Carne alla Pecorara

Ingredienti per 4 persone 800 g di polpa di maiale • 200 g di Pecorino di Crotone fresco • 2 cipolle • 1 spicchio di aglio • 1 cucchiaio di strutto • olio extravergine di oliva • sale • pepe in grani. Il maiale richiede una cottura molto particolare in quanto ha caratteristiche simili sia alle carni rosse, sia alle […]

 
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Abbacchio in umido

Ingredienti per 4 persone 1 kg abbondante di cosciotto, costolette e spalla di abbacchio • 200 g di polpa di pomodoro • 3 spicchi di aglio • 1 rametto di timo • 1 ciuffetto di prezzemolo • farina bianca • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva • sale • pepe. In una padella versate l’olio e unitevi gli spicchi […]

 
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Cotolette alla Milanese

Ingredienti per 4 persone 4 costolette con l’osso tagliate dalla lombata di vitello • pangrattato • 100 g di burro • 2 uova • sale • pepe. Per guarnire 1 limone • 1 ciuffetto di prezzemolo a foglia liscia. Sull’origine del piatto è stato ipotizzato che la preparazione potesse essere stata importata al tempo della dominazione asburgica, considerato che la […]

 
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Vitello Tonnato

Ingredienti per 6 persone 1 kg di noce di vitello • 1 bicchiere di vino bianco secco • 1 foglia di alloro • 1 cipolla • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Per la salsa 200 g di tonno sott’olio • 3 tuorli • succo di 1 limone • 2 acciughe sotto sale • 2 cucchiai di capperi […]

 
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Tacchinella Ripiena

Ingredienti per 8 persone 1 tacchinella di 3,5 kg circa già pulita ed eviscerata ● 1 mazzetto di coriandolo • 1 limone tagliato a spicchi. Per il ripieno • 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato • 2 steli teneri di erba cedrina tagliati finemente • 1 cipolla • 3 spicchi di aglio • 1 peperoncino rosso • 2 cucchiai di […]

 
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Costardelle a Scottadito

Ingredienti per 4 persone 800 g di costardelle (costolette di abbacchio) • strutto • sale • pepe. Incidete circa a metà l’osso di ogni costoletta, intaccando anche la parte interna. Ripiegate quindi l’estremità tagliata verso l’esterno e sfilate il pezzo di osso, poi avvicinate il lembo di carne così liberato a quello della costoletta vera e propria (con l’osso). Ungete […]

 
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Pollo Arrosto

Ingredienti per 4 persone Un pollo intero • sale grosso • salvia • alloro • timo • rosmarino • origano • olio extravergine di oliva • 2 spicchi d’aglio. Preparate un trito con 10 gr di sale grosso un rametto di rosmarino, uno di origano, timo, salvia, alloro due spicchi d’aglio. Mettete un pollo intero in una pirofila e cospargetelo di olio. Ricoprite il pollo con il trito di […]

 
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Costine di Vitello al Forno

Ingredienti per 4 persone 4 belle costine di vitello ● sale (pochissimo) ● pepe ● prezzemolo tritato ● basilico tritato ● timo tritato ● salvia tritato ● 1 rametto di rosmarino olio extravergine di oliva ● 1/2 bicchiere di vino bianco secco. Mescola pochissimo sale, un pizzico di pepe e un cucchiaio per tipo di erbe aromatiche. Massaggia tutte le […]

 
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Pollo alla Salsa di Noci

Ingredienti per 4 persone 1 confezione di Petto ● 100 gr di gherigli di noci ● 1 cucchiaio colmo di Parmigiano Reggiano grattugiato ● 200 ml di panna da cucina ● Farina ● Olio extravergine di oliva ● Sale ● Pepe. Nel bicchiere del mixer, aggiungete le noci, la panna, un filo d’olio extravergine di oliva, sale e pepe. Frullate […]

 
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Groppetti

Ingredienti per 4 persone 250 g di fesa di vitello a fettine sottili ● 150 g di prosciutto crudo dolce ● 2 foglie di salvia ● 1 foglia di alloro ● vino bianco secco ● 30 g di burro ● olio extravergine di oliva ● sale ● pepe. Appiattite bene la carne con il batticarne e tagliatela a striscioline di […]

 
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Agnello con Carciofi

Ingredienti per 4 persone 1,2 kg di carne di agnello • 4 carciofi piccoli • 4 pomodori maturi • 1 limone • 1 spicchio di aglio • 1 ciuffetto di prezzemolo • vino bianco secco • olio extravergine di oliva • sale • pepe • cime di rapa lessate e purè di patate per accompagnare (facoltativi). Tagliate la carne a […]

 
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Arrosto agli Asparagi

Ingredienti per 4 persone Una larga fetta di fesa di vitello di circa 600 g • 6 asparagi • 3 uova • grana grattugiato • prezzemolo • vino bianco • un limone • un quarto di brodo • 3 fette di prosciutto cotto • salvia • burro • saie • pepe. Lavate gli asparagi, eliminate la parte bianca più dura […]

 
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Arrosto in Crosta

Ingredienti per 4 persone 800 g di noce di vitello • una confezione di pasta sfoglia surgelata di 450 g • 100 g di prosciutto crudo tagliato a fette sottili • una cipolla • 80 g di burro • sherry • rosmarino • salvia • 100 g di panna • sale • pepe. Preparate la carne per la cottura legandola […]

 
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