Sformato di Taccole

Ingredienti per 4 persone 800 g di taccole • 2 uova grosse • una cipolla • 2 carote • grana • 10 cipolline sottaceto • prezzemolo • erba cipollina • dragoncello • panna • burro • 2 dl di passato di pomodoro • olio • sale • pepe. Spuntate e raschiate le carote. Tagliatele a rondelle e fatele rosolare in […]

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Valdostane ai Peperoni

Ingredienti per 4 persone 8 fette di fesa di tacchino di 60 g l’una • un grosso peperone rosso • 4 fette di formaggio fondente • un uovo • pangrattato • olio • aglio • panna • sale • pepe. Infilate il peperone sui rebbi di una forchetta e passatelo ripetutamente sulla fiamma. Quando la pellicola superficiale sarà abbrustolita, passatelo […]

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Coniglio con la Senape

Ingredienti per 4 persone Un coniglio di 1,200 kg tagliato a pezzi • 6 cucchiai di senape • 100 g di scalogni • un cucchiaio di farina • un rametto di salvia • un rametto di rosmarino • 3 dl di vino bianco secco • 80 g di burro • aceto • una dozzina di albicocche secche • brandy all’albicocca […]

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Cassoeula Leggera

Ingredienti per 4 persone 150 g di salsiccia • 150 g di salamelle • 600 g di puntine di maiale • 1 cavolo verza • 1 costa di sedano • 1 carota • 1 cipolla • 1/2 bicchiere di vino bianco secco • 1 I di brodo di carne ‘• 40 g di burro • sale • pepe. Mondate il […]

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Teglia Ricca di Carciofi

Ingredienti per 4 persone 10 carciofi • un limone • 200 g di carne di maiale magra • 100 g di polpa di vitello • 50 g di salsiccia • ISO g di mozzarella • farina • 2 uova • 150 g di panna • olio • burro • brodo • sale • pepe. Mondate i carciofi, eliminando i gambi, […]

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Spiedini Misti al Limone

Ingredienti per 4 persone 300 g di carne di manzo tritata • 150 g di salsiccia a nastro • salsa harissa (facoltativa) • 2 cipolle • coriandolo • prezzemolo • uno spicchio d’aglio • un limone • 2 uova • la mollica d’un panino • latte • 2 cucchiai di grana grattugiato • farina • vino bianco • 8 pomodorini […]

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Crocchette di Porri

Ingredienti per 4 persone 1 kg di porri • burro • 2 cucchiai di farina • 3 di di latte • un uovo • pangrattato • olio • un cucchiaio di prezzemolo tritato • mezzo bicchiere di brodo • sale. Eliminate la parte finale più dura dei porri, tagliateli a rondelle sottili e fateli rosolare con 3 cucchiai di olio […]

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Baccalà con Verdure

Ingredienti per 4 persone 500 g circa di baccalà già bagnato • 3 peperoni gialli e rossi • 300 g di broccoletti surgelati • 30 g di pinoli • latte • 6 acciughe sott’olio • 2 spicchi d’aglio • 2 cucchiai di capperi sott’aceto • origano • 80 g di pangrattato • prezzemolo • olio • sale • pepe. Arrostite […]

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Scaloppine Ripiene

Ingredienti per 4 persone 4 fettine di fesa di vitellone, in tutto 320 g circa • 150 g di salsiccia • 40 g di Caciotta del Montefeltro grattugiata • 30 g di burro • 4 fette di Prosciutto di Carpegna • 4 foglie di salvia • 1 spicchio di aglio. Private la salsiccia del budello, sminuzzatela e rosolatela in 1 […]

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Sogliole Delicate

Ingredienti per 4 persone 8 filetti di sogliola • 100 g di olive nere • 2 limoni • 1 scalogno • 1 ciuffetto di prezzemolo • 1 ciuffetto di timo • olio extravergine di oliva • sale • pepe bianco. In una padella fate scaldare 4 cucchiai di olio, unite lo scalogno, sbucciato e affettato al velo, poi lasciatelo dorare […]

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Spezzatino di Agnello con Fave e Piselli

Ingredienti per 6 persone 1 kg di carne di agnello • 400 g di fave fresche, già sgranate • 400 g di piselli freschi, già sgranati • 1 cipolla • 1 ciuffetto di prezzemolo • brodo di carne • 1 bicchiere di vino bianco secco • olio extravergine di oliva • sale • pepe • 2 uova per completare (facoltative). […]

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Sformatini alle Zucchine

Ingredienti per 4 persone 3 zucchine (circa 600 g) • 100 g di ricotta • 3 patate • 3 uova • timo • maggiorana • 2 cipolle • 400 g di pelati • grana grattugiato • pangrattato • olio • prezzemolo • burro • zucchero • sale • pepe. Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Tagliate le zucchine […]

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Tonno alla Genovese

Ingredienti per 4 persone 600 g di fette di tonno fresco • 300 g di funghi porcini freschi • 2 grossi limoni non trattati • 1 grosso spicchio di aglio • 1 piccola cipolla • prezzemolo • vino bianco secco • olio extravergine di oliva • sale • pepe garofanato in grani. Cuocete prima i funghi in una padella e […]

