Pane Giallo con Fichi e Olive Taggiasche

Ingredienti per 4 persone 350 g di farina tipo 0 • 150 g di farina di mais fine • 1 bustina di lievito per torte salate • 7 fichi ben sodi • 50 g di olive taggiasche denocciolate • 50 g di pecorino grattugiato • 1 mazzetto di dragoncello • 1 cucchiaino di zucchero • olio extravergine di oliva • […]

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Pane Carasau con Scamorza

Ingredienti per 2 persone 2 fogli di pane carasau • 100 g di scamorza affumicata • 5-6 patate novelle • 2 cipolle bianche • 2 pomodori • origano essiccato • olio extravergine di oliva • sale • pepe. II pane carasau, chiamato anche “carta musica” per il suo aspetto di pergamena, è una sfoglia sottilissima e friabile a base di […]

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Ciambelline ai Semi di Cumino

Ingredienti per 4 persone   500 g di farina tipo 00 più un poco per la spianatoia • 25 g di lievito di birra • 1 albume • zucchero • semi di cumino • olio extravergine di oliva • sale. Versate la farina a fontana sulla spianatoia, nella cavità centrale disponete il lievito sbriciolato 1 cucchiaino di zucchero, quindi aggiungete […]

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Pane di Laterza

zona di produzione – Il territorio del comune di Laterza in provincia di Taranto. Colore – la crosta è color bruno, mentre la mollica è bianco-giallognola. Odore – profumo spiccato. Sapore – sapido, caratteristico. conservazione Entro 48 ore dalla produzione, seguire la data di scadenza se confezionato. Abbinamenti Il pane di Laterza è accompagnamento ideale non solo per salumi e […]

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Pane Carasau Cotto alla Sarda

Ingredienti per 4 persone 300 g di pane carasau • 300 g di salsa di pomodoro • 100 g di Pecorino Sardo stagionato • 4 uova • 2 spicchi di aglio • olio extravergine di oliva • aceto • sale • pepe. Per l’impasto del pane carasau (detto anche “carta da musica” si utilizzano solo farina di frumento, semola, lievito […]

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Pane all’aglio e Prezzemolo

Ingredienti per 8 persone 500 g di farina tipo 0 • 100 g di farina integrale • 40 g di lievito di birra • 2 spicchi di aglio • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato • olio extravergine di oliva • 1 cucchiaino di sale. Sbucciate gli spicchi di aglio, schiacciateli e poneteli a macerare in 6 cucchiai di olio. Prelevate […]

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La Mafalda

Zona di produzione – Tutte le province della regione Sicilia. Abbinamento Molto saporito grazie alla presenza del sesamo, questo pane può essere gustato da solo oppure insieme con preparazioni gastronomiche mediamente strutturate, come crostacei, salumi e formaggi stagionati. Il vino si abbina alla preparazione che il pane accompagna. La Mafalda è un pane che si caratterizza per essere ricoperto di […]

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Pane Biga

Zona di produzione – Provincia di Trieste. Abbinamento Si accompagna a formaggi, salumi, verdure o piatti in brodo; il vino si abbina all’alimento con cui il pane viene servito. La Biga si consuma abitualmente al naturale accompagnata da formaggi, salumi, preparazioni brodose e verdure. La Biga è il prodotto di panetteria tradizionale a più larga diffusione nella provincia di Trieste, […]

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Pane Francesino

E’ un pane molto diffuso nelle panetterie e nei supermercati, che viene preparato con la farina di grano duro. Ha la crosta croccante e friabile. Oltre che a panino, il pane francese viene preparato anche a forma di filone, stretto e consistente.

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Pane Biovone all’alvà

Cuneese, che viene preparato con il lievito madre. “Alvà” infatti è un termine piemontese con il quale viene definito l’impasto a base di farina, acqua e zuccheri che una volta mescolati fra di loro fermentano spontaneamente producendo anidride carbonica. Una parola che racchiude la storia e la cultura di un territorio, della fatica quotidiana e il sacrificio di un tempo. […]

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Pane Dolce alle Mandorle

Ingredienti per 4 persone 100 g di mandorle sgusciate e pelate • 100 g di farina tipo 00 • 100 g di zucchero • 3 albumi • 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci • sale. Una leggenda greca spiega perché il mandorlo sia la prima tra tutte le piante a fiorire, Demofonte e Fillide, promessi sposi, furono separati […]

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Miassa o Miasca

Ingredienti Farina per miassa ● 1/3 d’acqua La storia delle Miasse è secolare. In passato, erano spesso cucinate al posto del pane, ma venivano anche consumate come piatto unico. Oggi, le Miasse sono popolari soprattutto nel Canavese nordoccidentale, dove qualsiasi occasione è valida per solennizzare con le sottili croste che si mangiano in tutte le maniere, come “crakers”, con i […]

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Ciambelle al Mais con semi di Sesamo

Ingredienti per 4 persone 380 g di farina tipo 0 ● 50 g di farina di mais ● 20 g di lievito di birra ● 1 cucchiaio di zucchero ● 2 dl di latte ● 1 albume ● 3 cucchiai di semi di sesamo ● 1 cucchiaino di sale. Scaldate il latte e, non appena sarà tiepido, stemperatevi il lievito […]

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Pan Brioche alla Salvia

Ingredienti per 6 persone 500 g di farina tipo 0, più un poco per lo stampo • 80 g di burro più un poco per lo stampo • 25 g di lievito di birra • 20 g di foglie di salvia • 2 uova • 1 cipolla • 2 dl di latte • qualche fettina di salame • zucchero • […]

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Pan Nociato (Marche)

Ingredienti per circa 9/10 panini 500 g di farina manitoba • 15 g di lievito di birra • 250 ml circa di acqua tiepida • 1 cucchiaino di sale • 1 cucchiaino di malto o miele o zucchero • 50 g di olio extra vergine di oliva • una bella presa di pepe • 50 g di parmigiano reggiano • 50 g di pecorino romano grattugiato • 20 gherigli di noci • 150 g circa di pecorino tagliato a cubetti. […]

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Coppia Ferrarese IGP

Zona di produzione – In origine il Ferrarese, oggi l’intera regione Emilia-Romagna. La produzione artigianale della coppia richiede più giorni di lavorazione. Innanzitutto viene prodotto il levito madre impastando farina di tipo acqua, aceto di vino rosso, luppolo o mosto d’uva; il composto è lasciato riposare per 24 ore. Successivamente il lievito ottenuto si impasta con farina e acqua e […]

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Pane di Altamura Dop

Zona di produzione Il territorio coincide con i comuni di Altamura, Gravina di Puglia, Poggiorsini, Spinazzola e Minervino Murge, in provincia di Bari.  La semola deve provenire esclusivamente dalle varietà di grani duri “appuro”, “arcangelo“, “duilio”, “simeto” di produzione locale per una percentuale minima dell’8O% della semola impiegata. L’intero processo di molitura viene rigorosamente controllato e segue procedure estremamente rigide che mirano […]

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