Salato della Carnia

Zona di produzione – Provincia di Udine. Abbinamento Servito con verdure o utilizzato per insaporire le uova, si abbina a vini bianchi secchi di medio corpo e di buona persistenza. Ottimo formaggio da tavola da gustare al naturale con il pane, il Salato della Carnia si serve con le verdure cotte, come gli asparagi al burro o i topinambur trifolati, […]

 
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Oliva di Gaeta Dop

Zona di produzione – Alcuni comuni in provincia di Latina, Frosinone e Roma, più altri nell’alto Casertano. Abbinamento Viene spesso servita con l’aperitivo e, denocciolata, si sposa ai sughi di paste asciutte, fa da guarnizione sulle pizze e insaporisce le insalate. Si unisce in cottura alla scarola, accompagna le cicorie novelle bollite e arricchisce i cartocci di pesce. L’Oliva di […]

 
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Nocciola del Piemonte IGP

Produzione in Tutta La Regine Piemonte Particolarmente pregiata, questa nocciola appartiene alla varietà Tonda Gentile delle Langhe prodotta nell’area a partire dalla fine dell’Ottocento. Ha forma tondeggiante, guscio duro e completamente pieno. Profumato, compatto, croccante e aromatico, tale frutto conserva intatte le sue caratteristiche anche dopo la tostatura, ottimo da consumare al naturale, è perfetto come ingrediente nella preparazione di […]

 
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Fiore Sardo DOP

Zona di produzione – Tutte le province della regione Sardegna. Abbinamento È un formaggio da tavola quando è giovane, da grattugia se invecchiato; nel primo caso si abbina a vini bianchi immediati e poco corposi; nel secondo si accosta a vini rossi di buon corpo. Ottimo al naturale, accompagnato con pane casereccio, se giovane si può proporre con verdure dal […]

 
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Pancetta di Calabria DOP

Zona di produzione -Tutte le Province della Regione Calabria. Abbinamento Ottima da gustare con pane rustico o polenta, si abbina a vini bianchi freschi, spumanti o fermi. La Pancetta di Calabria si serve al naturale o leggermente scaldata, con pane rustico o polenta calda; si utilizza anche per preparare sughi. Per la produzione della Pancetta di Calabria DOP si impiegane […]

 
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Pesca e Nettarina di Romagna IGP

Zona di produzione – Province di Bologna, Forlì-Cesena, Ferrara e Ravenna. Abbinamento Ottime da consumare al naturale, sono anche usate per preparare dolci e macedonie. Si abbinano a vini aromatici, amabili o dolci, come quelli da uve Moscato o Malvasia. Già dagli inizi del Trecento si ha testimonianza della coltivazione delle pesche e delle nettarine in Romagna. Il clima mite […]

 
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Tumazzu di Pecora

Zona di produzione –  Buona parte della regione Sicilia. Abbinamento Con la tuma giovane si stappano vini bianchi sottili e immediati, mentre con quella affinata rossi di buona struttura. Il Tumazzu di pecora o Tuma è un formaggio ottenuto da latte intero di pecora. Una delle razze ovine che produce le migliori Tume è la pecora Camisana. La trasformazione del […]

 
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Capocollo di Calabria DOP

Zona di produzione – Tutte le province della regione. Abbinamento Ottimo da gustare con pane e verdure, in particolare con le Cipolle di Tropea, si abbina a vini bianchi strutturati e intensi, oppure vini rossi freschi e di medio corpo. Il Capocollo di Calabria si serve abitualmente con pane casereccio, verdure cotte e crude, specie le Cipolle di Tropea. Il […]

 
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Capperi di Pantelleria IGP

Di forma tondeggiante, caratteristica; calibro variabile da 7 a 14 mm consistenza carnosa. I più pregiati sono i boccioli più piccoli. Meno saporiti quelli di dimensioni maggiori. Colore verde scuro, tendente al senape con la maturazione Odore aromatico, intenso. Sapore pungente e salato fortemente sapido. conservazione Si conservano sotto sale per lunghi periodi. Abbinamento Ideali per aromatizzare preparazioni di diverso […]

