Carciofo Spinoso d’Albenga

Zona di produzione – Provincia di Savona. Abbinamento Da consumarsi preferibilmente in pinzimonio con olio e sale, il carciofo non si abbina a vini. I capolini del Carciofo Spinoso d’Albenga si gustano sia cotti sia crudi anche se, date le sue caratteristiche, è nella versione cruda che questo ortaggio dà il meglio di sé, ossia semplicemente intingendo le brattee in […]

 
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Prescinseua

Zona di produzione – Provincia di Genova. Abbinamento Si consuma da sola o si utilizza per la preparazione della focaccia al formaggio e della torta pasqualina. Si abbina a vini bianchi morbidi e vellutati. Grazie alla sua consistenza spalmabile, viene largamente utilizzata nella farcitura della focaccia al formaggio e nella preparazione delle lasagne al forno. La Prescinseua (dal genovese presu, […]

 
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Squacquerone di Romagna

Zona di produzione – Province di Ravenna, Forlì, Cesena, Rimini, Imola e Bologna. Abbinamento Ottimo spalmato su piadine, focacce, tigelle o pane, può andare ad arricchire timballi e crespelle ed è un eccellente condimento per la pasta. Si abbina a vini bianchi delicati ma di personalità, come i Colli Romagna Centrale o il Pagadebit di Romagna. Il nome di questo […]

 
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Centerbe

Zona di produzione – Tutte le province della regione Abruzzo Liquore “importante”, da assaporare a piccoli sorsi, il Centerbe è ideale come digestivo dopo i pasti, ma trova impiego anche nella preparazione di cocktail e in cucina. Con il nome di Centerbe si definiscono bevande liquorose simili, ma provenienti da aree regionali differenti. Quello abruzzese un tempo prodotto solo sull’Altopiano […]

 
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Filetto Prosciutto e Salame di Cinghiale

Filetto di Cinghiale Il Filetto di Cinghiale è un salume di nascita recente, che può tuttavia già vantare una tipicità legata alle materie prime e alle tecniche produttive utilizzate. Il filetto, oppure la lombata disossata e sgrassata, riposa in un composto di sale, pepe e aglio per una decina di giorni; segue un breve periodo di maturazione, quindi il salume […]

 
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Finocchio di Tarquinia

Zona di produzione – Comune di Tarquinia, in provincia di Viterbo. Abbinamento Il finocchio è difficilmente abbinabile al vino, non a caso anticamente era pratica comune per i venditori di vino far assaggiare ai potenziali clienti il finocchio, in modo che i difetti del vino non venissero percepiti, da qui il termine “infinocchiare”. Il Finocchio di Tarquinia è ottimo consumato […]

 
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Tartufo di Acqualagna e Tartufo di Sant’Angelo in Vado

Zona di produzione – Provincia di Pesaro-Urbino. Abbinamento Ideale per profumare uova al burro, tagliatelle, risotti e insalate. I vini, preferibilmente aromatici, si devono abbinare al piatto che condisce. In cottura perde parte del suo gusto e aroma; va dunque servito crudo, affettato a lamelle sottili con il tagliatartufi direttamente sui piatti da condire: uova al burro, risotti e tagliatelle, […]

 
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Bagoss

Zona di produzione – Provincia di Brescia. Abbinamento Formaggio da tavola o da grattugia, si abbina a vini bianchi di buona struttura o, se molto stagionato, a vini rossi caldi e morbidi. Si gusta a scaglie, eventualmente insaporito con aceto balsamico o miele, e accompagnato da pere o noci. Se molto stagionato può diventare un formaggio da grattugia. In dialetto […]

 
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Carne Salada

Zona di produzione – Provincia di Trento. Abbinamento Consumata cruda con un filo di olio e limone, o cotta con legumi, si abbina a vini bianchi di buona struttura o rossi freschi e leggeri. Cruda si può condire con olio e limone o solo con olio; in questo caso può accompagnarsi a verdure e funghi; se cotta, viene abitualmente servita […]

 
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Prosciutto Pata Negra

250 euro al kg, che moltiplicati per 8 fanno 2.000. È questo il prezzo di uno Jamon Pata Negra Albarragena, l’ex prosciutto spagnolo più caro al mondo, appena superato dall’andaluso Dehesa Maladua. La produzione annuale conta solo 100 unità, i 50 maiali selezionati dall’esperto Manuel Maldonado, proprietario della leggendaria azienda situata in Extremadura, grufolano per due anni in un campo […]

 
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Burrino

Zona di produzione –  Campania è prodotto nelle zone di Avellino, Calitri e Sorrento ● Puglia è prodotto nella zona di Ginosa e Gioia del Colle, dove è chiamato “Manteca” ● Basilicata ● Calabria dove in alcune zone viene chiamato “Putiro” ● Sicilia è prodotto nella zona di Ragusa ● Basso Molise. Il Burrino è un formaggio stagionato a pasta […]

 
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Casolet della Valcamonica

Zona di produzione – Provincia di Brescia in Lombardia, e provincia di Trento in Trentino-Alto Adige. Abbinamento Si abbina a vini bianchi morbidi di media struttura o, se stagionato, a rossi giovani e freschi. È un ottimo formaggio da tavola, da consumare guarnito con insalate novelle, zucchine trifolate, asparagi bolliti, crema di ceci o anche polenta calda. Il latte vaccino, […]

 
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Salsiccia Pugliese

Zona di produzione – Tutte le province della Puglia. Abbinamento Si gusta da sola come antipasto o accompagnata con verdure cotte, insalate di stagione e sottaceti. Si abbina a vini bianchi anche aromatici, dotati di una buona acidità che ne bilanci la componente grassa. La Salsiccia Pugliese è un salume ottenuto dalla lavorazione delle parti magre e grasse del maiale. […]

