Cassoeula Leggera

Ingredienti per 4 persone 150 g di salsiccia • 150 g di salamelle • 600 g di puntine di maiale • 1 cavolo verza • 1 costa di sedano • 1 carota • 1 cipolla • 1/2 bicchiere di vino bianco secco • 1 I di brodo di carne ‘• 40 g di burro • sale • pepe. Mondate il […]

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Spiedini Misti al Limone

Ingredienti per 4 persone 300 g di carne di manzo tritata • 150 g di salsiccia a nastro • salsa harissa (facoltativa) • 2 cipolle • coriandolo • prezzemolo • uno spicchio d’aglio • un limone • 2 uova • la mollica d’un panino • latte • 2 cucchiai di grana grattugiato • farina • vino bianco • 8 pomodorini […]

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Spezzatino con Castagne

Ingredienti per 4 persone 800 g di polpa di manzo (cappello del prete, fusello o scamone) • un bicchiere di vino bianco • 2 dl di passato di pomodoro • brandy • 2 cucchiai di farina • 50 g di prosciutto cotto in 2 sole fette • uno spicchio d’aglio • 16 castagne secche (tenute a bagno per 12 ore) […]

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Involtini all’Arancia

Ingredienti per 4 persone 12 fette sottili di lonza • 150 g di salsiccia a nastro • 2 fette di pancarré • 2 cucchiai di prezzemolo tritato • 50 g di ricotta • latte • 30 g di grana grattugiato • vino bianco secco • una cipolla • farina • brodo • un’arancia • un cucchiaio di gelatina di arancia […]

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Spezzatino Aromatico

Ingredienti per 4 persone 600 g di polpa magra di manzo a grossi dadi • un dl di latte • un dl di panna da cucina • un dl di vino rosso • 4 porri • paprica • concentrato di pomodoro • 10 olive farcite • un cucchiaio di capperi sott’aceto • aceto balsamico • 80 g di farina • […]

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Maiale al Latte

Ingredienti per 4 persone 900 g di filetto di maiale • 1 litro di latte • 3 spicchi di aglio • 1 carota • 1/2 cipolla • 10 g di prezzemolo • 1 foglia di alloro • olio di oliva • sale • pepe. Praticate 3 incisioni nella carne e introducetevi gli spicchi di aglio dopo averli sbucciati. Sbucciate la […]

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Rotolo di Maiale alle Erbette

Ingredienti per 4 persone 1 fetta di carne di maiale di circa 800 g • 400 g di erbette (bietole) • 50 g di grana grattugiato • 10 g di burro • 2 uova • 1 quadrato di rete di maiale per avvolgere la carne • sale • pepe. Mondate e lavate le erbette, fatele cuocere in pochissima acqua bollente […]

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Cinghiale al Chianti

Ingredienti per 4 persone 1 kg di polpa di cinghiale a pezzi, con la sua cotenna • 1 I di Chianti Classico • 2 cipolle • 1 carota • 1 foglia di alloro • 1/2 costa di sedano • 1/2 rametto di rosmarino • olio extravergine di oliva • sale • pepe nero in grani. La preparazione non è certo […]

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Braciole di Maiale al Forno

Ingredienti per 4 porzioni 4 belle braciole di maiale • 3 cucchiai di farina bianca • 3 spicchi d’aglio • rosmarino • 20 g di burro • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 5 cucchiai di vino bianco secco • sale  • pepe. La ricetta risulta più gradevole se il rosmarino viene tritato finissimo, per farlo è meglio usare […]

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Spiedini di Fegato in Rete

Ingredienti per 4 persone 600 g di fegato di maiale • 200 g di rete di maiale • alloro • olio extravergine d’oliva • sale • pepe. Tagliate, con l’aiuto di un coltello affilatissimo, il fegato a bocconcini di 50 g ciascuno, possibilmente di dimensioni regolari. Dividete la rete di maiale in 12 pezzi uguali, in ciascuno avvolgete un pezzetto […]

