Melanzane a Beccafico

Ingredienti per 4 persone 3 melanzane • 200 g di pecorino fresco • 100 g di acciughe sotto sale • 2 uova • 1 ciuffetto di basilico • pangrattato • olio di arachidi per friggere • sale • prezzemolo per guarnire (facoltativo). Private le melanzane delle estremità superiore e inferiore, lavatele bene, quindi sbucciatele e tagliatele a fette nel senso […]

 
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Funghi Ripieni al Forno

Ingredienti per 4 persone 12 funghi coltivati (cremini) grossi • 120 g di carne di manzo macinata • 2 cipollotti • 2 fette di pancetta affumicata • 1 falda di peperone rosso • 1 spicchio di aglio • 2 cucchiai di prezzemolo • zenzero in polvere • olio extravergine di oliva • sale. Pulite con cura i funghi strofinandoli con […]

 
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Melanzane alla Provenzale

Ingredienti per 4 persone 4 melanzane di medie dimensioni • 4 pomodori • 100 g di olive nere • 100 g di pinoli • 2 spicchi di aglio • 2 cucchiai di capperi sottaceto • 3 rametti di basilico • olio extravergine di oliva • sale • sale • pepe. Lavate e mondate le melanzane, tagliatele a rondelle dello spessore […]

 
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Cavolo Verza all’Aceto

Ingredienti per 4 porzioni mezza verza • 5 cucchiai di aceto di vino bianco • 1 cipolla • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 70 g di pancetta a cubetti • 1 foglia di alloro • sale • pepe. Mondate la verza eliminando le foglie rovinate e la costa. Tagliate a striscioline le foglie poi scottatele in acqua a […]

 
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Pomodori alla Montanara

Ingredienti per 4 persone 4 pomodori maturi e sodi ● 4 champignon ● 2 spicchi d’aglio ● 4 cucchiai di pangrattato ● un ciuffetto di prezzemolo ● 3 cipolle ● un ciuffetto di basilico ● 70 g di burro ● sale ● pepe. Preparate il ripieno, dopo aver mondato gli champignon, lavateli, asciugateli e affettateli. Mondate aglio e cipolle, e […]

 
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Patate Sfritte

Ingredienti per 4 persone 600 g di patate di tipo farinoso • 1 spicchio di aglio • 1 peperoncino rosso piccante • 1 manciata di foglie di basilico e prezzemolo • olio extravergine di oliva • sale. La consuetudine di cucinare le patate è molto sviluppata in tutte le regioni italiane. Da quando sono arrivate in Europa, dopo un periodo […]

 
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Purè di Fave con Pecorino

Ingredienti per 4 persone 700 g di fave fresche, già sgranate • 2 patate medie • pecorino di media stagionatura • 1,5 di di olio extravergine di oliva • sale • pepe. Il purè di fave è un piatto sostanzioso tipico della cucina contadina pugliese, che viene spesso servito con verdure come la cicoria, semplicemente lessata e condita con un […]

 
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Patate Raganate

Ingredienti per 4 persone 500 g di patate a pasta soda • 200 g di passata di pomodoro • 2 pomodori tondi • 2 filetti di acciuga sotto sale • 1 cipolla • 1 spicchio di aglio • 1 ciuffetto di origano • pangrattato • pecorino pugliese grattugiato • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Raschiate bene le […]

 
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Asparagi e Prosciutto Crudo

Ingredienti per 4 persone 1 Kg di asparagi bianchi di Bassano • 150 g di Prosciutto Veneto Berico Euganeo • 60 g di burro • 1 scalogno. La coltura degli asparagi vede nel Veneto la realtà italiana più significativa. Gli Asparagi di Bassano sono i principi indiscussi, ma in altre zone, anche non molto lontane, sono prodotti altri asparagi bianchi […]

 
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Patate in Tecia (Padella)

Ingredienti per 4 persone 1 kg di patate • 50 g di lardo, in una sola fetta • 1 cipolla • 1 dl di brodo di vegetale • sale • pepe in grani. Uno dei contorni più tradizionali di Friuli Venezia Giulia, Istria e Dalmazia. Lavate le patate, mettetele in abbondante acqua fredda salata, portate sul fuoco e lessatele per […]

