Agnolotti di Magro

Ingredienti per 4 persone Per la pasta 400 g di farina bianca • 4 uova • sale. Per il ripieno 400 g di ricotta • 150 g di spinaci in foglia • 50 g di grana grattugiato • 1 uovo • noce moscata • sale • pepe. Per condire Burro • grana grattugiato • pepe in grani. Disponete la farina […]

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Ravioli Misto Mare

Ingredienti per 4 persone 400 g di ravioli con ripieno di pesce (in alternativa con ripieno di magro) • S00 g di cozze • aglio • 200 g di gamberetti sgusciati • 200 g di totanetti puliti • grana grattugiato • vino bianco secco • un ciuffo di prezzemolo • un pezzetto di peperoncino • la scorza grattugiata di un […]

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Ravioloni al Granchio

Ingredienti per 4 persone 150 g di polpa di granchio in scatola • 80 g di mascarpone • 260 g di code di gamberetti sgusciati • una carota • 2 uova • una cipolla • un porro • un mazzetto guarnito • un dl di vino bianco secco • un cucchiaio di erba cipollina tritata • 200 g di farina […]

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Mezzelune alla Menta

Ingredienti per 4 persone 270 g di farina • 2 uova grandi e 2 piccole • 200 g di spinaci • 200 g di caprini • una manciata di foglie di menta • noce moscata • burro • grana • pecorino • sale • pepe. Mondate e lavate gli spinaci, lessateli con l’acqua rimasta dal lavaggio e una manciata di […]

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Ombricelli in Bianco

Ingredienti per 4 persone 600 g di farina bianca • 1 uovo • 3 spicchi di aglio • 3 cucchiaiate di pane raffermo sbriciolato • olio extravergine di oliva • sale • pepe bianco • farina bianca per la spianatoia per guarnire (facoltativi) • foglie di prezzemolo • spicchi di aglio fritti. Versate la farina sulla spianatoia, fate la fontana […]

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Testaroli al Pesto

Ingredienti per 4 persone Per i testaroli: 600 g di farina bianca • sale Per il pesto: 2 mazzetti di basilico • 2 cucchiai di grana grattugiato • 1 manciata di pinoli • 1 spicchio di aglio • 1 cucchiaio di pecorino grattugiato • olio extravergine di oliva • sale grosso. Preparate il pesto, in un mortaio di marmo schiacciate […]

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Rotolo di Spinaci

Ingredienti per 4 persone 200 g di farina ● 2 uova ● 1 kg di spinaci ● 250 g di ricotta romana freschissima ● 100 g di burro ● 80 g di grana grattugiato ● foglie di salvia fresca ● pepe ● sale. Lessate gli spinaci, scolateli, strizzateli, tritateli e fateli insaporire in un tegame con 30 g di burro; […]

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Pansotti Saporiti

Ingredienti per 4 persone Per il ripieno 500 g di bietole ● 500 g di cavolo cappuccio ● foglie di bietola e prezzemolo ● 300 g di ricotta ● 2 uova ● 1 mazzo di borragine ● noce moscata ● 50 g di parmigiano ● sale. Per il condimento 20 gherigli di noce ● 1 cucchiaio di pinoli ● 1 […]

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Tajarin ai Fegatini

Ingredienti per 4 persone 280 g di Tajarin • 400 g di fegatini di pollo • 20 g di burro • 3 pomodori da salsa • 1 Cipolla Astigiana • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva • sale. Mondate i fegatini e affettateli. Sbollentate i pomodori per 30 secondi in acqua leggermente salata, sgocciolateli, sbucciateli, tagliateli a metà, privateli […]

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Tagliatelle Tartufo Nero e Funghi

Ingredienti per 4 persone 380 g di tagliatelle fresce • 100 g di tartufi neri • 300 g di funghi misti • 1 spicchio d’aglio • 1 cipolla, olio extravergine d’oliva • prezzemolo • sale. Pulite i funghi e lavateli sotto acqua corrente, poi asciugateli e affettateli. Spazzolate e strofinate i tartufi servendovi di un canovaccio. In un tegame fate soffriggere con poco olio l’aglio e […]

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Pizzoccheri Piccanti

Ingredienti per 4 persone 400 g di pizzoccheri • 300 g di pomodori • vino bianco • 2 cucchiaini di senape di Digione • mezza cipolla • un mazzetto di prezzemolo • 1 cucchiaio di pepe verde in grani • un peperoncino • 40 g di burro • sale. Sbollentate i pomodori in acqua bollente, privateli della pelle e dei semi, poi spezzettateli e mettete i dadini in una […]

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Ravioli alla Casalinga

Ingredienti per 4 persone Per la pasta: 250 g di farina di segale, 250 g di farina di frumento, 150 g di burro, 2 uova, sale. Per il ripieno: 500 g di spinaci, un pezzetto di cipolla, grana grattugiato, 150 g di ricotta, burro, noce moscata, sale, pepe. Preparate una pasta soda, impastando a lungo le due farine con le […]

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