Frico con Polenta

Ingredienti per 4 persone 400 g di farina gialla • 200 g di Montasio fresco • 200 g di Montasio stagionato • 0,4 dl di olio di oliva extravergine (o 40 g di strutto) • sale. Portate a ebollizione 1,5 litri di acqua in una pentola capiente, salatela, versate a pioggia la farina e mescolate prima con una frusta, poi […]

 
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Fagiano al Chianti

Ingredienti per 4 persone 2 fagiani di piccole dimensioni, già puliti e frollati • 1 litro di Chianti Classico • 1 cipolla • 1 arancia non trattata • 4 bacche di ginepro • 2 foglie di alloro • 1 stecca di cannella • olio extravergine di oliva • sale • pepe nero in grani. La marinatura si utilizza generalmente per […]

 
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Anguilla di Comacchio Arrosto

Ingredienti per 4 persone 1 anguilla da 1 kg circa • sale. L’anguilla è un pesce grasso particolarmente tenero e gustoso; gli esemplari più grossi sono convenzionalmente chiamati capitoni. Le anguille più adatte a essere cucinate sono quelle pescate nella stagione in cui discendono i fiumi per dirigersi verso il mare. Nei ricettari emiliano-romagnoli le anguille piccole sono proposte fritte, […]

 
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Giambars

Ingredienti per 4 persone 700 g di gamberi di acqua dolce • 3 spicchi di aglio • 2 cucchiai di erbe aromatiche fresche tritate (prezzemolo, basilico, maggiorana) • paprica • 2 dl di vino bianco secco • olio extravergine di oliva • sale • fette di polenta per accompagnare. Lavate accuratamente i gamberi sotto l’acqua corrente fredda, senza sgusciarli, e […]

 
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Fiori di Zucca Ripieni

Ingredienti per 4 persone 20 fiori di zucca • 250 g di patate lessate • 150 g di polpa di vitello macinata • 150 g di polpa di maiale macinata • 50 g di burro • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato • 1 uovo • 1 porro • 1 ciuffetto di erba cipollina • noce moscata • farina • […]

 
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Cotenne di Maiale con Fagioli

Ingredienti per 4 persone 200 g di cotenna di maiale • 100 g di fagioli cannellini secchi • 1 cipolla • concentrato di pomodoro • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Mettete in ammollo i fagioli per 12 ore. Fiammeggiate la cotenna per eliminare l’eventuale peluria residua, quindi sbollentatela per 2 minuti in acqua leggermente salata, sgocciolatela e […]

 
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Crostata Verza e Fontina

Ingredienti 250 g di pasta brisée ● 1/2 kg di verza già pulita ● 7 cipolla bianca ● 250 g di fontina ● 1,5 dl di brodo vegetale ● vino bianco secco ● burro ● 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva ● sale. Preparate la pasta brisée. Tagliate la verza a listarelle. Quindi versatela in acqua bollente salata e, dopo […]

 
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Parmigiana di Zucchine

Ingredienti per 4 persone  6 zucchine ● 7 mozzarella ● 6 pomodori maturi ● 2 uova ● farina ● parmigiano grattugiato ● 2 spicchi d’aglio ● olio di semi di arachide ● 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva ● sale. Versate l’olio in un tegame, aggiungetevi 2 spicchi d’aglio tritati e fate soffriggere per 2-3 minuti. Unite poi i pomodori […]

 
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Cotolette alla Milanese

Ingredienti per 4 persone 4 costolette con l’osso tagliate dalla lombata di vitello • pangrattato • 100 g di burro • 2 uova • sale • pepe. Per guarnire 1 limone • 1 ciuffetto di prezzemolo a foglia liscia. Sull’origine del piatto è stato ipotizzato che la preparazione potesse essere stata importata al tempo della dominazione asburgica, considerato che la […]

 
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Torta Pasqualina

Ingredienti per 10 persone Per la sfoglia 500 g di farina bianca • olio extravergine di oliva • sale Per il ripieno 800 g di erbette (bietole) • 500 g di prescinseua o ricotta • 60 g di parmigiano grattugiato • 50 g di burro • 6 uova • 3 rametti di maggiorana fresca • 1 cipolla bianca • noce […]

 
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Vitello Tonnato

Ingredienti per 6 persone 1 kg di noce di vitello • 1 bicchiere di vino bianco secco • 1 foglia di alloro • 1 cipolla • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Per la salsa 200 g di tonno sott’olio • 3 tuorli • succo di 1 limone • 2 acciughe sotto sale • 2 cucchiai di capperi […]

 
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Involtini di Sarde alla Ligure

Ingredienti per 4 persone 600 g di sarde • 3 cucchiaiate di grana grattugiato • 2 spicchi di aglio • 2 cucchiai di pinoli • 1 limone • 1 grosso mazzetto di basilico • qualche ciuffo di prezzemolo • qualche rametto di rosmarino • olio extravergine di oliva • sale• pepe. Sembra che il sovrano francese Enrico IV, il quale […]

 
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