Risotto alla Paesana

Ingredienti per 4 persone 350 g di riso ● 400 g di pomodori ● 1 cipollina ● brodo di carne ● 2 zucchine ● 8 punte di asparagi ● 100 g di fagioli lessati ● 100 g di piselli ● 100 g di parmigiano grattugiato ● 80 g di burro ● 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva ● sale ● […]

 
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Risotto ai Carciofi

Ingredienti per 4 persone 300 g di riso ● 4 carciofi grandi ● 1/2 limone ● 1 litro di brodo vegetale ● 1 scalogno ● 2 spicchi d’aglio ● un ciuffo di prezzemolo ● 60 g di burro ● 3 cucchiai di parmigiano grattugiato ● olio extravergine d’oliva ● sale ● pepe in grani. Pulite i carciofi, eliminando le foglie […]

 
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Risotto al Tartufo Bianco

Ingredienti per 4 persone 320 g di riso Carnaroli • 50 g di Tartufo Bianco d’Alba • 1 cipolla • 2 coste di sedano • 30 g di burro • 3 cucchiai di panna fresca • un Iitro di brodo di pollo • vino bianco secco • grana padano grattugiato • sale. Uno dei più classici piatti della tradizione piemontese […]

 
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Risotto alla Salsiccia

Ingredienti per 6 persone 450 g di riso ● 300 g salsicce ● passata di pomodoro 300 g ● burro 60 g ● 50 g di cipolla ● 40 g di parmigiano reggiano ● brodo, circa l 1,2 ● vino rosso robusto dl 4 ● olio d’oliva extravergine ● alloro. Fate bollire il brodo. Sgrassate le salsicce mettendole a bollire, […]

 
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Risotto al Ragù di Piccione

Ingredienti per 4 persone Per la salsa del piccione 2 gambi di sedano ● 2 cipolle ● 2 piccioni disossati e puliti ● 2 fegati di piccione ● 1 bicchiere vino rosso ● 1 cucchiaio di concentrato pomodoro ● 1 rametto di rosmarino ● 1 rametto di salvia ● 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Per il risotto 350gr. […]

 
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Risotto con la Cernia

Ingredienti per 4 persone 350 g di riso • una cernia di circa 500 g • prezzemolo • 3 foglie di menta • una cipolla • 300 g di champignon • vino bianco secco • mezzo limone • aglio • 20 vongole • 5 dl di brodo • 150 g di pomodori pelati • alloro • burro • sale • […]

 
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Risotto ai Carciofi

Ingredienti per 4 persone 350 g di riso • 100 g di carne di vitello tritata • 80 g di mortadella • una cipolla • brodo • vino bianco secco • prezzemolo • un limone • 4 carciofi • grana grattugiato • olio • burro • sale • pepe. Fate appassire la cipolla mondata e tritata in una casseruola con […]

 
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Risotto con gli Ossibuchi

Ingredienti per 4 persone 350 g di riso,4 ossobuchi di vitello, una cipolla piccola, meno bicchiere di vino bianco secco, una bustina di zafferano, farina, grana, burro, un ciuffo di prezzemolo, meno limone, 4 filetti di acciughe, brodo, sale. Rosolate in modo uniforme in 40 g di burro gli ossibuchi infarinati, bagnateli con un mestolo di brodo caldo, salate, coprite […]

 
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Risotto Mare e Monti

Ingredienti per 4 persone 350 g di riso, 400 g gamberetti, 30 g di porcini secchi,1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco secco, brodo vegetale, burro, sale, pepe.   In una casseruola scaldate una noce di burro con la cipolla tritata e l’aglio schiacciato; non appena prende colore toglietelo e unite i funghi […]

 
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Risotto alle Noci

  Ingredienti per 4 persone 350 g di riso, 100 g di gherigli di noci, 200 g di polpa di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo e basilico, 2 cucchiai di vino bianco secco, 8 dl di brodo, parmigiano grattugiato, burro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.   Fate insaporire un po’ d’olio con un trito d’aglio e prezzemolo, […]

 
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Risotto ai Peperoni

Ingredienti per 4 persone 400 g di riso • una cipolla • olio • burro • vino bianco • 2 peperoni di diverso colore (rosso e giallo) • uno spicchio d’aglio • grana grattugiato • brodo • sale • pepe. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente (meglio ancora se la passerete nel mixer per ridurla in crema); mettetela in una […]

 
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Risotto con Telline

Ingredienti per 4 persone 1,5 kg di telline • 400 g di riso • olio extravergine d’oliva • 1 spicchio d’aglio • cipolla • 300 g di pomodori già spellati e privati dei semi • prezzemolo • sale e pepe.  Pulite le telline e mettetele sul fuoco in una casseruola con una goccia d’olio. Appena le telline si aprono staccatele dalle valve e raccoglietele in una terrina. […]

 
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Risotto al Granchio

Ingredienti per 4 persone 400 g di riso parboiied 3 cucchiai di passato di pomodoro mezza cipolla 50 g di burro Vodka 2 cucchiai di olio una costola di sedano, un ciuffo di prezzemolo 4 chele di granchio reale grana grattugiato un litro e un quarto di brodo, sale Tritate la cipolla sbucciata e fatela appassire con l’olio e 30 […]

