Cosciotto di Agnello Arrosto

Ingredienti per 4 persone 1 cosciotto di agnello da 1,3 kg circa • 2 spicchi di Aglio Rosso di Sulmona • 1 rametto di rosmarino • 1 ciuffetto di salvia • vino bianco secco • brodo di carne • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Per guarnire (facoltativi): pomodori • insalata verde. La cottura tradizionale del cosciotto di […]

 
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Filetti di Orata Fredde all’Anconetana

Ingredienti per 4 persone 4 filetti di orata da 200 g circa ciascuno • 1 cucchiaiata di timo tritato • 1 limone • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Sciacquate velocemente i filetti di orata, quindi asciugateli con cura tamponandoli con carta assorbente da cucina. Insaporiteli con sale e pepe e conditeli con abbondante olio. Allineate i filetti […]

 
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Involtini di Carciofi

Ingredienti per 4 persone 8 fette di fesa di vitello di 60 g l’una • 80 g di coppa a fette spesse • 2 carciofi • una cipolla • 60 g di farina • 2 limoni • salvia • olio • burro • brodo • vino bianco secco • sale • pepe. Mondate i carciofi eliminando le spine, le prime […]

 
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Pollo allo Speck

Ingredienti per 4 persone Un pollo di circa un kg tagliato a pezzi • un bicchiere di vino bianco • una cipolla • 60 g di speck • 30 g di funghi secchi • un ciuffo di prezzemolo • 2 tuorli • mezzo limone • farina • brodo • burro • olio • sale • pepe. Mettete a bagno nel […]

 
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Torta Cremosa agli Asparagi

Ingredienti per 4 persone Una confezione di pasta sfoglia di 400 g • 350 g di asparagi surgelati • mezzo litro di latte • 50 g di farina • 50 g di Gruyère grattugiato • 40 g di prosciutto cotto a dadini • 2 uova • noce moscata • burro • sale • pepe. Scongelate gli asparagi in acqua bollente […]

 
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Polpette di Tonno

Ingredienti per 4 porzioni   500 g di tonno • abbondante olio di arachidi per friggere • 2 uova • 80 g di pecorino • 1 ciuffo di prezzemolo • 40 g di uvetta • 30 g di pinoli • 100 g di farina bianca • 100 g di pangrattato • insalata riccia (facoltativo) • 10 foglie di salvia (facoltativo) […]

 
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Peoci al Cartoccio

Ingredienti per 4 persone 1 kg di peoci (cozze) • 4 pomodorini ciliegia • 2 scalogni • 2 spicchi di aglio • 1 limone • 1 ciuffetto di prezzemolo • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Spazzolate con cura le cozze per eliminare le eventuali barbe, quindi lavatele con cura sotto l’acqua corrente fredda. Mettetele in una casseruola […]

 
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Maiale al Latte

Ingredienti per 4 persone 900 g di filetto di maiale • 1 litro di latte • 3 spicchi di aglio • 1 carota • 1/2 cipolla • 10 g di prezzemolo • 1 foglia di alloro • olio di oliva • sale • pepe. Praticate 3 incisioni nella carne e introducetevi gli spicchi di aglio dopo averli sbucciati. Sbucciate la […]

 
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Sauté di Vongole

Ingredienti per 4 persone 2,2 kg di vongole veraci • 2 spicchi di aglio • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato • 4 dl di olio di oliva • sale • pepe. Le vongole veraci, o nere, differiscono da quelle comuni in quanto sono generalmente molto più grosse, hanno carni più pregiate e si riconoscono per due caratteristici sifoni che sporgono […]

 
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Pesce Spada Grigliato con Salsa di Prezzemolo

Ingredienti per 4 persone 4 fette di pesce spada • 1 mazzetto di prezzemolo • 40 g di pinoli • 2 filetti di acciuga sott’olio • 1 spicchio di aglio • 1 peperoncino rosso piccante intero • buccia di 1 limone non trattato • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva • sale. Tra le erbe aromatiche fresche, il prezzemolo […]

 
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Orata al Sale

Ingredienti per 4 persone 1 orata di 600 g circa • 500 g di sale grosso • maionese per accompagnare (facoltativa). Il sale è utilizzato, fin dai tempi antichi, non solo per insaporire i cibi ma anche per conservarli. In questa ricetta, presente con alcune variazioni nella cucina di numerosi Paesi mediterranei, non vengono utilizzati aromi aggiuntivi: il sale riesce […]

 
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Rotolo di Maiale alle Erbette

Ingredienti per 4 persone 1 fetta di carne di maiale di circa 800 g • 400 g di erbette (bietole) • 50 g di grana grattugiato • 10 g di burro • 2 uova • 1 quadrato di rete di maiale per avvolgere la carne • sale • pepe. Mondate e lavate le erbette, fatele cuocere in pochissima acqua bollente […]

 
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Seppie alla Veneziana

Ingredienti per 4 persone 8 seppie, in tutto 1 kg circa • 1 spicchio di aglio • 1/2 cipolla • 2 cucchiai di prezzemolo tritato • 1 dl di vino bianco secco • 4 cucchiai di salsa di pomodoro • brodo di pesce o vegetale • olio extravergine di oliva • sale • fette di polenta per accompagnare (facoltative). Togliete […]

 
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Cotolette Dorate al Sesamo

Ingredienti per 4 persone 16 costolette di abbacchio ● olio extravergine di oliva ● 2 uova ● pangrattato ● 50 gr di sesamo ● sale. Scarnite l’osso alle costolette, incidete in 2 parti la fascia esterna perché non si arriccino durante la cottura e spianatele leggermente con il batticarne bagnato. Sbattete le uova in una fondina, senza sale, immergetevi le […]

