Kebab di Agnello

Ingredienti per 4 persone 600 g di polpa di agnello disossata • 2 spicchi di aglio • succo di 2 limoni • 1 cucchiaino di peperoncino in polvere • 1 cucchiaino di curry in polvere • 1 cucchiaino di cumino in polvere • olio extravergine di oliva • sale • pepe in grani • rametti di rosmarino per guarnire. Tagliate […]

 
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Carbonade

Ingredienti per 4 persone 800 g di carne di bue • 100 g di burro • 1 cipolla • farina • vino rosso corposo • sale • pepe • polenta per accompagnare La carbonade è un piatto valdostano che in origine si preparava utilizzando la carne conservata sotto sale. La cottura avviene rigorosamente nel vino. È interessante notare che esiste […]

 
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Spiedini in Salsa

Ingredienti per 4 persone 500 g di polpa di manzo macinata • 150 g di yogurt greco • 2 pomodori • 1 cipolla • 1 limone • 1 mazzetto di prezzemolo • 1 cucchiaino di maggiorana • 1 cucchiaino di cumino • 1 cucchiaino di coriandolo • 1 pizzico di peperoncino tritato • 1 mazzetto di menta • alcune foglie […]

 
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Impepata di Cozze

Ingredienti per 4 persone 2 kg di cozze • 1 mazzetto di prezzemolo • pepe nero. Pulite le cozze lavandole molto bene in acqua corrente fredda, così da eliminare eventuali tracce di sabbia e fango, quindi raschiatele con una spazzolina e risciacquatele ancora brevemente. Mettete le cozze in una teglia su fuoco vivace e, non appena le prime inizieranno ad […]

 
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Soufflé di Spinaci

Ingredienti per 4 persone 125 g di spinaci • 50 g di burro • 50 g di farina • 3 dl di latte • 50 g di parmigiano grattugiato • 4 uova • 1 cucchiaio di gherigli di noce tritati • sale. Mondate e lavate gli spinaci, lessateli in una pentola con un dito di acqua bollente salata. Scolateli e […]

 
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Arrosto di Maiale

Ingredienti per 6 persone 1,5 kg di carré di maiale, già pulito • 1 ciuffetto di timo • 2 spicchi di aglio • 30 g di burro • vino bianco secco • olio extravergine di oliva • sale • pepe. La tradizione che vuole il maiale sulla tavola delle feste viene dai tempi antichi. Nei mesi freddi era particolarmente difficile […]

 
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Carciofi Arrostiti

Ingredienti per 4 persone 8 carciofi spinosi • 3 spicchi di aglio • 2 dl di vino bianco secco • 150 g di maionese • olio extravergine di oliva • sale. Sbucciate l’aglio e sbollentatene 2 spicchi in acqua salata per almeno 4 minuti. Scolateli, asciugateli bene e frullateli con la maionese. Trasferite la salsina in una ciotola e tenetela […]

 
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Tacchinella Ripiena

Ingredienti per 8 persone 1 tacchinella di 3,5 kg circa già pulita ed eviscerata ● 1 mazzetto di coriandolo • 1 limone tagliato a spicchi. Per il ripieno • 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato • 2 steli teneri di erba cedrina tagliati finemente • 1 cipolla • 3 spicchi di aglio • 1 peperoncino rosso • 2 cucchiai di […]

 
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Zucca Impanata alla Lombarda

Ingredienti per 4 persone 400 g di polpa di zucca gialla • 80 g di burro • 5 dl di latte • 2 uova • 100 g di pangrattato • sale • pepe. Le zucche coltivate derivano da due specie principali, la zucca comune del Brasile e quella dell’Asia meridionale. La prima, a frutto sferico o lievemente allungato, di colore […]

 
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Paté di Pesce

Ingredienti per 4 persone 700 g di filetti di scorfano • 200 g di code di gambero sgusciate • 200 g di pasta brisée pronta • 2 tuorli • 2 cucchiai di panna fresca • 1 cucchiaio di pangrattato • 1 mazzetto di erba cipollina • 1 mazzetto di prezzemolo • 1 scalogno • noce moscata • sale • pepe […]

 
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Tonno alla Marchigiana

Ingredienti per 4 persone 4 trance di tonno da 150 g ciascuna • 6 filetti di acciuga sotto sale • 1 scalogno • 1 cucchiaio di capperi sotto sale • 1 bustina di zafferano • 1 ciuffetto di prezzemolo • 1 bicchiere di vino bianco secco • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Sciacquate velocemente le trance di […]

