Pennette con Fave e Pecorino

Ingredienti per 4 persone 300 g di pasta formato pennette • 200 g di gamberetti surgelati • uno spicchio d’aglio • una carota • una cipolla • una costola di sedano • 2,5 dl di vino bianco frizzante • prezzemolo • 50 g di pecorino fresco • 200 g di fave sgranate e tenerissime • olio • sale • pepe. […]

 
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Testaroli al Pesto

Ingredienti per 4 persone Per i testaroli: 600 g di farina bianca • sale Per il pesto: 2 mazzetti di basilico • 2 cucchiai di grana grattugiato • 1 manciata di pinoli • 1 spicchio di aglio • 1 cucchiaio di pecorino grattugiato • olio extravergine di oliva • sale grosso. Preparate il pesto, in un mortaio di marmo schiacciate […]

 
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Fusilli con Salvia e Pinoli

Ingredienti per 4 persone 320 g di fusilli • 50 g di pinoli • 2 rametti di salvia • 80 g di burro • 50 g di grana grattugiato • sale • pepe. I pinoli hanno un piacevole aroma resinato che si accorda con numerose preparazioni. Per valorizzarne le caratteristiche è consigliabile tostarli in una piccola padella, senza aggiunte di […]

 
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Fusilli piccanti

Ingredienti per 4 persone 380 g di eliche • 250 g di salsiccia fresca piccante • 250 g di erbette (bietole) • 40 g di pecorino fresco grattugiato • 30 g di burro • 2 spicchi di aglio • 1 litro di brodo • vino bianco secco • peperoncino rosso • sale. Cuocere la pasta direttamente nel sugo le permette […]

 
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Maccheroni alla Pesarese

Ingredienti per 4 persone 350 g di maccheroni • 1 piccolo Tartufo nero di Acqualagna • 80 g di grana grattugiato • sale • burro per la pirofila. Per la besciamella 50 g di burro • 30 g di farina • 1/2 I di latte • noce moscata • sale. Esistono due varietà di tartufo, uno che matura da metà […]

 
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Rigatoni con Pagliata

Ingredienti per 4 persone 380 g di rigatoni • 600 g di pagliata di vitello • pomodori pelati • 40 g di pancetta • cipolla • sedano • carota • prezzemolo • aglio olio extravergine d’oliva • vino bianco secco • pecorino grattugiato • sale • pepe. Mondate la “pagliata” e spellatela. Sciacquatela, poi dividetela a pezzi di circa 20 […]

 
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Pasta Fagioli e Salsiccia

Ingredienti per 6 persone  400 g di fagioli ● 400 g di pasta mista ●75g di lardo ● sale ● uno spicchio di aglio ● 2 salsicce ● pepe ● peperoncino. Mettete tutta la notte i fagioli borlotti o cannellini a mollo la mattina sciacquare bene, mettete a cuocere a fuoco lento in abbondante acqua. Nel frattempo fate un battuto […]

 
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Orecchiette alla Barese

Ingredienti per 4 persone 400 g di orecchiette fresche • 250 g di carne magra di maiale • 250 g di carne di agnello • 250 g di carne di manzo • 200 g di salsiccia • 100 g di concentrato di pomodoro • 2 spicchi di aglio • 1 cipolla • 1 peperoncino rosso piccante • pecorino pugliese grattugiato […]

 
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Fusilli con Pomodori e Mandorle

Ingredienti per 4 persone 320 g di fusilli • 100 g di mandorle, già sgusciate e pelate • 4 pomodori maturi • 1 cipolla • 1 ciuffetto di prezzemolo • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Lavate e mondate i pomodori, divideteli a metà, eliminate i semi, tagliateli a pezzetti e metteteli in uno scolapasta cosparsi di sale […]

