Lasagne di San Giuseppe

Ingredienti per 6 persone 500 g di farina ● 600 g di pomodori ● 80 g di mollica di pane ● 6 acciughe salate ● 1 cipolla ● 2 gambi di sedano ● 8 cucchiai di olio extravergine di oliva ● sale ● pepe. Scaldare l’olio in un tegame, unire la cipolla e il sedano tritati, poi subito le acciughe […]

 
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Lasagne Mozzarella e Pomodori

Ingredienti per 2 persone 4 cucchiai di olio extravergine di oliva ● 300 gr di pomodori maturi ● 125 gr di mozzarella ● pepe nero macinato ● 1 mazzo di basilico. Spezzettate le lasagne e cuocetele al dente in abbondante acqua salata alla quale avrete aggiunto 2 cucchiai di olio, mescolando spesso per non farle attaccare. Scolatele, raffreddatele sotto l’acqua […]

 
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Spaghetti con Aglio, Peperoncino e Rucola

Ingredienti per 4 persone 320 g di spaghetti • 4 spicchi di aglio • 1-2 peperoncini rossi piccanti • 1 mazzetto di rucola • grana in scaglie • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela e cuocete gli spaghetti. Nel frattempo, sbucciate l’aglio e tritatelo; sminuzzate i peperoncini. Scaldate 4-5 […]

 
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Fusilli con Tonno e Piselli

Ingredienti per 4 persone  320 g di fusilli ● 170 g di piselli fini surgelati ● 170 g tonno sott’olio ● 30 g cipolla ● un pomodoro • olio d’oliva extravergine ● sale. Ponete sul fuoco una casseruola con poca acqua, salatela quando avrà raggiunto l’ebollizione e tuffatevi i piselli ancora surgelati, lasciateli cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo […]

 
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Risotto alla Salsiccia

Ingredienti per 6 persone 450 g di riso ● 300 g salsicce ● passata di pomodoro 300 g ● burro 60 g ● 50 g di cipolla ● 40 g di parmigiano reggiano ● brodo, circa l 1,2 ● vino rosso robusto dl 4 ● olio d’oliva extravergine ● alloro. Fate bollire il brodo. Sgrassate le salsicce mettendole a bollire, […]

 
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Pasta in Brodo

Ingredienti per 4 persone 200 g di farina • 2 uova • 1,2 I di brodo di carne • 40 g di Pecorino Abruzzese fresco, grattugiato • 30 g di lardo • 30 g di guanciale • 1 rametto di rosmarino • sale • pepe in grani • farina per la spianatoia. Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana […]

 
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Zuppa di Farro

Ingredienti per 4 persone 200 g di Farro di Monteleone di Spoleto • 3 pomodori ramati • 1 cipolla • 1 carota • 1 costa di sedano • 1 osso di prosciutto, non completamente spolpato • pecorino stagionato • sale. Mondate, lavate, private dei semi e tagliate a tacchetti i pomodori, sbucciate la cipolla e tagliatela a quarti, mondate e […]

 
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Ravioli di Carciofi

Ingredienti per 4 persone Per la pasta 400 g di farina • 3 uova. Per il ripieno e per condire 6 carciofi • succo di limone • 1 spicchio di aglio • 1 ciuffetto di prezzemolo • qualche foglia di menta • 180 g di ricotta • 2 uova • 40 g di parmigiano grattugiato • salsa di pomodoro • […]

 
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Linguine al Pesto

Ingredienti per 4 persone 320 g di linguine ● 40 g di pecorino fresco grattugiato • 20 g di pinoli ● 30 foglie di basilico • 2 spicchi di aglio • olio extravergine di oliva • sale. Mettete nel freezer il bicchiere del frullatore per circa 30 minuti, in modo da farlo diventare molto freddo. Nel frattempo, pulite delicatamente le […]

 
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Risotto al Ragù di Piccione

Ingredienti per 4 persone Per la salsa del piccione 2 gambi di sedano ● 2 cipolle ● 2 piccioni disossati e puliti ● 2 fegati di piccione ● 1 bicchiere vino rosso ● 1 cucchiaio di concentrato pomodoro ● 1 rametto di rosmarino ● 1 rametto di salvia ● 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Per il risotto 350gr. […]

 
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Spaghetti all’Aragosta

Ingredienti per 4 persone 320 g di spaghetti o linguine ● 1 aragosta da 1 kg circa ● 1 piccolo peperone giallo ● 1 scalogno ● 1 spicchio di aglio ● 1 rametto di santoreggia ● 1 rametto di timo ● foglie di basilico ● vino bianco secco ● olio extravergine di oliva ● sale ● pepe. Lavate il peperone, […]

 
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Spaghetti delle Eolie

Ingredienti per 4 persone 320 g di spaghetti ● 3 spicchi di aglio ● 2 acciughe sotto sale ● 2 cucchiai di capperi di Salina sotto sale ● olio di oliva extravergine ● sale. Sciacquate con cura i capperi in acqua corrente. Dissalate le acciughe passandole velocemente in acqua (potete anche sciacquarle in aceto di vino), poi sfilettatele, eliminate la […]

