Carne di Bufalo Campana

Zona di produzione – Alcuni comuni in Campania, nel basso Lazio, in Puglia e in Molise. Abbinamento Si accompagna a vini rossi di buon corpo, morbidi, con bouquet intenso e persistente. La carne di bufalo ha colore rosso intenso, talvolta segnato da tonalità scure; il sapore, pieno, sapido e gustoso, si adatta a tutte le preparazioni culinarie comuni per le […]

Continua a leggere

Pecorino Vissano

Zona di produzione – Provincia di Macerata. Abbinamento Ideale da servire solo o con pere, noci o miele, si abbina a vini rossi di buona struttura. Si può gustare con le pere, in abbinamento alle noci o insieme al miele; in cucina trova impiego soprattutto grattugiato, per insaporire primi piatti sia asciutti sia in brodo. Il nome di questo formaggio […]

Continua a leggere

Robiola d’Alba

Zona di produzione – Province di Asti, Alessandria e Cuneo. Abbinamento Da accompagnare a piatti di verdure crude o cotte, si abbina a vini bianchi immediati e di struttura sottile. La Robiola d’Alba sì presta a essere consumata con insalate novelle o insieme a zucchine trifolate. La Robiola d’Alba, prodotta un tempo con latte ovino, è oggi un formaggio vaccino […]

Continua a leggere

Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP

Zona di produzione – Province di Salerno, Napoli e Avellino. Abbinamento Vista la punta acidula dell’ortaggio, si abbina a vini morbidi, secchi, con bouquet fruttato e vegetale di buona intensità. Ottimo condimento per paste e primi piatti, accompagna anche secondi, soprattutto a base di pesce. In passato i pomodori pelati sostituivano il prodotto fresco quando quest’ultimo non era disponibile sul […]

Continua a leggere

Olio Extravergine di Oliva Riviera Ligure DOP

Zona di produzione – Province di Imperia, Genova, La Spezia e Savona. Abbinamento Noto per la sua delicatezza, è particolarmente indicato per condire piatti leggeri come insalate, verdure cotte, preparazioni a base di pesce e primi piatti di pasta. La coltura dell’olivo in Liguria è attestata fin dall’epoca romana; proseguì e crebbe nei secoli successivi fino ad arrivare al Settecento, […]

Continua a leggere

Puzzone di Moena

Zona di produzione – Valle di Fassa e Valle di Fiemme in provincia di Trento. Abbinamento Formaggio da tavola da gustare con polenta o utilizzare per creare ripieni; si abbina a vini rossi di buona persistenza aromatica e struttura. Ottimo formaggio da tavola, si serve con polenta grigliata o guarnito con fiocchi di patate. Si impiega anche nella produzione di […]

Continua a leggere

Pecorino Abruzzese

Zona di produzione – Tutte le province della regione Abruzzo. Abbinamento Poco stagionato si serve con insalate novelle, asparagi o fagiolini, abbinato a vini bianchi di medio corpo; se stagionato si accosta a carciofi crudi e si abbina a vini rossi corposi. Se giovane si accompagna a insalate novelle, asparagi bolliti, fagiolini all’olio e aceto; le forme più stagionate si […]

Continua a leggere

Salato della Carnia

Zona di produzione – Provincia di Udine. Abbinamento Servito con verdure o utilizzato per insaporire le uova, si abbina a vini bianchi secchi di medio corpo e di buona persistenza. Ottimo formaggio da tavola da gustare al naturale con il pane, il Salato della Carnia si serve con le verdure cotte, come gli asparagi al burro o i topinambur trifolati, […]

Continua a leggere

Oliva di Gaeta Dop

Zona di produzione – Alcuni comuni in provincia di Latina, Frosinone e Roma, più altri nell’alto Casertano. Abbinamento Viene spesso servita con l’aperitivo e, denocciolata, si sposa ai sughi di paste asciutte, fa da guarnizione sulle pizze e insaporisce le insalate. Si unisce in cottura alla scarola, accompagna le cicorie novelle bollite e arricchisce i cartocci di pesce. L’Oliva di […]

