotta e i semi utilizzati sciolti o macinati. Amomum subulatum conosciuto come cardamomo nero o anche come […]

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Cannella

La cannella è un albero sempreverde alto circa 10–15 m. Le foglie sono opposte, di forma ovale e allungata, possono raggiungere i 18 cm di lunghezza e i 5 cm di larghezza. I fiori, bianchi, sono riuniti in infiorescenze. I l frutto è una drupa che contiene un seme privo di albume. La pianta è nativa dello Sri Lanka ed […]

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Zafferano di San Gimignano DOP

Zona di produzione – Provincia di Siena. Abbinamento Il gusto intenso e persistente richiede vini altrettanto profumati e avvolgenti. Lo zafferano è un eccellente aromatizzante in grado di insaporire qualunque preparazione: primi piatti, secondi, formaggi e dolci. Ne basta poco perché rilasci i suoi sentori amarognoli e un impagabile colore giallo oro. Una salsa semplice e gustosa, ideale per condire […]

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Sale Nero Hawaii

Provenienza: Hawaii  Sale marino a grana media. Di colore nero per la presenza nei cristalli di carbone naturale Il Sale Nero delle Hawaii acquisisce il colore nero per la combinazione con dl carbone naturale vegetale. Ha un sapore tannico, vagamente piccante, è perfetto per aromatizzare i crostacei da cuocere alla griglia, ma anche per insaporire i tagli di maiale, le […]

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Peperoncino Shabu Shabu

ATTENZIONE USARE CON CAUTELA Provenienza: Cina Descrizione: Un peperoncino affine al Naga di origine cinese.   PICCANTEZZA: 10/10++ Lo Shabu Shabu è probabilmente uno tra i più piccanti peperoncini quasi “selvatici” (nel senso che è naturale e non selezionato incrociando specie diverse al fine di ottenere maggior piccantezza). Viene dalla Cina, in special modo è diffuso nella provincia dello Yunnan. […]

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Peperoncino Habanero Orange

ATTENZIONE USARE CON CAUTELA Provenienza: Messico Piccantezza: 9/10 Descrizione Varietà ORANGE del celebre habanero. Baccello disidratato intero senza picciolo. Uno dei più famosi peperoncini del mondo, fino a pochi anni fa era considerato anche uno dei più piccanti. Aggiunge ai piatti non solo la piccantezza spiccata (circa 450.000 unità scoville) ma anche un particolare gusto aromatico e fruttato. Si possono aggiungere […]

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Pepe della Jamaica

Descrizione Più somigliante nell’aspetto alle bacche di ginepro piuttosto che al pepe nero con cui è stato confuso al momento della sua scoperta, la pimenta dioica è il frutto essiccato di un albero della famiglia delle Myrtacee originaria della Jamaica.  Nome Botanico: Pimenta dioica Provenienza: Jamaica   Il Pepe della Jamaica racchiude nel suo complesso bouquet il profumo della noce moscata, del […]

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Pepe di Szechuan

Provenienza: Cina L’aroma del Pepe di Szechuan è pungente e rinfrescante, con note di agrume e canfora. Il sapore è forte con un retrogusto che lascia lievemente anestetizzata la lingua (analogamente al chiodo di garofano). Poichè si utilizza in cucina solo l’involucro esterno del frutto (il seme risulta lievemente amaro, con una consistenza “sabbiosa” se masticato), dopo la fase di […]

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Curcuma di Madras

Nome Botanico: Curcuma Longa La Curcuma fa parte della famiglia delle Zingiberacee (la stessa dello Zenzero) e proviene da sudest asiatico anche se è diffusa oramai in tutte le zone tropicali e sub tropicali del mondo. Si presenta in polvere, di un colore giallo arancio intenso. In Italia l’utilizzo della curcuma in cucina è stato introdotto abbastanza di recente, contemporaneamente […]

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Paprica Affumicata Delicata Pimenton  De La Vera

Provenienza: Spagna La caratteristica del Pimenton de la Vera è la persistente ma delicata nota affumicata che deriva dal lento procedimento di esscazzione su fumo di legno di leccio o di rovere. Il processo che può richiedere fino a 15 giorni abbassa la quantità di umidità nei frutti a meno del 12%. A questo punto i peperoni vengono passati attraverso […]

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