Canocchie ai Ferri

Ingredienti per 4 persone 1 Kg di canocchie ● 40 g di pane ● 2 spicchi d’aglio ● vino bianco ● un mazzetto di prezzemolo ● olio extravergine di oliva ● sale ● pepe. Procuratevi delle canocchie freschissime, pulitele, lavatele, Tagliatele lungo il dorso, lasciando intatta la testa, apritele. Mondate il prezzemolo lasciando attaccato alle foglie qualche pezzetto di gambo, […]

 
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Merluzzo al Vino Bianco

Ingredienti per 4 persone 1 merluzzo (circa 1 kg) ● 80 g di burro ● 1 scalogno ● 1 limone ● 1 ciuffo di prezzemolo ● vino bianco secco ● pepe ● sale. Pulite il merluzzo: squamatelo, eliminate le interiora, lavatelo e tagliatelo a fette. Mondate lo scalogno e il prezzemolo e tritateli separatamente. Ponete sul fuoco una casseruola che […]

 
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Cefalo con Zucchine

Ingredienti per 4 persone cefalo (circa 1 kg) ● 400 g di zucchine ● 1 ciuffo di prezzemolo ● olio extravergine di oliva ● 1 limone ● pepe ● sale. Per rendere più gustoso il celalo, prima di cuocerlo farcitelo con un trito di aglio ed erbe aromatiche. Pulite il cefalo, squamatelo, eliminate le interiora, lavatelo e asciugatelo con carta […]

 
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Acciuga sotto Sale del Mar Ligure

Zona di produzione – Tutte le province della regione Ligure. Abbinamento Servite con pane e burro, si accompagnano a un vino bianco di media corposità. Le acciughe si dissalano strofinandole con un panno oppure sciacquandole in acqua, o prima in acqua e poi in aceto. Dopo averle tamponate con carta assorbente da cucina, si dispongono in un piccolo recipiente di […]

 
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Palombo con i Piselli

Ingredienti per 4 persone 4 fette di palombo da 150 g circa ciascuna • 350 g di piselli sgranati • 1 cipolla • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Il palombo è uno squaloide presente nei nostri mari presente in numerose specie. Tra i più pregiati vi è il palombo angiolo, con carni bianche, fini e delicate. Può […]

 
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Acciughe Impanate

Ingredienti per 4 persone 800 g di acciughe non molto piccole ● 2 uova ●1 ciuffo di prezzemolo ● 1 spicchio d’aglio ● pane grattugiato ● olio di arachidi per friggere ● farina bianca ● sale. Pulite, diliscate e lavate le acciughe. Mondate, lavate il prezzemolo e tritatelo insieme all’aglio. Sgusciate in un piatto fondo le uova, unite il prezzemolo […]

 
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Spiedini di Fegato in Rete

Ingredienti per 4 persone 600 g di fegato di maiale • 200 g di rete di maiale • alloro • olio extravergine d’oliva • sale • pepe. Tagliate, con l’aiuto di un coltello affilatissimo, il fegato a bocconcini di 50 g ciascuno, possibilmente di dimensioni regolari. Dividete la rete di maiale in 12 pezzi uguali, in ciascuno avvolgete un pezzetto […]

 
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Spaghetti con Alici e Cipollotti

Ingredienti per 6 persone 480 g di spaghetti • 500 g di alici spinate • 150 g di cipollotti • 6 pomodori • aglio prezzemolo • olio extravergine d’oliva•   pecorino grattugiato • sale. Portate a bollore abbondante acqua, salatela e lessate gli spaghetti. Nel frattempo preparate il sugo: fate rosolare le alici in 4 cucchiaiate di olio caldo aromatizzato con […]

 
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Baccalà alla Bolognese

Ingredienti per 4 porzioni 600 g di baccalà ammollato • 50 g di farina bianca • 1 ciuffo di prezzemolo • 2 spicchi d’aglio • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 20 g di burro • 1 dl di vino bianco secco • mezzo limone • sale e pepe. Se acquistate il baccalà essiccato, compratene solo 400 g, mettetelo […]

 
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Zuppa di Frutti di Mare e Fagioli

Ingredienti per 4 persone 800 g di fagioli freschi sgranati ● 1 cipolla ● sedano ● 1 carota ● 1 spicchio d’aglio ● 1 peperoncino ● 1 mazzetto di prezzemolo olio extravergine d’oliva ● 2 kg di frutti di mare (cozze e/o vongole) ● pepe ● sale. Lessate i fagioli freschi con sedano, carota e cipolla. A cottura ultimata, preparate un sauté, pulite bene […]

 
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Aragosta Arrosto

Ingredienti per 4 persone 1 aragosta di 2 kg ● qualche cucchiaio dì pangrattato ● 1 mazzetto di prezzemolo tritato ● origano ● 1 limone ● olio extravergine d’oliva ● 1 cucchiaio di senape ● sale ● 50 g di burro ● pepe. Con un coltello ben affilato tagliate l’aragosta nel senso della lunghezza, togliete le budella partendo dalla coda […]

 
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Tonno ai Ferri

Ingredienti per 4 persone 4 fette di tonno fresco (fette di 150 g ognuna) ● 8 pomodori perini ● 2 fettine di cipolla ● 12 foglie di basilico ● 1/2 bicchiere di olio extravergine di d’oliva ● 1 spicchio d’aglio ● qualche oliva nera. Tritate i pomodori spellati e privati dei semi con il basilico, le olive, l’aglio e la […]

 
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Baccalà alla Cappuccina

Ingredienti per 4 persone 700 g di stoccafisso, già ammollato • 70 g di farina • 20 g di burro • 8 filetti di acciughe sott’olio • 2 cipolle • 2 foglie di alloro • 3 cucchiai di uvetta • 2 cucchiai di pinoli • cannella in polvere • noce moscata • zucchero • pangrattato • olio extravergine di oliva […]

 
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Spiedini di Mare

Ingredienti per 4 persone 10 capesante ● 20 cozze grosse ● 15 gamberi ● 2 – 3 cipolle bianche ● 2 peperoni ● 1 zucchina ● 2 spicchi d’aglio ● 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate ● un bicchiere di vino bianco ● olio extravergine d’oliva ● sale ● pepe. Spazzolate bene le cozze e le capesante sotto acqua corrente, […]

 
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Manzo Estivo

Ingredienti per 4 persone 700 g di girello di manzo • 60 g di prezzemolo • 3-4 cetriolini sottaceto • 1 costa di sedano • 1 cipolla • 1 carota • 1 tazzina di capperi • 1 peperoncino verde piccante • Worcestershire Sauce • alloro • aceto di vino • olio extravergine di oliva • sale • pepe nero in […]

 
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Frittura di Latterini Croccanti

Ingredienti per 4 persone 600 g di pesciolini latterini ● 80 g di farina ● olio di arachidi ● 1 limone ● un pizzico abbondante di sale fino. Mettete i pesciolini in una bacinella di acqua fredda e muoveteli delicatamente con le mani, per allontanare le impurità; ripetete l’operazione una seconda volta, dopo aver cambiato l’acqua. Scolate i pesciolini in […]

 
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Involtini di Maiale

Ingredienti per 4 persone 20 fettine di lonza di maiale • 200 g di Pecorino di Crotone • 2 spicchi di aglio • 1 ciuffetto di prezzemolo • 30 g di strutto • sale • pepe. Sbucciate l’aglio e affettatelo sottilmente; tagliate il pecorino a pezzettini e tagliuzzate le foglie di prezzemolo con le forbici, dopo averle lavate e asciugate. […]

 
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