Salato della Carnia

Zona di produzione – Provincia di Udine. Abbinamento Servito con verdure o utilizzato per insaporire le uova, si abbina a vini bianchi secchi di medio corpo e di buona persistenza. Ottimo formaggio da tavola da gustare al naturale con il pane, il Salato della Carnia si serve con le verdure cotte, come gli asparagi al burro o i topinambur trifolati, […]

 
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Fiore Sardo DOP

Zona di produzione – Tutte le province della regione Sardegna. Abbinamento È un formaggio da tavola quando è giovane, da grattugia se invecchiato; nel primo caso si abbina a vini bianchi immediati e poco corposi; nel secondo si accosta a vini rossi di buon corpo. Ottimo al naturale, accompagnato con pane casereccio, se giovane si può proporre con verdure dal […]

 
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Bra DOP

Zona di produzione – Province di Cuneo e Torino. Abbinamento La variante tenera si accompagna a insalate, frutta fresca o secca, e si abbina a vini bianchi di media struttura; al contrario, quella dura, consumata a tavola o grattugiata su diverse portate, si abbina a vini rossi corposi. La produzione del Bra Duro si differenzia per l’impiego di latte parzialmente […]

 
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Tumazzu di Pecora

Zona di produzione –  Buona parte della regione Sicilia. Abbinamento Con la tuma giovane si stappano vini bianchi sottili e immediati, mentre con quella affinata rossi di buona struttura. Il Tumazzu di pecora o Tuma è un formaggio ottenuto da latte intero di pecora. Una delle razze ovine che produce le migliori Tume è la pecora Camisana. La trasformazione del […]

 
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Pecorino di Monte Poro

Zona di produzione – Provincia di Vibo Valentia. Abbinamento Se giovane, si serve con verdure e si abbina a vini bianchi secchi profumati; se stagionato, va abbinato a vini rossi di medio corpo. Fresco o mediamente stagionato, il Pecorino di Monte Poro è un formaggio da tavola, ottimo al naturale o alla griglia, accompagnato da verdure crude o cotte; se affinato […]

 
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Provola di Sicilia

Zona di produzione – Tutte le province della regione Sicilia. Abbinamento Si consuma con pane, anche di sesamo, o con insalate. Insaporisce molte preparazioni gastronomiche, soprattutto primi piatti. La provola giovane si abbina a vini bianchi di buona intensità, mentre stagionata preferisce vini rossi di adeguato corpo. La provola è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino intero, […]

 
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Tumazzu di Latte Vaccino

Zona di produzione – Tutte le province della regione Sicilia. Abbinamento Si gusta al naturale con una fetta di pane o con verdure. A seconda del grado di stagionatura richiede via via vini di maggiore struttura e persistenza. Le forme più giovani prediligono vini bianchi di buona struttura, mentre per quelle più stagionate occorre passare ai rossi, scegliendo quelli di […]

 
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Cacioricotta Lucano

Zona di produzione – Tutte le province della Basilicata. Abbinamento Formaggio da tavola se fresco, da grattugia se stagionato. Nel primo caso si gusta da solo oppure in insalate ricche come quella greca alle olive, se stagionato insaporisce primi piatti, minestre e zuppe. Giovane, si abbina a vini bianchi corposi, invecchiato, a vini rossi di buona intensità. Il Cacioricotta Lucano […]

 
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Asiago DOP

Zona di produzione – Province di Vicenza, Padova, Treviso in Veneto e provincia di Trento in Trentino-Alto Adige Abbinamento Ottimo formaggio da gustare a tavola, viene anche impiegato per insaporire molte preparazioni. Se poco stagionato, si abbina a vini bianchi giovani e di corpo sottile; se affinato a lungo, si accompagna a vini rossi di buona struttura. Ottimo formaggio da […]

