Polpo all’Alloro

Isole di Capoverde Ingredienti per 4 persone 1 polpo di 1 kg circa già pulito • 2 foglie di alloro • 3 pomodori maturi • 2 spicchi di aglio • 1 cipolla • 1 peperoncino piccante • olio extravergine di oliva • sale. Ricetta gustosissima ma “povera”, come le isole da cui proviene, aride, spazzate dal vento e circondate da […]

 
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Giambars

Ingredienti per 4 persone 700 g di gamberi di acqua dolce • 3 spicchi di aglio • 2 cucchiai di erbe aromatiche fresche tritate (prezzemolo, basilico, maggiorana) • paprica • 2 dl di vino bianco secco • olio extravergine di oliva • sale • fette di polenta per accompagnare. Lavate accuratamente i gamberi sotto l’acqua corrente fredda, senza sgusciarli, e […]

 
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Impepata di Cozze

Ingredienti per 4 persone 2 kg di cozze • 1 mazzetto di prezzemolo • pepe nero. Pulite le cozze lavandole molto bene in acqua corrente fredda, così da eliminare eventuali tracce di sabbia e fango, quindi raschiatele con una spazzolina e risciacquatele ancora brevemente. Mettete le cozze in una teglia su fuoco vivace e, non appena le prime inizieranno ad […]

 
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Polpo in Pignatta

 Ingredienti per 4 persone Un polpo da un kg ● alloro 1 foglia ● pepe in grani  ● peperoncino in polvere (facoltativo)  ● olio extravergine di oliva ● aglio 1 spicchio ● pomodori maturi 3 ● cipolla 1 ● prezzemolo 1 ciuffetto. Pulite il polpo eliminando il becco, gli occhi e la vescica interna; battetelo con il batticarne per renderlo […]

 
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Gamberoni al Sesamo

Ingredienti per 4 persone 8 gamberoni • insalata riccia 1 cespo • sale • semi di sesamo 1 cucchiaio • taccole 200 g • pepe • olio extravergine di oliva • aceto balsamico goccie. Mondate e lavate le taccole, riducetele a tocchetti e cuocetele in abbondante acqua bollente salata per 8 minuti, quindi scolatele e passatele sotto un getto di acqua […]

 
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Canocchie Gratinate

Ingredienti per 4 persone 30 canocchie ● 3 cucchiai dì mollica di pane raffermo ● 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato ● 2 spicchi d’aglio ● 1/2 bicchiere di vino bianco ● olio extravergine di oliva ● sale e pepe. Lavate le canocchie e asciugatele. In una padella, fate imbiondire con 2 cucchiai d’olio gli spicchi d’aglio schiacciati, eliminateli e friggete […]

 
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Cozze Stufate

Ingredienti per 4 persone 1,5 kg di cozze ● 2 pomodori ● 1/2 peperone rosso● 1/2 peperone giallo ● 1 ciuffetto di prezzemolo ● 1 limone ● olio extravergine di oliva ● pepe. Lavate con cura le cozze sotto l’acqua corrente spazzolandole bene per eliminare le eventuali barbe. Mondate e lavate i pomodori e i peperoni, poi asciugateli con carta […]

 
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Cozze e Peperoni

Ingredienti per 4 persone 1 kg di cozze ● 500 g di peperoni misti • 5 pomodori ● 3 spicchi di aglio ● 1 ciuffetto di prezzemolo • olio extravergine di oliva ● sale. Lavate i peperoni, apriteli a metà, privateli dei semi e delle nervature interne e tagliateli a striscioline; trasferitele in una padella in cui avrete scaldato 2 […]

 
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Gamberoni al Peperoncino

Ingredienti per 4 persone 16 code di gamberoni, 3 cucchiai di farina, 4 bicchieri di olio di arachidi, 4 peperoncini piccanti, 1 pizzico abbondante di sale fino. I gamberoni come tutti i crostacei sono poveri di calorie ma ricchi di colesterolo. Un trucco per diminuire il livello di questa sostanza pericolosa per l’apparato cardiovascolare: non consumate le teste dei crostacei, […]

 
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Cozze alla Marinara

Ingredienti per 4 persone: 1,5 kg di cozze • 1 bicchiere di vino bianco secco • 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva • peperoncino • 3 spicchi d’aglio • prezzemolo • 1/4 di cipolla tritata • sale. Raschiate le cozze, privatele della barbetta e lavatele. Mettetele in un tegame con poco olio su fuoco vivo fino a che si apriranno. In un altro tegame con l’olio fate […]

 
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Arselle alla Marinara

Ingredienti per 4 persone 1 kg di arselle • 3 spicchi d’aglio • 500 g di salsa di pomodoro • un ciuffo di prezzemolo • I peperoncino • olio extravergine d’oliva • 4 fette di pane abbrustolito • sale • pepe. Lavate con cura le arselle, poi mettetele sul fuoco con poca acqua salata e lasciatevele per circa 10 minuti; quindi scolatele, raccogliendo la loro acqua di cottura […]

 
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Gamberi Imperiali ai Brandy e Angostura