 
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Risotto all’Aglio Orsino

Ingredienti per 4 persone   1 cipolla • 2 spicchi d’aglio • 30 gr di burro • 250 gr di riso Carnaroli • 2 dl di vino bianco • 6 dl di brodo di verdura caldo • 1 mazzetto di aglio orsino • 3 cucchiai di acqua • 60 gr di parmigiano grattugiato • sale • pepe. Tritare finemente la cipolla e l’aglio. Farli appassire nel burro a fuoco medio. Aggiungere il riso e tostarlo mescolando continuamente. Bagnare con il […]

 
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Risotto Cozze Patate e Zafferano

Ingredienti per 4 persone 300 g di riso pilaf • 150 g di patate • 300 g di cozze sgusciate • 1 spicchio d’aglio • 1 peperoncino • 1 bustina di zafferano • 1 manciata di prezzemolo • olio extravergine d’oliva • sale. In una casseruola capiente fate tostare in olio extravergine d’oliva il riso, quando avrà assunto un bel colore dorato, bagnate con una quantità di bro­do vegetale sufficiente a ricoprirlo. Passate la casseruola in […]

 
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Risotto in Cagnone

Ingredienti per 4 persone  320 g di riso Carnaroli  • 200 g di Toma Piemontese  • 50 g di burro  • grana Padano grattugiato  • sale.  Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola; salate e versate il riso, quindi cuocetelo al dente, mescolando di tanto intanto. Scolate il riso lasciandolo un po’ umido e versatelo in una terrina che avrete precedentemente scaldato. Unite la toma tagliata a fettine sottili […]

 
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Risotto al Tartufo Bianco 

Ingredienti per 4 persone  300 g di riso  1 Tartufo Bianco d’Alba  200 g di funghi porcini  40 g di burro  40 g di grana grattugiato  1 Cipolla Astigiana  1 spicchio di aglio  1 litro di brodo di carne  sale  Mondate i funghi, eliminate gli eventuali residui terrosi e la parte terminale del gambo, strofinateli leggermente con un panno umido e […]

 
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Risotto Giallo con le Cozze e Finocchio Selvatico 

Ingredienti per 4 persone  320 g di riso • 1 bustina di zafferano • 500 g di cozze • 1 cipolla • 1 spicchio di aglio • 1 dl di brodo di pesce • vino bianco • olio extravergine di oliva • sale • pepe • foglie di finocchio selvatico. Spazzolate con cura le cozze sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali barbe, quindi lavatele e fatele aprire in una casseruola […]

 
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Risotto alla Paprica

Ingredienti per 4 persone 300 g di riso • quattro pomodori maturi • 200 g di polpa di vitello tritata • paprica piccante • parmigiano grattugiato • vino bianco • quattro cucchiai d’olio extravergine d’oliva • due rametti di basilico • sale • pepe. Preparate il riso, nel frattempo, scottate per un momento i pomodori in acqua bollente, pelateli, liberateli dai semi e tagliateli in quattro. Ponete sul fuoco […]

 
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Risotto alla Crema di Scampi

Ingredienti Scampi • riso • scalogno • aglio • carote • sedano • brandy • pomodoro pelato • panna da cucina • prezzemolo • sale.  Lavate tutti gli scampi, avendo cura di metterne 4/5 da parte per guarnire il vostro risotto prima di servirlo, e procedete ad eliminare teste e carapaci (i gusci esterni).  Mettete da parte la polpa, dopo aver eliminato il filo intestinale. Prendete una pentola e fatevi […]

 
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RISO E TONNO E MOZZARELLA

Ingredienti 350 g di riso, 4 peperoni,3 cipolle,200 g di tonno sotto olio, 360 g di pomodori pelati,3 acciughe sotto sale, capperi, 100 g di olive, 2 mozzarelle, basilico, aglio, grana grattugiato, olio extravergine d’oliva, burro, sale, pepe. Fate soffriggere in una larga padella, con 30 g di burro e 3 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio intero, poi […]

 
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Riso del Pescatore

Ingredienti per 4 persone 320 g di riso • 1/2 bicchiere di vino bianco • 200 g di filetti di nasello • 1 manciata di rucola • 300 g di pomodorini ciliegia • cozze • 2 acciughe sotto sale • seppie • olio extravergine di oliva • sale. Lessate il riso in acqua salata, scolatelo, passatelo sotto l’acqua fredda, scolatelo di nuovo, quindi allargatelo su un piatto. Fate […]

 
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Risotto al Granchio

Ingredienti per 4 persone 400 g di riso parboiled • 3 cucchiai di passato di pomodoro • mezza cipolla • 50 g di burro • vodka • 2 cucchiai di olio • una costa di sedano • un ciuffo di prezzemolo • 4 chele di granchio o uno intero • grana grattugiato • un litro e un quarto di brodo vegetale • sale. Tritate la cipolla sbucciata e fatela appassire […]

 
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