Baccalà con Verdure

Ingredienti per 4 persone 500 g circa di baccalà già bagnato • 3 peperoni gialli e rossi • 300 g di broccoletti surgelati • 30 g di pinoli • latte • 6 acciughe sott’olio • 2 spicchi d’aglio • 2 cucchiai di capperi sott’aceto • origano • 80 g di pangrattato • prezzemolo • olio • sale • pepe. Arrostite […]

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Sogliole Delicate

Ingredienti per 4 persone 8 filetti di sogliola • 100 g di olive nere • 2 limoni • 1 scalogno • 1 ciuffetto di prezzemolo • 1 ciuffetto di timo • olio extravergine di oliva • sale • pepe bianco. In una padella fate scaldare 4 cucchiai di olio, unite lo scalogno, sbucciato e affettato al velo, poi lasciatelo dorare […]

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Tonno alla Genovese

Ingredienti per 4 persone 600 g di fette di tonno fresco • 300 g di funghi porcini freschi • 2 grossi limoni non trattati • 1 grosso spicchio di aglio • 1 piccola cipolla • prezzemolo • vino bianco secco • olio extravergine di oliva • sale • pepe garofanato in grani. Cuocete prima i funghi in una padella e […]

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Pesce Spada con i Piselli

Ingredienti per 4 persone 4 tranci di pesce spada di 200 g l’uno • 300 g di pomodori • 100 g di pisellini surgelati • un ciuffo di prezzemolo • una carota • una costola di sedano • un’acciuga sotto saie • farina • olio • sale • pepe. Togliete la pelle alle fette di pesce, lavatele, asciugatele e infarinatele […]

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Sogliole con il Riso

Ingredienti per 4 persone 4 filetti di sogliola di 150 g circa l’uno • un cipollotto • brodo • olio • 150 g di riso integrale bollito • mezza carota • un limone • 4 cucchiaini di farina • mezzo bicchiere di vino bianco secco • noce moscata • un cucchiaio di prezzemolo tritato • sale • pepe. Tritate la […]

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Filetti di Orata Fredde all’Anconetana

Ingredienti per 4 persone 4 filetti di orata da 200 g circa ciascuno • 1 cucchiaiata di timo tritato • 1 limone • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Sciacquate velocemente i filetti di orata, quindi asciugateli con cura tamponandoli con carta assorbente da cucina. Insaporiteli con sale e pepe e conditeli con abbondante olio. Allineate i filetti […]

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Polpette di Tonno

Ingredienti per 4 porzioni   500 g di tonno • abbondante olio di arachidi per friggere • 2 uova • 80 g di pecorino • 1 ciuffo di prezzemolo • 40 g di uvetta • 30 g di pinoli • 100 g di farina bianca • 100 g di pangrattato • insalata riccia (facoltativo) • 10 foglie di salvia (facoltativo) […]

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Pesce Spada Grigliato con Salsa di Prezzemolo

Ingredienti per 4 persone 4 fette di pesce spada • 1 mazzetto di prezzemolo • 40 g di pinoli • 2 filetti di acciuga sott’olio • 1 spicchio di aglio • 1 peperoncino rosso piccante intero • buccia di 1 limone non trattato • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva • sale. Tra le erbe aromatiche fresche, il prezzemolo […]

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Orata al Sale

Ingredienti per 4 persone 1 orata di 600 g circa • 500 g di sale grosso • maionese per accompagnare (facoltativa). Il sale è utilizzato, fin dai tempi antichi, non solo per insaporire i cibi ma anche per conservarli. In questa ricetta, presente con alcune variazioni nella cucina di numerosi Paesi mediterranei, non vengono utilizzati aromi aggiuntivi: il sale riesce […]

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Involtini di Pesce Spada

Ingredienti per 4 persone 8 fette di pesce spada, tagliate sottili • 150 g di olive nere denocciolate • 1 limone • 1 cucchiaio di capperi sotto sale • 1 ciuffetto di prezzemolo • 2 cucchiai di pangrattato • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Mettete le fettine di pesce spada in una terrina, salate, pepate, condite con […]

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Tonno alla Calabrese

Ingredienti per 4 persone 800 g di tonno fresco, in un solo pezzo • 4 spicchi di aglio • 1 Cipolla Rossa di Tropea • 1 costa di sedano • 1 carota • 1 cucchiaio di capperi sott’aceto • 5 foglie di basilico • 2-3 foglie di mentuccia • 2 foglie di alloro • 2 ciuffetti di prezzemolo • olio […]

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Cernia al Forno con Patate

Ingredienti per 4 porzioni  1 cernia di circa 1 kg • 4 patate • 1 ciuffo di prezzemolo • 2 spicchi d’aglio • 50 g di pecorino grattugiato • 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva • sale, pepe. Sventrate la cernia, squamate a e lavatela bene dentro e fuori. Eliminate le pinne con una forbice. Mondate e tritate prezzemolo e […]

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Orata con Pomodorini e Alloro al Cartoccio

Ingredienti per 4 persone 1,2 kg orata, svuotata, squamata e pronta per la cottura ● 4 cucchiai di olio di oliva extravergine ● 1 limone ● 4-5 foglie di alloro ● 2 spicchi d’aglio ● 200 g di pomodorini ● 2 cucchiai di capperi sott’aceto ● 3 filetti di acciughe sott’olio ● pepe ● sale. Invece della carta da forno, […]

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Sarde Impanate e Fritte

Ingredienti per 4 persone 1 kg di sarde fresche • 2 uova • pangrattato • farina • olio per friggere • sale Per guarnire (facoltativi): radicchio • limone. Preparate le sarde: dopo averle squamate, privatele della testa ed evisceratele, quindi apritele a metà e diliscatele. Lavatele bene in acqua corrente fredda, poi adagiatele sul piano di lavoro e asciugatele perfettamente, […]