 
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Fromadzo DOP

Zona di produzione – L’intera regione della Valle d’Aosta. Abbinamento Da gustare con pane di segale, polenta o verdure, si abbina a vini bianchi di buona struttura. Le forme più stagionate si possono servire anche con vini rossi giovani. Si consuma con pane di segale, polenta, verdure cotte o crude, ma insaporisce anche molte preparazioni, soprattutto primi piatti e zuppe. […]

 
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Provolone Valpadana DOP

Zona di produzione – In Lombardia province di Bergamo, Brescia, Cremona, Lodi, Mantova, Milano e Piacenza; in Veneto province di Padova, Rovigo, Verona e Vicenza; in Trentino-Alto Adige provincia di Trento. Abbinamento Gustato al naturale o impiegato per completare diverse preparazioni, si accompagna a vini bianchi giovani e profumati se dolce, mentre per la versione piccante sono da preferire vini […]

 
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Formaggetta Savonese

Zona di produzione – Provincia di Savona. Abbinamento Da gustare con pane e verdure crude o cotte, è utilizzata anche come ingrediente per preparare focacce e tortini. Si abbina a vini bianchi morbidi e non troppo strutturati, o a rosati fruttati, giovani e di poco corpo. Per produrre la Formaggetta Savonese, detta anche “di Stella”, si utilizza latte vaccino, ovino […]

 
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Trentingrana DOP

Zona di produzione – Provincia di Trento Formaggio da tavola, da consumare al naturale o impiegato come ingrediente in alcune preparazioni, si abbina a vini rossi di buona struttura e persistenza. Formaggio da tavola o da grattugia, il Trentingrana si serve abitualmente accompagnato con uva e pere; in cucina viene anche impiegato per insaporire primi piatti e ripieni. Il Grana […]

 
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Pecorino Romano DOP

Zona di produzione – Molti comuni della regione, più altri in Sardegna e Toscana. Abbinamento Si serve da solo con pane, oppure accompagnato da verdure cotte, legumi o insalate. Grattugiato insaporisce molte preparazioni gastronomiche, soprattutto primi piatti. Se poco affinato si abbina a vini bianchi di medio corpo; se stagionato a rossi di adeguata struttura o a vini morbidi e […]

 
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Prescinseua

Zona di produzione – Provincia di Genova. Abbinamento Si consuma da sola o si utilizza per la preparazione della focaccia al formaggio e della torta pasqualina. Si abbina a vini bianchi morbidi e vellutati. Grazie alla sua consistenza spalmabile, viene largamente utilizzata nella farcitura della focaccia al formaggio e nella preparazione delle lasagne al forno. La Prescinseua (dal genovese presu, […]

 
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Provolone del Monaco DOP

Zona di produzione – Provincia di Napoli. Abbinamento La versione lungamente stagionata si abbina a vini rossi altrettanto intensi e persistenti, mentre la tipologia meno piccante si sposa con vini bianchi di buon corpo e struttura. Si gusta da solo, al naturale, su una fetta di pane casereccio, ma può anche insaporire molte preparazioni gastronomiche. Il nome del formaggio richiama […]

 
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Caciocavallo Silano DOP

Zona di produzione – Province di Reggio Calabria e Catanzaro; aree lungo la dorsale appenninica meridionale di Basilicata, Campania, Molise e Puglia. Abbinamento È ottimo da gustare con pane o verdure, se di breve o media stagionatura, si abbina a vini bianchi dal profumo avvolgente e di buona personalità, se invecchiato predilige vini rossi di medio corpo. Il Caciocavallo Silano […]

 
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Squacquerone di Romagna

Zona di produzione – Province di Ravenna, Forlì, Cesena, Rimini, Imola e Bologna. Abbinamento Ottimo spalmato su piadine, focacce, tigelle o pane, può andare ad arricchire timballi e crespelle ed è un eccellente condimento per la pasta. Si abbina a vini bianchi delicati ma di personalità, come i Colli Romagna Centrale o il Pagadebit di Romagna. Il nome di questo […]