 
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Carciofi Marinati al Timo

Ingredienti per 2 persone 6 carciofi piccoli • 1 cucchiaio di foglie di timo fresche • il succo filtrato di 1 limone • 2 cucchiai di aceto di vino bianco • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva • sale • pepe nero in grani. Il timo è una pianta perenne appartenente alla famiglia delle Labiate. Il genere Thymus fu […]

 
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Cipolle Farcite con Carne e Funghi

Ingredienti per 4 persone 4 Cipolle Bionde Astigiane • 1 piccola cipolla • 100 g di carne trita • 200 g di funghi prataioli • 1 spicchio di aglio • olio extravergine di oliva • sale. Fate cuocere le cipolle bionde, private della buccia, in acqua bollente leggermente salata per 25 minuti. Nel frattempo, sbucciate la piccola cipolla, affettatela e […]

 
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Cipolle Ripiene alla Panna

Ingredienti per 4 persone 4 Cipolle Astigiane • 30 g di prezzemolo • 30 g di maggiorana • 5 g di timo • 4 foglie di menta • 1 patata • 1/2 spicchio di aglio • 1 dl di panna fresca • sale. Fate cuocere la patata ben lavata in acqua bollente leggermente salata, calcolando circa 35 minuti dall’inizio dell’ebollizione. […]

 
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Frittata di Pasta con Zucchine e Prezzemolo

Ingredienti per 4 persone 6 uova • 150 g di spaghetti • 2 zucchine • 1 cipolla • 1 mazzetto di prezzemolo • olio extravergine di oliva • sale • pepe • Insalata verde per accompagnare (facoltativa). Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata bollente e scolateli molto al dente, passandoli subito sotto l’acqua fredda per interromperne la cottura. […]

 
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Tortino Alsaziano di Patate

Ingredienti per 4 persone  2 o 3 patate ovali  ● 2 porri  ● 1 cucchiaio di burro  ● 1 uovo  ● 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato  ● 150 g di panna  ● chiodi di garofano in polvere  ● sale e pepe. Lessate le patate, sbucciatele e tagliatele a dischi, poi sistematele sul fondo di una pirofila di coccio bene imburrata […]

 
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Smulicata

Ingredienti per 4 persone 800 g di erbette (bietole) • 2 spicchi di aglio • 2 cucchiaiate di pane raffermo, finemente sbriciolato • olio extravergine di oliva • sale. Mondate le bietole, separate le coste dalle foglie, quindi tagliate le prime a pezzetti. Lavate bene il tutto, poi versate le bietole in una pentola, salate, coprite di acqua e fatele […]

 
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Friggitelli con Pomodoro

 Ingredienti per 4 persone 600 g di friggitelli ● pomodori pelati ● capperi non salati ● 1 spicchio d’aglio ● olio extravergine di oliva ● prezzemolo • sale. Lavate per bene i friggitelli , eliminando il picciolo con i semi. Fate rosolare l’aglio con l’olio, eliminandolo a doratura avvenuta. Unite i friggitelli con il pomodoro mescolando per bene coprite  e […]

 
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Puntarelle con le Alici

Ingredienti per 4 persone 1 kg di catalogna adatta per puntarelle (varietà Abruzzese o Asparago) ● 50 g di alici sotto sale ● 2 spicchi di aglio ● olio extravergine di oliva ● aceto di vino bianco ● sale ● pepe. Staccate le foglie dal corpo centrale della catalogna, quindi privatelo delle fibre sottili superficiali aiutandovi con un coltellino affilato. […]

 
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Radicchio alla Trevigiana

Ingredienti per 4 persone 4 cespi di radicchio rosso di Treviso ● 1 dl di olio extravergine di oliva ● sale ● pepe nero in grani. Mondate e lavate con cura i cespi di radicchio, fateli sgocciolare in uno scolapasta, quindi tamponateli delicatamente con un telo da cucina pulito e tagliateli in quarti nel senso della lunghezza con un coltello […]

 
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Radicchio di Treviso con Salmone

