Cappero di Pantelleria IGP

Zona di produzione – Pantelleria, in provincia di Trapani. Abbinamento I capperi insaporiscono primi piatti e secondi prevalentemente di pesce, ma anche carni bollite e salse. Dato il sapore intenso, si abbinano a vini morbidi e di buon corpo, dotati di altrettanta intensità di sapore e di aroma. I capperi di Pantelleria hanno aroma molto intenso che meglio di altri […]

 
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Curry Foglie

Le Curry leaves sono piccole foglie verde brillante di una pianta del genere citrus molto utilizzate nella cucina dell’India del sud. Provenienza –  India Nome Botanico –  Murraya koenigii Le foglie di curry non devono essere confuse con il termine “curry” che indica genericamente una miscela di spezie in proporzioni variabile.   Il loro aroma che lievemente ricorda il limone […]

 
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Chiodi di Garofano

Syzygium aromaticum (conosciuto anche come Eugenia caryophyllata) è un albero sempreverde alto 10–15 m della famiglia delle Myrtaceae, che cresce spontaneamente nelle Molucche, Antille, Madagascar e Indonesia. Fu introdotto nell’isola della Réunion da Pierre Poivre (1719-1786) e da lì, fu trasferito verso altre colonie per essere coltivato. La chioma è a forma tondeggiante e le foglie sono ovatolanceolate, opposte, di […]

 
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Cardamomo

Il frutto si presenta come una capsula contenente tanti piccoli semi di colore marrone-nero. I semi sono utilizzati come spezie, ma poiché perdono molto rapidamente il proprio aroma, comunemente viene conservata e commercializzata l’intera capsula, generalmente essiccata. Al momento dell’uso, la capsula viene rotta e i semi utilizzati sciolti o macinati. Amomum subulatum conosciuto come cardamomo nero o anche come […]

 
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Cannella

La cannella è un albero sempreverde alto circa 10–15 m. Le foglie sono opposte, di forma ovale e allungata, possono raggiungere i 18 cm di lunghezza e i 5 cm di larghezza. I fiori, bianchi, sono riuniti in infiorescenze. I l frutto è una drupa che contiene un seme privo di albume. La pianta è nativa dello Sri Lanka ed […]

 
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Crostata Erbette e Ricotta

Ingredienti per 6 persone 1 rotolo di pasta sfoglia ● 200 g di erbette ● 250 g di ricotta ● 1 dl di panna fresca ● 4 uova ● 1 tuorlo ● 60 g di uvetta ● 180 g di zucchero ● 1 bustina di vanillina ● 50 g di granella di mandorle ● 1 cucchiaino di cannella in polvere […]

 
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Zafferano di San Gimignano DOP

Zona di produzione – Provincia di Siena. Abbinamento Il gusto intenso e persistente richiede vini altrettanto profumati e avvolgenti. Lo zafferano è un eccellente aromatizzante in grado di insaporire qualunque preparazione: primi piatti, secondi, formaggi e dolci. Ne basta poco perché rilasci i suoi sentori amarognoli e un impagabile colore giallo oro. Una salsa semplice e gustosa, ideale per condire […]

 
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Sale Nero Hawaii

Provenienza: Hawaii  Sale marino a grana media. Di colore nero per la presenza nei cristalli di carbone naturale Il Sale Nero delle Hawaii acquisisce il colore nero per la combinazione con dl carbone naturale vegetale. Ha un sapore tannico, vagamente piccante, è perfetto per aromatizzare i crostacei da cuocere alla griglia, ma anche per insaporire i tagli di maiale, le […]

 
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Peperoncino Shabu Shabu

ATTENZIONE USARE CON CAUTELA Provenienza: Cina Descrizione: Un peperoncino affine al Naga di origine cinese.   PICCANTEZZA: 10/10++ Lo Shabu Shabu è probabilmente uno tra i più piccanti peperoncini quasi “selvatici” (nel senso che è naturale e non selezionato incrociando specie diverse al fine di ottenere maggior piccantezza). Viene dalla Cina, in special modo è diffuso nella provincia dello Yunnan. […]

 
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Peperoncino Habanero Orange

ATTENZIONE USARE CON CAUTELA Provenienza: Messico Piccantezza: 9/10 Descrizione Varietà ORANGE del celebre habanero. Baccello disidratato intero senza picciolo. Uno dei più famosi peperoncini del mondo, fino a pochi anni fa era considerato anche uno dei più piccanti. Aggiunge ai piatti non solo la piccantezza spiccata (circa 450.000 unità scoville) ma anche un particolare gusto aromatico e fruttato. Si possono aggiungere […]

 
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Pepe della Jamaica

Descrizione Più somigliante nell’aspetto alle bacche di ginepro piuttosto che al pepe nero con cui è stato confuso al momento della sua scoperta, la pimenta dioica è il frutto essiccato di un albero della famiglia delle Myrtacee originaria della Jamaica.  Nome Botanico: Pimenta dioica Provenienza: Jamaica   Il Pepe della Jamaica racchiude nel suo complesso bouquet il profumo della noce moscata, del […]

 
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Pepe di Szechuan

Provenienza: Cina L’aroma del Pepe di Szechuan è pungente e rinfrescante, con note di agrume e canfora. Il sapore è forte con un retrogusto che lascia lievemente anestetizzata la lingua (analogamente al chiodo di garofano). Poichè si utilizza in cucina solo l’involucro esterno del frutto (il seme risulta lievemente amaro, con una consistenza “sabbiosa” se masticato), dopo la fase di […]

 
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Curcuma di Madras

Nome Botanico: Curcuma Longa La Curcuma fa parte della famiglia delle Zingiberacee (la stessa dello Zenzero) e proviene da sudest asiatico anche se è diffusa oramai in tutte le zone tropicali e sub tropicali del mondo. Si presenta in polvere, di un colore giallo arancio intenso. In Italia l’utilizzo della curcuma in cucina è stato introdotto abbastanza di recente, contemporaneamente […]

 
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Paprica Affumicata Delicata Pimenton  De La Vera

Provenienza: Spagna La caratteristica del Pimenton de la Vera è la persistente ma delicata nota affumicata che deriva dal lento procedimento di esscazzione su fumo di legno di leccio o di rovere. Il processo che può richiedere fino a 15 giorni abbassa la quantità di umidità nei frutti a meno del 12%. A questo punto i peperoni vengono passati attraverso […]

 
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