Tacchinella Ripiena

Ingredienti per 8 persone 1 tacchinella di 3,5 kg circa già pulita ed eviscerata ● 1 mazzetto di coriandolo • 1 limone tagliato a spicchi. Per il ripieno • 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato • 2 steli teneri di erba cedrina tagliati finemente • 1 cipolla • 3 spicchi di aglio • 1 peperoncino rosso • 2 cucchiai di […]

 
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Costardelle a Scottadito

Ingredienti per 4 persone 800 g di costardelle (costolette di abbacchio) • strutto • sale • pepe. Incidete circa a metà l’osso di ogni costoletta, intaccando anche la parte interna. Ripiegate quindi l’estremità tagliata verso l’esterno e sfilate il pezzo di osso, poi avvicinate il lembo di carne così liberato a quello della costoletta vera e propria (con l’osso). Ungete […]

 
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Pollo Arrosto

Ingredienti per 4 persone Un pollo intero • sale grosso • salvia • alloro • timo • rosmarino • origano • olio extravergine di oliva • 2 spicchi d’aglio. Preparate un trito con 10 gr di sale grosso un rametto di rosmarino, uno di origano, timo, salvia, alloro due spicchi d’aglio. Mettete un pollo intero in una pirofila e cospargetelo di olio. Ricoprite il pollo con il trito di […]

 
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Costine di Vitello al Forno

Ingredienti per 4 persone 4 belle costine di vitello ● sale (pochissimo) ● pepe ● prezzemolo tritato ● basilico tritato ● timo tritato ● salvia tritato ● 1 rametto di rosmarino olio extravergine di oliva ● 1/2 bicchiere di vino bianco secco. Mescola pochissimo sale, un pizzico di pepe e un cucchiaio per tipo di erbe aromatiche. Massaggia tutte le […]

 
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Pollo alla Salsa di Noci

Ingredienti per 4 persone 1 confezione di Petto ● 100 gr di gherigli di noci ● 1 cucchiaio colmo di Parmigiano Reggiano grattugiato ● 200 ml di panna da cucina ● Farina ● Olio extravergine di oliva ● Sale ● Pepe. Nel bicchiere del mixer, aggiungete le noci, la panna, un filo d’olio extravergine di oliva, sale e pepe. Frullate […]

 
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Groppetti

Ingredienti per 4 persone 250 g di fesa di vitello a fettine sottili ● 150 g di prosciutto crudo dolce ● 2 foglie di salvia ● 1 foglia di alloro ● vino bianco secco ● 30 g di burro ● olio extravergine di oliva ● sale ● pepe. Appiattite bene la carne con il batticarne e tagliatela a striscioline di […]

 
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Agnello con Carciofi

Ingredienti per 4 persone 1,2 kg di carne di agnello • 4 carciofi piccoli • 4 pomodori maturi • 1 limone • 1 spicchio di aglio • 1 ciuffetto di prezzemolo • vino bianco secco • olio extravergine di oliva • sale • pepe • cime di rapa lessate e purè di patate per accompagnare (facoltativi). Tagliate la carne a […]

 
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Arrosto agli Asparagi

Ingredienti per 4 persone Una larga fetta di fesa di vitello di circa 600 g • 6 asparagi • 3 uova • grana grattugiato • prezzemolo • vino bianco • un limone • un quarto di brodo • 3 fette di prosciutto cotto • salvia • burro • saie • pepe. Lavate gli asparagi, eliminate la parte bianca più dura […]

 
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Arrosto in Crosta

Ingredienti per 4 persone 800 g di noce di vitello • una confezione di pasta sfoglia surgelata di 450 g • 100 g di prosciutto crudo tagliato a fette sottili • una cipolla • 80 g di burro • sherry • rosmarino • salvia • 100 g di panna • sale • pepe. Preparate la carne per la cottura legandola […]

 
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Pollo Arrosto alla Fiamminga

Ingredienti per 4 persone 1 pollo da 1,5 kg, 200 g di prugne secche riprese in acqua calda, 125 g di pangrattato, 1 cucchiaio di erbe miste secche (maggiorana, dragoncello, origano, rosmarino, ecc.), 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1/2 cucchiaino di macis in polvere, 1 limone, 1 uovo, 1 grande cipolla, lardo, sale, pepe.  Tritate la cipolla e fate […]

 
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Coniglio alle Olive Nere

Ingredienti per 4 persone 1 coniglio da 1,2 kg tagliato a pezzi • 20 olive nere snocciolate • 1 rametto di rosmarino • 2 cucchiai di prezzemolo tritato • 1 spicchio di aglio • 4 chiodi di garofano • 1/2 I di brodo vegetale • 1 bicchiere di vino bianco secco • 20 g di burro • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva • sale. Scaldate olio e burro […]

 
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Agnello al vino con Salsa alla Menta

Ingredienti per 4 persone 1 kg di carne di agnello (spalla o petto) • menta romana • 1 bicchieri di vino bianco secco • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Per la salsa alla menta 2 rametti di menta romana • 1 spicchio di aglio • 1 bicchiere di olio extravergine di oliva • sale • pepe. Rosolate la carne di agnello in padella con 3 cucchiai […]

 
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Coniglio al Forno

Ingredienti per4 persone 1 coniglio da circa 1 kg pulito (senza la testa) • 2 spicchi d’aglio • 7 foglia di salvia • un rametto di rosmarino • 1 bicchiere di vino bianco secco • 1 bicchiere di latte • 1 cucchiaio di farina • 50 g di lardo • 50 g di burro • olio extravergine d’oliva • sale • pepe. Tagliate il coniglio a pezzi e quindi ponetelo in […]

