Trota Salmonata Farcita

Ingredienti per 4 persone 12 filetti di trota salmonata senza pelle (circa 800 g) ● 2 carote ● 100 g di fagiolini ● 1 scalogno ● 80 g di champignon ● un limone ● 50 g di burro ● 1/2 bicchiere di vino Porto ● 200 ml di panna da cucina ● 2 cucchiai di burro per la teglia ● […]

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Trote Ripiene

Ingredienti per 4 persone 4 trote da 250 g ciascuna, già pulite ed eviscerate • 100 g di pangrattato • 100 g di burro • 80 g di prosciutto crudo • 60 g di pinoli sgusciati • 4 foglie di salvia • 2 limoni non trattati • 2 spicchi di aglio • 1 cipolla piccola • 1 rametto di timo […]

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Anguilla di Comacchio Arrosto

Ingredienti per 4 persone 1 anguilla da 1 kg circa • sale. L’anguilla è un pesce grasso particolarmente tenero e gustoso; gli esemplari più grossi sono convenzionalmente chiamati capitoni. Le anguille più adatte a essere cucinate sono quelle pescate nella stagione in cui discendono i fiumi per dirigersi verso il mare. Nei ricettari emiliano-romagnoli le anguille piccole sono proposte fritte, […]

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Salmone al Cartoccio con Finocchi e Aneto

Ingredienti per 4 persone 4 filetti di salmone • 2  finocchi • 200 g di yogurt bianco • aneto fresco • sale • pepe • olio extravergine di oliva • 1 limone • 1 uovo. Affettare sottilmente il finocchio.  Mettere il carpaccio di finocchio in una ciotola e farlo marinare con dell’olio, un pizzico di sale e una spolverata di pepe bianco. Se si desidera, si può tranquillamente spremere il succo di un’arancia. […]

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Trote Affogate con Salsa Cameline

Ricetta di Guiilaume Tirel Ingredienti per 4 persone 4 trote da 200 g ciascuna o altro pesce (anche triglie), chiodi di garofano, limone, sale. Per la salsa:  5 fette di pane (senza crosta), 1 cucchiaino e mezzo di cannella in polvere, 1 cucchiaino di zenzero grattugiato, mezzo cucchiaino di chiodi di garofano pestati, mezzo cucchiaino di macis macinato, semi di cardamomo schiacciati, […]

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