Fettuccine alle Noci

  Ingredienti per 4 persone 400 g di fettuccine aII’ uovo, una dozzina di noci, 1/4 di l di panna, 40 g di burro, sale, parmigiano grattugiato.  Sgusciate le noci, spellatele, ponete i gherigli nel mortaio e pestateli fino a ridurli in poltiglia. Versate il composto ottenuto in una tazza e incorporatevi, un po’ alla volta, la panna tiepida, salate e […]

Continua a leggere

RAVIOLI AL POMODORO

  Ingredienti per 4 persone per la pasta 400 g di farina bianca, 2 uova, latte per il ripieno e il condimento, 800 g di spinaci, 200 g di prosciutto cotto, 1 uovo, 4 cucchiaiate di formaggio grana, 1 tazza di sugo di pomodoro, cannella in polvere, sale.   Mondate e lavate ripetutamente gli spinaci quindi lessateli con la sola acqua che […]

Continua a leggere

Minestra di Riso con Funghi Porcini

Ingredienti per 4 persone 200 g di seppioline, 200 g di riso 3 pomodori pelati 20 g di porcini secchi, una cipolla, aglio, prezzemolo, una carota, vino bianco secco, – olio extravergine d’oliva, sale, pepe. Tritate la cipolla con uno spicchio d’aglio, la carota raschiata e un ciuffetto di prezzemolo. Fate soffriggere il trito in una casseruola con 3 cucchiai […]

Continua a leggere

CREMA DI SEDANO E PATATE

Ingredienti per 4 persone 500 g di patate, 250 g di porri, 2 coste di sedano, 100 g di pecorino fresco, brodo vegetale olio extravergine d’oliva, sale, pepe. Raschiate bene le patate e lavatele sotto acqua corrente fredda per eliminare l’eventuale terriccio, poi lessatele in acqua bollente salata per 25 minuti. Scolatele, fatele intiepidire, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, mondate […]

Continua a leggere

Minestrone Piccante

Ingredienti Peperone • carote • cavolo • patate • cipolle • olio extravergine d’oliva • paprika • pepe nero • sale. Pulite e lavate per bene e tagliare a pezzetti ,il peperone, tagliare a rondelle le carote, lavare e tagliare a striscioline il cavolo, sbucciate e tagliate a tocchetti le patate. Tritare le cipolle e fatele imbiondire nell’olio insieme all’aglio, alla paprica, al pepe nero, al cavolo e, […]

Continua a leggere

Pasta e Fagioli

Ingredienti Pasta (cannolicchi o gomiti come preferite) • fagioli • carota • scalogno • sedano • aglio • olio extravergine d’oliva • timo • origano • maggiorana • salvia • prezzemolo • sale • pepe nero • brodo vegetale.   Sciacquate i fagioli e la metà passateli al passa verdure, tritate sedano, carota e scalogno, preparate un brodo vegetale, vi servirà poi. In una pentola alta fate soffriggere il trito e l’aglio nell’olio per […]

Continua a leggere

MACCHERONI AL PASTICCIO DI ZUCCHINE

Ingredienti per 4 persone  400 g di maccheroni, 4 zucchine, burro,100 g di prosciutto cotto in una fetta sola, 50 g di farina, mezzo litro di latte, grana grattugiato, una confezione di verdure per soffritto surgelate, noce moscata, olio extravergine, sale, pepe.  Fate leggermente rosolare le verdure per soffritto in 3 cucchiai di olio, unite le zucchine mondate, lavate e […]

Continua a leggere

Spaghetti al Salmone

Ingredienti per 4 persone 400 g circa di spaghetti, 350 g di salmone fresco, 80 g di salmone affumicato, salsa Worcester, 100 g di burro, una manciata di pistacchi, (se gradite), brandy, un limone, uno spicchio d’aglio, salvia, sale, q.b. Versate in una pentola abbondante acqua per la cottura della pasta e portate a ebollizione, intanto, sgusciate i pistacchi, pelateli […]

Continua a leggere

Malureddus al Pomodoro

Ingredienti Malureddus ( gnocchetti sardi ), pancetta o salciccia, salsa di pomodoro a pezzettoni, pecorino sardo, olio extravergine d’oliva,aglio, zafferano a scelta,sale,pepe Si tratta di uno dei piatti tradizionali della Sardegna. Secondo la ricetta classica, si dovrebbe aggiungere alla salsa dello zafferano e, al posto della pancetta, la salsiccia. Per preparare la salsa mettete la cipolla e la pancetta a rosolare  con […]