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Calamaretti Ripieni Fritti

Ingredienti per 4 persone 12 calamaretti di 100 g ciascuno • 50 g di fagioli dall’occhio • 2 uova • 2 cucchiai di pangrattato • 60 g di farina • 2 spicchi di aglio • 1 mazzetto di prezzemolo • 1/2 cucchiaino di paprica • olio di semi di arachide per friggere • sale fino • sale grosso • pepe. […]

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Spezzatino con Castagne

Ingredienti per 4 persone 800 g di polpa di manzo (cappello del prete, fusello o scamone) • un bicchiere di vino bianco • 2 dl di passato di pomodoro • brandy • 2 cucchiai di farina • 50 g di prosciutto cotto in 2 sole fette • uno spicchio d’aglio • 16 castagne secche (tenute a bagno per 12 ore) […]

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Involtini all’Arancia

Ingredienti per 4 persone 12 fette sottili di lonza • 150 g di salsiccia a nastro • 2 fette di pancarré • 2 cucchiai di prezzemolo tritato • 50 g di ricotta • latte • 30 g di grana grattugiato • vino bianco secco • una cipolla • farina • brodo • un’arancia • un cucchiaio di gelatina di arancia […]

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Pollo Ripieno

Ingredienti per 4 persone 1 pollo ● 2 salsicce ●10 castagne ● 20 g di funghi secchi ● 1 uovo ● brodo ● mollica di pane● 20 g di burro ● sale ● pepe. Cuocete le salsicce nel burro, bagnandole con un po’ di brodo, salate e pepate. Usate il sugo che si è formato dalla cottura per bagnare un […]

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Fegatelli alla Casalinga

Ingredienti per 4 persone 1 kg di fegato di maiale completo di rete ● I spicchio d’aglio ● semi di finocchio selvatico ● olio extravergine d’oliva ● sale ● pepe in grani.  Pulite il fegato della pellicina esterna tenendo da parte la rete e tagliatelo a fette. A questo punto preparate un pesto schiacciando i semi di finocchio selvatico con […]

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Trote Ripiene

Ingredienti per 4 persone 4 trote da 250 g ciascuna, già pulite ed eviscerate • 100 g di pangrattato • 100 g di burro • 80 g di prosciutto crudo • 60 g di pinoli sgusciati • 4 foglie di salvia • 2 limoni non trattati • 2 spicchi di aglio • 1 cipolla piccola • 1 rametto di timo […]

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Pesce Spada con i Piselli

Ingredienti per 4 persone 4 tranci di pesce spada di 200 g l’uno • 300 g di pomodori • 100 g di pisellini surgelati • un ciuffo di prezzemolo • una carota • una costola di sedano • un’acciuga sotto saie • farina • olio • sale • pepe. Togliete la pelle alle fette di pesce, lavatele, asciugatele e infarinatele […]

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Pollo Ripieno Gran Sapore

Ingredienti per 4 persone Un pollo già pronto per la cottura • 100 g di prosciutto di Praga • 4 carciofini sott’olio • 30 g di olive verdi • 3 filetti d’acciuga sott’olio • un cucchiaio di capperi sottaceto • un grosso ciuffo di prezzemolo • un pizzico di maggiorana • vino bianco secco • brodo • olio • burro […]

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Coniglio nel Coccio

Ingredienti per 4 persone Un coniglio di circa 1,250 kg • una cipolla • aglio • rosmarino • salvia • prezzemolo • 50 g di pancetta in una fetta sola • vino bianco • una scatola di pomodori pelati di 450 g • un peperoncino rosso piccante • olio • sale. Mondate e lavate gli aromi. Scaldate una padella e […]

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Totani in Salsa al Basilico

Ingredienti per 4 persone 800 g di totani • 400 g di pomodori • 20 g di funghi secchi • 4 filetti di acciuga sott’olio • 4 fette di pancarré • una cipolla • basilico • prezzemolo • 3 cucchiai di grana grattugiato • vino bianco secco • aglio • olio • sale • pepe. Ammorbidite i funghi in acqua […]

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Sogliole con il Riso

Ingredienti per 4 persone 4 filetti di sogliola di 150 g circa l’uno • un cipollotto • brodo • olio • 150 g di riso integrale bollito • mezza carota • un limone • 4 cucchiaini di farina • mezzo bicchiere di vino bianco secco • noce moscata • un cucchiaio di prezzemolo tritato • sale • pepe. Tritate la […]

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Pomodori con le Cozze

Ingredienti per 4 persone 6 pomodori medi maturi ma sodi • 500 g di cozze • 200 g di tonno sott’olio • prezzemolo • 3 cucchiai di grana • 3 acciughe sotto sale • uno spicchio d’aglio • origano • un limone • olio • sale • pepe. Raschiate le cozze, lavatele, mettetele in una casseruola e fatele aprire su […]

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Spezzatino Aromatico

Ingredienti per 4 persone 600 g di polpa magra di manzo a grossi dadi • un dl di latte • un dl di panna da cucina • un dl di vino rosso • 4 porri • paprica • concentrato di pomodoro • 10 olive farcite • un cucchiaio di capperi sott’aceto • aceto balsamico • 80 g di farina • […]

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Vitello ai Pistacchi

Ingredienti per 4 persone 700 g di polpa di vitello in un solo pezzo • 200 g di prosciutto crudo • 40 g di grana grattugiato • 30 g di pistacchi sgusciati • 2 fette di pancarré • latte • noce moscata • 2 uova • burro • sale • pepe. Tagliate 2 fette di vitello alte un dito e […]

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