Ravioloni al Granchio

Ingredienti per 4 persone 150 g di polpa di granchio in scatola • 80 g di mascarpone • 260 g di code di gamberetti sgusciati • una carota • 2 uova • una cipolla • un porro • un mazzetto guarnito • un dl di vino bianco secco • un cucchiaio di erba cipollina tritata • 200 g di farina […]

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Spaghetti alla Carbonara

Ingredienti per 4 persone 350 g di spaghetti • 100 g di guanciale o pancetta • 70 g di Pecorino Romano grattugiato • 2 uova • 1 mazzetto di prezzemolo • olio extravergine di oliva • sale • pepe in grani. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola. Nel frattempo, tagliate il guanciale a listarelle e versatelo in una […]

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Fusilli alla Mozzarella e Melanzane

Ingredienti per 4 persone 350 g di pasta formato fusilli • un kg di pomodori maturi • uno spicchio d’aglio • olio extravergine d’oliva • 250 g di mozzarella di bufala • 50 g di grana grattugiato • 4 melanzane del tipo lungo • 10 foglie di basilico • sale. Scottate i pomodori in acqua bollente, spellateli e tagliateli a […]

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Mezze Penne Capperi e Acciughe

Ingredienti per 4 persone 350 g di pasta formato mezze penne rigate • un peperone giallo • 400 g di passato di pomodoro • una piccola melanzana • una zucchina • olio • 4 filetti d’acciuga • 8 olive nere • aglio • 5 foglie di basilico • un cucchiaio raso di capperi sotto sale • pecorino • sale. Scottate […]

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Polenta con Funghi

Ingredienti per 6 persone 400 g di farina gialla • 800 g di funghi freschi (porcini, gallinacci, chiodini) • 2 spicchi di aglio • 1 ciuffetto di prezzemolo • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Il tempo di cottura della polenta dipende soprattutto dal tipo di farina gialla utilizzata. Infatti più questa è fina e minore è il […]

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Mezzelune alla Menta

Ingredienti per 4 persone 270 g di farina • 2 uova grandi e 2 piccole • 200 g di spinaci • 200 g di caprini • una manciata di foglie di menta • noce moscata • burro • grana • pecorino • sale • pepe. Mondate e lavate gli spinaci, lessateli con l’acqua rimasta dal lavaggio e una manciata di […]

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Ombricelli in Bianco

Ingredienti per 4 persone 600 g di farina bianca • 1 uovo • 3 spicchi di aglio • 3 cucchiaiate di pane raffermo sbriciolato • olio extravergine di oliva • sale • pepe bianco • farina bianca per la spianatoia per guarnire (facoltativi) • foglie di prezzemolo • spicchi di aglio fritti. Versate la farina sulla spianatoia, fate la fontana […]

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Zuppa di Lenticchie con Patate

Ingredienti per 4 persone 250 g di Lenticchie di Castelluccio di Norcia • 300 g di patate • 10 foglie di mentuccia • 1 costa di sedano • 1 carota • 1 cipolla • 1 spicchio di aglio • 1 rametto di timo • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro • olio extravergine di oliva • sale. Mondate il sedano […]

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Linguine alla Pescatrice

Ingredienti per 4 persone 350 g di linguine • 800 g di pescatrice • vino bianco secco • 3 zucchine • 400 g di pomodori pelati • un ciuffo di prezzemolo • 2 spicchi d’aglio • olio • sale • pepe. Pulite accuratamente il pesce e tagliatelo a dadini. Fate soffriggere in una padella uno spicchio d’aglio sbucciato con 2 […]

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Pennette con Fave e Pecorino

Ingredienti per 4 persone 300 g di pasta formato pennette • 200 g di gamberetti surgelati • uno spicchio d’aglio • una carota • una cipolla • una costola di sedano • 2,5 dl di vino bianco frizzante • prezzemolo • 50 g di pecorino fresco • 200 g di fave sgranate e tenerissime • olio • sale • pepe. […]

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Corona di Tagliatelle

Ingredienti per 4 persone 350 g di tagliatelle fresche all’uovo • 50 g di mascarpone • olio • burro • 2 grana • 250 g di pisellini surgelati • 50 g di speck in 2 fette • 2 tuorli • una cipolla • mezzo dado per brodo vegetale • sale • pepe. Sbucciate e tritate la cipolla, fatela soffriggere in […]

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Testaroli al Pesto

Ingredienti per 4 persone Per i testaroli: 600 g di farina bianca • sale Per il pesto: 2 mazzetti di basilico • 2 cucchiai di grana grattugiato • 1 manciata di pinoli • 1 spicchio di aglio • 1 cucchiaio di pecorino grattugiato • olio extravergine di oliva • sale grosso. Preparate il pesto, in un mortaio di marmo schiacciate […]

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Spaghettini con Verdure di Stagione

Ingredienti per 4 persone 320 g di spaghetti • 200 g di pomodori perini • 1 peperone giallo • 1 zucchina • 1 peperoncino • 1 filetto di acciuga sott’olio • 1 spicchio di aglio • 1 mazzetto di prezzemolo • 1 rametto di basilico più alcune foglie per guarnire • foglie di menta fresca • olio extravergine di oliva […]