 
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Pane di Laterza

zona di produzione – Il territorio del comune di Laterza in provincia di Taranto. Colore – la crosta è color bruno, mentre la mollica è bianco-giallognola. Odore – profumo spiccato. Sapore – sapido, caratteristico. conservazione Entro 48 ore dalla produzione, seguire la data di scadenza se confezionato. Abbinamenti Il pane di Laterza è accompagnamento ideale non solo per salumi e […]

 
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Peperone Quadrato d’Asti

Zona di produzione – Provincia di Asti. Abbinamento Formaggio da tavola o ingrediente di primi piatti e ripieni, si propone con vini bianchi leggeri se giovane, e vini rossi di media struttura se affinata. Si consuma sott’aceto e sott’olio, crudo in insalate e in pinzimonio, cotto in numerose preparazioni. Localmente è uno degli ingredienti fondamentali della bagna cauda. L’ortaggio ha […]

 
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Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP

Zona di produzione – Provincia di Napoli. Abbinamento Il sapore acidulo del pomodoro si abbina a vini secchi, dai profumi fruttati e vegetali di buona intensità e morbidezza. Ottimi da soli in insalata e per preparare la “pommarola”, sono sovente impiegati nei piatti della tradizione napoletana, come la pizza, la pasta al pomodoro e altre preparazioni a base di pesce. […]

 
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Salame Piacentino DOP

  Zona di produzione – Provincia di Piacenza. Abbinamento Si consuma normalmente da solo, accompagnato da pane o grissini, ma può anche insaporire altre preparazioni. Si abbina a vini giovani, profumati e briosi. Il Salame Piacentino era già apprezzato nei banchetti aristocratici rinascimentali. Per le sue caratteristiche seppe conquistare i favori di alte cariche religiose e nobiliari, tanto che in […]

 
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Ciliegia di Vignola IGP

Zona di produzione – Province di Modena e Bologna. Abbinamento Le torte alla ciliegia si abbinano particolarmente bene a vini dolci rossi aromatici. Si consuma generalmente fresca, ma anche sotto spirito e candita. Concorre poi alla produzione di dolci, confetture, gelati e macedonie. Contraddistinta da un’economia da sempre legata all’agricoltura e in particolar modo al settore frutticolo, Vignola gode di […]

 
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Acciuga sotto Sale del Mar Ligure

Zona di produzione – Tutte le province della regione Ligure. Abbinamento Servite con pane e burro, si accompagnano a un vino bianco di media corposità. Le acciughe si dissalano strofinandole con un panno oppure sciacquandole in acqua, o prima in acqua e poi in aceto. Dopo averle tamponate con carta assorbente da cucina, si dispongono in un piccolo recipiente di […]

 
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Farro della Garfagnana IGP

Zona di produzione – Provincia di Lucca. Abbinamento Si accompagna a vini bianchi ben caratterizzati. Elemento base per un’alimentazione che voglia comprendere i cereali nella loro forma più sana, si utilizza nella preparazione di minestre, ma anche per guarnire secondi piatti. Cereale antico, consumato dagli Etruschi e diffuso dai Romani, il farro è un alimento prezioso, commercializzato sia integrale (decorticato), […]

 
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Scalogno di Romagna IGP

Zona di produzione – Province di Ravenna, Forlì-Cesena e Bologna. Abbinamento È usato spesso nella preparazione di salse, sughi, soffritti, ripieni, farciture. Non richiede alcun abbinamento enologico. Lo Scalogno di Romagna è molto versatile e sono numerose le ricette che ne prevedono l’utilizzo, dal semplice soffritto a salse, sughi, farce; si presta anche come accompagnamento per le carni bollite. Il […]