Continua a leggere

Nocciola del Piemonte IGP

Produzione in Tutta La Regine Piemonte Particolarmente pregiata, questa nocciola appartiene alla varietà Tonda Gentile delle Langhe prodotta nell’area a partire dalla fine dell’Ottocento. Ha forma tondeggiante, guscio duro e completamente pieno. Profumato, compatto, croccante e aromatico, tale frutto conserva intatte le sue caratteristiche anche dopo la tostatura, ottimo da consumare al naturale, è perfetto come ingrediente nella preparazione di […]

Continua a leggere

Fiore Sardo DOP

Zona di produzione – Tutte le province della regione Sardegna. Abbinamento È un formaggio da tavola quando è giovane, da grattugia se invecchiato; nel primo caso si abbina a vini bianchi immediati e poco corposi; nel secondo si accosta a vini rossi di buon corpo. Ottimo al naturale, accompagnato con pane casereccio, se giovane si può proporre con verdure dal […]

Continua a leggere

Pancetta di Calabria DOP

Zona di produzione -Tutte le Province della Regione Calabria. Abbinamento Ottima da gustare con pane rustico o polenta, si abbina a vini bianchi freschi, spumanti o fermi. La Pancetta di Calabria si serve al naturale o leggermente scaldata, con pane rustico o polenta calda; si utilizza anche per preparare sughi. Per la produzione della Pancetta di Calabria DOP si impiegane […]

Continua a leggere

Pesca e Nettarina di Romagna IGP

Zona di produzione – Province di Bologna, Forlì-Cesena, Ferrara e Ravenna. Abbinamento Ottime da consumare al naturale, sono anche usate per preparare dolci e macedonie. Si abbinano a vini aromatici, amabili o dolci, come quelli da uve Moscato o Malvasia. Già dagli inizi del Trecento si ha testimonianza della coltivazione delle pesche e delle nettarine in Romagna. Il clima mite […]

Continua a leggere

Tumazzu di Pecora

Zona di produzione –  Buona parte della regione Sicilia. Abbinamento Con la tuma giovane si stappano vini bianchi sottili e immediati, mentre con quella affinata rossi di buona struttura. Il Tumazzu di pecora o Tuma è un formaggio ottenuto da latte intero di pecora. Una delle razze ovine che produce le migliori Tume è la pecora Camisana. La trasformazione del […]

Continua a leggere

Capocollo di Calabria DOP

Zona di produzione – Tutte le province della regione. Abbinamento Ottimo da gustare con pane e verdure, in particolare con le Cipolle di Tropea, si abbina a vini bianchi strutturati e intensi, oppure vini rossi freschi e di medio corpo. Il Capocollo di Calabria si serve abitualmente con pane casereccio, verdure cotte e crude, specie le Cipolle di Tropea. Il […]

Continua a leggere

Capperi di Pantelleria IGP

Di forma tondeggiante, caratteristica; calibro variabile da 7 a 14 mm consistenza carnosa. I più pregiati sono i boccioli più piccoli. Meno saporiti quelli di dimensioni maggiori. Colore verde scuro, tendente al senape con la maturazione Odore aromatico, intenso. Sapore pungente e salato fortemente sapido. conservazione Si conservano sotto sale per lunghi periodi. Abbinamento Ideali per aromatizzare preparazioni di diverso […]

Continua a leggere

Pane di Laterza

zona di produzione – Il territorio del comune di Laterza in provincia di Taranto. Colore – la crosta è color bruno, mentre la mollica è bianco-giallognola. Odore – profumo spiccato. Sapore – sapido, caratteristico. conservazione Entro 48 ore dalla produzione, seguire la data di scadenza se confezionato. Abbinamenti Il pane di Laterza è accompagnamento ideale non solo per salumi e […]

Continua a leggere

Peperone Quadrato d’Asti

Zona di produzione – Provincia di Asti. Abbinamento Formaggio da tavola o ingrediente di primi piatti e ripieni, si propone con vini bianchi leggeri se giovane, e vini rossi di media struttura se affinata. Si consuma sott’aceto e sott’olio, crudo in insalate e in pinzimonio, cotto in numerose preparazioni. Localmente è uno degli ingredienti fondamentali della bagna cauda. L’ortaggio ha […]

