Orecchiette alla Barese

Ingredienti per 4 persone 400 g di orecchiette fresche • 250 g di carne magra di maiale • 250 g di carne di agnello • 250 g di carne di manzo • 200 g di salsiccia • 100 g di concentrato di pomodoro • 2 spicchi di aglio • 1 cipolla • 1 peperoncino rosso piccante • pecorino pugliese grattugiato […]

 
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Risotto alla Paesana

Ingredienti per 4 persone 350 g di riso ● 400 g di pomodori ● 1 cipollina ● brodo di carne ● 2 zucchine ● 8 punte di asparagi ● 100 g di fagioli lessati ● 100 g di piselli ● 100 g di parmigiano grattugiato ● 80 g di burro ● 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva ● sale ● […]

 
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Brodo di Pesce Alla Dalmata

Ingredienti per 4 persone 1 branzino da 1 kg circa • pomodori pelati • 4 fette di pane, private della crosta • 2 spicchi di aglio • una cipolla piccola • una foglia di alloro • mezza costa di sedano • mezza carota • mezzo peperone giallo • un cucchiaio di origano e prezzemolo tritati • peperoncino in polvere • […]

 
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Cappellacci di Zucca

Ingredienti per 4 persone Per la pasta 300 g di farina bianca più un poco per la spianatoia • 3 uova Per il ripieno 1 kg di zucca • 50 g di grana grattugiato • 1 uovo • noce moscata • pangrattato • sale. Private la zucca dei semi, tagliatela a grosse fette, poi cuocetela in forno a 180 °C […]

 
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Spaghetti Olive e Capperi

Ingredienti per 4 persone 320 g di spaghetti • 40 g di olive verdi denocciolate • 40 g di olive nere denocciolate • 40 g di Capperi di Salina • 200 g di pomodori • 2 acciughe sotto sale • 1 spicchio di aglio • 1 peperoncino • 1 cucchiaino di Origano Siciliano secco • olio extravergine di oliva • […]

 
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Passatelli

Ingredienti per 4 persone 2 litri di brodo di carne • 3 cucchiai di mollica di pane grattugiata • 1 cucchiaio di farina • 2 uova • 100 g di grana grattugiato • noce moscata • sale • pepe. I passatelli sono una preparazione tipica della Romagna, ma presente anche in altre regioni sia pure con alcune varianti. E una […]

 
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Linguine Campagna e Mare

Ingredienti per 4 persone 500 g di tagliolini ● 1 kg di cozze ● 2 zucchine medie 10-15 fiorì di zucchina ● 3 cucchiai di panna da cucina ● prezzemolo ● basilico ● aglio ● parmigiano e pecorino grattugiati ● olio extravergine di oliva ● sale. Pulite le cozze con una spazzola e lavatele bene, mettetele in una pentola, coprite […]

 
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Fusilli con Pomodori e Mandorle

Ingredienti per 4 persone 320 g di fusilli • 100 g di mandorle, già sgusciate e pelate • 4 pomodori maturi • 1 cipolla • 1 ciuffetto di prezzemolo • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Lavate e mondate i pomodori, divideteli a metà, eliminate i semi, tagliateli a pezzetti e metteteli in uno scolapasta cosparsi di sale […]

 
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Penne al Coccio

Hosteria del Brico Firenze Ingredienti per 4 persone 350 g di penne rigate ● 100 g di piselli sgusciati ● 100 g di funghi porcini ● 20 g di tartufo (facoltativo) ● 60 g di pancetta tesa ● vino bianco secco ● grana ● olio extravergine di oliva ● sale ● pepe. Rosolate la pancetta, tagliata a cubetti, con quattro […]

 
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Risotto ai Carciofi

Ingredienti per 4 persone 300 g di riso ● 4 carciofi grandi ● 1/2 limone ● 1 litro di brodo vegetale ● 1 scalogno ● 2 spicchi d’aglio ● un ciuffo di prezzemolo ● 60 g di burro ● 3 cucchiai di parmigiano grattugiato ● olio extravergine d’oliva ● sale ● pepe in grani. Pulite i carciofi, eliminando le foglie […]

 
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Pansotti Saporiti

Ingredienti per 4 persone Per il ripieno 500 g di bietole ● 500 g di cavolo cappuccio ● foglie di bietola e prezzemolo ● 300 g di ricotta ● 2 uova ● 1 mazzo di borragine ● noce moscata ● 50 g di parmigiano ● sale. Per il condimento 20 gherigli di noce ● 1 cucchiaio di pinoli ● 1 […]

 
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La Mesciua

Ingredienti per 4 persone 200 g di grano duro ● 200 g di ceci secchi ● 200 g di fagioli secchi ● un ciuffo di prezzemolo ● olio extravergine d’oliva ● sale ● pepe. Lavate i ceci e metteteli a bagno per 12 ore in acqua fresca. Fate la stessa cosa con i fagioli e il grano. Scolate i legumi […]

 
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Risotto al Tartufo Bianco

Ingredienti per 4 persone 320 g di riso Carnaroli • 50 g di Tartufo Bianco d’Alba • 1 cipolla • 2 coste di sedano • 30 g di burro • 3 cucchiai di panna fresca • un Iitro di brodo di pollo • vino bianco secco • grana padano grattugiato • sale. Uno dei più classici piatti della tradizione piemontese […]

 
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Lasagne di San Giuseppe

Ingredienti per 6 persone 500 g di farina ● 600 g di pomodori ● 80 g di mollica di pane ● 6 acciughe salate ● 1 cipolla ● 2 gambi di sedano ● 8 cucchiai di olio extravergine di oliva ● sale ● pepe. Scaldare l’olio in un tegame, unire la cipolla e il sedano tritati, poi subito le acciughe […]

 
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Lasagne Mozzarella e Pomodori

Ingredienti per 2 persone 4 cucchiai di olio extravergine di oliva ● 300 gr di pomodori maturi ● 125 gr di mozzarella ● pepe nero macinato ● 1 mazzo di basilico. Spezzettate le lasagne e cuocetele al dente in abbondante acqua salata alla quale avrete aggiunto 2 cucchiai di olio, mescolando spesso per non farle attaccare. Scolatele, raffreddatele sotto l’acqua […]

 
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Fusilli con Tonno e Piselli

Ingredienti per 4 persone  320 g di fusilli ● 170 g di piselli fini surgelati ● 170 g tonno sott’olio ● 30 g cipolla ● un pomodoro • olio d’oliva extravergine ● sale. Ponete sul fuoco una casseruola con poca acqua, salatela quando avrà raggiunto l’ebollizione e tuffatevi i piselli ancora surgelati, lasciateli cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo […]

 
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Risotto alla Salsiccia

Ingredienti per 6 persone 450 g di riso ● 300 g salsicce ● passata di pomodoro 300 g ● burro 60 g ● 50 g di cipolla ● 40 g di parmigiano reggiano ● brodo, circa l 1,2 ● vino rosso robusto dl 4 ● olio d’oliva extravergine ● alloro. Fate bollire il brodo. Sgrassate le salsicce mettendole a bollire, […]

 
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