Crema di Cacao

Ingredienti 2,5 di di alcol a 95° ● 100 g di cacao in polvere ● 0,5 g di vaniglia ● 500 g di zucchero. Scaldate, senza farli bollire, 5 di d’acqua cui aggiungerete lentamente il cacao in polvere, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno in modo da ottenere una crema senza grumi. Aggiungete quindi lo zucchero poco per […]

 
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Crème Brulée ai Lamponi

Ingredienti per 4 persone 60 g di lamponi •1 baccello di vaniglia • 0,5 I di latte • 4 tuorli • 125 g di zucchero semolato • 40 g di zucchero di canna. Con un coltello incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, apritelo a libro, ponetelo in una casseruola con il latte e portate a ebollizione. Lavorate […]

 
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Crema di Melanzane Grigliate

Ingredienti per 4 persone 2 melanzane ● 1 cucchiaio di cumino in polvere ● peperoncino in polvere ● 20 g di prezzemolo ● olive nere ● 4 cucchiai di olio di oliva ● sale. Mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo grossolanamente. Tagliate le melanzane, meglio se del tipo viola, a fette spesse almeno un centimetro. Spennellatele con l’olio di oliva […]

 
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Crema Inglese

Ingredienti 4 tuorli d’uovo • 120 g di zucchero • 3 dl di latte • una stecca di vaniglia. Mettete il latte aromatizzato con la stecca di vaniglia o con un pizzico di va­nillina purissima in un pentolino e portatelo a bollore. Unite i tuorli allo zucchero e, con una frusta o un cucchiaio di legno, montate a crema il composto. Versate lentamente il latte […]

 
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Crema al Mascarpone 

Ingredienti per 4 persone  4 tuorli • 250 g di mascarpone • 120 g di zucchero • 1/2 dl di rum bianco • 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere. Riunite i tuorli in una terrina, sbatteteli leggermente con una forchetta e aggiungete lo zucchero, mescolando con la frusta fino a ottenere un composto soffice e spumoso. Versate a filo il rum e incorporate anche il mascarpone, aggiungendolo a […]

 
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Crema di Zabaione con Frutti di Bosco 

Ingredienti per 4 persone  4 tuorli • 2 cucchiai di zucchero semolato • 6 cucchiai di marsala secco • 250 g di frutti di bosco misti (lamponi, mirtilli, mirtilli rossi, fragoline, more, ribes). Mondate i frutti di bosco, conservando però il picciolo delle fragoline, quindi lavateli delicatamente in acqua corrente fredda, scolateli e asciugateli tamponando con carta assorbente da cucina.  Preparate lo zabaione, lavorate bene i tuorli con […]

 
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Glassa al Cioccolato

Ingredienti 150 g di cioccolato da copertura (si vende in blocchi dello spessore di 3-4 cm) • qualche goccia di acqua o di latte.  Ponete il cioccolato spezzettato in una casseruola. Unitevi l’acqua o il latte e mettete il recipiente sul fuoco, a fiamma moderatissima, Continuando a mescolare finché il cioccolato si sarà completamente fuso. Questo tipo di glassa si versa su torte […]

 
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Panna Chantilly 

Ingredienti  250 ml di panna fresca • 20 g di zucchero a velo • 5 g di zucchero vanigliato.  È una panna montata zuccherata e aromatizzata con vaniglia. Utilizzata nella preparazione di mousse, bavaresi, semifreddi, come farcia di meringhe e paste, oppure come accompagnamento di gelati, macedonie e frutta. Il termine “Chantilly” deriva dall’omonimo castello situato nelle vicinanze di Parigi, un tempo […]

 
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Crema all’ Espresso

Ingredienti per 6 persone 1/2 I di panna fresca • 1/2 I di Iatte • 150 g di zucchero • 10 tuorli 5 g di maizena • 2 baccelli di vaniglia • 35 g di caffè solubile. Ricetta di Massimiliano Sabinot Versate in un pentolino il latte con la panna, aggiungete la vaniglia e portate a ebollizione. A parte sbattete bene i tuorli insieme con […]

 
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