Maiale al Latte

Ingredienti per 4 persone 900 g di filetto di maiale • 1 litro di latte • 3 spicchi di aglio • 1 carota • 1/2 cipolla • 10 g di prezzemolo • 1 foglia di alloro • olio di oliva • sale • pepe. Praticate 3 incisioni nella carne e introducetevi gli spicchi di aglio dopo averli sbucciati. Sbucciate la […]

 
Continua a leggere

Rotolo di Maiale alle Erbette

Ingredienti per 4 persone 1 fetta di carne di maiale di circa 800 g • 400 g di erbette (bietole) • 50 g di grana grattugiato • 10 g di burro • 2 uova • 1 quadrato di rete di maiale per avvolgere la carne • sale • pepe. Mondate e lavate le erbette, fatele cuocere in pochissima acqua bollente […]

 
Continua a leggere

Cinghiale al Chianti

Ingredienti per 4 persone 1 kg di polpa di cinghiale a pezzi, con la sua cotenna • 1 I di Chianti Classico • 2 cipolle • 1 carota • 1 foglia di alloro • 1/2 costa di sedano • 1/2 rametto di rosmarino • olio extravergine di oliva • sale • pepe nero in grani. La preparazione non è certo […]

 
Continua a leggere

Braciole di Maiale al Forno

Ingredienti per 4 porzioni 4 belle braciole di maiale • 3 cucchiai di farina bianca • 3 spicchi d’aglio • rosmarino • 20 g di burro • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 5 cucchiai di vino bianco secco • sale  • pepe. La ricetta risulta più gradevole se il rosmarino viene tritato finissimo, per farlo è meglio usare […]

 
Continua a leggere

Spiedini di Fegato in Rete

Ingredienti per 4 persone 600 g di fegato di maiale • 200 g di rete di maiale • alloro • olio extravergine d’oliva • sale • pepe. Tagliate, con l’aiuto di un coltello affilatissimo, il fegato a bocconcini di 50 g ciascuno, possibilmente di dimensioni regolari. Dividete la rete di maiale in 12 pezzi uguali, in ciascuno avvolgete un pezzetto […]

 
Continua a leggere

Manzo Estivo

Ingredienti per 4 persone 700 g di girello di manzo • 60 g di prezzemolo • 3-4 cetriolini sottaceto • 1 costa di sedano • 1 cipolla • 1 carota • 1 tazzina di capperi • 1 peperoncino verde piccante • Worcestershire Sauce • alloro • aceto di vino • olio extravergine di oliva • sale • pepe nero in […]

 
Continua a leggere

Involtini di Maiale

Ingredienti per 4 persone 20 fettine di lonza di maiale • 200 g di Pecorino di Crotone • 2 spicchi di aglio • 1 ciuffetto di prezzemolo • 30 g di strutto • sale • pepe. Sbucciate l’aglio e affettatelo sottilmente; tagliate il pecorino a pezzettini e tagliuzzate le foglie di prezzemolo con le forbici, dopo averle lavate e asciugate. […]

 
Continua a leggere

Roast Beef

Ingredienti per 6 persone 1 kg di lombata di manzo ● olio extravergine d’oliva ● sale ● 400 g di patate novelle • trito di erbe aromatiche • 1 rametto di timo • aceto balsamico • pepe nero. Il roast beef è stato esportato nella prima metà dell’800 grazie ai patrioti “europeisti”, tra cui Mazzini, che portarono nel nostro Bel […]

 
Continua a leggere

Cotenne di Maiale con Fagioli

Ingredienti per 4 persone 200 g di cotenna di maiale • 100 g di fagioli cannellini secchi • 1 cipolla • concentrato di pomodoro • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Mettete in ammollo i fagioli per 12 ore. Fiammeggiate la cotenna per eliminare l’eventuale peluria residua, quindi sbollentatela per 2 minuti in acqua leggermente salata, sgocciolatela e […]

