Faraona Arrosto

Ingredienti per 4 persone 1 faraona di 1 kg circa • 40 g di burro • 2 scalogni • sale •  pepe in grani • 2 pere • 2 di di vino rosso secco • 1 cucchiaio di marsala secco • 1 cucchiaio di zucchero • 1 stecca di cannella • 1 limone • verdure a piacere (facoltative) Fiammeggiate la […]

 
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Piccioni Ripieni

Ingredienti per 4 persone 2 piccioni, già puliti • 100 g di olive verdi in salamoia • 1 rametto di rosmarino • vino bianco secco • olio extravergine di oliva • sale. Per il ripieno 150 g di carne di manzo • 150 g di rigaglie di pollo • 100 g di Prosciutto di Carpegna • 50 g di grana […]

 
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Piccioni alla Todina

Ingredienti per 4 persone 2 piccioni ● 80 g di prosciutto crudo ● 1 cipolla ● 2 spicchi di aglio ● 1 ciuffetto di salvia ● 1/2 bicchiere di vino rosso secco ● 50 g di olive nere ● 1 cucchiaio di capperi sotto sale ● brodo di pollo ● olio extravergine di oliva ● sale ● pepe. Pulire bene […]

 
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Anatra Selvatica al Sugo

Ingredienti per 4 persone 1 anatra selvatica da circa 1 kg, già pulita ● 500 g di pomodori da sugo maturi ● 1 cipolla ● 150 g di prosciutto cotto, in una sola fetta ● 20 g di burro ● 1,5 dl di brodo vegetale ● 1 rametto di basilico ● sale ● pepe. Fiammeggiate l’anatra per eliminare l’eventuale peluria […]

 
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Cinghiale Arrosto con Castagne

  Ingredienti per 4 persone 1 kg di lombo di cinghiale. 800 g di castagne, 20 g di burro, 1 mazzetto aromatico (alloro, timo, sedano), 1 rametto di alloro, 1 ciuffetto di rosmarino, vino bianco secco, brodo di carne, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Preparate le castagne: sbucciatele e sciacquatele velocemente sotto il getto dell’acqua corrente fredda. Sciogliete in […]

 
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Quaglie con Pancetta e Tartufo

Ingredienti per 4 persone 8 quaglie di allevamento, già pulite ed eviscerate, 80 g di pancetta a fette, 20 g di tartufo scorzone, 1 spicchio di aglio, vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, brodo (facoltativo) Fasciate il petto delle quaglie con la pancetta e assicurate questa con filo bianco da cucina; legate insieme anche le zampe dei volatili. […]

 
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Cinghiale Arrosto

Ingredienti per 4 persone 600 gr di coscia di cinghiale 1 cipolla rossa Un gambo di sedano Aglio, timo, alloro, 2 chiodi di garofano Bacche di ginepro 0,75 l. di vino rosso Un bicchiere di aceto rosso 2 carote, un porro Farina, burro Olio extravergine d’oliva Sale, pepe nero a grani Preparate il coscio il giorno prima e la marinata […]

 
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