Minestra di Spinaci e Fagioli

Ingredienti per 6 persone 500 g di spinaci freschi • 300 g di fagioli cannellini secchi • 200 g di polpa di pomodoro • 50 g di pancetta steccata • 1 costa di sedano • 1 cipolla • 1 carota • 1 spicchio di aglio • 1 ciuffo di prezzemolo • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Mettete […]

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Passatelli

Ingredienti per 4 persone 2 litri di brodo di carne • 3 cucchiai di mollica di pane grattugiata • 1 cucchiaio di farina • 2 uova • 100 g di grana grattugiato • noce moscata • sale • pepe. I passatelli sono una preparazione tipica della Romagna, ma presente anche in altre regioni sia pure con alcune varianti. E una […]

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Pasta in Brodo

Ingredienti per 4 persone 200 g di farina • 2 uova • 1,2 I di brodo di carne • 40 g di Pecorino Abruzzese fresco, grattugiato • 30 g di lardo • 30 g di guanciale • 1 rametto di rosmarino • sale • pepe in grani • farina per la spianatoia. Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana […]

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Zuppa di Pesce e Patate

Ingredienti per 4 persone 350 g di palombo • 400 g di vongole • 200 g di gamberetti • 200 g di calamari già puliti • una grossa cipolla, 400 g di patate • prezzemolo timo • alloro • maggiorana • pancarré, burro • olio extravergine d’oliva • sale • pepe. Affettate finemente la cipolla sbucciata e fatela appassire in una casseruola con 30 g di burro e un cucchiaio di […]

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Minestra di Riso Porri e Bietole

Ingredienti per 4 persone 180 g di riso Originario • 2 porri • 500 g di erbette (bietole) • 50 g di grana in scaglie • 1 litro di brodo vegetale • olio extravergine di oliva • peperoncino in polvere • sale. Lavate le bietole, sgocciolatele e tritate grossolanamente foglie e coste. Mondate i porri, eliminando la parte più verde, lavateli e tagliateli a tocchetti. Riunite le […]

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Zuppa di Baccalà

Ingredienti per 4 persone 1 kg di baccalà • 250 g di patate nettate • 100 g di cipolla affettata fine • 1 mazzetto misto ( 1/2 costa di sedano, un po’ di timo, un po’ di lauro e qualche rametto di prezzemolo) • 4 spicchi d’aglio • 15 g di prezzemolo tritato • 200 g di polpa di pomodoro tritato fine • 24 fettine di pane • olio extravergine d’oliva • sale • pepe. Riunite in un tegame […]

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Minestrone di Quadrucci 

Ingredienti per 4 persone  200 g di fave surgelate • 150 g di piselli surgelati • 200 g di verza • 200 di pomodori perini • 150 di fagiolini • 2 spicchi d’aglio • una cipolla • 2 costole di sedano verde • 120 g dì quadrucci all’uovo freschi • olio extravergine di oliva • burro • 3 litri di brodo vegetale • 4 cucchiai di grana • sale • pepe.  Mondate e tritate la […]

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Minestrone Piccante

Ingredienti Peperone • carote • cavolo • patate • cipolle • olio extravergine d’oliva • paprika • pepe nero • sale. Pulite e lavate per bene e tagliare a pezzetti ,il peperone, tagliare a rondelle le carote, lavare e tagliare a striscioline il cavolo, sbucciate e tagliate a tocchetti le patate. Tritare le cipolle e fatele imbiondire nell’olio insieme all’aglio, alla paprica, al pepe nero, al cavolo e, […]

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Pasta e Fagioli

Ingredienti Pasta (cannolicchi o gomiti come preferite) • fagioli • carota • scalogno • sedano • aglio • olio extravergine d’oliva • timo • origano • maggiorana • salvia • prezzemolo • sale • pepe nero • brodo vegetale.   Sciacquate i fagioli e la metà passateli al passa verdure, tritate sedano, carota e scalogno, preparate un brodo vegetale, vi servirà poi. In una pentola alta fate soffriggere il trito e l’aglio nell’olio per […]

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Straciatella

Ingredienti Brodo di carne • uova • un limone • parmigiano reggiano • noce moscata • brodo di carne • sale • prezzemolo. Sbattere le uova con una forchetta insieme alla buccia grattata di 1 limone, al sale, al parmigiano grattugiato e alla noce moscata. Quando il brodo di carne  bolle versare l’uovo e con una frusta continuare a mescolare in modo che si creino i […]

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Zuppa di Farro alla Garfagnina

Ingredienti per 4 persone 200 g di farro • 100 g di fagioli borlotti • 2 foglie di salvia • 2 spicchi d’aglio • 2 rametti di rosmarino • mezza cipolla • mezza costa di sedano • 1 carota • 2 ciuffi di prezzemolo • 2 patate, • olio extravergine d’oliva • 100 g di pancetta tesa • 4 pomodori pachino • 35 g di formaggio parmigiano (facoltativo) • sale e pepe. […]

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