Ingredienti per 6 persone 1 kg di gamberi imperiali, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaino di origano essiccato, 1/2 limone, 2 cucchiai di brandy, la punta di un cucchiaio di Worcestershire Sauce, 3 gocce di angostura, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe. Sciacquate i gamberi sotto acqua corrente, scolateli e asciugateli tamponando con carta assorbente da cucina. […]

 
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Frittura Calamari e Gamberi

Ingredienti per 4 persone 600 g di calamari • 600 g di gamberi •farina di grano tenero tipo 00 • olio di semi di arachide per friggere • 2 limoni • sale. Pulire i calamari lavandoli accuratamente sotto acqua corrente, rimuovere le interiora e la lisca. Selezionare le teste raschiando la parte dura dei tentacoli, togliere il becco, sciacquarle bene e metterle in un colino. Affettare i corpi nello spessore di […]

 
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Telline alla Marinara

Ingredienti per 4 persone 1 kg di telline • olio extravergine di oliva • 2 spicchi d’aglio • un ciuffo di prezzemolo • peperoncino • sale. Lavate le telline già “spurgate” e lasciatele scolare per qualche minuto. Mettetele a cuocere, in una padella, a fuoco medio e con il coperchio. Continuate la cottura fino a che non si saranno aperte. Nel frattempo, in un’altra padella, fate soffriggere aglio e peperoncino. […]

 
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Sauté di Cozze

Ingredienti per 4 persone 2 kg di cozze già depurate • 2 spicchi d’aglio  • mezzo bicchiere di vino bianco • prezzemolo tritato • olio extravergine d’ oliva  • sale e pepe. Dopo averne lavato e raschiato il guscio, in una pentola fate aprire le cozze, raccogliete tutta l’acqua di cottura e filtratela. In una pentola fate rosolare, con abbondante olio, l’aglio e il prezzemolo tritati finemente, bagnate con il […]

 
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Padellata ai Frutti di Mare

Ingredienti per 4 persone: 400 gr dì cozze • 400 gr di vongole • 300 gr di tartufi di mare • 400 gr scampi • 3 spicchi d’aglio pomodoro pelato • olio extravergine d’oliva • alcune foglie di salvia 2 peperoncini • prezzemolo. Pulite e spazzolate bene sotto l’acqua corrente i frutti di mare e gli scampi, per togliere ogni eventuale residuo di sabbia o di alghe, rimaste attaccate alle valve. In […]

 
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Gratin di Cozze

Ingredienti per 4 persone 1 kg di cozze • 1 mazzetto di prezzemolo • 1 peperoncino • 3 spicchi d’aglio • pangrattato • limone • olio extravergine d’oliva. Lavate e spazzolate con cura le cozze, apritele con un coltellino, facendo attenzione a non rompere il guscio. Eliminate il guscio vuoto, conservando l’acqua che contengo filtrandola con un colino a maglie fitte. Lavate e tritate il prezzemolo, il peperoncino e l’aglio, mettete […]

 
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Calamari Grigliati

Ingredienti per 4 persone 800 G di calamari • 2 spicchi d’aglio • 1 ciuffo di prezzemolo • olio extravergine d’oliva • 2 limoni • sale • pepe. Lavate i calamari sotto l’acqua fredda e separate la testa e i tentacoli dal corpo, poi togliete il rostro, cioè la parte dura alla base dei tentacoli e sciacquateli bene in modo da togliere ogni residuo di sabbia. Asciugate bene i […]

 
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Cozze al Pomodoro Piccante 

Ingredienti per 4 persone  1 kg di cozze, 350 g di pomodori pelati, un mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi di aglio, peperoncino piccante in polvere e secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe.  Lavate con cura le cozze sotto l’acqua corrente, spazzolandole bene per eliminare le eventuali barbe. Schiacciate i pomodori pelati con i rebbi di una forchetta. Sbucciate gli spicchi […]

 
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Capesante alla Piastra 

Ingredienti per 4 persone  16 capesante, 1 rametto di timo, 1 spicchio d’aglio,2 dl di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe.  Aprite le capesante inserendo un coltello tra le valve, quindi staccate il mollusco con un cucchiaino. Lavate e asciugate le valve convesse e conservatele. Eliminate dai molluschi le frange color nocciola e il sacco nerastro, quindi immergeteli in […]

 
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Arselle al Pomodoro

  Ingredienti per 4 persone 1 kg di arselle (vongole), 600 g di pomodori maturi, olio extravergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio, 2 ciuffi di prezzemolo, sale e pepe.  Preparate la salsa di pomodoro, fate scaldare l’olio e unite 2 spicchi d’aglio interi schiacciati, che eliminerete appena saranno dorati. Aggiungete quindi i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a cubetti, aggiustate […]

 
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Insalata di Polpo

Ingredienti per 4 persone Un polpo pulito di circa 1 kg , 4 patate, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di aceto bianco, 1 costala di sedano con le foglie,  4 cucchiai di olio extravergine d’oliva ciuffo di prezzemolo, sale e pepe.  Sciacquate le patate, lessatele con la buccia in acqua a bollore per 80-40 minuti fino a quando saranno cotte, […]

 
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