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Dentice Sfilettato Gratinato

Ingredienti per 4 persone 4 filetti di dentice ● 80 g di burro ● 1 cipolla piccola ● 1 spicchio di aglio ● 1 ciuffo di prezzemolo ● 1/2 limone ● 20 g di funghi secchi ● pangrattato ● 1 bicchiere di vino bianco secco ● pepe ● sale. Fate ammollare i funghi in poca acqua tiepida, scolateli, strizzateli, tagliateli […]

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Risotto OrtoMare

Ingredienti per 4 persone 400 g di riso • una cipolla • una piccola carota • la parte bianca di un porro • mezza costola di sedano • 300 g di gamberi sgusciati • un cucchiaio di concentrato di pomodoro • 2 spicchi d’aglio • un cucchiaio di prezzemolo tritato • olio • burro • un litro e mezzo di […]

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Filetti di Dentice al Cartoccio

Ingredienti per 4 persone 600 g di filetti di dentice ● 4 pomodori perini ● 1 ciuffo di prezzemolo ● 1 spicchio d’aglio ● olive nere ● 1 manciata di champignon ● 1 cucchiaiata di capperi sottaceto ● olio extravergine d’oliva ● pepe ● sale. Potete unire al prezzemolo altre erbe aromatiche fresche, come erba cipollina, maggiorana, timo ecc. Lavate […]

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Pesciolini in Cipollata

Ingredienti per 6 persone 600 g di minutaglia di pesce • 1 cipolla grande • abbondante olio per friggere • 80 g di farina bianca • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 2 cucchiai di aceto di vino bianco • 1 rametto di menta • scorza di 1 arancia non trattata • sale e pepe. Lavate con cura i […]

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Grigliata di Pesce al Forno

Ingredienti per 4 persone 4 triglie • 4 tranci di tonno da 80 g l’uno • 4 gamberoni • 4 seppie giù pulite (solo le sacche) • 2,5 dl di olio extravergine d’oliva • il succo di 1 limone • 3 cucchiai di trito aromatico misto composto da prezzemolo, basilico, origano fresco • sale e pepe. Pulite le triglie, privandole […]

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Cotolette di Sarde

Ingredienti per 4 porzioni 600 g di sarde freschissime • 150 g di pangrattato • 2 uova • abbondante olio per friggere • 1 limone • sale. Eviscerate le sarde, privatele della testa e lavatele bene, quindi apritele a libro e togliete la lisca centrale partendo dalla coda, che va anch’essa eliminata. Fate combaciare a due a due le sarde […]

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Alici in Bianco

Ingredienti per 4 persone 1 kg dì alici ● 1 limone ● 1/2 bicchiere d’olio extravergine ● prezzemolo ● 2 spicchi d’aglio ● sale. Pulite le alici togliendo la testa, la lisca centrale, le squame e le interiora. Lavatele e disponetele in un tegame; copritele con acqua fredda e aggiungete l’olio, gli spicchi d’aglio tagliati a fettine, il succo del […]

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Merluzzo al Vino Bianco

Ingredienti per 4 persone 1 merluzzo (circa 1 kg) ● 80 g di burro ● 1 scalogno ● 1 limone ● 1 ciuffo di prezzemolo ● vino bianco secco ● pepe ● sale. Pulite il merluzzo: squamatelo, eliminate le interiora, lavatelo e tagliatelo a fette. Mondate lo scalogno e il prezzemolo e tritateli separatamente. Ponete sul fuoco una casseruola che […]

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Cefalo con Zucchine

Ingredienti per 4 persone cefalo (circa 1 kg) ● 400 g di zucchine ● 1 ciuffo di prezzemolo ● olio extravergine di oliva ● 1 limone ● pepe ● sale. Per rendere più gustoso il celalo, prima di cuocerlo farcitelo con un trito di aglio ed erbe aromatiche. Pulite il cefalo, squamatelo, eliminate le interiora, lavatelo e asciugatelo con carta […]

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Acciuga sotto Sale del Mar Ligure

Zona di produzione – Tutte le province della regione Ligure. Abbinamento Servite con pane e burro, si accompagnano a un vino bianco di media corposità. Le acciughe si dissalano strofinandole con un panno oppure sciacquandole in acqua, o prima in acqua e poi in aceto. Dopo averle tamponate con carta assorbente da cucina, si dispongono in un piccolo recipiente di […]

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Palombo con i Piselli

Ingredienti per 4 persone 4 fette di palombo da 150 g circa ciascuna • 350 g di piselli sgranati • 1 cipolla • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Il palombo è uno squaloide presente nei nostri mari presente in numerose specie. Tra i più pregiati vi è il palombo angiolo, con carni bianche, fini e delicate. Può […]

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Acciughe Impanate

Ingredienti per 4 persone 800 g di acciughe non molto piccole ● 2 uova ●1 ciuffo di prezzemolo ● 1 spicchio d’aglio ● pane grattugiato ● olio di arachidi per friggere ● farina bianca ● sale. Pulite, diliscate e lavate le acciughe. Mondate, lavate il prezzemolo e tritatelo insieme all’aglio. Sgusciate in un piatto fondo le uova, unite il prezzemolo […]

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Spaghetti con Alici e Cipollotti

Ingredienti per 6 persone 480 g di spaghetti • 500 g di alici spinate • 150 g di cipollotti • 6 pomodori • aglio prezzemolo • olio extravergine d’oliva•   pecorino grattugiato • sale. Portate a bollore abbondante acqua, salatela e lessate gli spaghetti. Nel frattempo preparate il sugo: fate rosolare le alici in 4 cucchiaiate di olio caldo aromatizzato con […]

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