 
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Penne al Coccio

Hosteria del Brico Firenze Ingredienti per 4 persone 350 g di penne rigate ● 100 g di piselli sgusciati ● 100 g di funghi porcini ● 20 g di tartufo (facoltativo) ● 60 g di pancetta tesa ● vino bianco secco ● grana ● olio extravergine di oliva ● sale ● pepe. Rosolate la pancetta, tagliata a cubetti, con quattro […]

 
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Fusilli con Tonno e Piselli

Ingredienti per 4 persone  320 g di fusilli ● 170 g di piselli fini surgelati ● 170 g tonno sott’olio ● 30 g cipolla ● un pomodoro • olio d’oliva extravergine ● sale. Ponete sul fuoco una casseruola con poca acqua, salatela quando avrà raggiunto l’ebollizione e tuffatevi i piselli ancora surgelati, lasciateli cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo […]

 
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Sformato di Pasta con Salumi Misti

Ingredienti per 4 persone besciamella pronta 400 gr ● pasta (tortiglioni) • 200 gr salumi misti (salame, prosciutto cotto e crudo) ● 180 gr parmigiano grattugiato ● 60 gr cipolla tritata ● 40 gr pangrattato ● burro ● olio extravergine d’oliva ● sale. Cuocete i tortiglioni in acqua bollente, salata, per circa 9 minuti. Fate appassire la cipolla con un cucchiaio […]

 
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Cavatelli e Lenticchie

Ingredienti per 4 persone 200 g di cavatelli • 200 g di lenticchie secche • 2 spicchi di aglio • 1 costa di sedano •      olio extravergine di oliva • sale • pepe in grani • crostini di pane tostati per accompagnare (facoltativi). Sciacquate e mettete in ammollo le lenticchie per 12 ore in una ciotola. Sgocciolatele, scartando quelle rimaste […]

 
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Farfalle ai Peperoni

Ingredienti per 4 persone 350 g di pasta formato farfalle • 2 peperoni gialli  o rossi • 4 pomodori maturi • vino bianco • olio • burro • 2 cucchiai di trito misto (prezzemolo, salvia e rosmarino) • uno spicchio d’aglio • brodo • sale • pepe. Abbrustolite i peperoni sulla fiamma, poi eliminate la pellicina esterna, privateli di picciuolo […]

 
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Orecchiette burro e Cannella

Ingredienti per 4 persone 500 g di orecchiette, 60 g di burro, cannella in polvere, salvia, sale, parmigiano. Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele con il burro fuso, e  la cannella in polvere e il formaggio grattugiato, mescolate aggiungete ancora con parmigiano, e guarnite con la savia e servite.  

 
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Penne Rigate con Polpettine

Ingredienti per 4 persone 400 g di penne rigate, 200 g di carne di vitello tritata, 50 g di prosciutto cotto, 2 tuorli, 2 scalogni, 30 g di grana, 400 g di polpa di pomodoro, un ciuffo di prezzemolo, un cucchiaino di curry, burro, un cucchiaio di panna, farina, olio, sale, pepe. Tritate il prosciutto e unitelo alla carne tritata: […]

 
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Malureddus al Pomodoro

Ingredienti Malureddus ( gnocchetti sardi ), pancetta o salciccia, salsa di pomodoro a pezzettoni, pecorino sardo, olio extravergine d’oliva,aglio, zafferano a scelta,sale,pepe Si tratta di uno dei piatti tradizionali della Sardegna. Secondo la ricetta classica, si dovrebbe aggiungere alla salsa dello zafferano e, al posto della pancetta, la salsiccia. Per preparare la salsa mettete la cipolla e la pancetta a rosolare  con […]

 
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Pennette con Pesto e Fagiolini con Tufu

Ingredienti per 4 persone  820 g di penna mais e riso • 1 vasetto di pesto • 100 g di tofu •  150 g di Fagiolini • 6 nocciole.  Tritate le nocciole. Mondate i fagiolini togliendo le estremità. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e al bollore salate e buttate la pasta.  Dopo 5 minuti aggiungete nella pentola i fagiolini portate a cottura e […]

 
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