Continua a leggere

Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP

Zona di produzione – Provincia di Napoli. Abbinamento Il sapore acidulo del pomodoro si abbina a vini secchi, dai profumi fruttati e vegetali di buona intensità e morbidezza. Ottimi da soli in insalata e per preparare la “pommarola”, sono sovente impiegati nei piatti della tradizione napoletana, come la pizza, la pasta al pomodoro e altre preparazioni a base di pesce. […]

Continua a leggere

Salame Piacentino DOP

  Zona di produzione – Provincia di Piacenza. Abbinamento Si consuma normalmente da solo, accompagnato da pane o grissini, ma può anche insaporire altre preparazioni. Si abbina a vini giovani, profumati e briosi. Il Salame Piacentino era già apprezzato nei banchetti aristocratici rinascimentali. Per le sue caratteristiche seppe conquistare i favori di alte cariche religiose e nobiliari, tanto che in […]

Continua a leggere

Ciliegia di Vignola IGP

Zona di produzione – Province di Modena e Bologna. Abbinamento Le torte alla ciliegia si abbinano particolarmente bene a vini dolci rossi aromatici. Si consuma generalmente fresca, ma anche sotto spirito e candita. Concorre poi alla produzione di dolci, confetture, gelati e macedonie. Contraddistinta da un’economia da sempre legata all’agricoltura e in particolar modo al settore frutticolo, Vignola gode di […]

Continua a leggere

Acciuga sotto Sale del Mar Ligure

Zona di produzione – Tutte le province della regione Ligure. Abbinamento Servite con pane e burro, si accompagnano a un vino bianco di media corposità. Le acciughe si dissalano strofinandole con un panno oppure sciacquandole in acqua, o prima in acqua e poi in aceto. Dopo averle tamponate con carta assorbente da cucina, si dispongono in un piccolo recipiente di […]

Continua a leggere

Farro della Garfagnana IGP

Zona di produzione – Provincia di Lucca. Abbinamento Si accompagna a vini bianchi ben caratterizzati. Elemento base per un’alimentazione che voglia comprendere i cereali nella loro forma più sana, si utilizza nella preparazione di minestre, ma anche per guarnire secondi piatti. Cereale antico, consumato dagli Etruschi e diffuso dai Romani, il farro è un alimento prezioso, commercializzato sia integrale (decorticato), […]

Continua a leggere

Scalogno di Romagna IGP

Zona di produzione – Province di Ravenna, Forlì-Cesena e Bologna. Abbinamento È usato spesso nella preparazione di salse, sughi, soffritti, ripieni, farciture. Non richiede alcun abbinamento enologico. Lo Scalogno di Romagna è molto versatile e sono numerose le ricette che ne prevedono l’utilizzo, dal semplice soffritto a salse, sughi, farce; si presta anche come accompagnamento per le carni bollite. Il […]

Continua a leggere

Pancetta Piacentina Dop

Zona di produzione – L’intero territorio della provincia di Piacenza. La pancetta possiede forma cilindrica con peso compreso tra 4 e 8 kg. Colore: al taglio presenta colore rosso vivo intramezzato dal bianco delle parti grasse così da formare, per effetto dell’arrotolamento, una sorta di spirale. Odore: il profumo è dolce, leggermente speziato. Sapore: le parti grasse comunicano dolcezza mentre […]

Continua a leggere

Ciccioli Romagnoli

Zona di produzione – Diversi comuni della regione Emilia Romagna. Abbinamento I ciccioli si gustano al naturale, oppure uniti all’Impasto della focaccia. Vengono serviti con vino rosso frizzante fresco, leggero e giovane. In Emilia, dove l’allevamento del maiale è sempre stato assai diffuso, questo alimento era abitualmente presente sulle mense degli agricoltori. Considerato oggi una specialità, viene richiesto anche dai palati […]

Continua a leggere

Sedano Bianco di Sperlonga IGP

Zona di produzione – Comuni di Fondi e Sperlonga, in provincia di Latina. Abbinamento Ottimo crudo, in pinzimonio, ma anche cotto o stufato, il sedano di Sperlonga insaporisce primi piatti, intingoli, zuppe e minestre. Spesso è usato nei triti per i soffritti. Il termine “sedano” deriva dal corrispettivo greco selinon; i Greci impiegavano il sedano per ottenere medicinali naturali, sfruttando […]

Continua a leggere
1 2 3 4