Testaroli al Pesto

Ingredienti per 4 persone Per i testaroli: 600 g di farina bianca • sale Per il pesto: 2 mazzetti di basilico • 2 cucchiai di grana grattugiato • 1 manciata di pinoli • 1 spicchio di aglio • 1 cucchiaio di pecorino grattugiato • olio extravergine di oliva • sale grosso. Preparate il pesto, in un mortaio di marmo schiacciate […]

 
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Rotolo di Spinaci

Ingredienti per 4 persone 200 g di farina ● 2 uova ● 1 kg di spinaci ● 250 g di ricotta romana freschissima ● 100 g di burro ● 80 g di grana grattugiato ● foglie di salvia fresca ● pepe ● sale. Lessate gli spinaci, scolateli, strizzateli, tritateli e fateli insaporire in un tegame con 30 g di burro; […]

 
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Pansotti Saporiti

Ingredienti per 4 persone Per il ripieno 500 g di bietole ● 500 g di cavolo cappuccio ● foglie di bietola e prezzemolo ● 300 g di ricotta ● 2 uova ● 1 mazzo di borragine ● noce moscata ● 50 g di parmigiano ● sale. Per il condimento 20 gherigli di noce ● 1 cucchiaio di pinoli ● 1 […]

 
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Tajarin ai Fegatini

Ingredienti per 4 persone 280 g di Tajarin • 400 g di fegatini di pollo • 20 g di burro • 3 pomodori da salsa • 1 Cipolla Astigiana • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva • sale. Mondate i fegatini e affettateli. Sbollentate i pomodori per 30 secondi in acqua leggermente salata, sgocciolateli, sbucciateli, tagliateli a metà, privateli […]

 
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Tagliatelle Tartufo Nero e Funghi

Ingredienti per 4 persone 380 g di tagliatelle fresce • 100 g di tartufi neri • 300 g di funghi misti • 1 spicchio d’aglio • 1 cipolla, olio extravergine d’oliva • prezzemolo • sale. Pulite i funghi e lavateli sotto acqua corrente, poi asciugateli e affettateli. Spazzolate e strofinate i tartufi servendovi di un canovaccio. In un tegame fate soffriggere con poco olio l’aglio e […]

 
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Pizzoccheri Piccanti

Ingredienti per 4 persone 400 g di pizzoccheri • 300 g di pomodori • vino bianco • 2 cucchiaini di senape di Digione • mezza cipolla • un mazzetto di prezzemolo • 1 cucchiaio di pepe verde in grani • un peperoncino • 40 g di burro • sale. Sbollentate i pomodori in acqua bollente, privateli della pelle e dei semi, poi spezzettateli e mettete i dadini in una […]

 
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Ravioli alla Casalinga

Ingredienti per 4 persone Per la pasta: 250 g di farina di segale, 250 g di farina di frumento, 150 g di burro, 2 uova, sale. Per il ripieno: 500 g di spinaci, un pezzetto di cipolla, grana grattugiato, 150 g di ricotta, burro, noce moscata, sale, pepe. Preparate una pasta soda, impastando a lungo le due farine con le […]

 
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Canederli di Formaggio e Spinaci

Ingredienti per 4 persone 200 g di pane raffermo • 150 g di formaggio grattugiato o spezzettato • (Emmental • Fontina • Graukase) • 150 g di spinaci già lessati • 100 g di burro • 80 g di farina di grano saraceno • 3-4 foglie di salvia • 1 cipolla • 1 uovo • 1/2 bicchiere di latte • noce moscata • sale • pepe. Tagliate il pane raffermo a dadini, mettetelo […]

 
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Caserecce ai Pomodori Verdi

Ingredienti per 4 persone 320 g di caserecce • 200 g di pomodori verdi • 1 spicchio di aglio • 1 mazzetto di basilico • olio extravergine di oliva • sale • pepe bianco. Lavate e mondate i pomodori, tagliateli a quarti e metteteli in un colapasta cosparsi di sale per circa un quarto d’ora, in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Lavate sotto l’acqua corrente […]

 
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Fettuccine Noci e Tartufo

Ingredienti per 4 persone 350 g di pasta • 1 piccolo tartufo nero • 60 g di burro • 100 g di gherigli di noce • 1 cucchiaio di pangrattato • 100 g di panna (o yogurt) • sale • pepe e cannella in polvere. Soffriggete il tartufo nel burro, dopo averlo sottilmente affettato. Attendete che le lamelle inizino ad accartocciarsi, quindi gettate nel recipiente i […]

 
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Cappellacci di Zucca

Ingredienti per 4 persone Per la pasta: 300 g di farina • 3 uova. Per il ripieno 1 kg di zucca • 50 g di grana grattugiato • 1 uovo • noce moscata • pangrattato • sale. Private la zucca dei semi, tagliatela a grosse fette e poi cuocetela in forno a 180 °C per circa 20-30 minuti o finché risulterà tenera. Eliminate la scorza e […]

 
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Tagliolini con Pomodorini e Basilico

Ingredienti per 4 persone 400 g di tagliolini freschi • 200 g di pomodorini ciliegia • 1 ciuffetto di basilico • 200 g di formaggio di capra • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Lavate e mondate i pomodorini, tagliateli a metà, disponeteli in un colapasta e cospargeteli di sale in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Lavate, asciugate con carta assorbente da cucina […]

 
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Sgrafignoni al Sugo

Ingredienti per 6 persone 500 g di polpa di pomodoro • 280 g di pangrattato • 220 g di parmigiano grattugiato • 60 g di farina • 50 g di funghi secchi • 4 uova più 1 tuorlo • 1 spicchio di aglio • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato • Olio extravergine di oliva •sale • pepe. Mettete i funghi […]

 
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Tagliolini al Nero di Seppia con Capesante

Ingredienti per 4 persone 400 g di tagliolini freschi • nero di seppia • 12 noci di capesante  • 400 g di cipolle (circa 5 cipolle)  • 1 spicchio di aglio  • 1 ciuffo di prezzemolo  • olio di oliva extravergine • sale. In una padella rosola l’aglio sbucciato e schiacciato in 4 cucchiai di olio, aggiungi le capesante e rosolale per 4 minuti, regolando di sale alla fine. Togli dalla padella l’aglio […]

 
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