Zuppa del Pescatore

Ingredienti per 6 porzioni 300 g di vongole • 300 g di cozze • 2 kg di pesce fresco misto (scorfano, rombo, palombo, coda di rospo) • 1 carota • 1 costa di sedano • 4 cipolloni freschi • 1 ciuffo di prezzemolo • 500 g di seppie pulite • 1 cipolla • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva • […]

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Seppie in Graticola

Ingredienti per 4 porzioni  1 kg di seppie fresche (o 800 g di seppie pulite di circa 7 cm) • 2 fette di pane casereccio • 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 1 limone • 1 ciuffo di basilico (facoltativo) • sale e pepe. Se vi capita di dover pulire da soli le seppie procedete in questo modo: prendete […]

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Polpo in Insalata

Ingredienti per 4 persone 2 polpi di scoglio di 400 g circa ciascuno • 3 patate • 2 foglie di alloro • 1 piccola cipolla • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato • 1/2 limone e il succo di 1 limone • 1/2 bicchiere scarso di vino bianco secco • olio extravergine di oliva • sale • pepe bianco. Preparate i […]

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Sarde Impanate e Fritte

Ingredienti per 4 persone 1 kg di sarde fresche • 2 uova • pangrattato • farina • olio per friggere • sale Per guarnire (facoltativi): radicchio • limone. Preparate le sarde: dopo averle squamate, privatele della testa ed evisceratele, quindi apritele a metà e diliscatele. Lavatele bene in acqua corrente fredda, poi adagiatele sul piano di lavoro e asciugatele perfettamente, […]

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Arselle alla Marinara

Ingredienti per 4 persone 1,5 kg di arselle • 4 pomodori ramati • 2 spicchi di aglio • 1 mazzetto di prezzemolo • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva • sale • pepe. La raccolta delle arselle è molto diffusa nel comprensorio sardo della riserva regionale di Marceddi. La pesca si pratica per tre mesi all’anno, da giugno a […]

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Aragosta Arrosto

Ingredienti per 4 persone 1 aragosta di 1,5 kg • 2 cucchiai di pangrattato • 3 cucchiai di prezzemolo tritato • 1 limone • qualche foglia di sedano per la guarnizione • olio extravergine di oliva • sale. L’aragosta è sicuramente uno dei crostacei più apprezzati. Diffusa sia nel Mediterraneo sia nei mari del Nord, raggiunge una lunghezza di 50 […]

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Dentice Sfilettato Gratinato

Ingredienti per 4 persone 4 filetti di dentice ● 80 g di burro ● 1 cipolla piccola ● 1 spicchio di aglio ● 1 ciuffo di prezzemolo ● 1/2 limone ● 20 g di funghi secchi ● pangrattato ● 1 bicchiere di vino bianco secco ● pepe ● sale. Fate ammollare i funghi in poca acqua tiepida, scolateli, strizzateli, tagliateli […]

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Involtini di Peperoni

Ingredienti per 4 persone 160 g di riso • 2 peperoni rossi • 2 peperoni gialli • pomodori pelati • un cucchiaio di prezzemolo tritato • pangrattato • olio • brodo • 8 pistacchi • un cucchiaio di capperi • 8 mandorle • sale • pepe. Sgocciolate i pelati dal liquido di conservazione e tritateli grossolanamente. Fate rosolare il riso […]

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Risotto OrtoMare

Ingredienti per 4 persone 400 g di riso • una cipolla • una piccola carota • la parte bianca di un porro • mezza costola di sedano • 300 g di gamberi sgusciati • un cucchiaio di concentrato di pomodoro • 2 spicchi d’aglio • un cucchiaio di prezzemolo tritato • olio • burro • un litro e mezzo di […]

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Filetti di Dentice al Cartoccio

Ingredienti per 4 persone 600 g di filetti di dentice ● 4 pomodori perini ● 1 ciuffo di prezzemolo ● 1 spicchio d’aglio ● olive nere ● 1 manciata di champignon ● 1 cucchiaiata di capperi sottaceto ● olio extravergine d’oliva ● pepe ● sale. Potete unire al prezzemolo altre erbe aromatiche fresche, come erba cipollina, maggiorana, timo ecc. Lavate […]

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Spiedini alle Erbe

Ingredienti per 4 persone 750 g di filetto di vitello • un rametto di rosmarino • 4-5 foglie di salvia • 50 g di burro • un ciuffo di prezzemolo • 2 spicchi d’aglio • 2 limoni • un bicchiere di brodo • un bicchiere di vino bianco secco • mezzo cucchiaio di farina • sale • pepe. Tritate finemente […]

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Peperoni Ripieni di Carne

Ingredienti per 4 persone 4 peperoni gialli • 200 g di polpa di vitellone tritata • 100 g di salsiccia • 70 g di olive verdi snocciolate • olio • una cipolla • latte • una manciata di mollica di pane • 300 g di polpa di pomodoro • 2 uova • aglio • 2 foglie di alloro • maggiorana […]