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Manzo Estivo

Ingredienti per 4 persone 700 g di girello di manzo • 60 g di prezzemolo • 3-4 cetriolini sottaceto • 1 costa di sedano • 1 cipolla • 1 carota • 1 tazzina di capperi • 1 peperoncino verde piccante • Worcestershire Sauce • alloro • aceto di vino • olio extravergine di oliva • sale • pepe nero in […]

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Involtini di Maiale

Ingredienti per 4 persone 20 fettine di lonza di maiale • 200 g di Pecorino di Crotone • 2 spicchi di aglio • 1 ciuffetto di prezzemolo • 30 g di strutto • sale • pepe. Sbucciate l’aglio e affettatelo sottilmente; tagliate il pecorino a pezzettini e tagliuzzate le foglie di prezzemolo con le forbici, dopo averle lavate e asciugate. […]

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Roast Beef

Ingredienti per 6 persone 1 kg di lombata di manzo ● olio extravergine d’oliva ● sale ● 400 g di patate novelle • trito di erbe aromatiche • 1 rametto di timo • aceto balsamico • pepe nero. Il roast beef è stato esportato nella prima metà dell’800 grazie ai patrioti “europeisti”, tra cui Mazzini, che portarono nel nostro Bel […]

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Cotenne di Maiale con Fagioli

Ingredienti per 4 persone 200 g di cotenna di maiale • 100 g di fagioli cannellini secchi • 1 cipolla • concentrato di pomodoro • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Mettete in ammollo i fagioli per 12 ore. Fiammeggiate la cotenna per eliminare l’eventuale peluria residua, quindi sbollentatela per 2 minuti in acqua leggermente salata, sgocciolatela e […]

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Filetto Alla Boscaiola

Ingredienti per 4 persone  4  filetti di manzo o maiale ● 1/2 bicchiere d’olio d’oliva extravergine ● 3 spicchi d’aglio ● 1 limone ● 4 tette di pane bianco ● 50 g di burro ● 250 g di lunghetti freschi ● 1 mazzetto di prezzemolo ● 1 bicchierino di marsala ● 1 tazzina di panna ● sale e pepe. Marinate […]

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Filetto di Manzo al Sangue

Ingredienti per 4 persone 1 filetto di manzo ● 1 tazzina d’olio extravergine di oliva ● sale e pepe. Prendete un filetto di manzo, assicurandovi che sia ben frollata. Poi incidetela non profondamente con due tagli trasversali, sui due lati. Marinate brevemente in olio e pepe, poi adagiatelo sulla griglia calda e cuocete brevemente a fuoco vivo. Appena rigirato, salatelo, […]

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Spiedini di Carne Triestini

Ingredienti per 4 persone 500 g di filetto di manzo ● 8 prugne secche ● 150 g di pancetta stufata affettata ● 4 fette di polenta ● 150 g di piccoli prataioli ● 1/2 bicchiere d’olio ● sale e pepe. Preparate otto spiedini di ferro, di medie dimensioni, e infilzate in ciascuno di essi, alternandoli opportunamente, due cubetti di filetto, […]

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Costate Croccanti

Ingredienti per 4 persone 4 costate di maiale (con l’osso) ● 2 rametti di rosmarino ● 1 rametto di timo ● 2 cucchiai di burro ● 30 g di miele ● sale, pepe e noce moscata. Tritate molto finemente il rosmarino e il timo. Raccoglieteli in una fondina e aggiungetevi due cucchiai di burro fuso (non caldo) e due di […]

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Kebab di Agnello

Ingredienti per 4 persone 600 g di polpa di agnello disossata • 2 spicchi di aglio • succo di 2 limoni • 1 cucchiaino di peperoncino in polvere • 1 cucchiaino di curry in polvere • 1 cucchiaino di cumino in polvere • olio extravergine di oliva • sale • pepe in grani • rametti di rosmarino per guarnire. Tagliate […]

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Carbonade

Ingredienti per 4 persone 800 g di carne di bue • 100 g di burro • 1 cipolla • farina • vino rosso corposo • sale • pepe • polenta per accompagnare La carbonade è un piatto valdostano che in origine si preparava utilizzando la carne conservata sotto sale. La cottura avviene rigorosamente nel vino. È interessante notare che esiste […]

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