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Fusilli con Salvia e Pinoli

Ingredienti per 4 persone 320 g di fusilli • 50 g di pinoli • 2 rametti di salvia • 80 g di burro • 50 g di grana grattugiato • sale • pepe. I pinoli hanno un piacevole aroma resinato che si accorda con numerose preparazioni. Per valorizzarne le caratteristiche è consigliabile tostarli in una piccola padella, senza aggiunte di […]

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Zuppa di Pesce Bianco

Ingredienti per 4 persone 1 kg circa di pesce di diverse qualità (cappone, rombo, orata, merluzzo) • una cipolla, aglio • una foglia di alloro • una costola di sedano • 2 ciuffi di prezzemolo • mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva • un bicchiere di vino bianco secco • 4-5 pomodori pelati • un peperoncino rosso a pezzetti • […]

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Cuscus con le Seppie

Ingredienti per 4 persone 400 g dì seppie • una confezione di cuscus precotto di 250 g • 400 g di pelati • cipolla • carota • una costola dì sedano • 2 spicchi d’aglio • prezzemolo • vino bianco secco • 80 g dì olive nere • olio • sale • pepe. Sbucciate e tritate la cipolla. Mettetela in […]

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Fusilli piccanti

Ingredienti per 4 persone 380 g di eliche • 250 g di salsiccia fresca piccante • 250 g di erbette (bietole) • 40 g di pecorino fresco grattugiato • 30 g di burro • 2 spicchi di aglio • 1 litro di brodo • vino bianco secco • peperoncino rosso • sale. Cuocere la pasta direttamente nel sugo le permette […]

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Maccheroni alla Pesarese

Ingredienti per 4 persone 350 g di maccheroni • 1 piccolo Tartufo nero di Acqualagna • 80 g di grana grattugiato • sale • burro per la pirofila. Per la besciamella 50 g di burro • 30 g di farina • 1/2 I di latte • noce moscata • sale. Esistono due varietà di tartufo, uno che matura da metà […]

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Spaghetti con Pesto alla Pantesca

Ingredienti per 4 persone 320 g di spaghetti • 100 g di tonno sott’olio • 40 g di Capperi di Pantelleria • 30 g di olive verdi denocciolate • olio extravergine di oliva. Il pesto è una salsa che può essere preparata con numerosi ingredienti, ottenuta seguendo una procedura simile per tutte le varietà. Innanzitutto è una preparazione cruda che […]

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Cuscus con Asparagi e Vinaigrette

Ingredienti per 4 persone 250 g di cuscus precotto • 4 pomodori • 1 mazzetto di asparagi verdi • 1 mazzetto di cipollotti novelli • 10 steli di erba cipollina • 20 g di burro • 2 cucchiai di aceto di vino bianco • olio extravergine di oliva • sale • pepe in grani. Coprite il cuscus con 5 dl […]

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Gnocchi di Patate al Profumo di Mare

Ingredienti per 4 persone 800 g di gnocchi di patate • 350 g di scampi in vasetto al naturale • 200 g di pomodorini ciliegia • 1 spicchio di aglio • 1 peperoncino piccante fresco • 1 mazzetto di basilico a foglie piccole • 1 mazzetto di prezzemolo • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Se utilizzate gli […]

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Spaghetti salsiccia e zafferano

Ingredienti per 4 persone 380 g di spaghetti ● 250 g di salsiccia fresca ● 1/2 cipolla tritata ●  1/2 bicchiere di vino bianco ● 1 bustina di zafferano ● 1 rametto di salvia e di rosmarino 2 cucchiai di parmigiano grattugiato ● 40 g di burro ● 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva ● sale ● pepe. Lo zafferano è […]

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Gnocchi con Ragù dell’Orto

Ingredienti per 4 persone 800 g di gnocchi di patate • un peperone giallo • un peperone rosso • una melanzana • 2 zucchine • 2 spicchi d’aglio • un ciuffo di basilico • un ciuffo di prezzemolo • pecorino grattugiato • grana grattugiato • olio extravergine d’oliva • sale • pepe. Sbucciate la melanzana, riducetela a fette spesse e […]

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Risotto OrtoMare

Ingredienti per 4 persone 400 g di riso • una cipolla • una piccola carota • la parte bianca di un porro • mezza costola di sedano • 300 g di gamberi sgusciati • un cucchiaio di concentrato di pomodoro • 2 spicchi d’aglio • un cucchiaio di prezzemolo tritato • olio • burro • un litro e mezzo di […]

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Spaghetti alle Seppioline

Ingredienti per 4 persone 380 g di spaghetti ● 800 g di seppioline ● 12 pomodorini ● 1/4 di cipolla bianca ● 1 spicchio d’aglio ● un ciuffo di prezzemolo ● vino bianco secco ● olio extravergine d’oliva ● sale ● pepe. Per pulire le seppie bisogna per prima cosa sciacquarle con cura sotto l’acqua corrente e sfilare l’osso. Quindi […]

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