Continua a leggere

AMATRICIANA

  Ingredienti Spaghetti, guanciale, pomodoro, vino bianco secco, pecorino romano, sale, pepe. Prendere il guanciale e tagliarlo in listelli di circa un centimetro. Mettere in una padella l’olio ed il guanciale e lasciarlo rosolare, un cucchiaio di vino secco fatelo evaporare , aggiungere il peperoncino. Quando il guanciale è rosolato per bene, aggiungere il pomodoro salare e pepare (tenendo conto […]

Continua a leggere

Risotto alla Crema di Scampi

Ingredienti Scampi • riso • scalogno • aglio • carote • sedano • brandy • pomodoro pelato • panna da cucina • prezzemolo • sale.  Lavate tutti gli scampi, avendo cura di metterne 4/5 da parte per guarnire il vostro risotto prima di servirlo, e procedete ad eliminare teste e carapaci (i gusci esterni).  Mettete da parte la polpa, dopo aver eliminato il filo intestinale. Prendete una pentola e fatevi […]

Continua a leggere

RISO E TONNO E MOZZARELLA

Ingredienti 350 g di riso, 4 peperoni,3 cipolle,200 g di tonno sotto olio, 360 g di pomodori pelati,3 acciughe sotto sale, capperi, 100 g di olive, 2 mozzarelle, basilico, aglio, grana grattugiato, olio extravergine d’oliva, burro, sale, pepe. Fate soffriggere in una larga padella, con 30 g di burro e 3 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio intero, poi […]

Continua a leggere

Straciatella

Ingredienti Brodo di carne • uova • un limone • parmigiano reggiano • noce moscata • brodo di carne • sale • prezzemolo. Sbattere le uova con una forchetta insieme alla buccia grattata di 1 limone, al sale, al parmigiano grattugiato e alla noce moscata. Quando il brodo di carne  bolle versare l’uovo e con una frusta continuare a mescolare in modo che si creino i […]

Continua a leggere

Zuppa di Farro alla Garfagnina

Ingredienti per 4 persone 200 g di farro • 100 g di fagioli borlotti • 2 foglie di salvia • 2 spicchi d’aglio • 2 rametti di rosmarino • mezza cipolla • mezza costa di sedano • 1 carota • 2 ciuffi di prezzemolo • 2 patate, • olio extravergine d’oliva • 100 g di pancetta tesa • 4 pomodori pachino • 35 g di formaggio parmigiano (facoltativo) • sale e pepe. […]

Continua a leggere

Riso del Pescatore

Ingredienti per 4 persone 320 g di riso • 1/2 bicchiere di vino bianco • 200 g di filetti di nasello • 1 manciata di rucola • 300 g di pomodorini ciliegia • cozze • 2 acciughe sotto sale • seppie • olio extravergine di oliva • sale. Lessate il riso in acqua salata, scolatelo, passatelo sotto l’acqua fredda, scolatelo di nuovo, quindi allargatelo su un piatto. Fate […]

Continua a leggere

Risotto al Granchio

Ingredienti per 4 persone 400 g di riso parboiled • 3 cucchiai di passato di pomodoro • mezza cipolla • 50 g di burro • vodka • 2 cucchiai di olio • una costa di sedano • un ciuffo di prezzemolo • 4 chele di granchio o uno intero • grana grattugiato • un litro e un quarto di brodo vegetale • sale. Tritate la cipolla sbucciata e fatela appassire […]

Continua a leggere

SPAGHETTI ALLA MARINARA

Ingredienti per 4 persone 360 g di spaghetti,350 g di pomodori, 150 g di tonno sott’olio, 1 ciuffo di prezzemolo, 100 g di olive nere, 20 g di capperi, 2 acciughe salate, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino piccante, 1/2 bicchiere d’olio d’oliva, sale Pelate i pomodori poi, dopo aver tolto i semi, tritateli o tagliuzzateli. Ponete sul fuoco abbondante acqua […]

Continua a leggere

Pennette con Pesto e Fagiolini con Tufu

Ingredienti per 4 persone  820 g di penna mais e riso • 1 vasetto di pesto • 100 g di tofu •  150 g di Fagiolini • 6 nocciole.  Tritate le nocciole. Mondate i fagiolini togliendo le estremità. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e al bollore salate e buttate la pasta.  Dopo 5 minuti aggiungete nella pentola i fagiolini portate a cottura e […]

