Valdostane ai Peperoni

Ingredienti per 4 persone 8 fette di fesa di tacchino di 60 g l’una • un grosso peperone rosso • 4 fette di formaggio fondente • un uovo • pangrattato • olio • aglio • panna • sale • pepe. Infilate il peperone sui rebbi di una forchetta e passatelo ripetutamente sulla fiamma. Quando la pellicola superficiale sarà abbrustolita, passatelo […]

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Coniglio con la Senape

Ingredienti per 4 persone Un coniglio di 1,200 kg tagliato a pezzi • 6 cucchiai di senape • 100 g di scalogni • un cucchiaio di farina • un rametto di salvia • un rametto di rosmarino • 3 dl di vino bianco secco • 80 g di burro • aceto • una dozzina di albicocche secche • brandy all’albicocca […]

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Scaloppine Ripiene

Ingredienti per 4 persone 4 fettine di fesa di vitellone, in tutto 320 g circa • 150 g di salsiccia • 40 g di Caciotta del Montefeltro grattugiata • 30 g di burro • 4 fette di Prosciutto di Carpegna • 4 foglie di salvia • 1 spicchio di aglio. Private la salsiccia del budello, sminuzzatela e rosolatela in 1 […]

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Pollo Ripieno

Ingredienti per 4 persone 1 pollo ● 2 salsicce ●10 castagne ● 20 g di funghi secchi ● 1 uovo ● brodo ● mollica di pane● 20 g di burro ● sale ● pepe. Cuocete le salsicce nel burro, bagnandole con un po’ di brodo, salate e pepate. Usate il sugo che si è formato dalla cottura per bagnare un […]

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Pollo Ripieno Gran Sapore

Ingredienti per 4 persone Un pollo già pronto per la cottura • 100 g di prosciutto di Praga • 4 carciofini sott’olio • 30 g di olive verdi • 3 filetti d’acciuga sott’olio • un cucchiaio di capperi sottaceto • un grosso ciuffo di prezzemolo • un pizzico di maggiorana • vino bianco secco • brodo • olio • burro […]

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Coniglio nel Coccio

Ingredienti per 4 persone Un coniglio di circa 1,250 kg • una cipolla • aglio • rosmarino • salvia • prezzemolo • 50 g di pancetta in una fetta sola • vino bianco • una scatola di pomodori pelati di 450 g • un peperoncino rosso piccante • olio • sale. Mondate e lavate gli aromi. Scaldate una padella e […]

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Vitello ai Pistacchi

Ingredienti per 4 persone 700 g di polpa di vitello in un solo pezzo • 200 g di prosciutto crudo • 40 g di grana grattugiato • 30 g di pistacchi sgusciati • 2 fette di pancarré • latte • noce moscata • 2 uova • burro • sale • pepe. Tagliate 2 fette di vitello alte un dito e […]

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Coniglio allo Zafferano

Ingredienti per 4 persone 1 coniglio da 800 g circa • 1 cucchiaino di stimmi di Zafferano di L’Aquila • 2 spicchi di Aglio Rosso di Sulmona • 2 foglie di salvia • 1 rametto di rosmarino • 0,5 dl di vino bianco secco • olio extravergine di oliva • sale • pepe. L’impiego dello zafferano è generalmente limitato ai […]

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Cosciotto di Agnello Arrosto

Ingredienti per 4 persone 1 cosciotto di agnello da 1,3 kg circa • 2 spicchi di Aglio Rosso di Sulmona • 1 rametto di rosmarino • 1 ciuffetto di salvia • vino bianco secco • brodo di carne • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Per guarnire (facoltativi): pomodori • insalata verde. La cottura tradizionale del cosciotto di […]

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Involtini di Carciofi

Ingredienti per 4 persone 8 fette di fesa di vitello di 60 g l’una • 80 g di coppa a fette spesse • 2 carciofi • una cipolla • 60 g di farina • 2 limoni • salvia • olio • burro • brodo • vino bianco secco • sale • pepe. Mondate i carciofi eliminando le spine, le prime […]

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Cotolette Dorate al Sesamo

Ingredienti per 4 persone 16 costolette di abbacchio ● olio extravergine di oliva ● 2 uova ● pangrattato ● 50 gr di sesamo ● sale. Scarnite l’osso alle costolette, incidete in 2 parti la fascia esterna perché non si arriccino durante la cottura e spianatele leggermente con il batticarne bagnato. Sbattete le uova in una fondina, senza sale, immergetevi le […]

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Spiedini alle Erbe

Ingredienti per 4 persone 750 g di filetto di vitello • un rametto di rosmarino • 4-5 foglie di salvia • 50 g di burro • un ciuffo di prezzemolo • 2 spicchi d’aglio • 2 limoni • un bicchiere di brodo • un bicchiere di vino bianco secco • mezzo cucchiaio di farina • sale • pepe. Tritate finemente […]

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Coniglio alla Siciliana

Ingredienti per 4 porzioni 1 coniglio di 1 kg • vino rosso • 2 foglie di alloro • 2 foglie di salvia • 1 rametto di rosmarino • 2 cipolle • 1 costa di sedano • 1 carota • 6 chiodi di garofano • 30 g di burro • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 1 dl di aceto […]

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Capretto alle Erbe

Ingredienti per 4 porzioni 1 kg di carne di capretto a pezzi • 1 dl di aceto di vino bianco • 1 cipollotto • 1 carota • 1 costa di sedano • 1 ciuffo di prezzemolo ’ 1 ciuffo di maggiorana • 1 ciuffo di dragoncello • 3 rametti di timo • 2 spicchi d’aglio • 4 cucchiai di olio […]

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Carne alla Pecorara

Ingredienti per 4 persone 800 g di polpa di maiale • 200 g di Pecorino di Crotone fresco • 2 cipolle • 1 spicchio di aglio • 1 cucchiaio di strutto • olio extravergine di oliva • sale • pepe in grani. Il maiale richiede una cottura molto particolare in quanto ha caratteristiche simili sia alle carni rosse, sia alle […]

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Abbacchio in umido

Ingredienti per 4 persone 1 kg abbondante di cosciotto, costolette e spalla di abbacchio • 200 g di polpa di pomodoro • 3 spicchi di aglio • 1 rametto di timo • 1 ciuffetto di prezzemolo • farina bianca • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva • sale • pepe. In una padella versate l’olio e unitevi gli spicchi […]

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Cotolette alla Milanese

Ingredienti per 4 persone 4 costolette con l’osso tagliate dalla lombata di vitello • pangrattato • 100 g di burro • 2 uova • sale • pepe. Per guarnire 1 limone • 1 ciuffetto di prezzemolo a foglia liscia. Sull’origine del piatto è stato ipotizzato che la preparazione potesse essere stata importata al tempo della dominazione asburgica, considerato che la […]

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Vitello Tonnato

Ingredienti per 6 persone 1 kg di noce di vitello • 1 bicchiere di vino bianco secco • 1 foglia di alloro • 1 cipolla • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Per la salsa 200 g di tonno sott’olio • 3 tuorli • succo di 1 limone • 2 acciughe sotto sale • 2 cucchiai di capperi […]

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