FILETTO DI MAIALE AL FORNO

  Ingredienti per 4 persone  1 filetto di maiale di 1 kg circa, 5 foglie di salvia, 3 cucchiai di olio di oliva, sale, pepe.  Pareggiate il filetto di maiale con un coltello e, dopo averlo ben mondato da eventuali parti grasse, salatelo e spennellatelo con l’olio. Legate il filetto di maiale con il  filo bianco da cucina infilandovi le foglie di […]

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Acciughe Crude Marinate

Ingredienti per 4 persone 500 g di acciughe fresche piccole • 3 limoni • 1 peperoncino rosso piccante • un mazzetto di prezzemolo • olio extravergine di oliva • sale. Pulite le acciughe privatele della testa e apritele a libro, asportando la lisca centrale e le interiora. Lavatele bene in acqua corrente fredda, sciacquatele e asciugatele tamponando delicatamente con carta assorbente da cucina. Disponete i […]

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Alette di Pollo Fritte alla Toscana

Ingredienti Alette di pollo • uova, farina • prezzemolo • olio di arachidi • limone • sale. Pulite il pollo, evisceratelo, lavatelo, asciugatelo con un canovaccio, poi, con le apposite forbici per tagliare il pollo (o con un coltello da cucina per i più esperti), apritelo prima in due parti, poi tagliate ogni parte in 3-4 pezzi. Passate i pezzi di pollo nelle uova sbattute […]

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SPIEDINI DI CARNE E VERDURA

  Ingredienti per 4 persone 300 g di petto di pollo o di tacchino, 150 g di salsiccia, 4 gambi di carciofo, o un’altra verdura, un peperone giallo, 16 pomodorini ciliegia, 4 cucchiai di olio extravergine d ‘oliva. 3 rametti di timo 15 foglie di salvia, sale, pepe. Preparate un intingolo con l’olio extravergine d’oliva e un trito di timo […]

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BRACIOLE SAPORITE

  Ingredienti   Braciole di maiale, burro, scalogno, vino bianco secco, brodo vegetale,  concentrato di pomodoro, capperi, olive verdi, cetriolini sotto aceto, senape dolce, funghi ( champignon bruno ), prezzemolo, sale, pepe.  Scaldate in una padella 30 g di burro e 2 cucchiai di olio, adagiatevi le braciole e fatele cuocere per 6-7 minuti per parte, poi levatele dal recipiente. […]

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PETTO DI POLLO ALLA VENETA

  Ingredienti per 4 persone 500 g circa di petti di pollo. 300 g di funghi porcini secchi se freschi meglio. 50 g di prosciutto crudo, Marsala, farina, brodo vegetale, un cucchiaino di prezzemolo tritato, olio, burro, sale, pepe. Fate ammorbidire i funghi temperatura ambiente, fino a che saranno abbastanza morbidi se sono secchi, per poterli affettare. Quindi tagliateli a […]

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Braciole dello Chef

Ingredienti per 4 persone 4 Belle braciole di maiale • una cipolla rossa • due peperoni uno rosso e uno giallo • vino bianco • brodo vegetale • salsa worcester • olio extravergine d’oliva • rosmarino • salvia • sale • pepe. In una padella grande, versate l’olio e la cipolla tagliata fine. Fate quasi imbiondire la cipolla, a quel punto, aggiungete due tre foglie di salvia, e un rametto di […]

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Polpette con Peperoni

Ingrediente per 4 persone 200 g di petto di pollo • 100 g di prosciutto cotto • 200 g di carne di tacchino tritata • 80 g di mollica di pane • prezzemolo • latte • grana grattugiato • due uova • farina • burro • sei peperoni gialli e rossi • una cipolla • passato di pomodoro • olio extravergine d’oliva • sale • pepe. Fate cuocere il petto di pollo […]

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FILETTO DI MANZO E MELANZANE

  Ingredienti per 4 persone -600 g di filetto di manzo 100 g di olive nere, una melanzana, 2 cucchiaini di pepe rosa in grani, olio extravergine di oliva, sale Disponete il filetto di manzo in una pirofila e cuocetelo in  forno a 200 °C per 25-30 minuti, senza aggiungere alcun tipo di condimento. Lavate e spuntate la melanzana, tagliatela […]

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PETTO DI POLLO CON LIMONE E CAPPERI

  Ingredienti per 4 persone 2 etti di pollo 4 cucciai di Capperi di Pantelleria, limone non trattato uno spicchio d’aglio mezzo bicchiere di vino secco, olio extravergine di oliva, sale. Dividete ciascun petto di pollo in due parti, tagliandoli lungo lo sternoo, in modo da ottenere quattro mezzi petti. Scaldate in un tegame che regga il forno (altrimenti passate […]

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INVOLTINI DI MELANZANE E ZUCCHINE AL ROSMARINO

    Ingredienti per 4 persone Una grossa melanzana,due grosse zucchine, due spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino,300 g di mozzarella di bufala, 50 g di provola dolce grattugiata, olio extravergine di oliva, sale.  Lavate e spuntate la melanzana e le zucchine e tagliatele a lunghe fette sottili. Disponetele sulla placca foderata di carta da forno, cospargete con lamelle […]

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POLPETTONE VEGETARIANO

    INGREDIENTI PER 4 PERSONE 400 g di patate, 300 g di spinaci, una cipolla, una carota, 100 g di piselli surgelati, ( meglio se freschi), 100 g di grana grattugiato, 80 g di burro, due uova, pangrattato, sale.  Tagliate a dadini la carota, lessatela per IO minuti, unitevi i piselli, cuocete tutto per 5 minuti, poi scolate, Appassite […]

