Bucatini con la Scamorza

Ingredienti per 4 persone 350 g di bucatini • 100 g di scamorza • vino bianco secco • basilico • origano • 60 g di lingua salmistrata • 12 olive verdi farcite all’acciuga • 300 g di polpa di pomodoro a filetti • besciamella pronta • olio • burro • sale • pepe. Tagliate le olive a rondelle e sgocciolate […]

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Spaghetti al Tonno

Ingredienti per 4 persone 400 g di spaghetti • 400 g di pomodori perirti • 100 g di tonno al naturale • una melanzana • un cucchiaio di capperi sott’aceto • 10 olive verdi snocciolate • 6-7 foglie di basilico • uno spicchio d’aglio • uno scalogno • una carota • una costola di sedano • olio • sale • […]

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Spaghetti alla Carbonara

Ingredienti per 4 persone 350 g di spaghetti • 100 g di guanciale o pancetta • 70 g di Pecorino Romano grattugiato • 2 uova • 1 mazzetto di prezzemolo • olio extravergine di oliva • sale • pepe in grani. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola. Nel frattempo, tagliate il guanciale a listarelle e versatelo in una […]

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Ombricelli in Bianco

Ingredienti per 4 persone 600 g di farina bianca • 1 uovo • 3 spicchi di aglio • 3 cucchiaiate di pane raffermo sbriciolato • olio extravergine di oliva • sale • pepe bianco • farina bianca per la spianatoia per guarnire (facoltativi) • foglie di prezzemolo • spicchi di aglio fritti. Versate la farina sulla spianatoia, fate la fontana […]

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Linguine alla Pescatrice

Ingredienti per 4 persone 350 g di linguine • 800 g di pescatrice • vino bianco secco • 3 zucchine • 400 g di pomodori pelati • un ciuffo di prezzemolo • 2 spicchi d’aglio • olio • sale • pepe. Pulite accuratamente il pesce e tagliatelo a dadini. Fate soffriggere in una padella uno spicchio d’aglio sbucciato con 2 […]

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Corona di Tagliatelle

Ingredienti per 4 persone 350 g di tagliatelle fresche all’uovo • 50 g di mascarpone • olio • burro • 2 grana • 250 g di pisellini surgelati • 50 g di speck in 2 fette • 2 tuorli • una cipolla • mezzo dado per brodo vegetale • sale • pepe. Sbucciate e tritate la cipolla, fatela soffriggere in […]

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Spaghettini con Verdure di Stagione

Ingredienti per 4 persone 320 g di spaghetti • 200 g di pomodori perini • 1 peperone giallo • 1 zucchina • 1 peperoncino • 1 filetto di acciuga sott’olio • 1 spicchio di aglio • 1 mazzetto di prezzemolo • 1 rametto di basilico più alcune foglie per guarnire • foglie di menta fresca • olio extravergine di oliva […]

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Spaghetti con Pesto alla Pantesca

Ingredienti per 4 persone 320 g di spaghetti • 100 g di tonno sott’olio • 40 g di Capperi di Pantelleria • 30 g di olive verdi denocciolate • olio extravergine di oliva. Il pesto è una salsa che può essere preparata con numerosi ingredienti, ottenuta seguendo una procedura simile per tutte le varietà. Innanzitutto è una preparazione cruda che […]

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Spaghetti salsiccia e zafferano

Ingredienti per 4 persone 380 g di spaghetti ● 250 g di salsiccia fresca ● 1/2 cipolla tritata ●  1/2 bicchiere di vino bianco ● 1 bustina di zafferano ● 1 rametto di salvia e di rosmarino 2 cucchiai di parmigiano grattugiato ● 40 g di burro ● 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva ● sale ● pepe. Lo zafferano è […]

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Spaghetti alle Seppioline

Ingredienti per 4 persone 380 g di spaghetti ● 800 g di seppioline ● 12 pomodorini ● 1/4 di cipolla bianca ● 1 spicchio d’aglio ● un ciuffo di prezzemolo ● vino bianco secco ● olio extravergine d’oliva ● sale ● pepe. Per pulire le seppie bisogna per prima cosa sciacquarle con cura sotto l’acqua corrente e sfilare l’osso. Quindi […]