 
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Bottarga di Muggine

Zona di produzione -Tutte le province della regione Sardegna. Abbinamento Ideale per condire primi piatti, secondi di pesce e contorni, si accompagna preferibilmente a vini bianchi di profumo e corpo intensi e persistenti. Si può servire su pomodori affettati condita con un filo di olio, per insaporire paste asciutte o per completare carpacci di pesce. Un antipasto sontuoso consiste nel […]

 
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Soppressata di Fabriano

Zona di produzione – Provincia di Ancona. Abbinamento Da gustare con pane, verze o lenticchie, si abbina a vini bianchi profumati di media corposità. Da gustare a fette, accompagnata semplicemente dal pane, è ideale anche per farcire tramezzini; è ottima servita con le verze stufate o con le lenticchie in umido. Tipica dell’area di Fabriano, la Soppressata nasce dall’esigenza di […]

 
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La Ventricina

Zona di produzione – Provincia di Campobasso. Abbinamento Ottima da gustare con pane tostato e insalata, si abbina a vini bianchi di buon corpo, dotati di profumo intenso e sapore persistente. La Ventricina va tagliata a grosse fette, quindi servita semplicemente con pane tostato; eventualmente può essere accompagnata anche da insalata. La Ventricina è un salume ottenuto da parti nobili […]

 
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Prosciutto Crudo Saint-Marcel alle Erbe

Zona di produzione – Comune di Saint-Marcel. Abbinamento Si consuma al naturale con pane di segale, abbinandolo a un bicchiere di vino bianco di medio corpo, fresco e profumato. Il Prosciutto Crudo Saint-Marcel alle Erbe è caratterizzato dall’intensa aromaticità conferitagli dalla miscela di erbe di montagna ut lizzata per insaporirlo. Viene prodotto nell’omonimo comune a 10 chilometri da Aosta, dove, […]

 
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Carciofo Violetto Precoce di Jesi

Zona di produzione – Provincia di Ancona. Abbinamento Può essere servito crudo o cotto, oppure conservato sott’olio. Il Carciofo Violetto Precoce di Jesi fresco si può consumare crudo in insalata con schegge di grana, oppure può essere cotto in un fondo di aglio, olio di oliva e prezzemolo. Sott’olio è ottimo per accompagnare carni bollite o salumi magri come la […]

 
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Asparago di Cilavegna

Zona di produzione – Provincia di Pavia Abbinamento Oltre che come guarnizione, gli asparagi sono ottimi bolliti e si abbinano a vini bianchi morbidi, Grazie al suo aroma molto delicato, l’Asparago di Cilavegna può essere consumato anche crudo o bollito, accompagnato con salse emulsionate come quella olandese, oppure alla milanese con uova in cereghin, grana e burro. Coltivato da oltre […]

 
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Burrata

Zona di produzione – Province di Bari e Taranto. Abbinamento Si gusta da sola o accompagnata con insalate, verdure cotte o grigliate. L’abbinamento ideale è quello con vini bianchi secchi poco strutturati, delicatamente Questo formaggio assai originale nasce negli anni Trenta in un caseificio di Andria, in provincia di Bari. La sua peculiarità è data dall’impasto, composto da ritagli di […]

 
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Miele della Valle d’Aosta

Zona di produzione – Tutte le province della regione. Da spalmare su una fetta di pane di segale, accompagna salumi e formaggi stagionati; inoltre trova largo impiego in cucina, soprattutto nella preparazione di specialità dolci. Grazie alla grande varietà di fiori ed erbe alpine, in tutta la regione è particolarmente ricca la produzione di miele, caratterizzato; da un ridotto contenuto […]

 
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Salame di Napoli

Zona di produzione – Tutte le province della regione Campana. Abbinamento Si abbina a vini, meglio se bianchi, dal bouquet intenso, persistente e morbido, adeguatamente alcolici e sufficientemente freschi. Si consuma da solo, su una fetta di pane casereccio, con accompagnamento di verdure, insalate e sottaceti. Un tempo il Salame di Napoli rappresentava un’importante merce; di scambio, tanto era considerato […]

 
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Castagna Gabbiana

Zona di produzione –  Provincia di Savona. Abbinamento Si accompagna a vini morbidi, dolci e profumati. Giorgio Gallesio, studioso del primo Ottocento, nel suo trattato Pomona Italiana la definiva prodotto tipico “dell’Appennino Ligustico” insieme alla Ciria. La Castagna Gabbiana era nota come “varietà dei luoghi freddi”, caratterizzata da un sapore talmente “gentile” da essere apprezzata ed esportata anche all’estero, soprattutto […]

 
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Pane Carasau

Zona di produzione – Tutte le province della regione Sardegna, soprattutto quelle di Sassari e Nuoro. Abbinamento Accompagna tutte le portate e viene utilizzato in numerose pietanze; il vino si abbina alla preparazione con cui il pane è servito. Il Pane Carasau, prodotto di panificazione simbolo della Sardegna, è comunemente chiamato anche “carta musica” in relazione al colore simile a […]

 
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Salsiccia Valdostana

Zona di produzione – Molti comuni della regione Val D’aosta Abbinamento Si abbina a vini bianchi di buon corpo, con profumo e aroma intensi e persistenti. La Salsiccia Valdostana è un insaccato ottenuto dalla macinazione di carni bovine e suine. L’impasto viene conciato con sale, spezie e aromi (noce moscata, cannella, aglio e vino). Una volta ottenuta una consistenza omogenea […]

 
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