 
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Arrosticini di Pecora

Ingredienti per 4 persone 600 g di carne di pecora o di castrato • sale. Tagliate tutta la carne a pezzetti piccoli, poi infilateli in spie­dini di legno in modo che i bocconcini siano strettamente vicini uno all’altro. Arrostite molto rapidamente gli spiedini così preparati, pos­sibilmente su tizzoni ardenti o, in mancanza di questi, sulla gri­glia molto calda, avendo cura di […]

 
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Costolette alla Salsa di Menta

Ingredienti per 4 persone 12 costolette di agnello • 2 scalogni • 1 grosso limone • 1/2 bicchiere di vino bianco secco • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Per la salsa: 2 rametti di menta • 40 g di mandorle • 30 g di grana grattugiato • olio extravergine di oliva. Ungete di olio una pirofila, disponete sul fondo il limone tagliato a fette, adagiate sopra le costolette e gli scalogni puliti e tagliati a […]

 
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Scaloppine ai Capperi

Ingredienti per 4 persone 400 g di fettine di vitello • 50 g di burro • mezza cipolla • farina • mezzo bicchiere di vino bianco secco • 60 g di capperi • Brodo vegetale • sale. Fate imbiondire nel burro la cipolla tritata. Unitevi le fettine di carne ben battute e infarinate, lasciate insaporire, versate il vino bianco e, quando sarà evaporato, aggiungete i capperi lavati e tritati grossolanamente e qualche cucchiaio di […]

 
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Rotolini di Vitello alla Santoreggia

Ingredienti per 4 persone 400 g di fettine di scamone di vitello • una cipolla • 3 rametti di santoreggia • 2 foglie di salvia • una foglia di alloro • 2 dl di vino rosso • un mestolo di brodo vegetale • farina • olio extravergine d’oliva • sale • pepe.   Tritare la cipolla con la santoreggia e la salvia. Salare e pepare le fettine di carne e cospargerle con il trito aromatico, arrotolarle formando degli […]

 
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Abbacchio al Forno con Patate

  Ingredienti per 4 persone 1 coscio di abbacchio • succo di 1 limone • 1 rametto di rosmarino • Patate novelle • 5 spicchi di aglio • rosmarino • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Rosolate il coscio in padella insieme con 3 cucchiai di olio e un rametto di rosmarino, voltandolo più volte in modo da dorarlo uni­formemente. Salatelo e pepatelo. Quando l’abbacchio sarà ben colorito da ogni lato, mettetelo in una […]

 
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Fletto di Maiale alle Erbe

Ingredienti per 4 persone 600 g di filetto o polpa di maiale • Fettine di pancetta • tabasco • 1 spicchio di aglio e 2 scalogni • 1 cucchiaio di senape di Digione • 1 cucchiaio di succo di limone • scorza di limone grattugiata • 1 cucchiaino di timo essiccato • erbe aromatiche • olio extravergine d’oliva • sale. Sbucciate l’aglio e gli scalogni e tritateli grossolanamente Frullateli insieme con la senape, il succo filtrato e la buccia di […]

 
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Salcicce e Broccoli

Ingredienti per 4 persone 400 gr di broccoli freschi • 4 salcicce magre di maiale • 1 spicchio d’alio • 1 peperoncino • Olio extravergine d’oliva • sale.   Lavate e pulite accuratamente i broccoli e dopo averli immersi brevemente in acqua bollente salata, scolateli e premeteli in un colino utilizzando un mestolo forato.  Fate rosolare l’aglio nell’olio e, dopo poco, unite la verdura. Aggiungete il peperoncino, un pizzico di […]

 
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Cosce di Pollo alla Contadina

Ingredienti per 4 persone 4 cosce di pollo • 1 peperone rosso • pomodori ramati maturi • 1 cipolla rossa piccola • 1 ciuffo di prezzemolo  • origano • rosmarino  • olio extravergine d’oliva • sale. Mondate il peperone e tagliatelo prima a striscioline e poi a cubetti piccoli. Quindi pelate i pomodori e sminuzzateli, affettate la cipolla rossa sottilmente, tritate il prezzemolo e il rosmarino. In una casseruola rosolate la cipolla con l’olio, unite le […]

 
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Galletto al Vino Rosso 

Ingredienti per 4 persone  1 galletto, già pulito  • 1 bottiglia di vino rosso corposo  • 200 g di cipolline  • 150 g di funghi prataioli coltivati  • 30 g di burro  • 4 bacche di ginepro  • 1 carota  • 1 Cipolla Astigiana  • 1 costa di Sedano Dorato Astigiano  • 1 spicchio di aglio  • 1 chiodo di garofano  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro  • sale. Raschiate la carota e tagliatela a tronchetti, sbucciate la cipolla e dividetela in quattro, […]

 
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Fesa di Tacchino al Sugo di Funghi 

Ingredienti per 4 persone  4 larghe fette di fesa di tacchino • 400 g di champignon • una mela Granny Smith • un peperone verde • un peperone rosso • 2 pomodori • 40 g di capperi vino bianco secco • olio extravergine di oliva • burro • farina • sale • pepe.  Scottate i peperoni sulla fiamma, pelateli, eliminate le nervature bianche e i semi e tagliateli a quadratini. Sbucciate la […]

 
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