Maccheroni alla Pesarese

Ingredienti per 4 persone 350 g di maccheroni • 1 piccolo Tartufo nero di Acqualagna • 80 g di grana grattugiato • sale • burro per la pirofila. Per la besciamella 50 g di burro • 30 g di farina • 1/2 I di latte • noce moscata • sale. Esistono due varietà di tartufo, uno che matura da metà […]

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Spaghetti con Pesto alla Pantesca

Ingredienti per 4 persone 320 g di spaghetti • 100 g di tonno sott’olio • 40 g di Capperi di Pantelleria • 30 g di olive verdi denocciolate • olio extravergine di oliva. Il pesto è una salsa che può essere preparata con numerosi ingredienti, ottenuta seguendo una procedura simile per tutte le varietà. Innanzitutto è una preparazione cruda che […]

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Cuscus con Asparagi e Vinaigrette

Ingredienti per 4 persone 250 g di cuscus precotto • 4 pomodori • 1 mazzetto di asparagi verdi • 1 mazzetto di cipollotti novelli • 10 steli di erba cipollina • 20 g di burro • 2 cucchiai di aceto di vino bianco • olio extravergine di oliva • sale • pepe in grani. Coprite il cuscus con 5 dl […]

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Gnocchi di Patate al Profumo di Mare

Ingredienti per 4 persone 800 g di gnocchi di patate • 350 g di scampi in vasetto al naturale • 200 g di pomodorini ciliegia • 1 spicchio di aglio • 1 peperoncino piccante fresco • 1 mazzetto di basilico a foglie piccole • 1 mazzetto di prezzemolo • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Se utilizzate gli […]

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Spaghetti salsiccia e zafferano

Ingredienti per 4 persone 380 g di spaghetti ● 250 g di salsiccia fresca ● 1/2 cipolla tritata ●  1/2 bicchiere di vino bianco ● 1 bustina di zafferano ● 1 rametto di salvia e di rosmarino 2 cucchiai di parmigiano grattugiato ● 40 g di burro ● 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva ● sale ● pepe. Lo zafferano è […]

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Gnocchi con Ragù dell’Orto

Ingredienti per 4 persone 800 g di gnocchi di patate • un peperone giallo • un peperone rosso • una melanzana • 2 zucchine • 2 spicchi d’aglio • un ciuffo di basilico • un ciuffo di prezzemolo • pecorino grattugiato • grana grattugiato • olio extravergine d’oliva • sale • pepe. Sbucciate la melanzana, riducetela a fette spesse e […]

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Risotto OrtoMare

Ingredienti per 4 persone 400 g di riso • una cipolla • una piccola carota • la parte bianca di un porro • mezza costola di sedano • 300 g di gamberi sgusciati • un cucchiaio di concentrato di pomodoro • 2 spicchi d’aglio • un cucchiaio di prezzemolo tritato • olio • burro • un litro e mezzo di […]

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Spaghetti alle Seppioline

Ingredienti per 4 persone 380 g di spaghetti ● 800 g di seppioline ● 12 pomodorini ● 1/4 di cipolla bianca ● 1 spicchio d’aglio ● un ciuffo di prezzemolo ● vino bianco secco ● olio extravergine d’oliva ● sale ● pepe. Per pulire le seppie bisogna per prima cosa sciacquarle con cura sotto l’acqua corrente e sfilare l’osso. Quindi […]

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Fusilli Lunghi in Insalata

Ingredienti per 4 persone 300 g di fusilli lunghi • 100 g di gamberetti lessati • una costola di sedano • 80 g di mais in scatola • un cetriolo • prezzemolo • menta • erba cipollina • un mazzetto di rucola • uno spicchio d’aglio • maionese • olio extravergine d’oliva • sale • pepe. Mondate il sedano e […]

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Spaghetti Orientali

Ingredienti per 4 persone 380 g di spaghetti ● 350 g di code di scampi ● 200 g di germogli di soia ● 2 cipollotti ● 1/2 peperone ● 1 cucchiaio di salsa di soia ● 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva ● sale. Lavate e scolate bene i germogli di soia. Sciacquate gli scampi, privateli del carapace, tagliateli a metà. […]