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Cinghiale al Chianti

Ingredienti per 4 persone 1 kg di polpa di cinghiale a pezzi, con la sua cotenna • 1 I di Chianti Classico • 2 cipolle • 1 carota • 1 foglia di alloro • 1/2 costa di sedano • 1/2 rametto di rosmarino • olio extravergine di oliva • sale • pepe nero in grani. La preparazione non è certo […]

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Coniglio alla Siciliana

Ingredienti per 4 porzioni 1 coniglio di 1 kg • vino rosso • 2 foglie di alloro • 2 foglie di salvia • 1 rametto di rosmarino • 2 cipolle • 1 costa di sedano • 1 carota • 6 chiodi di garofano • 30 g di burro • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 1 dl di aceto […]

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Capretto alle Erbe

Ingredienti per 4 porzioni 1 kg di carne di capretto a pezzi • 1 dl di aceto di vino bianco • 1 cipollotto • 1 carota • 1 costa di sedano • 1 ciuffo di prezzemolo ’ 1 ciuffo di maggiorana • 1 ciuffo di dragoncello • 3 rametti di timo • 2 spicchi d’aglio • 4 cucchiai di olio […]

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Braciole di Maiale al Forno

Ingredienti per 4 porzioni 4 belle braciole di maiale • 3 cucchiai di farina bianca • 3 spicchi d’aglio • rosmarino • 20 g di burro • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 5 cucchiai di vino bianco secco • sale  • pepe. La ricetta risulta più gradevole se il rosmarino viene tritato finissimo, per farlo è meglio usare […]

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Pesciolini in Cipollata

Ingredienti per 6 persone 600 g di minutaglia di pesce • 1 cipolla grande • abbondante olio per friggere • 80 g di farina bianca • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 2 cucchiai di aceto di vino bianco • 1 rametto di menta • scorza di 1 arancia non trattata • sale e pepe. Lavate con cura i […]

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Grigliata di Pesce al Forno

Ingredienti per 4 persone 4 triglie • 4 tranci di tonno da 80 g l’uno • 4 gamberoni • 4 seppie giù pulite (solo le sacche) • 2,5 dl di olio extravergine d’oliva • il succo di 1 limone • 3 cucchiai di trito aromatico misto composto da prezzemolo, basilico, origano fresco • sale e pepe. Pulite le triglie, privandole […]

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Cotolette di Sarde

Ingredienti per 4 porzioni 600 g di sarde freschissime • 150 g di pangrattato • 2 uova • abbondante olio per friggere • 1 limone • sale. Eviscerate le sarde, privatele della testa e lavatele bene, quindi apritele a libro e togliete la lisca centrale partendo dalla coda, che va anch’essa eliminata. Fate combaciare a due a due le sarde […]

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Peperone Quadrato d’Asti

Zona di produzione – Provincia di Asti. Abbinamento Formaggio da tavola o ingrediente di primi piatti e ripieni, si propone con vini bianchi leggeri se giovane, e vini rossi di media struttura se affinata. Si consuma sott’aceto e sott’olio, crudo in insalate e in pinzimonio, cotto in numerose preparazioni. Localmente è uno degli ingredienti fondamentali della bagna cauda. L’ortaggio ha […]

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Insalata di Frutti di Mare

Ingredienti per 4 persone 600 g fra polipetti, calamaretti, moscardini ● 600 g di vongole ● 1 kg di cozze ● 600 g di gamberi. Per la citronette  succo di limone ● prezzemolo olio ● sedano a rondelle ● 150 g di olio extravergine d’oliva ● 2 limoni ● 1 cipollotto (facoltativo) ● peperoncino ● pepe bianco ● sale. Poiché […]

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Alici in Bianco

Ingredienti per 4 persone 1 kg dì alici ● 1 limone ● 1/2 bicchiere d’olio extravergine ● prezzemolo ● 2 spicchi d’aglio ● sale. Pulite le alici togliendo la testa, la lisca centrale, le squame e le interiora. Lavatele e disponetele in un tegame; copritele con acqua fredda e aggiungete l’olio, gli spicchi d’aglio tagliati a fettine, il succo del […]

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Canocchie ai Ferri

Ingredienti per 4 persone 1 Kg di canocchie ● 40 g di pane ● 2 spicchi d’aglio ● vino bianco ● un mazzetto di prezzemolo ● olio extravergine di oliva ● sale ● pepe. Procuratevi delle canocchie freschissime, pulitele, lavatele, Tagliatele lungo il dorso, lasciando intatta la testa, apritele. Mondate il prezzemolo lasciando attaccato alle foglie qualche pezzetto di gambo, […]

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Merluzzo al Vino Bianco

Ingredienti per 4 persone 1 merluzzo (circa 1 kg) ● 80 g di burro ● 1 scalogno ● 1 limone ● 1 ciuffo di prezzemolo ● vino bianco secco ● pepe ● sale. Pulite il merluzzo: squamatelo, eliminate le interiora, lavatelo e tagliatelo a fette. Mondate lo scalogno e il prezzemolo e tritateli separatamente. Ponete sul fuoco una casseruola che […]

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