Pane Giallo con Fichi e Olive Taggiasche

Ingredienti per 4 persone 350 g di farina tipo 0 • 150 g di farina di mais fine • 1 bustina di lievito per torte salate • 7 fichi ben sodi • 50 g di olive taggiasche denocciolate • 50 g di pecorino grattugiato • 1 mazzetto di dragoncello • 1 cucchiaino di zucchero • olio extravergine di oliva • […]

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Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP

Zona di produzione – Province di Salerno, Napoli e Avellino. Abbinamento Vista la punta acidula dell’ortaggio, si abbina a vini morbidi, secchi, con bouquet fruttato e vegetale di buona intensità. Ottimo condimento per paste e primi piatti, accompagna anche secondi, soprattutto a base di pesce. In passato i pomodori pelati sostituivano il prodotto fresco quando quest’ultimo non era disponibile sul […]

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Olio Extravergine di Oliva Riviera Ligure DOP

Zona di produzione – Province di Imperia, Genova, La Spezia e Savona. Abbinamento Noto per la sua delicatezza, è particolarmente indicato per condire piatti leggeri come insalate, verdure cotte, preparazioni a base di pesce e primi piatti di pasta. La coltura dell’olivo in Liguria è attestata fin dall’epoca romana; proseguì e crebbe nei secoli successivi fino ad arrivare al Settecento, […]

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Puzzone di Moena

Zona di produzione – Valle di Fassa e Valle di Fiemme in provincia di Trento. Abbinamento Formaggio da tavola da gustare con polenta o utilizzare per creare ripieni; si abbina a vini rossi di buona persistenza aromatica e struttura. Ottimo formaggio da tavola, si serve con polenta grigliata o guarnito con fiocchi di patate. Si impiega anche nella produzione di […]

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Pecorino Abruzzese

Zona di produzione – Tutte le province della regione Abruzzo. Abbinamento Poco stagionato si serve con insalate novelle, asparagi o fagiolini, abbinato a vini bianchi di medio corpo; se stagionato si accosta a carciofi crudi e si abbina a vini rossi corposi. Se giovane si accompagna a insalate novelle, asparagi bolliti, fagiolini all’olio e aceto; le forme più stagionate si […]

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Salato della Carnia

Zona di produzione – Provincia di Udine. Abbinamento Servito con verdure o utilizzato per insaporire le uova, si abbina a vini bianchi secchi di medio corpo e di buona persistenza. Ottimo formaggio da tavola da gustare al naturale con il pane, il Salato della Carnia si serve con le verdure cotte, come gli asparagi al burro o i topinambur trifolati, […]

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Pane Carasau con Scamorza

Ingredienti per 2 persone 2 fogli di pane carasau • 100 g di scamorza affumicata • 5-6 patate novelle • 2 cipolle bianche • 2 pomodori • origano essiccato • olio extravergine di oliva • sale • pepe. II pane carasau, chiamato anche “carta musica” per il suo aspetto di pergamena, è una sfoglia sottilissima e friabile a base di […]

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Ciambelline ai Semi di Cumino

Ingredienti per 4 persone   500 g di farina tipo 00 più un poco per la spianatoia • 25 g di lievito di birra • 1 albume • zucchero • semi di cumino • olio extravergine di oliva • sale. Versate la farina a fontana sulla spianatoia, nella cavità centrale disponete il lievito sbriciolato 1 cucchiaino di zucchero, quindi aggiungete […]

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Nocciola del Piemonte IGP

Produzione in Tutta La Regine Piemonte Particolarmente pregiata, questa nocciola appartiene alla varietà Tonda Gentile delle Langhe prodotta nell’area a partire dalla fine dell’Ottocento. Ha forma tondeggiante, guscio duro e completamente pieno. Profumato, compatto, croccante e aromatico, tale frutto conserva intatte le sue caratteristiche anche dopo la tostatura, ottimo da consumare al naturale, è perfetto come ingrediente nella preparazione di […]

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Fiore Sardo DOP

Zona di produzione – Tutte le province della regione Sardegna. Abbinamento È un formaggio da tavola quando è giovane, da grattugia se invecchiato; nel primo caso si abbina a vini bianchi immediati e poco corposi; nel secondo si accosta a vini rossi di buon corpo. Ottimo al naturale, accompagnato con pane casereccio, se giovane si può proporre con verdure dal […]

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Pancetta di Calabria DOP

Zona di produzione -Tutte le Province della Regione Calabria. Abbinamento Ottima da gustare con pane rustico o polenta, si abbina a vini bianchi freschi, spumanti o fermi. La Pancetta di Calabria si serve al naturale o leggermente scaldata, con pane rustico o polenta calda; si utilizza anche per preparare sughi. Per la produzione della Pancetta di Calabria DOP si impiegane […]

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Bra DOP

Zona di produzione – Province di Cuneo e Torino. Abbinamento La variante tenera si accompagna a insalate, frutta fresca o secca, e si abbina a vini bianchi di media struttura; al contrario, quella dura, consumata a tavola o grattugiata su diverse portate, si abbina a vini rossi corposi. La produzione del Bra Duro si differenzia per l’impiego di latte parzialmente […]

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Pesca e Nettarina di Romagna IGP

Zona di produzione – Province di Bologna, Forlì-Cesena, Ferrara e Ravenna. Abbinamento Ottime da consumare al naturale, sono anche usate per preparare dolci e macedonie. Si abbinano a vini aromatici, amabili o dolci, come quelli da uve Moscato o Malvasia. Già dagli inizi del Trecento si ha testimonianza della coltivazione delle pesche e delle nettarine in Romagna. Il clima mite […]