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Triglie al Pepe Verde

Ingredienti per 4 persone 8 triglie • 2 cucchiaini di pepe verde in salamoia • 2 limoni non trattati • 1 arancia non trattata • un cespo di radicchio rosso • 10 foglie di menta • 10 capperi sotto sale • 6 cucchiai di olio extravergine di oliva • sale. ln una ciotola ponete ad ammollare i capperi in un poco di acqua fredda affinché perdano il sale […]

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CALAMARI RIPIENI

  Ingredienti per 4 persone 600 g di sacche di calamari già puliti, 80 g di gherigli di noce, 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, due fette di pancarré, una cipolla piccola, un uovo, uno spicchio di aglio, un bicchiere di vino bianco secco, salsa di pomodoro q.b., un ciuffo di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe.  Sbollentate i […]

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FRITTO DI SEPPIE E CALAMARI

  Ingredienti per 4 persone  400 g di seppioline, 600 g di calamari, farina, olio per friggere di arachidi, 1 limone, sale, q.b. Togliete ai calamari l’ossicino cartilaginoso, vuotate le sacche dalle interiora e staccatele dai tentacoli. Eliminate la pellicina scura che ricopre sacche e tentacoli. Aprite il ciuffo di tentacoli e, con una leggera pressione delle dita verso l’alto, […]

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TRIGLIE IN GRATELLA

  Ingredienti per 4 persone 8 Triglie di scoglio (circo 1,2 kg) Olio di oliva extravergine, 1 ciuffo di prezzemolo, un cespo di insalata riccia, una carota, un limone, due foglie di alloro, origano, due spicchi d’aglio, pepe nero, sole, q.b.  Pulite i pesci: squamateli, eliminate le interiora, lavateli e asciugateli con carta da cucina. Mondate il prezzemolo, lavatelo e […]

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PIROFILA DI SARDINE

  Ingredienti per 4 persone 100 g di sardine freschissime e 300 g di funghi porcini, aglio, prezzemolo, un peperone rosso, 3 uova, grana, un limone, uno scalogno, origano, pangrattato, olio, sale, pepe.  Scottate il peperone sulla fiamma, spellatelo e tagliatelo a listarelle. Tagliate a fettine i funghi. Aprite le sardine a libro. Eliminate testa, interiora, lisca centrale e spine. […]

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Peperoni Ripieni  ai Wurstel al Forno

Ingredienti per 4 persone 2 peperoni grandi • 3 wurstel grandi • 2 uova • 3 o 4 friselle ( dipende dalla grandezza) • olio extravergine d’oliva • parmigiano • paprika • 4 foglie di basilico fresco • un rametto di rosmarino • uno spicchio d’aglio • salsa worcester • sale • pepe. Lavate i peperoni e tagliateli a metà, avendo cura di levare i semi e i filamenti bianchi. Mettere le friselle a […]

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Involtini di Pesce Spada

Ingredienti per 4 persone 8 fette di pesce spada, 4 cucchiai di pangrattato, 4 cucchiai di grana grattugiato, un cucchiaio di capperi 100 g di olive nere, 2 filetti di acciughe, una cipolla una costola di sedano, 400 g di polpa di pomodoro, olio, sale, pepe. Mettete in una ciotola 4 cucchiai di pangrattato, il grana, i capperi (se usate […]

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Peperoni con Seppioline

Ingredienti per 4 persone 1 kg di seppioline già pulite • 3 peperoni (giallo rosso e verde) • 2 cucchiai di capperi sott’aceto • sedano • prezzemolo • una cipolla • uno spicchio d’aglio • vino bianco • olio extravergine d’oliva • sale • pepe. Lavate le seppioline, immergetele per 5 minuti in acqua bollente, scolatele e tagliatele a pezzetti. Tritate l’aglio, la cipolla e una costola di sedano. Metteteli […]

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Nasello con le Cozze

 Ingredienti 4 naselli di 250 g l’uno • 700 g di cozze • 1 dl di panna • 2 dl di vino bianco secco • 3 scalogni • un cucchiaio di prezzemolo tritato • 2 tuorli • sale • pepe. Raschiate le cozze e lavatele sotto l’acqua. Tritate gli scalogni e metteteli in una casseruola con il vino, fate bollire e poi ridurre della metà. Aggiungete le cozze, […]

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Stinco di Maiale alla Budapest

 Ingredienti per 4 persone 4 piccoli stinchi di maiale • 50 g di burro • 2 rametti di rosmarino • 2 stecche di cannella • ½ bicchiere di vino bianco secco • olio extravergine di oliva • sale • pepe nero in grani. In una casseruola che possa andare anche in forno, adagiate gli stinchi di maiale, uno vicino all’altro, unite 4 cucchiai di olio, il […]

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Arista al Forno della Nonna

 Ingredienti per 4 persone  1 kg di arista di maiale • 1 spicchio di aglio • 1 rametto di rosmarino • foglie di timo • e salvia olio extravergine di oliva • vino bianco secco • sale • pepe. Legate l’arista con filo bianco da cucina in modo da tenerla in forma durante la cottura, legate anche il rosmarino, la salvia e il timo per evitare che si […]

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Pollo con Peperoni

Ingredienti per 4 persone 1 pollo di circa un kg • una fetta di prosciutto crudo di circa 100 g • 4 peperoni verdi dolci • una cipolla rossa • 4 pomodori maturi • vino bianco secco • un rametto di maggiorana • olio extravergine d’oliva • uno spicchio d’aglio • sale • pepe. Preparate il pollo perla cottura, lavatelo e asciugatelo, poi tagliatelo a pezzi. Riducete la fetta di prosciutto […]

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