Farro della Garfagnana IGP

Zona di produzione – Provincia di Lucca. Abbinamento Si accompagna a vini bianchi ben caratterizzati. Elemento base per un’alimentazione che voglia comprendere i cereali nella loro forma più sana, si utilizza nella preparazione di minestre, ma anche per guarnire secondi piatti. Cereale antico, consumato dagli Etruschi e diffuso dai Romani, il farro è un alimento prezioso, commercializzato sia integrale (decorticato), […]

 
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Scalogno di Romagna IGP

Zona di produzione – Province di Ravenna, Forlì-Cesena e Bologna. Abbinamento È usato spesso nella preparazione di salse, sughi, soffritti, ripieni, farciture. Non richiede alcun abbinamento enologico. Lo Scalogno di Romagna è molto versatile e sono numerose le ricette che ne prevedono l’utilizzo, dal semplice soffritto a salse, sughi, farce; si presta anche come accompagnamento per le carni bollite. Il […]

 
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Pancetta Piacentina Dop

Zona di produzione – L’intero territorio della provincia di Piacenza. La pancetta possiede forma cilindrica con peso compreso tra 4 e 8 kg. Colore: al taglio presenta colore rosso vivo intramezzato dal bianco delle parti grasse così da formare, per effetto dell’arrotolamento, una sorta di spirale. Odore: il profumo è dolce, leggermente speziato. Sapore: le parti grasse comunicano dolcezza mentre […]

 
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Pecorino di Monte Poro

Zona di produzione – Provincia di Vibo Valentia. Abbinamento Se giovane, si serve con verdure e si abbina a vini bianchi secchi profumati; se stagionato, va abbinato a vini rossi di medio corpo. Fresco o mediamente stagionato, il Pecorino di Monte Poro è un formaggio da tavola, ottimo al naturale o alla griglia, accompagnato da verdure crude o cotte; se affinato […]

 
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Ciccioli Romagnoli

Zona di produzione – Diversi comuni della regione Emilia Romagna. Abbinamento I ciccioli si gustano al naturale, oppure uniti all’Impasto della focaccia. Vengono serviti con vino rosso frizzante fresco, leggero e giovane. In Emilia, dove l’allevamento del maiale è sempre stato assai diffuso, questo alimento era abitualmente presente sulle mense degli agricoltori. Considerato oggi una specialità, viene richiesto anche dai palati […]

 
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Sedano Bianco di Sperlonga IGP

Zona di produzione – Comuni di Fondi e Sperlonga, in provincia di Latina. Abbinamento Ottimo crudo, in pinzimonio, ma anche cotto o stufato, il sedano di Sperlonga insaporisce primi piatti, intingoli, zuppe e minestre. Spesso è usato nei triti per i soffritti. Il termine “sedano” deriva dal corrispettivo greco selinon; i Greci impiegavano il sedano per ottenere medicinali naturali, sfruttando […]

 
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Provola di Sicilia

Zona di produzione – Tutte le province della regione Sicilia. Abbinamento Si consuma con pane, anche di sesamo, o con insalate. Insaporisce molte preparazioni gastronomiche, soprattutto primi piatti. La provola giovane si abbina a vini bianchi di buona intensità, mentre stagionata preferisce vini rossi di adeguato corpo. La provola è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino intero, […]

 
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Tumazzu di Latte Vaccino

Zona di produzione – Tutte le province della regione Sicilia. Abbinamento Si gusta al naturale con una fetta di pane o con verdure. A seconda del grado di stagionatura richiede via via vini di maggiore struttura e persistenza. Le forme più giovani prediligono vini bianchi di buona struttura, mentre per quelle più stagionate occorre passare ai rossi, scegliendo quelli di […]

 
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La Mafalda

Zona di produzione – Tutte le province della regione Sicilia. Abbinamento Molto saporito grazie alla presenza del sesamo, questo pane può essere gustato da solo oppure insieme con preparazioni gastronomiche mediamente strutturate, come crostacei, salumi e formaggi stagionati. Il vino si abbina alla preparazione che il pane accompagna. La Mafalda è un pane che si caratterizza per essere ricoperto di […]

 
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Kiwi di Latina IGP

Zona di produzione – Numerosi comuni nelle province di Latina e Roma. Abbinamento Ottimo da consumarsi fresco al naturale, ma anche in macedonia o come confettura e gelatina, oltre che in dolci alla frutta, caramelle, gelati, sciroppi, succhi di frutta. Si abbina a vini armonici e piacevolmente amabili. Il Kiwi Latina possiede forma ellissoidale, buccia di colore marrone, polpa verde […]

 
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Cacioricotta Lucano

Zona di produzione – Tutte le province della Basilicata. Abbinamento Formaggio da tavola se fresco, da grattugia se stagionato. Nel primo caso si gusta da solo oppure in insalate ricche come quella greca alle olive, se stagionato insaporisce primi piatti, minestre e zuppe. Giovane, si abbina a vini bianchi corposi, invecchiato, a vini rossi di buona intensità. Il Cacioricotta Lucano […]

 
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Radicchio Rosso di Treviso IGP

Zona di produzione – Province di Treviso, Padova e Venezia. Abbinamento Si presta a essere consumato sia cotto sia crudo, il sapore tipicamente amarognolo dell’ortaggio rende difficile l’abbinamento con il vino. Il Radicchio Rosso si può consumare crudo o cotto, è ottimo in insalata, ma anche preparato alla griglia o in padella. Coltura tradizionale, particolarmente apprezzata e ricercata sul mercato […]

 
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Prosciutto di San Daniele DOP

