Roast Beef

Ingredienti per 6 persone 1 kg di lombata di manzo ● olio extravergine d’oliva ● sale ● 400 g di patate novelle • trito di erbe aromatiche • 1 rametto di timo • aceto balsamico • pepe nero. Il roast beef è stato esportato nella prima metà dell’800 grazie ai patrioti “europeisti”, tra cui Mazzini, che portarono nel nostro Bel […]

 
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Cotenne di Maiale con Fagioli

Ingredienti per 4 persone 200 g di cotenna di maiale • 100 g di fagioli cannellini secchi • 1 cipolla • concentrato di pomodoro • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Mettete in ammollo i fagioli per 12 ore. Fiammeggiate la cotenna per eliminare l’eventuale peluria residua, quindi sbollentatela per 2 minuti in acqua leggermente salata, sgocciolatela e […]

 
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Filetto Alla Boscaiola

Ingredienti per 4 persone  4  filetti di manzo o maiale ● 1/2 bicchiere d’olio d’oliva extravergine ● 3 spicchi d’aglio ● 1 limone ● 4 tette di pane bianco ● 50 g di burro ● 250 g di lunghetti freschi ● 1 mazzetto di prezzemolo ● 1 bicchierino di marsala ● 1 tazzina di panna ● sale e pepe. Marinate […]

 
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Filetto di Manzo al Sangue

Ingredienti per 4 persone 1 filetto di manzo ● 1 tazzina d’olio extravergine di oliva ● sale e pepe. Prendete un filetto di manzo, assicurandovi che sia ben frollata. Poi incidetela non profondamente con due tagli trasversali, sui due lati. Marinate brevemente in olio e pepe, poi adagiatelo sulla griglia calda e cuocete brevemente a fuoco vivo. Appena rigirato, salatelo, […]

 
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Spiedini di Carne Triestini

Ingredienti per 4 persone 500 g di filetto di manzo ● 8 prugne secche ● 150 g di pancetta stufata affettata ● 4 fette di polenta ● 150 g di piccoli prataioli ● 1/2 bicchiere d’olio ● sale e pepe. Preparate otto spiedini di ferro, di medie dimensioni, e infilzate in ciascuno di essi, alternandoli opportunamente, due cubetti di filetto, […]

 
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Costate Croccanti

Ingredienti per 4 persone 4 costate di maiale (con l’osso) ● 2 rametti di rosmarino ● 1 rametto di timo ● 2 cucchiai di burro ● 30 g di miele ● sale, pepe e noce moscata. Tritate molto finemente il rosmarino e il timo. Raccoglieteli in una fondina e aggiungetevi due cucchiai di burro fuso (non caldo) e due di […]

 
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Kebab di Agnello

Ingredienti per 4 persone 600 g di polpa di agnello disossata • 2 spicchi di aglio • succo di 2 limoni • 1 cucchiaino di peperoncino in polvere • 1 cucchiaino di curry in polvere • 1 cucchiaino di cumino in polvere • olio extravergine di oliva • sale • pepe in grani • rametti di rosmarino per guarnire. Tagliate […]

 
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Carbonade

Ingredienti per 4 persone 800 g di carne di bue • 100 g di burro • 1 cipolla • farina • vino rosso corposo • sale • pepe • polenta per accompagnare La carbonade è un piatto valdostano che in origine si preparava utilizzando la carne conservata sotto sale. La cottura avviene rigorosamente nel vino. È interessante notare che esiste […]

 
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Spiedini in Salsa

Ingredienti per 4 persone 500 g di polpa di manzo macinata • 150 g di yogurt greco • 2 pomodori • 1 cipolla • 1 limone • 1 mazzetto di prezzemolo • 1 cucchiaino di maggiorana • 1 cucchiaino di cumino • 1 cucchiaino di coriandolo • 1 pizzico di peperoncino tritato • 1 mazzetto di menta • alcune foglie […]

 
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Arrosto di Maiale

Ingredienti per 6 persone 1,5 kg di carré di maiale, già pulito • 1 ciuffetto di timo • 2 spicchi di aglio • 30 g di burro • vino bianco secco • olio extravergine di oliva • sale • pepe. La tradizione che vuole il maiale sulla tavola delle feste viene dai tempi antichi. Nei mesi freddi era particolarmente difficile […]

 
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Pampanella Sammartinese

Ingredienti per 4 persone 4 costolette di maiale • pepone (peperone rosso essiccato) • 3 spicchi di Aglio Rosso di Sulmona • peperoncino rosso piccante in polvere • aceto di vino bianco • olio extravergine di oliva • sale. In una terrina mescolate bene il pepone, l’aglio, sbucciato e tritato molto finemente, una generosa presa di peperoncino rosso piccante e […]

 
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Bistecca alla Fiorentina

Ingredienti per 4 persone 4 fiorentine dello spessore di almeno 3 cm • olio extravergine di oliva • sale • pepe nero. Accompagnate con un vino rosso come il Pomino Rosso, nobile DOC che nasce sulle colline toscane. Prodotto prevalentemente con uve Sangiovese, viene affinato in barrique per 15 mesi, ottenendo dal legno le fragranze e gli aromi. Tirate fuori […]

 
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Tonno del Chianti

Ingredienti per 4 persone Cosciotto di Maialino 500 g ● origano ● olio extravergine di oliva ● 2 dadi da brodo ● Sale ● alloro ● pepe nero. Sorprendete i vostri commensali con un piatto davvero particolare Tonno del chianti perché la coscia del famoso “maialino di cinta Senese” viene lavorato in modo da somigliare al tonno. sgrassate con cura […]

 
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Bollito Misto

Ingredienti per 6 persone 500 g di spalla di manzo • 300 g di petto di vitello • 1/2 gallina • 1 cotechino • 1 zampone • 4 carotine • 2 ossi da brodo • 2 piccole cipolle bianche • 2 coste di sedano • 50 g di crosta di grana • sale. Lasciate lo zampone a bagno nell’acqua per […]

 
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