Zuppa Piccante di Funghi

Ingredienti per 4 persone 800 g di funghi misti • 2 peperoncini rossi piccanti • litro di brodo vegetale • 200 g di polpa di pomodoro • 1 carota • 1 costa di sedano • 1 cipolla bianca • 1 spicchio di aglio • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato • alcuni rametti di timo • 8 fette di pane toscano […]

Continua a leggere

Pappardelle del Mare

Ingredienti per 4 persone 320 g di pappardelle • 1 kg di cozze • 300 g di gamberetti • 3 pomodori • 1 cipollotto • 4 cetriolini sott’aceto • prezzemolo • 1 rametto di maggiorana • peperoncino in polvere • 2 cucchiai di vino bianco secco • olio extravergine di oliva • sale. Spazzolate con cura le cozze sotto l’acqua […]

Continua a leggere

Pasta Fagioli e Salsiccia

Ingredienti per 6 persone  400 g di fagioli ● 400 g di pasta mista ●75g di lardo ● sale ● uno spicchio di aglio ● 2 salsicce ● pepe ● peperoncino. Mettete tutta la notte i fagioli borlotti o cannellini a mollo la mattina sciacquare bene, mettete a cuocere a fuoco lento in abbondante acqua. Nel frattempo fate un battuto […]

Continua a leggere

Gnocchi di Zucca

Ingredienti per 4 persone 1,2 kg di zucca ● 200 g di farina ● 2 uova ● zenzero fresco ● sale ● peperoncino in polvere ● 100 g di ricotta stagionata ● burro. Private la zucca della buccia e dei semi, quindi lessatela in un po’ di acqua bollente. Quando la polpa è ben tenera, scolatela, frullatela e mettetela in […]

Continua a leggere

Spaghetti ai Ricci di Mare

Ingredienti per 4 persone 320 g di spaghetti • 40 g di Capperi di Pantelleria • 20 ricci • 1 spicchio di aglio • 1 ciuffo di prezzemolo • olio extravergine di oliva • sale. Gli spicchi aranciati sono erroneamente considerati le uova dei ricci, dal momento che si è portati a considerare commestibili le sole femmine e, al contrario, […]

Continua a leggere

Zuppa all’Usticense

Ingredienti per 4 persone 1,2 kg di pesce misto (scorfano, triglia, tracina) • 500 g di pomodori • 300 g di calamari • 1 cipolla • 1 ciuffetto di prezzemolo • olio extravergine di oliva • sale. Mondate i pesci squamandoli ed eviscerandoli; mondate i calamari svuotandone le sacche, privandoli di becco, occhi e della pelle; sciacquate internamente le sacche, […]

Continua a leggere

Zuppa di Sedano

Ingredienti per 8 persone 500 g di sedano, già mondato • 100 g di Caciocavallo Silano • 100 g di Pecorino di Monte Poro grattugiato • 80 g di Soppressata di Calabria • 80 g di Salsiccia di Calabria • 3 uova • pane casereccio • 2,5 I di brodo di carne • 1 cucchiaio di strutto • 1 dl […]

Continua a leggere

Orecchiette alla Barese

Ingredienti per 4 persone 400 g di orecchiette fresche • 250 g di carne magra di maiale • 250 g di carne di agnello • 250 g di carne di manzo • 200 g di salsiccia • 100 g di concentrato di pomodoro • 2 spicchi di aglio • 1 cipolla • 1 peperoncino rosso piccante • pecorino pugliese grattugiato […]

Continua a leggere

Risotto alla Paesana

Ingredienti per 4 persone 350 g di riso ● 400 g di pomodori ● 1 cipollina ● brodo di carne ● 2 zucchine ● 8 punte di asparagi ● 100 g di fagioli lessati ● 100 g di piselli ● 100 g di parmigiano grattugiato ● 80 g di burro ● 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva ● sale ● […]

Continua a leggere

Brodo di Pesce Alla Dalmata

Ingredienti per 4 persone 1 branzino da 1 kg circa • pomodori pelati • 4 fette di pane, private della crosta • 2 spicchi di aglio • una cipolla piccola • una foglia di alloro • mezza costa di sedano • mezza carota • mezzo peperone giallo • un cucchiaio di origano e prezzemolo tritati • peperoncino in polvere • […]

Continua a leggere

 Zuppa Jota

Ingredienti per 4 persone 200 g di Fagioli della Carnia • 200 g di crauti acidi • 150 g di carne di maiale, con la cotenna • 100 g di pancetta affumicata, a dadini • 50 g di lardo • 20 g di farina gialla • 1 5 g di farina bianca • 2 foglie di alloro • 2 foglie […]

Continua a leggere

Cappellacci di Zucca

Ingredienti per 4 persone Per la pasta 300 g di farina bianca più un poco per la spianatoia • 3 uova Per il ripieno 1 kg di zucca • 50 g di grana grattugiato • 1 uovo • noce moscata • pangrattato • sale. Private la zucca dei semi, tagliatela a grosse fette, poi cuocetela in forno a 180 °C […]

Continua a leggere

Passatelli

Ingredienti per 4 persone 2 litri di brodo di carne • 3 cucchiai di mollica di pane grattugiata • 1 cucchiaio di farina • 2 uova • 100 g di grana grattugiato • noce moscata • sale • pepe. I passatelli sono una preparazione tipica della Romagna, ma presente anche in altre regioni sia pure con alcune varianti. E una […]

Continua a leggere

Linguine Campagna e Mare

Ingredienti per 4 persone 500 g di tagliolini ● 1 kg di cozze ● 2 zucchine medie 10-15 fiorì di zucchina ● 3 cucchiai di panna da cucina ● prezzemolo ● basilico ● aglio ● parmigiano e pecorino grattugiati ● olio extravergine di oliva ● sale. Pulite le cozze con una spazzola e lavatele bene, mettetele in una pentola, coprite […]

Continua a leggere

Penne al Coccio

Hosteria del Brico Firenze Ingredienti per 4 persone 350 g di penne rigate ● 100 g di piselli sgusciati ● 100 g di funghi porcini ● 20 g di tartufo (facoltativo) ● 60 g di pancetta tesa ● vino bianco secco ● grana ● olio extravergine di oliva ● sale ● pepe. Rosolate la pancetta, tagliata a cubetti, con quattro […]

Continua a leggere

Risotto ai Carciofi

Ingredienti per 4 persone 300 g di riso ● 4 carciofi grandi ● 1/2 limone ● 1 litro di brodo vegetale ● 1 scalogno ● 2 spicchi d’aglio ● un ciuffo di prezzemolo ● 60 g di burro ● 3 cucchiai di parmigiano grattugiato ● olio extravergine d’oliva ● sale ● pepe in grani. Pulite i carciofi, eliminando le foglie […]

Continua a leggere
1 2 3 4 5 10