Pollo Ripieno Gran Sapore

Ingredienti per 4 persone Un pollo già pronto per la cottura • 100 g di prosciutto di Praga • 4 carciofini sott’olio • 30 g di olive verdi • 3 filetti d’acciuga sott’olio • un cucchiaio di capperi sottaceto • un grosso ciuffo di prezzemolo • un pizzico di maggiorana • vino bianco secco • brodo • olio • burro […]

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Coniglio nel Coccio

Ingredienti per 4 persone Un coniglio di circa 1,250 kg • una cipolla • aglio • rosmarino • salvia • prezzemolo • 50 g di pancetta in una fetta sola • vino bianco • una scatola di pomodori pelati di 450 g • un peperoncino rosso piccante • olio • sale. Mondate e lavate gli aromi. Scaldate una padella e […]

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Vitello ai Pistacchi

Ingredienti per 4 persone 700 g di polpa di vitello in un solo pezzo • 200 g di prosciutto crudo • 40 g di grana grattugiato • 30 g di pistacchi sgusciati • 2 fette di pancarré • latte • noce moscata • 2 uova • burro • sale • pepe. Tagliate 2 fette di vitello alte un dito e […]

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Coniglio allo Zafferano

Ingredienti per 4 persone 1 coniglio da 800 g circa • 1 cucchiaino di stimmi di Zafferano di L’Aquila • 2 spicchi di Aglio Rosso di Sulmona • 2 foglie di salvia • 1 rametto di rosmarino • 0,5 dl di vino bianco secco • olio extravergine di oliva • sale • pepe. L’impiego dello zafferano è generalmente limitato ai […]

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Cosciotto di Agnello Arrosto

Ingredienti per 4 persone 1 cosciotto di agnello da 1,3 kg circa • 2 spicchi di Aglio Rosso di Sulmona • 1 rametto di rosmarino • 1 ciuffetto di salvia • vino bianco secco • brodo di carne • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Per guarnire (facoltativi): pomodori • insalata verde. La cottura tradizionale del cosciotto di […]

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Involtini di Carciofi

Ingredienti per 4 persone 8 fette di fesa di vitello di 60 g l’una • 80 g di coppa a fette spesse • 2 carciofi • una cipolla • 60 g di farina • 2 limoni • salvia • olio • burro • brodo • vino bianco secco • sale • pepe. Mondate i carciofi eliminando le spine, le prime […]

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Cotolette Dorate al Sesamo

Ingredienti per 4 persone 16 costolette di abbacchio ● olio extravergine di oliva ● 2 uova ● pangrattato ● 50 gr di sesamo ● sale. Scarnite l’osso alle costolette, incidete in 2 parti la fascia esterna perché non si arriccino durante la cottura e spianatele leggermente con il batticarne bagnato. Sbattete le uova in una fondina, senza sale, immergetevi le […]

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Spiedini alle Erbe

Ingredienti per 4 persone 750 g di filetto di vitello • un rametto di rosmarino • 4-5 foglie di salvia • 50 g di burro • un ciuffo di prezzemolo • 2 spicchi d’aglio • 2 limoni • un bicchiere di brodo • un bicchiere di vino bianco secco • mezzo cucchiaio di farina • sale • pepe. Tritate finemente […]

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Coniglio alla Siciliana

Ingredienti per 4 porzioni 1 coniglio di 1 kg • vino rosso • 2 foglie di alloro • 2 foglie di salvia • 1 rametto di rosmarino • 2 cipolle • 1 costa di sedano • 1 carota • 6 chiodi di garofano • 30 g di burro • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 1 dl di aceto […]

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Capretto alle Erbe

Ingredienti per 4 porzioni 1 kg di carne di capretto a pezzi • 1 dl di aceto di vino bianco • 1 cipollotto • 1 carota • 1 costa di sedano • 1 ciuffo di prezzemolo ’ 1 ciuffo di maggiorana • 1 ciuffo di dragoncello • 3 rametti di timo • 2 spicchi d’aglio • 4 cucchiai di olio […]

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Carne alla Pecorara

Ingredienti per 4 persone 800 g di polpa di maiale • 200 g di Pecorino di Crotone fresco • 2 cipolle • 1 spicchio di aglio • 1 cucchiaio di strutto • olio extravergine di oliva • sale • pepe in grani. Il maiale richiede una cottura molto particolare in quanto ha caratteristiche simili sia alle carni rosse, sia alle […]

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Abbacchio in umido

Ingredienti per 4 persone 1 kg abbondante di cosciotto, costolette e spalla di abbacchio • 200 g di polpa di pomodoro • 3 spicchi di aglio • 1 rametto di timo • 1 ciuffetto di prezzemolo • farina bianca • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva • sale • pepe. In una padella versate l’olio e unitevi gli spicchi […]

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Cotolette alla Milanese

Ingredienti per 4 persone 4 costolette con l’osso tagliate dalla lombata di vitello • pangrattato • 100 g di burro • 2 uova • sale • pepe. Per guarnire 1 limone • 1 ciuffetto di prezzemolo a foglia liscia. Sull’origine del piatto è stato ipotizzato che la preparazione potesse essere stata importata al tempo della dominazione asburgica, considerato che la […]

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Vitello Tonnato

Ingredienti per 6 persone 1 kg di noce di vitello • 1 bicchiere di vino bianco secco • 1 foglia di alloro • 1 cipolla • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Per la salsa 200 g di tonno sott’olio • 3 tuorli • succo di 1 limone • 2 acciughe sotto sale • 2 cucchiai di capperi […]

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Tacchinella Ripiena

Ingredienti per 8 persone 1 tacchinella di 3,5 kg circa già pulita ed eviscerata ● 1 mazzetto di coriandolo • 1 limone tagliato a spicchi. Per il ripieno • 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato • 2 steli teneri di erba cedrina tagliati finemente • 1 cipolla • 3 spicchi di aglio • 1 peperoncino rosso • 2 cucchiai di […]

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Costardelle a Scottadito

Ingredienti per 4 persone 800 g di costardelle (costolette di abbacchio) • strutto • sale • pepe. Incidete circa a metà l’osso di ogni costoletta, intaccando anche la parte interna. Ripiegate quindi l’estremità tagliata verso l’esterno e sfilate il pezzo di osso, poi avvicinate il lembo di carne così liberato a quello della costoletta vera e propria (con l’osso). Ungete […]

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Pollo Arrosto

Ingredienti per 4 persone Un pollo intero • sale grosso • salvia • alloro • timo • rosmarino • origano • olio extravergine di oliva • 2 spicchi d’aglio. Preparate un trito con 10 gr di sale grosso un rametto di rosmarino, uno di origano, timo, salvia, alloro due spicchi d’aglio. Mettete un pollo intero in una pirofila e cospargetelo di olio. Ricoprite il pollo con il trito di […]

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