Acciughe ai Carciofi

Ingredienti per 4 persone 800 gr di acciughe fresche ● 4 carciofi ● 1 trito d’aglio e prezzemolo ● olio extravergine d’oliva ● 1 limone ● sale ● pepe appena macinato. Private le acciughe della testa e delle lische, lavatele e asciugatele. Mondate i carciofi, tagliateli a fettine che metterete mano a mano in acqua acidula con succo di limone […]

 
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Tagliata di Tonno

Ingredienti per 4 persone 800 g di filetto di tonno fresco • 3 cucchiai di salsa di soia • 3 cucchiai di olio di sesamo • qualche foglia di insalata • 4 cucchiaini di pasta wasabi • sale marino • pepe macinato al momento. Questa preparazione, definita tagliata, corrisponde a un taglio di pesce o di carne cotto intero e […]

 
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Involtini di Sarde alla Ligure

Ingredienti per 4 persone 600 g di sarde • 3 cucchiaiate di grana grattugiato • 2 spicchi di aglio • 2 cucchiai di pinoli • 1 limone • 1 grosso mazzetto di basilico • qualche ciuffo di prezzemolo • qualche rametto di rosmarino • olio extravergine di oliva • sale• pepe. Sembra che il sovrano francese Enrico IV, il quale […]

 
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Tonno ai Peperoni

Ingredienti per 4 persone 1 kg di tonno fresco a fette ● 6 pomodori maturi e sodi ● 6 peperoni di diversi colori ● 2 spicchi d’aglio ● 1 cucchiaino di zucchero ● olio extravergine d’oliva ● sale. Tagliate i peperoni a Iistarelle, pelate i pomodori e tagliateli a tocchetti. Mettete le fette di tonno a rosolare in una casseruola […]

 
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Paté di Pesce

Ingredienti per 4 persone 700 g di filetti di scorfano • 200 g di code di gambero sgusciate • 200 g di pasta brisée pronta • 2 tuorli • 2 cucchiai di panna fresca • 1 cucchiaio di pangrattato • 1 mazzetto di erba cipollina • 1 mazzetto di prezzemolo • 1 scalogno • noce moscata • sale • pepe […]

 
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Tonno alla Marchigiana

Ingredienti per 4 persone 4 trance di tonno da 150 g ciascuna • 6 filetti di acciuga sotto sale • 1 scalogno • 1 cucchiaio di capperi sotto sale • 1 bustina di zafferano • 1 ciuffetto di prezzemolo • 1 bicchiere di vino bianco secco • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Sciacquate velocemente le trance di […]

 
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Triglie Ripiene

Ingredienti per 4 persone 4 grosse triglie da 200 g circa ciascuna • 50 g di pangrattato • 2 spicchi di Aglio Rosso di Sulmona • 2 rametti di rosmarino • 1 limone • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Pulite e squamate accuratamente le triglie, apritele a metà incidendo il ventre con un coltellino affilato, ma senza […]

 
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Spiedini di Salmone

Ingredienti per 4 persone 600 gr di salmone ● lattughino ● aceto di lamponi 2 cucchiai ● sale ● pepe nero in grani ● olio extravergine di oliva ● miele fluido 2 cucchiai ● aglio 1 spicchio. l’aceto di lamponi con due cucchiai di olio, il miele, lo spicchio di aglio sbucciato e tritato, un pizzico di sale e una […]

 
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Naselli all’Anconetana

Ingredienti per 4 persone 4 naselli da 250 g ciascuno, già puliti •  2 porri •  pangrattato •  30 g di burro • 2 filetti di acciuga sotto sale • 1 cucchiaio di aceto di vino rosso • olio extravergine di oliva • sale • pepe in grani. Sciacquate i naselli, salateli leggermente e fateli marinare per almeno 3 ore […]

 
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Baccalà Mantecato alla Vicentina

Ingredienti per 4 persone stoccafisso 700 gr ● olio extravergine di oliva 150 ml ● crostini di pane ● prezzemolo 1 ciuffetto ● aglio 2 spicchi ● sale e pepe. Adagiate lo stoccafisso in un tegame o nella pesciera, ricopritelo di acqua e fatelo bollire per 10 minuti. Spegnete e lasciate riposare lo stoccafisso nell’acqua di cottura per altri 20 […]

 
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Guazzetto di Coda di Rospo

Ingredienti per 4 persone 800 g di coda di rospo già pulita ● 350 g di fagiolini ● 800 g di pomodori ramati ● 4 spicchi di aglio ● 1 rametto di rosmarino ● 1 mazzetto di prezzemolo ● 1,5 dl di vino bianco secco ● 3 cucchiai di aceto di vino rosso ● 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere […]

 
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Filetti di Razza in Pastella

Ingredienti per 4 persone 800 g di razza, già pulita e spellata ● farina ● 1 ciuffetto di dragoncello ● 1 ciuffetto di menta ● 1 rametto di rosmarino ● pane nero ● olio per friggere ● olio extravergine di oliva ● sale. Lavate velocemente la razza, asciugatela e dividetela a pezzi. Mondate le erbe aromatiche, lavatele delicatamente, asciugatele e […]

 
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Triglie Limone e Pomodoro

Ingredienti per 4 persone 4 triglie da 250 g ciascuna ● 1 spicchio di aglio ● 2 pomodori maturi ● 1 grosso limone ● 1 cipollotto ● 1 foglia di alloro ● 1 bicchiere di vino bianco secco ● prezzemolo ● olio extravergine di oliva ● sale ● pepe. Pulite le triglie ed evisceratele, lavatele bene e asciugatele delicatamente con […]

