Cotolette di Sarde

Ingredienti per 4 porzioni 600 g di sarde freschissime • 150 g di pangrattato • 2 uova • abbondante olio per friggere • 1 limone • sale. Eviscerate le sarde, privatele della testa e lavatele bene, quindi apritele a libro e togliete la lisca centrale partendo dalla coda, che va anch’essa eliminata. Fate combaciare a due a due le sarde […]

 
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Alici in Bianco

Ingredienti per 4 persone 1 kg dì alici ● 1 limone ● 1/2 bicchiere d’olio extravergine ● prezzemolo ● 2 spicchi d’aglio ● sale. Pulite le alici togliendo la testa, la lisca centrale, le squame e le interiora. Lavatele e disponetele in un tegame; copritele con acqua fredda e aggiungete l’olio, gli spicchi d’aglio tagliati a fettine, il succo del […]

 
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Merluzzo al Vino Bianco

Ingredienti per 4 persone 1 merluzzo (circa 1 kg) ● 80 g di burro ● 1 scalogno ● 1 limone ● 1 ciuffo di prezzemolo ● vino bianco secco ● pepe ● sale. Pulite il merluzzo: squamatelo, eliminate le interiora, lavatelo e tagliatelo a fette. Mondate lo scalogno e il prezzemolo e tritateli separatamente. Ponete sul fuoco una casseruola che […]

 
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Cefalo con Zucchine

Ingredienti per 4 persone cefalo (circa 1 kg) ● 400 g di zucchine ● 1 ciuffo di prezzemolo ● olio extravergine di oliva ● 1 limone ● pepe ● sale. Per rendere più gustoso il celalo, prima di cuocerlo farcitelo con un trito di aglio ed erbe aromatiche. Pulite il cefalo, squamatelo, eliminate le interiora, lavatelo e asciugatelo con carta […]

 
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Acciuga sotto Sale del Mar Ligure

Zona di produzione – Tutte le province della regione Ligure. Abbinamento Servite con pane e burro, si accompagnano a un vino bianco di media corposità. Le acciughe si dissalano strofinandole con un panno oppure sciacquandole in acqua, o prima in acqua e poi in aceto. Dopo averle tamponate con carta assorbente da cucina, si dispongono in un piccolo recipiente di […]

 
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Palombo con i Piselli

Ingredienti per 4 persone 4 fette di palombo da 150 g circa ciascuna • 350 g di piselli sgranati • 1 cipolla • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Il palombo è uno squaloide presente nei nostri mari presente in numerose specie. Tra i più pregiati vi è il palombo angiolo, con carni bianche, fini e delicate. Può […]

 
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Acciughe Impanate

Ingredienti per 4 persone 800 g di acciughe non molto piccole ● 2 uova ●1 ciuffo di prezzemolo ● 1 spicchio d’aglio ● pane grattugiato ● olio di arachidi per friggere ● farina bianca ● sale. Pulite, diliscate e lavate le acciughe. Mondate, lavate il prezzemolo e tritatelo insieme all’aglio. Sgusciate in un piatto fondo le uova, unite il prezzemolo […]

 
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Spaghetti con Alici e Cipollotti

Ingredienti per 6 persone 480 g di spaghetti • 500 g di alici spinate • 150 g di cipollotti • 6 pomodori • aglio prezzemolo • olio extravergine d’oliva•   pecorino grattugiato • sale. Portate a bollore abbondante acqua, salatela e lessate gli spaghetti. Nel frattempo preparate il sugo: fate rosolare le alici in 4 cucchiaiate di olio caldo aromatizzato con […]

 
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Baccalà alla Bolognese

Ingredienti per 4 porzioni 600 g di baccalà ammollato • 50 g di farina bianca • 1 ciuffo di prezzemolo • 2 spicchi d’aglio • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 20 g di burro • 1 dl di vino bianco secco • mezzo limone • sale e pepe. Se acquistate il baccalà essiccato, compratene solo 400 g, mettetelo […]

 
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Zuppa di Frutti di Mare e Fagioli

Ingredienti per 4 persone 800 g di fagioli freschi sgranati ● 1 cipolla ● sedano ● 1 carota ● 1 spicchio d’aglio ● 1 peperoncino ● 1 mazzetto di prezzemolo olio extravergine d’oliva ● 2 kg di frutti di mare (cozze e/o vongole) ● pepe ● sale. Lessate i fagioli freschi con sedano, carota e cipolla. A cottura ultimata, preparate un sauté, pulite bene […]

 
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Tonno ai Ferri

Ingredienti per 4 persone 4 fette di tonno fresco (fette di 150 g ognuna) ● 8 pomodori perini ● 2 fettine di cipolla ● 12 foglie di basilico ● 1/2 bicchiere di olio extravergine di d’oliva ● 1 spicchio d’aglio ● qualche oliva nera. Tritate i pomodori spellati e privati dei semi con il basilico, le olive, l’aglio e la […]

 
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Baccalà alla Cappuccina

Ingredienti per 4 persone 700 g di stoccafisso, già ammollato • 70 g di farina • 20 g di burro • 8 filetti di acciughe sott’olio • 2 cipolle • 2 foglie di alloro • 3 cucchiai di uvetta • 2 cucchiai di pinoli • cannella in polvere • noce moscata • zucchero • pangrattato • olio extravergine di oliva […]

 
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Frittura di Latterini Croccanti

Ingredienti per 4 persone 600 g di pesciolini latterini ● 80 g di farina ● olio di arachidi ● 1 limone ● un pizzico abbondante di sale fino. Mettete i pesciolini in una bacinella di acqua fredda e muoveteli delicatamente con le mani, per allontanare le impurità; ripetete l’operazione una seconda volta, dopo aver cambiato l’acqua. Scolate i pesciolini in […]

