Radicchio Rosso di Treviso IGP

Zona di produzione – Province di Treviso, Padova e Venezia. Abbinamento Si presta a essere consumato sia cotto sia crudo, il sapore tipicamente amarognolo dell’ortaggio rende difficile l’abbinamento con il vino. Il Radicchio Rosso si può consumare crudo o cotto, è ottimo in insalata, ma anche preparato alla griglia o in padella. Coltura tradizionale, particolarmente apprezzata e ricercata sul mercato […]

 
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Prosciutto di San Daniele DOP

Zona di produzione – Provincia di Udine. Abbinamento Ottimo da gustare con il melone o altri frutti e al naturale con il pane, si abbina a vini bianchi secchi anche spumanti. Il Prosciutto San Daniele si accompagna al melone, ma anche a frutti di bosco e grissini, sì può utilizzare per avvolgere gamberoni sgusciati da saltare in padella. Nel comune […]

 
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Olio Extravergine di Oliva IGP – DOP

Zona di produzione – Tutte le province della regione. All’intera produzione toscana di Olio Extravergine di Oliva è stata riconosciuta l’IGP, mentre le produzioni chiantigiane, senesi e lucchesi si fregiano della DOP e, con tutta probabilità, ben presto altre si uniranno a queste. L’olio toscano varia per intensità da zona a zona: possono esservi produzioni segnatamente intense, quasi pungenti, e […]

 
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Pane Biga

Zona di produzione – Provincia di Trieste. Abbinamento Si accompagna a formaggi, salumi, verdure o piatti in brodo; il vino si abbina all’alimento con cui il pane viene servito. La Biga si consuma abitualmente al naturale accompagnata da formaggi, salumi, preparazioni brodose e verdure. La Biga è il prodotto di panetteria tradizionale a più larga diffusione nella provincia di Trieste, […]

 
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Arancia di Trebisacce

Zona di produzione – Provincia di Cosenza. Abbinamento – Non richiede alcun abbinamento. L’Arancia di Trebisacce si consuma fresca, al naturale, oppure si utilizza per preparare macedonie, dolci, succhi di frutta, spremute, gelati, caramelle e gelatine, o ancora come ingrediente di altre preparazioni gastronomiche e di liquori. Agrume dal profumo seducente, l’Arancia di Trebisacce  paese che grazie alla vicinanza del […]

 
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Asparagi di Zambana

Zona di produzione – Provincia di Trento. Abbinamento Da servire con le uova, o usato per realizzare primi piatti e vellutate, questo asparago non è di facile abbinamento; predilige comunque vini bianchi dal profumo intenso e persistente. Versatile in cucina, si consuma cotto condito con burro fuso o con uova sode. Si impiega nella preparazione di timballi e vellutate, insaporisce […]

 
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Pane Biovone all’alvà

Cuneese, che viene preparato con il lievito madre. “Alvà” infatti è un termine piemontese con il quale viene definito l’impasto a base di farina, acqua e zuccheri che una volta mescolati fra di loro fermentano spontaneamente producendo anidride carbonica. Una parola che racchiude la storia e la cultura di un territorio, della fatica quotidiana e il sacrificio di un tempo. […]

 
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Carne di Suino Cinta Senese

Zona di produzione – Tutte le province della Toscana. Abbinamento Se cucinate, le carni si abbinano a vini rossi toscani mentre, se conservate in salume, si lasciano accompagnare da vini bianchi corposi. Come tutte le carni suine, anche questa va portata a cottura completa, ossia non al sangue, con l’accortezza di non prolungarla troppo per non renderla stopposa. Il maialino […]

 
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Peperone di Senise IGP

Zona di produzione – Province di Matera e Potenza. Abbinamento La polvere insaporisce e colora insalate di pesce, creme di legumi come quelle di ceci, spezzatini di carne, nonché risi variamente conditi. Viene anche impiegata nella produzione di formaggi e salumi locali. Si accompagna a vini bianchi morbidi. Il Peperone di Senise appartiene a una varietà locale di Capsicurr annuum, […]

 
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Mela della Val di Non DOP

Zona di produzione – Provincia di Trento Abbinamento Da consumare al naturale o impiegata per preparare dolci e accompagnare secondi di carne, si abbina a vini leggermente dolci e aromatici. Alimento versatile, la Mela della Val di Non si può consumare al naturale, cotta al forno, oppure impiegare nella preparazione di crostate, frittelle e strudel. Nella cucina salata accompagna preparazioni […]

 
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Formaggetta Savonese

Zona di produzione – Provincia di Savona. Abbinamento Da gustare con pane e verdure crude o cotte, è utilizzata anche come ingrediente per preparare focacce e tortini. Si abbina a vini bianchi morbidi e non troppo strutturati, o a rosati fruttati, giovani e di poco corpo. Per produrre la Formaggetta Savonese, detta anche “di Stella”, si utilizza latte vaccino, ovino […]

 
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Würstel

Zona di produzione – Tutte le province della regione Trentino Alto Adige. Abbinamento Da consumare cotto o semplicemente riscaldato con verdure cotte e senape, si abbina a vini bianchi giovani e di media struttura. Si consuma sia riscaldato, sia cucinato, come secondo piatto con crauti o verze stufate, preferibilmente accompagnati da senape tedesca o di Digione. Il Würstel (dal tedesco […]

