Anguilla di Comacchio Arrosto

Ingredienti per 4 persone 1 anguilla da 1 kg circa • sale. L’anguilla è un pesce grasso particolarmente tenero e gustoso; gli esemplari più grossi sono convenzionalmente chiamati capitoni. Le anguille più adatte a essere cucinate sono quelle pescate nella stagione in cui discendono i fiumi per dirigersi verso il mare. Nei ricettari emiliano-romagnoli le anguille piccole sono proposte fritte, […]

 
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Salmone al Cartoccio con Finocchi e Aneto

Ingredienti per 4 persone 4 filetti di salmone • 2  finocchi • 200 g di yogurt bianco • aneto fresco • sale • pepe • olio extravergine di oliva • 1 limone • 1 uovo. Affettare sottilmente il finocchio.  Mettere il carpaccio di finocchio in una ciotola e farlo marinare con dell’olio, un pizzico di sale e una spolverata di pepe bianco. Se si desidera, si può tranquillamente spremere il succo di un’arancia. […]

 
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Trote Affogate con Salsa Cameline

Ricetta di Guiilaume Tirel Ingredienti per 4 persone 4 trote da 200 g ciascuna o altro pesce (anche triglie), chiodi di garofano, limone, sale. Per la salsa:  5 fette di pane (senza crosta), 1 cucchiaino e mezzo di cannella in polvere, 1 cucchiaino di zenzero grattugiato, mezzo cucchiaino di chiodi di garofano pestati, mezzo cucchiaino di macis macinato, semi di cardamomo schiacciati, […]

 
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