 
Continua a leggere

Filetto Alla Boscaiola

Ingredienti per 4 persone  4  filetti di manzo o maiale ● 1/2 bicchiere d’olio d’oliva extravergine ● 3 spicchi d’aglio ● 1 limone ● 4 tette di pane bianco ● 50 g di burro ● 250 g di lunghetti freschi ● 1 mazzetto di prezzemolo ● 1 bicchierino di marsala ● 1 tazzina di panna ● sale e pepe. Marinate […]

 
Continua a leggere

Filetto di Manzo al Sangue

Ingredienti per 4 persone 1 filetto di manzo ● 1 tazzina d’olio extravergine di oliva ● sale e pepe. Prendete un filetto di manzo, assicurandovi che sia ben frollata. Poi incidetela non profondamente con due tagli trasversali, sui due lati. Marinate brevemente in olio e pepe, poi adagiatelo sulla griglia calda e cuocete brevemente a fuoco vivo. Appena rigirato, salatelo, […]

 
Continua a leggere

Spiedini di Carne Triestini

Ingredienti per 4 persone 500 g di filetto di manzo ● 8 prugne secche ● 150 g di pancetta stufata affettata ● 4 fette di polenta ● 150 g di piccoli prataioli ● 1/2 bicchiere d’olio ● sale e pepe. Preparate otto spiedini di ferro, di medie dimensioni, e infilzate in ciascuno di essi, alternandoli opportunamente, due cubetti di filetto, […]

 
Continua a leggere

Costate Croccanti

Ingredienti per 4 persone 4 costate di maiale (con l’osso) ● 2 rametti di rosmarino ● 1 rametto di timo ● 2 cucchiai di burro ● 30 g di miele ● sale, pepe e noce moscata. Tritate molto finemente il rosmarino e il timo. Raccoglieteli in una fondina e aggiungetevi due cucchiai di burro fuso (non caldo) e due di […]

 
Continua a leggere

Kebab di Agnello

Ingredienti per 4 persone 600 g di polpa di agnello disossata • 2 spicchi di aglio • succo di 2 limoni • 1 cucchiaino di peperoncino in polvere • 1 cucchiaino di curry in polvere • 1 cucchiaino di cumino in polvere • olio extravergine di oliva • sale • pepe in grani • rametti di rosmarino per guarnire. Tagliate […]

 
Continua a leggere

Carbonade

Ingredienti per 4 persone 800 g di carne di bue • 100 g di burro • 1 cipolla • farina • vino rosso corposo • sale • pepe • polenta per accompagnare La carbonade è un piatto valdostano che in origine si preparava utilizzando la carne conservata sotto sale. La cottura avviene rigorosamente nel vino. È interessante notare che esiste […]

 
Continua a leggere

Spiedini in Salsa

Ingredienti per 4 persone 500 g di polpa di manzo macinata • 150 g di yogurt greco • 2 pomodori • 1 cipolla • 1 limone • 1 mazzetto di prezzemolo • 1 cucchiaino di maggiorana • 1 cucchiaino di cumino • 1 cucchiaino di coriandolo • 1 pizzico di peperoncino tritato • 1 mazzetto di menta • alcune foglie […]

 
Continua a leggere

Arrosto di Maiale

Ingredienti per 6 persone 1,5 kg di carré di maiale, già pulito • 1 ciuffetto di timo • 2 spicchi di aglio • 30 g di burro • vino bianco secco • olio extravergine di oliva • sale • pepe. La tradizione che vuole il maiale sulla tavola delle feste viene dai tempi antichi. Nei mesi freddi era particolarmente difficile […]

 
Continua a leggere

Pampanella Sammartinese

Ingredienti per 4 persone 4 costolette di maiale • pepone (peperone rosso essiccato) • 3 spicchi di Aglio Rosso di Sulmona • peperoncino rosso piccante in polvere • aceto di vino bianco • olio extravergine di oliva • sale. In una terrina mescolate bene il pepone, l’aglio, sbucciato e tritato molto finemente, una generosa presa di peperoncino rosso piccante e […]

 
Continua a leggere
1 2 3 4