 
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Montasio DOP

Zona di produzione – Tutte le province della regione, oltre ad alcune aree del Veneto. Abbinamento Da servire con pane o verdure, se poco stagionato si abbina a vini bianchi; con il procedere dell’affinamento sono da preferire vini rossi di buona struttura. In cucina Formaggio estremamente versatile in cucina, il Montasio fresco e mezzano si abbina a insalate, verdure trifolate, […]

 
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Mozzarella STG

Zona di produzione – L’intero territorio dell’Unione Europea. Abbinamento Si abbina a vini bianchi leggeri e freschi, non necessariamente campani. Si consuma fresca, dopo averla tolta dal liquido di governo, accompagnata da verdure o insalate; è ottima semplicemente affettata e condita con pepe nero e olio extravergine di oliva. La Mozzarella è un formaggio a pasta filata, ottenuta dalla coagulazione […]

 
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Toma Piemontese DOP

Tutte le province della regione Piemonte. Abbinamento Formaggio da tavola o ingrediente di primi piatti e ripieni, si propone con vini bianchi leggeri se giovane, e vini rossi di media struttura se affinato. La Toma si adatta a molte preparazioni, ma ciascuna varietà incide diversamente sull’intensità del sapore della preparazione. Da provare per farcire omelette, mantecare risotti o in accompagnamento […]

 
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Ricotta Romana DOP

Zona di produzione – Tutte le province della regione Lazio. Abbinamento Di sapore delicato, richiede l’abbinamento con vini bianchi che siano al palato altrettanto gentili. Si gusta da sola o accompagnata da verdure cotte e insalate. Può essere un ottimo ripieno per ravioli o pasta fresca farcita, oppure essere impiegata come ingrediente in tante altre preparazioni culinarie. Se ne ottengono […]

 
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Pecorino di Filiano DOP

Zona di produzione – Provincia di Potenza. Abbinamento Formaggio da tavola o da grattugia a seconda della stagionatura. Quello giovane si serve guarnito con insalata di sedano, noci e valerianella; i formaggi maggiormente affinati si possono guarnire con purè di fave, riso bianco o broccoli bolliti. Le versioni più giovani si abbinano a vini bianchi di buona struttura, le stagionate […]

 
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Parmigiano Reggiano DOP

Zona di produzione – Province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna, Mantova. Abbinamento Si consuma da solo al naturale, soprattutto se giovane, tagliato a scaglie, in accompagnamento a insalate, per esempio di funghi, o con le pere. Il Lambrusco viene spesso proposto in abbinamento al pregiato formaggio, ma si può provare, specie con le forme più stagionate, un dolce Cagnina […]

 
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Grana Padano DOP

Zona di produzione In Lombardia province di Pavia, Lodi, Cremona e Mantova; alcune province delle regioni Piemonte, Veneto ed Emilia Romagna; in Trentino-Alto Adige, provincia di Trento, dove il formaggio può essere marchiato “Trentingrana” Abbinamento Si abbina a vini rossi di buona struttura, anche frizzanti. La nascita del Grana Padano deve molto alla bonifica di ampie zone della Bassa lombarda […]

 
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Raschera DOP

Zona di produzione – Provincia di Cuneo. Abbinamento Formaggio da tavola, da gustare da solo o accompagnato a risotti e insalate, si abbina a vini bianchi di struttura gentile o, se invecchiato, di corposità più evoluta. Il Raschera DOP prende il nome dall’alpe omonima, nell’Alto Monregalese. Il formaggio è ottenuto con latte vaccino o misto scaldato a una temperatura di […]

 
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Pecorino di Crotone DOP

Zona di produzione – Provincia di Crotone. Abbinamento Se giovane, si serve con verdure, salumi e sott’oli, e si abbina a vini bianchi di buona intensità e carattere, affinato, predilige vini rossi di corpo.  Prodotto nel capoluogo di provincia e nelle aree limitrofe, il Pecorino di Crotone e ottenuto da latte misto, ovino e caprino. Il latte viene riscaldato e addizionato di caglio […]

 
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