Continua a leggere

SPAGHETTI AGLIO E OLIO

  Ingredienti per 4 persone 40 g di spaghetti. aglio, peperoncino, prezzemolo, olio d’oliva.  Mettere a bollire l’acqua salata per la pasta. Sbucciate l’aglio, tagliarlo a meta per  eliminare il germe al centro, versare l’olio nella padella e unite l’aglio, facendolo rosolare a fuoco medio e stando attenti a non bruciarlo, aggiungere il peperoncino e mescolate, spegnete la fiamma ed […]

Continua a leggere

SPAGHETTI ALLE VONGOLE

  Preparate un trito fine con l’aglio ed il prezzemolo e peperoncino, in una padella abbondante e quindi unitevi il trito che avete preparato e lasciate soffriggere a fuoco lento. Sciacquate le vongole che avrete tenuto in ammollo in acqua e unitele alla padella con il soffritto, mescolate e lasciatele aprire a padella coperta. Prima che le vongole si siano […]

Continua a leggere

Linguine all’Astice

Dopo che avete lavato per bene prezzemolo e pomodorini, tritate il prezzemolo, tagliate i pomodorini a pezzetti, prendete l’astice e tagliatelo in due, facendo attenzione a non rovinarlo, per tutta la sua lunghezza, rompete le chele. Preparate una padella con l’olio e l’aglio, fate rosolare l’astice, aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare, quindi unite i pomodorini, salate, pepate quanto […]

Continua a leggere

Cannelloni ai formaggi

Ingredienti per 4 persone 8 cannelloni a cottura rapida • 300 g di ricotta • 50 g di fontina • 50 g di formaggio olandese • 50 g di grana • mezzo rametto di rosmarino • 2 foglie di salvia • un cucchiaio di prezzemolo tritato • un cucchiaio di foglie di timo • un dl e mezzo di latte • noce moscata • olio extravergine d’oliva • sale • pepe. Mettete in […]

Continua a leggere

SPAGHETTI DEL PORTICCIOLO

  Spazzolate e lavate bene i frutti di mare, metteteli in un largo tegame con mezzo bicchiere di vino e lasciateli sul fuoco finché si aprono. Prelevate i molluschi dai 2/3 dei frutti di mare e lasciate una valva ai rimanenti. Filtrate il liquido e tenetelo da parte. Mondate e lavate il prezzemolo e il sedano. Metteteli con un po’ […]

Continua a leggere

Pasticcio di Maccheroni al Forno

Ingredienti per 4 persone 400 g di maccheroni • 4 zucchine • burro • 100 g di prosciutto cotto in una fetta sola • 50 g di farina • mezzo litro di latte • grana grattugiato • verdure per soffritto • zucchine • noce moscata • olio, sale • pepe • q.b. Fate leggermente rosolare le verdure per soffritto in 3 cucchiai di olio, unite le zucchine mondate, lavate e tagliate […]

Continua a leggere

BUCATINI ALLA MARINARA

  Ingredienti per 4 persone 360 g di bucatini,350 g di pomodori, 150 g di tonno sott’oiio, 1 ciuffo di prezzemolo, 100 g di olive nere, 20 g di capperi. 2 acciughe salate, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino piccante.1/2 bicchiere d’olio d’oliva, sale Pelate i pomodori poi, dopo aver tolto i semi, tritateli o tagliuzzateli. Ponete sul fuoco abbondante acqua […]

Continua a leggere

SPAGHETTI AL SALMONE

  Ingredienti per 4 persone 400 g circa di spaghetti, 350 g di salmone fresco, 80 g di salmone affumicato, salsa Worcester, I00 g di burro, una manciata di pistacchi, (se gradite), brandy, un limone, uno spicchio d’aglio, salvia, sale, q.b. Versate in una pentola abbondante acqua per la cottura della pasta e portate a ebollizione, intanto, sgusciate i pistacchi, […]

Continua a leggere

SPAGHETTI AL POMODORO FRESCO

  Ingredienti per 4 persone 320 g di spaghetti, 4 pomodori ramati, un ciuffo di Origano fresco, uno spicchio di aglio, 40 g di olive verdi snocciolate, 30 g di olive nere snocciolate, olio extravergine di oliva, sale.  Sbollentate i pomodori per 30 secondi in acqua leggermente salata, poi sgocciolateli con il mestolo forato, sbucciateli, tagliateli a metà, privateli dei […]

Continua a leggere
1 8 9 10