 
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Tonno Briaco

Ingredienti per 4 persone 4 trance di tonno da 150 g ciascuna ● 1 bicchiere di vino Rosso Conero ● 1 cipolla ● 1 spicchio di aglio ● 1 cucchiaio di capperi sotto sale ● 1 ciuffetto di prezzemolo ● farina ● olio extravergine di oliva ● sale ● pepe. Sciacquate velocemente le trance di tonno, poi asciugatele tamponando con […]

 
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Polpo alla Griglia

Ingredienti per 4 persone 2 polpi da 1 kg ciascuno ● 2 cucchiai di foglie di origano essiccate ● 1 limone ● qualche rametto di origano essiccato ● 1 dl di olio extravergine di oliva ● sale ● pepe. Pulite con cura il polpo e lavatelo sotto l’acqua corrente; cuocetelo in abbondante acqua bollente salata per circa 15 minuti, quindi […]

 
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Zuppa di Pesce alla Ligure

Ingredienti per 4 persone 600 g circa di pesce misto (scorfano, cernia, triglia di scoglio, San Pietro) già pulito ● 6 gamberi ● 6 scampi ● 250 g di vongole ● 250 g di cozze ● vino bianco secco ● 2 spicchi di aglio ● 300 g di polpa di pomodoro ● olio extravergine di oliva ● sale ● pepe. […]

 
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Orata alla Pugliese

Ingredienti per 4 persone 1 orata da circa 1 kg ● 3 spicchi di aglio ● 1 ciuffetto di prezzemolo ● 6 patate di media grandezza ● 50 di Pecorino di Maglie grattugiato ● olio extravergine di oliva ● sale ● pepe. Sbucciate e tritate l’aglio insieme al prezzemolo, lavato e asciugato, e diluite con un bicchiere di olio. Sbucciate […]

 
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Pesce Spada Grigliato

Ingredienti per 4 persone 4 trance di pesce spada da 200 g circa ciascuna •2 pomodori maturi • 2 zucchine • 1 limone • 1 piccola cipolla rossa • 1 ciuffetto di prezzemolo • 1/2 porro • olio extravergine di oliva • sale • pepe in grani • foglioline di prezzemolo per guarnire. Eliminate dalle trance di pesce la pelle […]

 
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Merluzzo in Salsa Rossa

Ingredienti per 4 persone 800 g di filetti di merluzzo • 400 g di polpa di pomodoro • una cucchiaiata di capperi • una dozzina di olive nere • 2 spicchi d’aglio • origano • pancarré • prezzemolo • olio • sale • peperoncino piccante. Sbucciate l’aglio e fatelo rosolare in un largo tegame con qualche cucchiaiata di olio. Quando […]

 
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Baccalà con Aglio e Prezzemolo

Ingredienti per 4 persone 800 g di baccalà, già ammollato e pulito • 50 g di mollica di pane • 6 spicchi di aglio • 2 foglie di alloro • 1 ciuffetto di prezzemolo • vino bianco secco • aceto di vino bianco • olio extravergine di oliva • sale. Sciacquate velocemente il baccalà, quindi mettetelo in una pirofila unta […]

 
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Stufato di Pesce

ingredienti per 6 persone 900 g di filetti di pesce bianco (sogliola, nasello o branzino) • 150 g di gamberetti o gamberi scampo ecc • 3 pomodori • 1 limone • 1 cipolla • 1 cucchiaino di chili • prezzemolo fresco tritato • 1 cucchiaio di olio di palma (sostituibile con olio di semi di mais) • sale Tagliate il […]

 
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Sogliole all’Arancia

Ingredienti per 4 persone 800 g di filetti di sogliola surgelati • 600 g di zucchine • alloro • timo • prezzemolo • 2 dl di liquore all’arancia • una cipolla • vino bianco • panna • 3 arance rosse non trattate • paprica • farina • noce moscata • olio • burro • sale • pepe. Lavate accuratamente e […]

 
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Zucchine e Gamberi

Ingredienti per 4 persone 4 zucchine piccole • 12 gamberi • 1 limone • 1 ciuffetto di prezzemolo • vino bianco secco • olio extravergine di oliva • sale • pepe bianco. Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele e affettatele sottilmente nel senso della lunghezza. Scaldate in una padella poco olio e rosolate le zucchine da entrambi i lati per 10 […]

 
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Zuppa di Cozze e Vongole

Ingredienti per 4 persone 500 g di cozze e vongole • 3-4 seppioline • 4 patate • 2 carote • una costola di sedano • una zucchina • mezza cipolla • qualche foglia di basilico • un ciuffo di prezzemolo • un litro e mezzo circa di brodo (meglio se di pesce) • crostini di pane • olio extravergine d’oliva […]

 
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Tonno al Pomodoro

Ingredienti per 4 persone 6 fette di tonno fresco • 3 filetti di acciughe • 1 bicchiere d’olio • 1 bicchiere di vino bianco • mezza cipolla • 1 spicchio d’aglio schiacciato • 500 g di pomodori • origano • prezzemolo • sale • pepe. Fate imbiondire, in un tegame con l’olio, la cipolla, l’aglio e i filetti di acciuga pestati, aggiungete il pomodoro, il prezzemolo e portate a cottura […]

 
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Baccalà al Gratin con Patate

Ingredienti per 4 persone 1 kg di baccalà • già ammollato • 500 g di patate • 100 g di olive nere di Gaeta • 20 g di capperi sotto sale • 1 spicchio di aglio • farina bianca • pecorino grattugiato • pangrattato • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato • olio di oliva • olio per friggere • sale • pepe. Pulite le patate raschiandole accuratamente, quindi fatele cuocere in abbondante acqua […]

 
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