Zuppa all’Usticense

Ingredienti per 4 persone 1,2 kg di pesce misto (scorfano, triglia, tracina) • 500 g di pomodori • 300 g di calamari • 1 cipolla • 1 ciuffetto di prezzemolo • olio extravergine di oliva • sale. Mondate i pesci squamandoli ed eviscerandoli; mondate i calamari svuotandone le sacche, privandoli di becco, occhi e della pelle; sciacquate internamente le sacche, […]

 
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Carne alla Pecorara

Ingredienti per 4 persone 800 g di polpa di maiale • 200 g di Pecorino di Crotone fresco • 2 cipolle • 1 spicchio di aglio • 1 cucchiaio di strutto • olio extravergine di oliva • sale • pepe in grani. Il maiale richiede una cottura molto particolare in quanto ha caratteristiche simili sia alle carni rosse, sia alle […]

 
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Polpette di Tonno

Ingredienti per 4 persone 500 g di filetto di tonno fresco • 100 g di farina bianca • 10 g di Origano Siciliano fresco • 1 uovo • 1/4 di spicchio di aglio • olio per friggere • sale • Salsa di pomodoro per completare (facoltativa). Lavate l’origano, asciugatelo, staccate le foglie dai gambi e tritatele finemente con un coltello […]

 
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Acciughe ai Carciofi

Ingredienti per 4 persone 800 gr di acciughe fresche ● 4 carciofi ● 1 trito d’aglio e prezzemolo ● olio extravergine d’oliva ● 1 limone ● sale ● pepe appena macinato. Private le acciughe della testa e delle lische, lavatele e asciugatele. Mondate i carciofi, tagliateli a fettine che metterete mano a mano in acqua acidula con succo di limone […]

 
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Ali di Pollo alla Salsa

Ingredienti per 4 persone Ali di pollo 1 kg • 2 spicchi di aglio • 1 cipolla • 1 peperoncino rosso piccante • 1 cucchiaio di capperi sotto sale • 1 ciuffetto di prezzemolo • vino bianco secco • salsa di soia • mostarda •salsa barbecue • salsa ketchup • peperoncino • olio extravergine di oliva • sale. Lavate le […]

 
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Abbacchio in umido

Ingredienti per 4 persone 1 kg abbondante di cosciotto, costolette e spalla di abbacchio • 200 g di polpa di pomodoro • 3 spicchi di aglio • 1 rametto di timo • 1 ciuffetto di prezzemolo • farina bianca • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva • sale • pepe. In una padella versate l’olio e unitevi gli spicchi […]

 
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Tagliata di Tonno

Ingredienti per 4 persone 800 g di filetto di tonno fresco • 3 cucchiai di salsa di soia • 3 cucchiai di olio di sesamo • qualche foglia di insalata • 4 cucchiaini di pasta wasabi • sale marino • pepe macinato al momento. Questa preparazione, definita tagliata, corrisponde a un taglio di pesce o di carne cotto intero e […]

 
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Trippa alla Fiorentina

Ingredienti per 4 persone 1,5 kg di trippa di vitello ● 300 g di pomodori pelati ● 100 g di pancetta ● 1 gambo di sedano ● 1 cipolla ● 1 carota ● 2 foglie di alloro ● 1 bicchiere di vino bianco ● brodo ● 50 g di burro ● olio extravergine d’oliva ● sale ● pepe. Lavate molto […]

 
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Roast Beef

Ingredienti per 6 persone 1 kg di lombata di manzo ● olio extravergine d’oliva ● sale ● 400 g di patate novelle • trito di erbe aromatiche • 1 rametto di timo • aceto balsamico • pepe nero. Il roast beef è stato esportato nella prima metà dell’800 grazie ai patrioti “europeisti”, tra cui Mazzini, che portarono nel nostro Bel […]

 
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Polpo all’Alloro

Isole di Capoverde Ingredienti per 4 persone 1 polpo di 1 kg circa già pulito • 2 foglie di alloro • 3 pomodori maturi • 2 spicchi di aglio • 1 cipolla • 1 peperoncino piccante • olio extravergine di oliva • sale. Ricetta gustosissima ma “povera”, come le isole da cui proviene, aride, spazzate dal vento e circondate da […]

 
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Frico con Polenta

Ingredienti per 4 persone 400 g di farina gialla • 200 g di Montasio fresco • 200 g di Montasio stagionato • 0,4 dl di olio di oliva extravergine (o 40 g di strutto) • sale. Portate a ebollizione 1,5 litri di acqua in una pentola capiente, salatela, versate a pioggia la farina e mescolate prima con una frusta, poi […]

 
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Fagiano al Chianti

Ingredienti per 4 persone 2 fagiani di piccole dimensioni, già puliti e frollati • 1 litro di Chianti Classico • 1 cipolla • 1 arancia non trattata • 4 bacche di ginepro • 2 foglie di alloro • 1 stecca di cannella • olio extravergine di oliva • sale • pepe nero in grani. La marinatura si utilizza generalmente per […]

 
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Anguilla di Comacchio Arrosto

Ingredienti per 4 persone 1 anguilla da 1 kg circa • sale. L’anguilla è un pesce grasso particolarmente tenero e gustoso; gli esemplari più grossi sono convenzionalmente chiamati capitoni. Le anguille più adatte a essere cucinate sono quelle pescate nella stagione in cui discendono i fiumi per dirigersi verso il mare. Nei ricettari emiliano-romagnoli le anguille piccole sono proposte fritte, […]

 
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Giambars

Ingredienti per 4 persone 700 g di gamberi di acqua dolce • 3 spicchi di aglio • 2 cucchiai di erbe aromatiche fresche tritate (prezzemolo, basilico, maggiorana) • paprica • 2 dl di vino bianco secco • olio extravergine di oliva • sale • fette di polenta per accompagnare. Lavate accuratamente i gamberi sotto l’acqua corrente fredda, senza sgusciarli, e […]

 
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Fiori di Zucca Ripieni

Ingredienti per 4 persone 20 fiori di zucca • 250 g di patate lessate • 150 g di polpa di vitello macinata • 150 g di polpa di maiale macinata • 50 g di burro • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato • 1 uovo • 1 porro • 1 ciuffetto di erba cipollina • noce moscata • farina • […]

 
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Cotenne di Maiale con Fagioli

Ingredienti per 4 persone 200 g di cotenna di maiale • 100 g di fagioli cannellini secchi • 1 cipolla • concentrato di pomodoro • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Mettete in ammollo i fagioli per 12 ore. Fiammeggiate la cotenna per eliminare l’eventuale peluria residua, quindi sbollentatela per 2 minuti in acqua leggermente salata, sgocciolatela e […]

 
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