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Fusilli Lunghi in Insalata

Ingredienti per 4 persone 300 g di fusilli lunghi • 100 g di gamberetti lessati • una costola di sedano • 80 g di mais in scatola • un cetriolo • prezzemolo • menta • erba cipollina • un mazzetto di rucola • uno spicchio d’aglio • maionese • olio extravergine d’oliva • sale • pepe. Mondate il sedano e […]

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Spaghetti Orientali

Ingredienti per 4 persone 380 g di spaghetti ● 350 g di code di scampi ● 200 g di germogli di soia ● 2 cipollotti ● 1/2 peperone ● 1 cucchiaio di salsa di soia ● 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva ● sale. Lavate e scolate bene i germogli di soia. Sciacquate gli scampi, privateli del carapace, tagliateli a metà. […]

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Spaghetti alle Alici

Ingrediente per 4 porzioni 350 g di spaghetti • 150 g di acciughe dissalate e diliscate • 0,5 dl di olio extravergine d’oliva • 2 spicchi d’aglio • 40 g di uvetta • 200 g di concentrato di pomodoro • 80 g di pangrattato • sale e pepe. In una padella antiaderente, fate sciogliere 4 filetti di acciuga con un […]

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Ziti Spezzati al Sugo di Tonno

Ingredienti per 4 porzioni 320 g di ziti • 200 g di tonno sott’olio • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 1 spicchio d’aglio • 300 g di passata di pomodoro • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato • sale e pepe. Questo semplice condimento per la pasta si trova spesso arricchito con altri ingredienti, per esempio con olive snocciolate […]

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Zite alla Lamarmora

Ingredienti per 4 persone 360 g di zite ● 800 g di piselli da sgusciare ● 150 g di prosciutto cotto tagliato spesso ● 100 g di fontina ● 100 g di burro ● 40 g di farina bianca ● 1/2 litro di latte ● 1 cipollina ● 2 cucchiaiate di formaggio grana ● noce moscata ● pepe ● sale. […]

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Spaghetti con Alici e Cipollotti

Ingredienti per 6 persone 480 g di spaghetti • 500 g di alici spinate • 150 g di cipollotti • 6 pomodori • aglio prezzemolo • olio extravergine d’oliva•   pecorino grattugiato • sale. Portate a bollore abbondante acqua, salatela e lessate gli spaghetti. Nel frattempo preparate il sugo: fate rosolare le alici in 4 cucchiaiate di olio caldo aromatizzato con […]

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Linguine al Pesto

Ingredienti per 4 persone 320 g di linguine ● 40 g di pecorino fresco grattugiato • 20 g di pinoli ● 30 foglie di basilico • 2 spicchi di aglio • olio extravergine di oliva • sale. Mettete nel freezer il bicchiere del frullatore per circa 30 minuti, in modo da farlo diventare molto freddo. Nel frattempo, pulite delicatamente le […]

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Spaghetti all’Aragosta

Ingredienti per 4 persone 320 g di spaghetti o linguine ● 1 aragosta da 1 kg circa ● 1 piccolo peperone giallo ● 1 scalogno ● 1 spicchio di aglio ● 1 rametto di santoreggia ● 1 rametto di timo ● foglie di basilico ● vino bianco secco ● olio extravergine di oliva ● sale ● pepe. Lavate il peperone, […]

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Spaghetti delle Eolie

Ingredienti per 4 persone 320 g di spaghetti ● 3 spicchi di aglio ● 2 acciughe sotto sale ● 2 cucchiai di capperi di Salina sotto sale ● olio di oliva extravergine ● sale. Sciacquate con cura i capperi in acqua corrente. Dissalate le acciughe passandole velocemente in acqua (potete anche sciacquarle in aceto di vino), poi sfilettatele, eliminate la […]

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Spaghetti con Pangrattato e Finocchietto

Ingredienti per 4 persone Spaghetti 400 gr ● pan grattato100 gr ● aglio1 spicchio ● acciughe sotto sale ● Olio extravergine di oliva ● sale ● peperoncino. Innanzitutto sciacquate e diliscate le acciughe sotto sale, lessate per circa 5-7 minuti in acqua bollente e salata il finocchietto selvatico, trascorso il tempo indicato mettetelo a scolare in uno scolapasta. Riguardo all’aglio […]

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