 
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Zuppa all’Usticense

Ingredienti per 4 persone 1,2 kg di pesce misto (scorfano, triglia, tracina) • 500 g di pomodori • 300 g di calamari • 1 cipolla • 1 ciuffetto di prezzemolo • olio extravergine di oliva • sale. Mondate i pesci squamandoli ed eviscerandoli; mondate i calamari svuotandone le sacche, privandoli di becco, occhi e della pelle; sciacquate internamente le sacche, […]

 
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Polpette di Tonno

Ingredienti per 4 persone 500 g di filetto di tonno fresco • 100 g di farina bianca • 10 g di Origano Siciliano fresco • 1 uovo • 1/4 di spicchio di aglio • olio per friggere • sale • Salsa di pomodoro per completare (facoltativa). Lavate l’origano, asciugatelo, staccate le foglie dai gambi e tritatele finemente con un coltello […]

 
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Acciughe ai Carciofi

Ingredienti per 4 persone 800 gr di acciughe fresche ● 4 carciofi ● 1 trito d’aglio e prezzemolo ● olio extravergine d’oliva ● 1 limone ● sale ● pepe appena macinato. Private le acciughe della testa e delle lische, lavatele e asciugatele. Mondate i carciofi, tagliateli a fettine che metterete mano a mano in acqua acidula con succo di limone […]

 
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Tagliata di Tonno

Ingredienti per 4 persone 800 g di filetto di tonno fresco • 3 cucchiai di salsa di soia • 3 cucchiai di olio di sesamo • qualche foglia di insalata • 4 cucchiaini di pasta wasabi • sale marino • pepe macinato al momento. Questa preparazione, definita tagliata, corrisponde a un taglio di pesce o di carne cotto intero e […]

 
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Involtini di Sarde alla Ligure

Ingredienti per 4 persone 600 g di sarde • 3 cucchiaiate di grana grattugiato • 2 spicchi di aglio • 2 cucchiai di pinoli • 1 limone • 1 grosso mazzetto di basilico • qualche ciuffo di prezzemolo • qualche rametto di rosmarino • olio extravergine di oliva • sale• pepe. Sembra che il sovrano francese Enrico IV, il quale […]

 
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Tonno ai Peperoni

Ingredienti per 4 persone 1 kg di tonno fresco a fette ● 6 pomodori maturi e sodi ● 6 peperoni di diversi colori ● 2 spicchi d’aglio ● 1 cucchiaino di zucchero ● olio extravergine d’oliva ● sale. Tagliate i peperoni a Iistarelle, pelate i pomodori e tagliateli a tocchetti. Mettete le fette di tonno a rosolare in una casseruola […]

 
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Acciughe alla Spagnola

Ingredienti per 4 persone  800 g di grosse acciughe ● 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva ● 4 spicchi d’aglio ● 3 cucchiai d’aceto ● 1 rametto di timo ● 1 rametto di rosmarino ● 2 foglie d’alloro ● 2 foglie di salvia ● 1 mazzetto di prezzemolo ● 1 peperoncino rosso ● farina ● sale. Lavate i pesci, togliere la […]

 
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Paté di Pesce

Ingredienti per 4 persone 700 g di filetti di scorfano • 200 g di code di gambero sgusciate • 200 g di pasta brisée pronta • 2 tuorli • 2 cucchiai di panna fresca • 1 cucchiaio di pangrattato • 1 mazzetto di erba cipollina • 1 mazzetto di prezzemolo • 1 scalogno • noce moscata • sale • pepe […]

 
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Tonno alla Marchigiana

Ingredienti per 4 persone 4 trance di tonno da 150 g ciascuna • 6 filetti di acciuga sotto sale • 1 scalogno • 1 cucchiaio di capperi sotto sale • 1 bustina di zafferano • 1 ciuffetto di prezzemolo • 1 bicchiere di vino bianco secco • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Sciacquate velocemente le trance di […]

 
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Triglie Ripiene

Ingredienti per 4 persone 4 grosse triglie da 200 g circa ciascuna • 50 g di pangrattato • 2 spicchi di Aglio Rosso di Sulmona • 2 rametti di rosmarino • 1 limone • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Pulite e squamate accuratamente le triglie, apritele a metà incidendo il ventre con un coltellino affilato, ma senza […]

 
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Spiedini di Salmone

Ingredienti per 4 persone 600 gr di salmone ● lattughino ● aceto di lamponi 2 cucchiai ● sale ● pepe nero in grani ● olio extravergine di oliva ● miele fluido 2 cucchiai ● aglio 1 spicchio. l’aceto di lamponi con due cucchiai di olio, il miele, lo spicchio di aglio sbucciato e tritato, un pizzico di sale e una […]

 
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Naselli all’Anconetana

Ingredienti per 4 persone 4 naselli da 250 g ciascuno, già puliti •  2 porri •  pangrattato •  30 g di burro • 2 filetti di acciuga sotto sale • 1 cucchiaio di aceto di vino rosso • olio extravergine di oliva • sale • pepe in grani. Sciacquate i naselli, salateli leggermente e fateli marinare per almeno 3 ore […]

 
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Baccalà Mantecato alla Vicentina

Ingredienti per 4 persone stoccafisso 700 gr ● olio extravergine di oliva 150 ml ● crostini di pane ● prezzemolo 1 ciuffetto ● aglio 2 spicchi ● sale e pepe. Adagiate lo stoccafisso in un tegame o nella pesciera, ricopritelo di acqua e fatelo bollire per 10 minuti. Spegnete e lasciate riposare lo stoccafisso nell’acqua di cottura per altri 20 […]

 
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