 
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Pollo all’Aglio

Ingredienti per 4 persone 1 grosso pollo da 1,2 kg circa, già spellato e tagliato a pezzi • 8 spicchi di aglio • 1 ciuffo di prezzemolo • farina bianca • vino bianco secco • 2,5 dl di brodo vegetale • olio extravergine di oliva • sale • pepe • purè di patate per accompagnare (facoltativo). Scaldate 5 cucchiai di […]

 
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Costardelle a Scottadito

Ingredienti per 4 persone 800 g di costardelle (costolette di abbacchio) • strutto • sale • pepe. Incidete circa a metà l’osso di ogni costoletta, intaccando anche la parte interna. Ripiegate quindi l’estremità tagliata verso l’esterno e sfilate il pezzo di osso, poi avvicinate il lembo di carne così liberato a quello della costoletta vera e propria (con l’osso). Ungete […]

 
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Triglie Ripiene

Ingredienti per 4 persone 4 grosse triglie da 200 g circa ciascuna • 50 g di pangrattato • 2 spicchi di Aglio Rosso di Sulmona • 2 rametti di rosmarino • 1 limone • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Pulite e squamate accuratamente le triglie, apritele a metà incidendo il ventre con un coltellino affilato, ma senza […]

 
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Pampanella Sammartinese

Ingredienti per 4 persone 4 costolette di maiale • pepone (peperone rosso essiccato) • 3 spicchi di Aglio Rosso di Sulmona • peperoncino rosso piccante in polvere • aceto di vino bianco • olio extravergine di oliva • sale. In una terrina mescolate bene il pepone, l’aglio, sbucciato e tritato molto finemente, una generosa presa di peperoncino rosso piccante e […]

 
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Pollo Arrosto

Ingredienti per 4 persone Un pollo intero • sale grosso • salvia • alloro • timo • rosmarino • origano • olio extravergine di oliva • 2 spicchi d’aglio. Preparate un trito con 10 gr di sale grosso un rametto di rosmarino, uno di origano, timo, salvia, alloro due spicchi d’aglio. Mettete un pollo intero in una pirofila e cospargetelo di olio. Ricoprite il pollo con il trito di […]

 
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Faraona Arrosto

Ingredienti per 4 persone 1 faraona di 1 kg circa • 40 g di burro • 2 scalogni • sale •  pepe in grani • 2 pere • 2 di di vino rosso secco • 1 cucchiaio di marsala secco • 1 cucchiaio di zucchero • 1 stecca di cannella • 1 limone • verdure a piacere (facoltative) Fiammeggiate la […]

 
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Costine di Vitello al Forno

Ingredienti per 4 persone 4 belle costine di vitello ● sale (pochissimo) ● pepe ● prezzemolo tritato ● basilico tritato ● timo tritato ● salvia tritato ● 1 rametto di rosmarino olio extravergine di oliva ● 1/2 bicchiere di vino bianco secco. Mescola pochissimo sale, un pizzico di pepe e un cucchiaio per tipo di erbe aromatiche. Massaggia tutte le […]

 
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Bistecca alla Fiorentina

Ingredienti per 4 persone 4 fiorentine dello spessore di almeno 3 cm • olio extravergine di oliva • sale • pepe nero. Accompagnate con un vino rosso come il Pomino Rosso, nobile DOC che nasce sulle colline toscane. Prodotto prevalentemente con uve Sangiovese, viene affinato in barrique per 15 mesi, ottenendo dal legno le fragranze e gli aromi. Tirate fuori […]

 
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Arrosto di Tacchino e Prugne

Ingredienti per 4 porzioni filetto di tacchino 600 grammi ● 200 gr di prugne secche ● olio d’oliva extravergine ● 1 cucchiaino di burro ● sale grosso ● pepe macinato ● timo ● rosmarino ● 1 bicchiere di vino bianco. Lavate il filetto di tacchino. Mettere su un tagliere e tagliatelo con un coltello aprendolo “a libro”. Se lo preferite […]

 
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Pomodori Gratinati al Grana e Bottarga

Ingredienti per 4 persone 4 pomodori ● grana 30 gr ● pangrattato 60 gr ● prezzemolo 1 mazzetto ● olio extravergine di oliva 3 cucchiai ● sale e pepe ● bottarga di tonno 20 gr ● aglio 3 spicchi. Lavate i pomodori, tagliateli a metà nel senso della larghezza ed eliminate i semini; salateli all’interno, quindi lasciateli riposare capovolti su […]

 
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Spiedini di Salmone

Ingredienti per 4 persone 600 gr di salmone ● lattughino ● aceto di lamponi 2 cucchiai ● sale ● pepe nero in grani ● olio extravergine di oliva ● miele fluido 2 cucchiai ● aglio 1 spicchio. l’aceto di lamponi con due cucchiai di olio, il miele, lo spicchio di aglio sbucciato e tritato, un pizzico di sale e una […]

 
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