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Spaghetti alle Alici

Ingrediente per 4 porzioni 350 g di spaghetti • 150 g di acciughe dissalate e diliscate • 0,5 dl di olio extravergine d’oliva • 2 spicchi d’aglio • 40 g di uvetta • 200 g di concentrato di pomodoro • 80 g di pangrattato • sale e pepe. In una padella antiaderente, fate sciogliere 4 filetti di acciuga con un […]

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Ziti Spezzati al Sugo di Tonno

Ingredienti per 4 porzioni 320 g di ziti • 200 g di tonno sott’olio • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 1 spicchio d’aglio • 300 g di passata di pomodoro • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato • sale e pepe. Questo semplice condimento per la pasta si trova spesso arricchito con altri ingredienti, per esempio con olive snocciolate […]

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Pane Carasau Cotto alla Sarda

Ingredienti per 4 persone 300 g di pane carasau • 300 g di salsa di pomodoro • 100 g di Pecorino Sardo stagionato • 4 uova • 2 spicchi di aglio • olio extravergine di oliva • aceto • sale • pepe. Per l’impasto del pane carasau (detto anche “carta da musica” si utilizzano solo farina di frumento, semola, lievito […]

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Zite alla Lamarmora

Ingredienti per 4 persone 360 g di zite ● 800 g di piselli da sgusciare ● 150 g di prosciutto cotto tagliato spesso ● 100 g di fontina ● 100 g di burro ● 40 g di farina bianca ● 1/2 litro di latte ● 1 cipollina ● 2 cucchiaiate di formaggio grana ● noce moscata ● pepe ● sale. […]

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Risotto Ricco al Crescione

Ingredienti per 4 persone 350 g di riso • 20 gamberoni • vino bianco secco • una costola di sedano • una carota • una cipolla • un rametto d’aneto • 2 scalogni • un litro circa di brodo di verdure • un ciuffo di crescione • panna • burro • sale • pepe. Portate a ebollizione in una casseruola […]

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Gnocchetti di Mare

Ingredienti per 4 persone 1 kg di patate ●300 gr di farina ● 8 capesante ● 16 fasolari ● 400 gr di calamaretti ● 200 gr di passata di pomodoro ● olio extravergine d’oliva ● 1 bicchiere di vino bianco ● 1 spicchio d’aglio ● 1 peperoncino piccante ● 1 manciata di prezzemolo tritato ● sale. Lavate le patate, lessatele […]

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Rotolo di Spinaci

Ingredienti per 4 persone 200 g di farina ● 2 uova ● 1 kg di spinaci ● 250 g di ricotta romana freschissima ● 100 g di burro ● 80 g di grana grattugiato ● foglie di salvia fresca ● pepe ● sale. Lessate gli spinaci, scolateli, strizzateli, tritateli e fateli insaporire in un tegame con 30 g di burro; […]

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Risotto al Vino Rosso

Ingredienti per 4 persone 350 g di riso ● burro ● mezza cipolla ● parmigiano grattugiato ● 2 bicchieri di vino rosso secco ● 1 litro circa di brodo ● 1 chiodo di garofano ● pepe in grani ● sale. Tritate finemente la cipolla e mettetela a soffriggere, con metà del burro, in una casseruola. Fatela cuocere, a fiamma moderata, […]

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Rigatoni con Pagliata

Ingredienti per 4 persone 380 g di rigatoni • 600 g di pagliata di vitello • pomodori pelati • 40 g di pancetta • cipolla • sedano • carota • prezzemolo • aglio olio extravergine d’oliva • vino bianco secco • pecorino grattugiato • sale • pepe. Mondate la “pagliata” e spellatela. Sciacquatela, poi dividetela a pezzi di circa 20 […]

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Spaghetti con Alici e Cipollotti

Ingredienti per 6 persone 480 g di spaghetti • 500 g di alici spinate • 150 g di cipollotti • 6 pomodori • aglio prezzemolo • olio extravergine d’oliva•   pecorino grattugiato • sale. Portate a bollore abbondante acqua, salatela e lessate gli spaghetti. Nel frattempo preparate il sugo: fate rosolare le alici in 4 cucchiaiate di olio caldo aromatizzato con […]

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