 
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Involtini di Pesce Spada

Ingredienti per 4 persone 8 fette di pesce spada, tagliate sottili • 150 g di olive nere denocciolate • 1 limone • 1 cucchiaio di capperi sotto sale • 1 ciuffetto di prezzemolo • 2 cucchiai di pangrattato • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Mettete le fettine di pesce spada in una terrina, salate, pepate, condite con […]

 
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Tonno alla Calabrese

Ingredienti per 4 persone 800 g di tonno fresco, in un solo pezzo • 4 spicchi di aglio • 1 Cipolla Rossa di Tropea • 1 costa di sedano • 1 carota • 1 cucchiaio di capperi sott’aceto • 5 foglie di basilico • 2-3 foglie di mentuccia • 2 foglie di alloro • 2 ciuffetti di prezzemolo • olio […]

 
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Gamberoni al Prosciutto

Ingredienti per 4 persone 12 grossi gamberoni • 12 fette di Prosciutto di San Daniele • 4 rametti di rosmarino • 1 spicchio di aglio • 1 bicchiere di vino bianco secco • 1 ciuffo di prezzemolo • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Originale accostamento di sapori per una nuova idea di cucina in questo gustoso piatto […]

 
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Polpi in Umido

Ingredienti per 4 persone 1 kg di polpi piccoli • 4 pomodori perini • 1 spicchio di aglio • 1 mazzetto di prezzemolo • 1,5 dl di olio extravergine di oliva • sale • pepe. A Napoli, presso la Stazione Zoologica Anton Dohrn, alcuni esperimenti condotti sugli octopus, nome scientifico dei polpi, avrebbero provato che questi molluschi sono in grado […]

 
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Calamari Ripieni con Malvasia

Ingredienti per 4 persone 4 calamari • 1 dl di vino Malvasia • 250 g di pangrattato • 10 g di pinoli • 1 ciuffo di prezzemolo • 2 acciughe sotto sale • 15 capperi sotto sale • 1 spicchio d’aglio • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva • sale e pepe. Preparate il ripieno dei calamari amalgamando in una […]

 
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Cernia al Forno con Patate

Ingredienti per 4 porzioni  1 cernia di circa 1 kg • 4 patate • 1 ciuffo di prezzemolo • 2 spicchi d’aglio • 50 g di pecorino grattugiato • 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva • sale, pepe. Sventrate la cernia, squamate a e lavatela bene dentro e fuori. Eliminate le pinne con una forbice. Mondate e tritate prezzemolo e […]

 
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Canocchie al Sugo Piccante

Ingredienti per 4 persone 1 kg di canocchie freschissime ● 1/2 bicchiere di olio di oliva extravergine ● 2 spicchi d’aglio ● un peperoncino rosso piccante ● 1/2 bicchiere di vino bianco ● 400 g di pomodori maturi e sodi ● 2 cucchiai di olive verdi snocciolate ● sale fino. le canocchie sono crostacei diffusi nel Mediterraneo; vivono sui fondali […]

 
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Orata con Pomodorini e Alloro al Cartoccio

Ingredienti per 4 persone 1,2 kg orata, svuotata, squamata e pronta per la cottura ● 4 cucchiai di olio di oliva extravergine ● 1 limone ● 4-5 foglie di alloro ● 2 spicchi d’aglio ● 200 g di pomodorini ● 2 cucchiai di capperi sott’aceto ● 3 filetti di acciughe sott’olio ● pepe ● sale. Invece della carta da forno, […]

 
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Calamaretti Fitti

Ingredienti per 4 persone 800 g di calamaretti ● olio d’oliva ● farina ● sale. Pulite i calamaretti, lavateli e asciugateli. Infarinateli. Friggeteli in abbondante olio caldo. Quando saranno dorati (ci vorranno pochi minuti), sgocciolateli su carta da cucina. Salateli alla fine per ottenere una frittura piacevolmente croccante. I calamaretti così preparati sono spesso serviti insieme a scampi fritti oppure […]

 
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Zuppa del Pescatore

Ingredienti per 6 porzioni 300 g di vongole • 300 g di cozze • 2 kg di pesce fresco misto (scorfano, rombo, palombo, coda di rospo) • 1 carota • 1 costa di sedano • 4 cipolloni freschi • 1 ciuffo di prezzemolo • 500 g di seppie pulite • 1 cipolla • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva • […]

 
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Seppie in Graticola

Ingredienti per 4 porzioni  1 kg di seppie fresche (o 800 g di seppie pulite di circa 7 cm) • 2 fette di pane casereccio • 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 1 limone • 1 ciuffo di basilico (facoltativo) • sale e pepe. Se vi capita di dover pulire da soli le seppie procedete in questo modo: prendete […]

 
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Polpo in Insalata

Ingredienti per 4 persone 2 polpi di scoglio di 400 g circa ciascuno • 3 patate • 2 foglie di alloro • 1 piccola cipolla • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato • 1/2 limone e il succo di 1 limone • 1/2 bicchiere scarso di vino bianco secco • olio extravergine di oliva • sale • pepe bianco. Preparate i […]

 
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Sarde Impanate e Fritte

Ingredienti per 4 persone 1 kg di sarde fresche • 2 uova • pangrattato • farina • olio per friggere • sale Per guarnire (facoltativi): radicchio • limone. Preparate le sarde: dopo averle squamate, privatele della testa ed evisceratele, quindi apritele a metà e diliscatele. Lavatele bene in acqua corrente fredda, poi adagiatele sul piano di lavoro e asciugatele perfettamente, […]

 
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