Calamaretti Ripieni Fritti

Ingredienti per 4 persone 12 calamaretti di 100 g ciascuno • 50 g di fagioli dall’occhio • 2 uova • 2 cucchiai di pangrattato • 60 g di farina • 2 spicchi di aglio • 1 mazzetto di prezzemolo • 1/2 cucchiaino di paprica • olio di semi di arachide per friggere • sale fino • sale grosso • pepe. […]

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Totani in Salsa al Basilico

Ingredienti per 4 persone 800 g di totani • 400 g di pomodori • 20 g di funghi secchi • 4 filetti di acciuga sott’olio • 4 fette di pancarré • una cipolla • basilico • prezzemolo • 3 cucchiai di grana grattugiato • vino bianco secco • aglio • olio • sale • pepe. Ammorbidite i funghi in acqua […]

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Pomodori con le Cozze

Ingredienti per 4 persone 6 pomodori medi maturi ma sodi • 500 g di cozze • 200 g di tonno sott’olio • prezzemolo • 3 cucchiai di grana • 3 acciughe sotto sale • uno spicchio d’aglio • origano • un limone • olio • sale • pepe. Raschiate le cozze, lavatele, mettetele in una casseruola e fatele aprire su […]

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Peoci al Cartoccio

Ingredienti per 4 persone 1 kg di peoci (cozze) • 4 pomodorini ciliegia • 2 scalogni • 2 spicchi di aglio • 1 limone • 1 ciuffetto di prezzemolo • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Spazzolate con cura le cozze per eliminare le eventuali barbe, quindi lavatele con cura sotto l’acqua corrente fredda. Mettetele in una casseruola […]

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Sauté di Vongole

Ingredienti per 4 persone 2,2 kg di vongole veraci • 2 spicchi di aglio • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato • 4 dl di olio di oliva • sale • pepe. Le vongole veraci, o nere, differiscono da quelle comuni in quanto sono generalmente molto più grosse, hanno carni più pregiate e si riconoscono per due caratteristici sifoni che sporgono […]

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Seppie alla Veneziana

Ingredienti per 4 persone 8 seppie, in tutto 1 kg circa • 1 spicchio di aglio • 1/2 cipolla • 2 cucchiai di prezzemolo tritato • 1 dl di vino bianco secco • 4 cucchiai di salsa di pomodoro • brodo di pesce o vegetale • olio extravergine di oliva • sale • fette di polenta per accompagnare (facoltative). Togliete […]

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Gamberoni al Prosciutto

Ingredienti per 4 persone 12 grossi gamberoni • 12 fette di Prosciutto di San Daniele • 4 rametti di rosmarino • 1 spicchio di aglio • 1 bicchiere di vino bianco secco • 1 ciuffo di prezzemolo • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Originale accostamento di sapori per una nuova idea di cucina in questo gustoso piatto […]

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Polpi in Umido

Ingredienti per 4 persone 1 kg di polpi piccoli • 4 pomodori perini • 1 spicchio di aglio • 1 mazzetto di prezzemolo • 1,5 dl di olio extravergine di oliva • sale • pepe. A Napoli, presso la Stazione Zoologica Anton Dohrn, alcuni esperimenti condotti sugli octopus, nome scientifico dei polpi, avrebbero provato che questi molluschi sono in grado […]

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Calamari Ripieni con Malvasia

Ingredienti per 4 persone 4 calamari • 1 dl di vino Malvasia • 250 g di pangrattato • 10 g di pinoli • 1 ciuffo di prezzemolo • 2 acciughe sotto sale • 15 capperi sotto sale • 1 spicchio d’aglio • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva • sale e pepe. Preparate il ripieno dei calamari amalgamando in una […]

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Canocchie al Sugo Piccante

Ingredienti per 4 persone 1 kg di canocchie freschissime ● 1/2 bicchiere di olio di oliva extravergine ● 2 spicchi d’aglio ● un peperoncino rosso piccante ● 1/2 bicchiere di vino bianco ● 400 g di pomodori maturi e sodi ● 2 cucchiai di olive verdi snocciolate ● sale fino. le canocchie sono crostacei diffusi nel Mediterraneo; vivono sui fondali […]

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Calamaretti Fitti

Ingredienti per 4 persone 800 g di calamaretti ● olio d’oliva ● farina ● sale. Pulite i calamaretti, lavateli e asciugateli. Infarinateli. Friggeteli in abbondante olio caldo. Quando saranno dorati (ci vorranno pochi minuti), sgocciolateli su carta da cucina. Salateli alla fine per ottenere una frittura piacevolmente croccante. I calamaretti così preparati sono spesso serviti insieme a scampi fritti oppure […]

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Seppie in Graticola

Ingredienti per 4 porzioni  1 kg di seppie fresche (o 800 g di seppie pulite di circa 7 cm) • 2 fette di pane casereccio • 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 1 limone • 1 ciuffo di basilico (facoltativo) • sale e pepe. Se vi capita di dover pulire da soli le seppie procedete in questo modo: prendete […]

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Polpo in Insalata

Ingredienti per 4 persone 2 polpi di scoglio di 400 g circa ciascuno • 3 patate • 2 foglie di alloro • 1 piccola cipolla • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato • 1/2 limone e il succo di 1 limone • 1/2 bicchiere scarso di vino bianco secco • olio extravergine di oliva • sale • pepe bianco. Preparate i […]

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Arselle alla Marinara

Ingredienti per 4 persone 1,5 kg di arselle • 4 pomodori ramati • 2 spicchi di aglio • 1 mazzetto di prezzemolo • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva • sale • pepe. La raccolta delle arselle è molto diffusa nel comprensorio sardo della riserva regionale di Marceddi. La pesca si pratica per tre mesi all’anno, da giugno a […]

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Aragosta Arrosto

Ingredienti per 4 persone 1 aragosta di 1,5 kg • 2 cucchiai di pangrattato • 3 cucchiai di prezzemolo tritato • 1 limone • qualche foglia di sedano per la guarnizione • olio extravergine di oliva • sale. L’aragosta è sicuramente uno dei crostacei più apprezzati. Diffusa sia nel Mediterraneo sia nei mari del Nord, raggiunge una lunghezza di 50 […]

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Canocchie ai Ferri

Ingredienti per 4 persone 1 Kg di canocchie ● 40 g di pane ● 2 spicchi d’aglio ● vino bianco ● un mazzetto di prezzemolo ● olio extravergine di oliva ● sale ● pepe. Procuratevi delle canocchie freschissime, pulitele, lavatele, Tagliatele lungo il dorso, lasciando intatta la testa, apritele. Mondate il prezzemolo lasciando attaccato alle foglie qualche pezzetto di gambo, […]

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Aragosta Arrosto

Ingredienti per 4 persone 1 aragosta di 2 kg ● qualche cucchiaio dì pangrattato ● 1 mazzetto di prezzemolo tritato ● origano ● 1 limone ● olio extravergine d’oliva ● 1 cucchiaio di senape ● sale ● 50 g di burro ● pepe. Con un coltello ben affilato tagliate l’aragosta nel senso della lunghezza, togliete le budella partendo dalla coda […]

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Spiedini di Mare

Ingredienti per 4 persone 10 capesante ● 20 cozze grosse ● 15 gamberi ● 2 – 3 cipolle bianche ● 2 peperoni ● 1 zucchina ● 2 spicchi d’aglio ● 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate ● un bicchiere di vino bianco ● olio extravergine d’oliva ● sale ● pepe. Spazzolate bene le cozze e le capesante sotto acqua corrente, […]

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