 
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Pancetta Piacentina Dop

Zona di produzione – L’intero territorio della provincia di Piacenza. La pancetta possiede forma cilindrica con peso compreso tra 4 e 8 kg. Colore: al taglio presenta colore rosso vivo intramezzato dal bianco delle parti grasse così da formare, per effetto dell’arrotolamento, una sorta di spirale. Odore: il profumo è dolce, leggermente speziato. Sapore: le parti grasse comunicano dolcezza mentre […]

 
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Pecorino di Monte Poro

Zona di produzione – Provincia di Vibo Valentia. Abbinamento Se giovane, si serve con verdure e si abbina a vini bianchi secchi profumati; se stagionato, va abbinato a vini rossi di medio corpo. Fresco o mediamente stagionato, il Pecorino di Monte Poro è un formaggio da tavola, ottimo al naturale o alla griglia, accompagnato da verdure crude o cotte; se affinato […]

 
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Ciccioli Romagnoli

Zona di produzione – Diversi comuni della regione Emilia Romagna. Abbinamento I ciccioli si gustano al naturale, oppure uniti all’Impasto della focaccia. Vengono serviti con vino rosso frizzante fresco, leggero e giovane. In Emilia, dove l’allevamento del maiale è sempre stato assai diffuso, questo alimento era abitualmente presente sulle mense degli agricoltori. Considerato oggi una specialità, viene richiesto anche dai palati […]

 
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Sedano Bianco di Sperlonga IGP

Zona di produzione – Comuni di Fondi e Sperlonga, in provincia di Latina. Abbinamento Ottimo crudo, in pinzimonio, ma anche cotto o stufato, il sedano di Sperlonga insaporisce primi piatti, intingoli, zuppe e minestre. Spesso è usato nei triti per i soffritti. Il termine “sedano” deriva dal corrispettivo greco selinon; i Greci impiegavano il sedano per ottenere medicinali naturali, sfruttando […]

 
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Provola di Sicilia

Zona di produzione – Tutte le province della regione Sicilia. Abbinamento Si consuma con pane, anche di sesamo, o con insalate. Insaporisce molte preparazioni gastronomiche, soprattutto primi piatti. La provola giovane si abbina a vini bianchi di buona intensità, mentre stagionata preferisce vini rossi di adeguato corpo. La provola è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino intero, […]

 
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Tumazzu di Latte Vaccino

Zona di produzione – Tutte le province della regione Sicilia. Abbinamento Si gusta al naturale con una fetta di pane o con verdure. A seconda del grado di stagionatura richiede via via vini di maggiore struttura e persistenza. Le forme più giovani prediligono vini bianchi di buona struttura, mentre per quelle più stagionate occorre passare ai rossi, scegliendo quelli di […]

 
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La Mafalda

Zona di produzione – Tutte le province della regione Sicilia. Abbinamento Molto saporito grazie alla presenza del sesamo, questo pane può essere gustato da solo oppure insieme con preparazioni gastronomiche mediamente strutturate, come crostacei, salumi e formaggi stagionati. Il vino si abbina alla preparazione che il pane accompagna. La Mafalda è un pane che si caratterizza per essere ricoperto di […]

 
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Kiwi di Latina IGP

Zona di produzione – Numerosi comuni nelle province di Latina e Roma. Abbinamento Ottimo da consumarsi fresco al naturale, ma anche in macedonia o come confettura e gelatina, oltre che in dolci alla frutta, caramelle, gelati, sciroppi, succhi di frutta. Si abbina a vini armonici e piacevolmente amabili. Il Kiwi Latina possiede forma ellissoidale, buccia di colore marrone, polpa verde […]

 
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Cacioricotta Lucano

Zona di produzione – Tutte le province della Basilicata. Abbinamento Formaggio da tavola se fresco, da grattugia se stagionato. Nel primo caso si gusta da solo oppure in insalate ricche come quella greca alle olive, se stagionato insaporisce primi piatti, minestre e zuppe. Giovane, si abbina a vini bianchi corposi, invecchiato, a vini rossi di buona intensità. Il Cacioricotta Lucano […]

 
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