Kebab di Agnello

Ingredienti per 4 persone 600 g di polpa di agnello disossata • 2 spicchi di aglio • succo di 2 limoni • 1 cucchiaino di peperoncino in polvere • 1 cucchiaino di curry in polvere • 1 cucchiaino di cumino in polvere • olio extravergine di oliva • sale • pepe in grani • rametti di rosmarino per guarnire. Tagliate […]

 
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Carbonade

Ingredienti per 4 persone 800 g di carne di bue • 100 g di burro • 1 cipolla • farina • vino rosso corposo • sale • pepe • polenta per accompagnare La carbonade è un piatto valdostano che in origine si preparava utilizzando la carne conservata sotto sale. La cottura avviene rigorosamente nel vino. È interessante notare che esiste […]

 
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Spiedini in Salsa

Ingredienti per 4 persone 500 g di polpa di manzo macinata • 150 g di yogurt greco • 2 pomodori • 1 cipolla • 1 limone • 1 mazzetto di prezzemolo • 1 cucchiaino di maggiorana • 1 cucchiaino di cumino • 1 cucchiaino di coriandolo • 1 pizzico di peperoncino tritato • 1 mazzetto di menta • alcune foglie […]

 
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Arrosto di Maiale

Ingredienti per 6 persone 1,5 kg di carré di maiale, già pulito • 1 ciuffetto di timo • 2 spicchi di aglio • 30 g di burro • vino bianco secco • olio extravergine di oliva • sale • pepe. La tradizione che vuole il maiale sulla tavola delle feste viene dai tempi antichi. Nei mesi freddi era particolarmente difficile […]

 
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Pampanella Sammartinese

Ingredienti per 4 persone 4 costolette di maiale • pepone (peperone rosso essiccato) • 3 spicchi di Aglio Rosso di Sulmona • peperoncino rosso piccante in polvere • aceto di vino bianco • olio extravergine di oliva • sale. In una terrina mescolate bene il pepone, l’aglio, sbucciato e tritato molto finemente, una generosa presa di peperoncino rosso piccante e […]

 
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Bistecca alla Fiorentina

Ingredienti per 4 persone 4 fiorentine dello spessore di almeno 3 cm • olio extravergine di oliva • sale • pepe nero. Accompagnate con un vino rosso come il Pomino Rosso, nobile DOC che nasce sulle colline toscane. Prodotto prevalentemente con uve Sangiovese, viene affinato in barrique per 15 mesi, ottenendo dal legno le fragranze e gli aromi. Tirate fuori […]

 
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Bollito Misto

Ingredienti per 6 persone 500 g di spalla di manzo • 300 g di petto di vitello • 1/2 gallina • 1 cotechino • 1 zampone • 4 carotine • 2 ossi da brodo • 2 piccole cipolle bianche • 2 coste di sedano • 50 g di crosta di grana • sale. Lasciate lo zampone a bagno nell’acqua per […]

 
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Arrosto Sale e Curry

Ingredienti per 4 persone 800 g di filetto di manzo ● 1 rametto di rosmarino ● 1 cucchiaio di curry ● 2 kg di sale marino grosso. Coprite il fondo di una teglia con parte del sale e cospargetelo con metà del curry. Legate la carne con il refe da cucina e infilate al di sotto del refe il rosmarino […]

 
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Carbonade

Ingredienti per 4 persone 800 g di carne di bue ● 100 g di burro ● 1 cipolla » farina bianca ● vino rosso corposo ● sale ● pepe ● polenta per accompagnare. Tagliate la carne a pezzi, infarinatela leggermente, quindi fatela rosolare per pochi minuti in una casseruola con il burro; toglietela e tenetela da parte. Sbucciate e tagliate […]

 
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Hamburger Profumati

Ingredienti per 4 persone 4 hamburger di manzo di 120 g l’uno • 4 cipolle • aglio • 2 cucchiaini di farina • una scatola di pelati di 400 g • 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro • 2 pizzichi di menta secca • 2 pizzichi di maggiorana secca • mezzo cucchiaino di semi di cumino • un cucchiaino di […]

 
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Filetto alla Tartara

Ingredienti per 6 persone 600 g di filetto di manzo finemente tritato, 3 tuorli d’uovo, 2 cipolline medie, 4 filetti d’acciuga, 2 cetriolini solfacelo, 1 cucchiaio di senape forte, 1 cucchiaino di salsa Worcestershire, 2 cucchiaini di capperi, 2 cucchiai di brandy, prezzemolo tritato, sale, pepe. Tritate finemente cetriolini, cipolle, filetti d’acciuga e i capperi; unite il tutto alla carne […]

 
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Carne alla Pizzaiola

Ingredienti per 6 persone  800 g di locena (fracosta) o colardella di manzo a fette • 1 cucchiaio d’origano • olio extravergine d’oliva • 500 g di pomodori pelati • 2 spicchi d’aglio • 1/2 bicchiere di vino bianco • prezzemolo • sale • pepe. Battete le fette di carne e togliete loro i nervi (ma cercate di non togliere il grasso). Salatele e mettetele in una padella […]

 
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Stinco di Maiale

Ingredienti per 4 persone 4 stinchi di maiale • 1 cipolla • 2 spicchi d’aglio • un rametto di rosmarino • 1 bicchiere di vino bianco secco • brodo di carne • olio extravergine d’oliva • sale • pepe. Per accompagnare patate arrosto. Disponete gli stinchi in una teglia da forno con un po’ d’olio. Distribuitevi sopra il rametto di rosmarino, la cipolla tagliata in 4 spicchi e […]

 
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Gulasch

Ingredienti per 4 persone 800 g di scapola di bue • 500 g di patate • 1 cipolla rossa • alloro • 1/2 cucchiaino di paprica • 1/2 litro di passata di pomodoro • olio extravergine di oliva • sale. Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente. Tagliate la carne a pezzi piuttosto grossi e fateli rosolare con 70 g di olio in un tegame che possa anche […]

 
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