Zona di produzione – Provincia di Udine. Abbinamento Ottimo da gustare con il melone o altri frutti e al naturale con il pane, si abbina a vini bianchi secchi anche spumanti. Il Prosciutto San Daniele si accompagna al melone, ma anche a frutti di bosco e grissini, sì può utilizzare per avvolgere gamberoni sgusciati da saltare in padella. Nel comune […]

 
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Olio Extravergine di Oliva IGP – DOP

Zona di produzione – Tutte le province della regione. All’intera produzione toscana di Olio Extravergine di Oliva è stata riconosciuta l’IGP, mentre le produzioni chiantigiane, senesi e lucchesi si fregiano della DOP e, con tutta probabilità, ben presto altre si uniranno a queste. L’olio toscano varia per intensità da zona a zona: possono esservi produzioni segnatamente intense, quasi pungenti, e […]

 
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Pane Biga

Zona di produzione – Provincia di Trieste. Abbinamento Si accompagna a formaggi, salumi, verdure o piatti in brodo; il vino si abbina all’alimento con cui il pane viene servito. La Biga si consuma abitualmente al naturale accompagnata da formaggi, salumi, preparazioni brodose e verdure. La Biga è il prodotto di panetteria tradizionale a più larga diffusione nella provincia di Trieste, […]

 
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Arancia di Trebisacce

Zona di produzione – Provincia di Cosenza. Abbinamento – Non richiede alcun abbinamento. L’Arancia di Trebisacce si consuma fresca, al naturale, oppure si utilizza per preparare macedonie, dolci, succhi di frutta, spremute, gelati, caramelle e gelatine, o ancora come ingrediente di altre preparazioni gastronomiche e di liquori. Agrume dal profumo seducente, l’Arancia di Trebisacce  paese che grazie alla vicinanza del […]

 
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Asparagi di Zambana

Zona di produzione – Provincia di Trento. Abbinamento Da servire con le uova, o usato per realizzare primi piatti e vellutate, questo asparago non è di facile abbinamento; predilige comunque vini bianchi dal profumo intenso e persistente. Versatile in cucina, si consuma cotto condito con burro fuso o con uova sode. Si impiega nella preparazione di timballi e vellutate, insaporisce […]

 
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Pane Biovone all’alvà

Cuneese, che viene preparato con il lievito madre. “Alvà” infatti è un termine piemontese con il quale viene definito l’impasto a base di farina, acqua e zuccheri che una volta mescolati fra di loro fermentano spontaneamente producendo anidride carbonica. Una parola che racchiude la storia e la cultura di un territorio, della fatica quotidiana e il sacrificio di un tempo. […]

 
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Carne di Suino Cinta Senese

Zona di produzione – Tutte le province della Toscana. Abbinamento Se cucinate, le carni si abbinano a vini rossi toscani mentre, se conservate in salume, si lasciano accompagnare da vini bianchi corposi. Come tutte le carni suine, anche questa va portata a cottura completa, ossia non al sangue, con l’accortezza di non prolungarla troppo per non renderla stopposa. Il maialino […]

 
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Peperone di Senise IGP

Zona di produzione – Province di Matera e Potenza. Abbinamento La polvere insaporisce e colora insalate di pesce, creme di legumi come quelle di ceci, spezzatini di carne, nonché risi variamente conditi. Viene anche impiegata nella produzione di formaggi e salumi locali. Si accompagna a vini bianchi morbidi. Il Peperone di Senise appartiene a una varietà locale di Capsicurr annuum, […]

 
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Mela della Val di Non DOP

Zona di produzione – Provincia di Trento Abbinamento Da consumare al naturale o impiegata per preparare dolci e accompagnare secondi di carne, si abbina a vini leggermente dolci e aromatici. Alimento versatile, la Mela della Val di Non si può consumare al naturale, cotta al forno, oppure impiegare nella preparazione di crostate, frittelle e strudel. Nella cucina salata accompagna preparazioni […]

 
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Formaggetta Savonese

Zona di produzione – Provincia di Savona. Abbinamento Da gustare con pane e verdure crude o cotte, è utilizzata anche come ingrediente per preparare focacce e tortini. Si abbina a vini bianchi morbidi e non troppo strutturati, o a rosati fruttati, giovani e di poco corpo. Per produrre la Formaggetta Savonese, detta anche “di Stella”, si utilizza latte vaccino, ovino […]

 
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Würstel

Zona di produzione – Tutte le province della regione Trentino Alto Adige. Abbinamento Da consumare cotto o semplicemente riscaldato con verdure cotte e senape, si abbina a vini bianchi giovani e di media struttura. Si consuma sia riscaldato, sia cucinato, come secondo piatto con crauti o verze stufate, preferibilmente accompagnati da senape tedesca o di Digione. Il Würstel (dal tedesco […]

 
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Carciofo Spinoso d’Albenga

Zona di produzione – Provincia di Savona. Abbinamento Da consumarsi preferibilmente in pinzimonio con olio e sale, il carciofo non si abbina a vini. I capolini del Carciofo Spinoso d’Albenga si gustano sia cotti sia crudi anche se, date le sue caratteristiche, è nella versione cruda che questo ortaggio dà il meglio di sé, ossia semplicemente intingendo le brattee in […]

 
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Prescinseua

Zona di produzione – Provincia di Genova. Abbinamento Si consuma da sola o si utilizza per la preparazione della focaccia al formaggio e della torta pasqualina. Si abbina a vini bianchi morbidi e vellutati. Grazie alla sua consistenza spalmabile, viene largamente utilizzata nella farcitura della focaccia al formaggio e nella preparazione delle lasagne al forno. La Prescinseua (dal genovese presu, […]

 
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