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Risotto OrtoMare

Ingredienti per 4 persone 400 g di riso • una cipolla • una piccola carota • la parte bianca di un porro • mezza costola di sedano • 300 g di gamberi sgusciati • un cucchiaio di concentrato di pomodoro • 2 spicchi d’aglio • un cucchiaio di prezzemolo tritato • olio • burro • un litro e mezzo di […]

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Tumazzu di Pecora

Zona di produzione –  Buona parte della regione Sicilia. Abbinamento Con la tuma giovane si stappano vini bianchi sottili e immediati, mentre con quella affinata rossi di buona struttura. Il Tumazzu di pecora o Tuma è un formaggio ottenuto da latte intero di pecora. Una delle razze ovine che produce le migliori Tume è la pecora Camisana. La trasformazione del […]

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Capocollo di Calabria DOP

Zona di produzione – Tutte le province della regione. Abbinamento Ottimo da gustare con pane e verdure, in particolare con le Cipolle di Tropea, si abbina a vini bianchi strutturati e intensi, oppure vini rossi freschi e di medio corpo. Il Capocollo di Calabria si serve abitualmente con pane casereccio, verdure cotte e crude, specie le Cipolle di Tropea. Il […]

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Capperi di Pantelleria IGP

Di forma tondeggiante, caratteristica; calibro variabile da 7 a 14 mm consistenza carnosa. I più pregiati sono i boccioli più piccoli. Meno saporiti quelli di dimensioni maggiori. Colore verde scuro, tendente al senape con la maturazione Odore aromatico, intenso. Sapore pungente e salato fortemente sapido. conservazione Si conservano sotto sale per lunghi periodi. Abbinamento Ideali per aromatizzare preparazioni di diverso […]

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Pane di Laterza

zona di produzione – Il territorio del comune di Laterza in provincia di Taranto. Colore – la crosta è color bruno, mentre la mollica è bianco-giallognola. Odore – profumo spiccato. Sapore – sapido, caratteristico. conservazione Entro 48 ore dalla produzione, seguire la data di scadenza se confezionato. Abbinamenti Il pane di Laterza è accompagnamento ideale non solo per salumi e […]

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Pane Carasau Cotto alla Sarda

Ingredienti per 4 persone 300 g di pane carasau • 300 g di salsa di pomodoro • 100 g di Pecorino Sardo stagionato • 4 uova • 2 spicchi di aglio • olio extravergine di oliva • aceto • sale • pepe. Per l’impasto del pane carasau (detto anche “carta da musica” si utilizzano solo farina di frumento, semola, lievito […]

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Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP

Zona di produzione – Provincia di Napoli. Abbinamento Il sapore acidulo del pomodoro si abbina a vini secchi, dai profumi fruttati e vegetali di buona intensità e morbidezza. Ottimi da soli in insalata e per preparare la “pommarola”, sono sovente impiegati nei piatti della tradizione napoletana, come la pizza, la pasta al pomodoro e altre preparazioni a base di pesce. […]

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Salame Piacentino DOP

  Zona di produzione – Provincia di Piacenza. Abbinamento Si consuma normalmente da solo, accompagnato da pane o grissini, ma può anche insaporire altre preparazioni. Si abbina a vini giovani, profumati e briosi. Il Salame Piacentino era già apprezzato nei banchetti aristocratici rinascimentali. Per le sue caratteristiche seppe conquistare i favori di alte cariche religiose e nobiliari, tanto che in […]

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Ciliegia di Vignola IGP

Zona di produzione – Province di Modena e Bologna. Abbinamento Le torte alla ciliegia si abbinano particolarmente bene a vini dolci rossi aromatici. Si consuma generalmente fresca, ma anche sotto spirito e candita. Concorre poi alla produzione di dolci, confetture, gelati e macedonie. Contraddistinta da un’economia da sempre legata all’agricoltura e in particolar modo al settore frutticolo, Vignola gode di […]

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Farro della Garfagnana IGP

Zona di produzione – Provincia di Lucca. Abbinamento Si accompagna a vini bianchi ben caratterizzati. Elemento base per un’alimentazione che voglia comprendere i cereali nella loro forma più sana, si utilizza nella preparazione di minestre, ma anche per guarnire secondi piatti. Cereale antico, consumato dagli Etruschi e diffuso dai Romani, il farro è un alimento prezioso, commercializzato sia integrale (decorticato), […]

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Scalogno di Romagna IGP

Zona di produzione – Province di Ravenna, Forlì-Cesena e Bologna. Abbinamento È usato spesso nella preparazione di salse, sughi, soffritti, ripieni, farciture. Non richiede alcun abbinamento enologico. Lo Scalogno di Romagna è molto versatile e sono numerose le ricette che ne prevedono l’utilizzo, dal semplice soffritto a salse, sughi, farce; si presta anche come accompagnamento per le carni bollite. Il […]

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Pancetta Piacentina Dop

Zona di produzione – L’intero territorio della provincia di Piacenza. La pancetta possiede forma cilindrica con peso compreso tra 4 e 8 kg. Colore: al taglio presenta colore rosso vivo intramezzato dal bianco delle parti grasse così da formare, per effetto dell’arrotolamento, una sorta di spirale. Odore: il profumo è dolce, leggermente speziato. Sapore: le parti grasse comunicano dolcezza mentre […]

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Sedano Bianco di Sperlonga IGP

Zona di produzione – Comuni di Fondi e Sperlonga, in provincia di Latina. Abbinamento Ottimo crudo, in pinzimonio, ma anche cotto o stufato, il sedano di Sperlonga insaporisce primi piatti, intingoli, zuppe e minestre. Spesso è usato nei triti per i soffritti. Il termine “sedano” deriva dal corrispettivo greco selinon; i Greci impiegavano il sedano per ottenere medicinali naturali, sfruttando […]

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