 
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Cavateli al Polpo

Ingredienti per 4 persone 400 g di cavatelli freschi • 1 polpo da 500 g • 250 g di passata di pomodoro • 2 spicchi di aglio • 1 costa di sedano • 1 mazzetto di basilico • 1 peperoncino rosso piccante • vino bianco secco • olio extravergine di oliva • sale Preparate ii polpo lavandolo bene sotto l’acqua […]

 
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Spaghettini con Noci e Asparagi

Ingredienti per 4 persone 320 g di spaghettini • 500 g di asparagi • 60 g di gherigli di noce • 1 mazzetto di prezzemolo • chicchi di mais • pecorino fresco grattugiato • olio extravergine di oliva • sale • pepe in grani. Mondate gli asparagi eliminando la parte finale del gambo e lavateli in acqua corrente. Tagliateli a […]

 
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Gnocchi alle Erbe

Ingredienti per 4 persone patate 500 gr ● basilico 1 mazzetto ● salvia 2 ciuffetti ● burro 50 gr ● farina di grano saraceno 150 gr ● sale. Lavate bene le patate e fatele lessare con la buccia in acqua bollente salata per 20 minuti. Scolatele, pelatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate. Raccogliete il ricavato sulla spianatoia infarinata, unite […]

 
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Spaghetti con Pangrattato e Finocchietto

Ingredienti per 4 persone Spaghetti 400 gr ● pan grattato100 gr ● aglio1 spicchio ● acciughe sotto sale ● Olio extravergine di oliva ● sale ● peperoncino. Innanzitutto sciacquate e diliscate le acciughe sotto sale, lessate per circa 5-7 minuti in acqua bollente e salata il finocchietto selvatico, trascorso il tempo indicato mettetelo a scolare in uno scolapasta. Riguardo all’aglio […]

 
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Pomodori Ripieni

Ingredienti per 4 persone 8 pomodori • 180 g di riso semifino • 2 acciughe sotto sale • 1 cipollotto • 1 ciuffetto di prezzemolo • 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere • olio extravergine di oliva • sale. Mettete il riso in abbondante acqua fredda, portate a ebollizione, salate leggermente, regolate la fiamma e fatelo cuocere al dente per […]

 
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Spaghetti alla Mediterranea

Ingredienti per 4 persone 350 g di spaghetti ● 30 g di filetti di acciuga sott’olio ● 100 g di passata di pomodoro ● 100 g di olive nere denocciolate ● 20 g di Capperi di Pantelleria sotto sale ● 1 ciuffetto di prezzemolo ● 1 peperoncino rosso piccante ● 1 spicchio di aglio ● olio extravergine di oliva ● […]

 
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Spaghetti con i Funghi

Ingredienti per 4 persone 320 g di spaghetti • 400 g di funghi ● 10 g di burro ● 2 filetti di acciuga sott’olio ● 2 rametti di prezzemolo ● 1 rametto di nepitella o menta ● 1 spicchio di aglio ● olio di oliva extravergine ● sale ● pepe. La preparazione è delicata, ma dotata di una buona aromaticità […]

 
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Bigoli alle Sardine

Ingredienti per 6 persone 400 g di bigoli ● 200 g di sardine ● 1 spicchio di aglio ● 1 cucchiaio di prezzemolo tritato ● 6 cucchiai di olio extravergine di oliva ● sale. Ponete a cuocere i bigoli (formato di pasta simile ai vermicelli, tipico del Veneto) in abbondante acqua salata. Dopo avere squamato, eviscerato e diliscato le sardine […]

 
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Spaghetti col Nero di Seppia

Ingredienti per 4 persone 1 kg di seppie ● 1 cucchiaio di capperi ● 400 g di spaghetti ● 2 spicchi di aglio ● 500 g di pomodori ● peperoncino piccante a volontà ● olio extravergine di oliva. Togliere dalle seppie, che devono essere freschissime, l’osso e, con molta delicatezza, la tasca del nero; poi lavarle bene sotto l’acqua corrente. […]

 
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Spaghetti con le Cozze

Ingredienti per 2 persone 1 kg di cozze ● un rametto di prezzemolo tritato ● 1 spicchio di aglio affettato ● sale e peperoncino forte ● 500 g di pomodori pelati ● spaghetti ● olio extravergine di oliva. Far imbiondire in una casseruola l’aglio, aggiungervi i pomodori, l’acqua marina contenuta nelle cozze, dopo averla filtrata con un passino, sale e […]

 
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Frico con Polenta

Ingredienti per 4 persone 400 g di farina gialla ● 200 g di Montasio fresco ● 200 g di Montasio stagionato ● 0,4 dl di olio di oliva (o 40 g di strutto) ● sale. Portate a ebollizione 1,5 l di acqua in una pentola capiente, salatela, versate a pioggia la farina e mescolate prima con una frusta e poi […]

 
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Orzo con Capperi e Olive

Ingredienti per 4 persone 200 g di orzo periato • 100 g olive nere • 30 g capperi di Pantelleria • un pomodoro ● 1 grossa cipolla • olio extravergine di oliva • sale. Cuocete l’orzo per 45 minuti in abbondante acqua leggermente salata, scolatelo, fatelo raffreddare sotto l’acqua corrente, quindi ponetelo in una insalatiera e conditelo con 2 cucchiai […]

 
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