 
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Carciofo Spinoso d’Albenga

Zona di produzione – Provincia di Savona. Abbinamento Da consumarsi preferibilmente in pinzimonio con olio e sale, il carciofo non si abbina a vini. I capolini del Carciofo Spinoso d’Albenga si gustano sia cotti sia crudi anche se, date le sue caratteristiche, è nella versione cruda che questo ortaggio dà il meglio di sé, ossia semplicemente intingendo le brattee in […]

 
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Prescinseua

Zona di produzione – Provincia di Genova. Abbinamento Si consuma da sola o si utilizza per la preparazione della focaccia al formaggio e della torta pasqualina. Si abbina a vini bianchi morbidi e vellutati. Grazie alla sua consistenza spalmabile, viene largamente utilizzata nella farcitura della focaccia al formaggio e nella preparazione delle lasagne al forno. La Prescinseua (dal genovese presu, […]

 
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Squacquerone di Romagna

Zona di produzione – Province di Ravenna, Forlì, Cesena, Rimini, Imola e Bologna. Abbinamento Ottimo spalmato su piadine, focacce, tigelle o pane, può andare ad arricchire timballi e crespelle ed è un eccellente condimento per la pasta. Si abbina a vini bianchi delicati ma di personalità, come i Colli Romagna Centrale o il Pagadebit di Romagna. Il nome di questo […]

 
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Centerbe

Zona di produzione – Tutte le province della regione Abruzzo Liquore “importante”, da assaporare a piccoli sorsi, il Centerbe è ideale come digestivo dopo i pasti, ma trova impiego anche nella preparazione di cocktail e in cucina. Con il nome di Centerbe si definiscono bevande liquorose simili, ma provenienti da aree regionali differenti. Quello abruzzese un tempo prodotto solo sull’Altopiano […]

 
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Filetto Prosciutto e Salame di Cinghiale

Filetto di Cinghiale Il Filetto di Cinghiale è un salume di nascita recente, che può tuttavia già vantare una tipicità legata alle materie prime e alle tecniche produttive utilizzate. Il filetto, oppure la lombata disossata e sgrassata, riposa in un composto di sale, pepe e aglio per una decina di giorni; segue un breve periodo di maturazione, quindi il salume […]

 
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Finocchio di Tarquinia

Zona di produzione – Comune di Tarquinia, in provincia di Viterbo. Abbinamento Il finocchio è difficilmente abbinabile al vino, non a caso anticamente era pratica comune per i venditori di vino far assaggiare ai potenziali clienti il finocchio, in modo che i difetti del vino non venissero percepiti, da qui il termine “infinocchiare”. Il Finocchio di Tarquinia è ottimo consumato […]

 
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Tartufo di Acqualagna e Tartufo di Sant’Angelo in Vado

Zona di produzione – Provincia di Pesaro-Urbino. Abbinamento Ideale per profumare uova al burro, tagliatelle, risotti e insalate. I vini, preferibilmente aromatici, si devono abbinare al piatto che condisce. In cottura perde parte del suo gusto e aroma; va dunque servito crudo, affettato a lamelle sottili con il tagliatartufi direttamente sui piatti da condire: uova al burro, risotti e tagliatelle, […]

 
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Bagoss

Zona di produzione – Provincia di Brescia. Abbinamento Formaggio da tavola o da grattugia, si abbina a vini bianchi di buona struttura o, se molto stagionato, a vini rossi caldi e morbidi. Si gusta a scaglie, eventualmente insaporito con aceto balsamico o miele, e accompagnato da pere o noci. Se molto stagionato può diventare un formaggio da grattugia. In dialetto […]

 
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Carne Salada

Zona di produzione – Provincia di Trento. Abbinamento Consumata cruda con un filo di olio e limone, o cotta con legumi, si abbina a vini bianchi di buona struttura o rossi freschi e leggeri. Cruda si può condire con olio e limone o solo con olio; in questo caso può accompagnarsi a verdure e funghi; se cotta, viene abitualmente servita […]

 
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Prosciutto Pata Negra

250 euro al kg, che moltiplicati per 8 fanno 2.000. È questo il prezzo di uno Jamon Pata Negra Albarragena, l’ex prosciutto spagnolo più caro al mondo, appena superato dall’andaluso Dehesa Maladua. La produzione annuale conta solo 100 unità, i 50 maiali selezionati dall’esperto Manuel Maldonado, proprietario della leggendaria azienda situata in Extremadura, grufolano per due anni in un campo […]

 
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Burrino

Zona di produzione –  Campania è prodotto nelle zone di Avellino, Calitri e Sorrento ● Puglia è prodotto nella zona di Ginosa e Gioia del Colle, dove è chiamato “Manteca” ● Basilicata ● Calabria dove in alcune zone viene chiamato “Putiro” ● Sicilia è prodotto nella zona di Ragusa ● Basso Molise. Il Burrino è un formaggio stagionato a pasta […]

 
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Casolet della Valcamonica

Zona di produzione – Provincia di Brescia in Lombardia, e provincia di Trento in Trentino-Alto Adige. Abbinamento Si abbina a vini bianchi morbidi di media struttura o, se stagionato, a rossi giovani e freschi. È un ottimo formaggio da tavola, da consumare guarnito con insalate novelle, zucchine trifolate, asparagi bolliti, crema di ceci o anche polenta calda. Il latte vaccino, […]

 
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