Ingredienti per 4 persone 3 cespi di radicchio rosso di Treviso ● 1 cipollotto dolce ● 130 g di salmone a fette ● 80 g di crostini già pronti ● 10 fili di erba cipollina ● 1 vasetto di yogurt bianco ● succo di 1 limone ● peperoncino rosso in polvere ● 4 cucchiai di olio extravergine di oliva ● […]

 
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Crema di Melanzane Grigliate

Ingredienti per 4 persone 2 melanzane ● 1 cucchiaio di cumino in polvere ● peperoncino in polvere ● 20 g di prezzemolo ● olive nere ● 4 cucchiai di olio di oliva ● sale. Mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo grossolanamente. Tagliate le melanzane, meglio se del tipo viola, a fette spesse almeno un centimetro. Spennellatele con l’olio di oliva […]

 
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Barchette di Melanzane

Ingredienti per 4 persone 2 grosse melanzane • 2 zucchine • 100 g di petto di pollo arrosto o lessato • maggiorana • 2 grosse cipolle • grana • emmental • 3 dl di passato di pomodoro • 2 uova • 2 foglie di basilico • olio • sale • pepe. Spuntate e sbucciate le melanzane, tagliatele a metà I […]

 
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Teglia di Patate e Peperoni

Ingredienti per 4 persone Un peperone verde e uno giallo • 350 g di pomodori pelati • 4 patate • una cipolla grossa • 100 g di prosciutto crudo tagliato spesso • 4 uova • 3 cucchiai di olio • burro • paprica • sale • pepe. Sbucciate e affettate la cipolla al velo. Mettetela in una padella con l’olio […]

 
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Pasticcio di Patate al Pomodoro

Ingredienti per 4 persone 700 g di patate • 500 g di pomodori pelati • 300 g di fontina • basilico • olio extravergine d’oliva • burro • sale • pepe. Sbucciate e fate cuocere nell’acqua salata le patate. Tagliatele a metà, e una parte schiacciatele insaporite con sale e pepe.  Spalmate l’impasto nel fondo di una teglia imburrata; irrorate con olio. Versatevi i pomodori pelati e […]

 
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Gattò di Patate

Ingredienti per 8 persone 1,5 kg di patate a pasta gialla • 200 g di Mozzarella di Bufala Campana • 120 g di burro più un poco per la tortiera • 100 g di prosciutto crudo in una sola fetta • 100 g di provola affumicata • 100 g di grana grattugiato • 50 g di pecorino grattugiato • 3 uova più 1 tuorlo • 1 cucchiaio di […]

 
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Involtini di Melanzane e Zucchine al Rosmarino

Ingredienti per 4 persone 1 grossa melanzana • 2 grosse zucchine • 2 spicchi di aglio • 1 rametto di rosmarino • 300 g di mozzarella di bufala • 50 g di provola dolce grattugiata • olio extravergine di oliva • sale. Lavate e spuntate la melanzana e le zucchine e tagliatele a lunghe fette sottili. Disponetele sulla placca foderata di carta da forno, cospargete con lamelle […]

 
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Patate alla Sorrentina

Ingredienti per 6 persone 1 kg di patate a pasta gialla • 8 Limoni di Sorrento • 2 rametti di rosmarino • olio di oliva extravergine • sale • pepe bianco. Sbucciate le patate, pareggiatele con un coltellino affilato in modo da ottenere una superficie liscia e uniforme, quindi tagliatele a metà nel senso della lunghezza. A mano a mano che sono pronte, tuffatele in […]

 
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Verdure al Forno

Ingredienti per 4 persone 800 g di patate • 400 g di zucchine • 400 g di pomodori • 3 cipollotti • 2 spicchi di aglio • 1 ciuffetto di basilico • brodo vegetale • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Sbucciate e lavate le patate, quindi tagliatele nel senso della larghezza a fette piuttosto spesse. Spuntate e lavate le zucchine, quindi tagliatele a fettine. Mondate e […]

 
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Pomodori Secchi Sott’olio

Ingredienti per 800 gr. 500 g di pomodori secchi • 3 spicchi di aglio • 1 peperoncino rosso piccante • 1 rametto di rosmarino • olio extravergine di oliva • sale. Ammorbidite leggermente pomodori immergendoli in acque bollente poco salata e scolandoli subito dopo. Poneteli su un canovaccio, tamponateli con carta assorbente da cucina, quindi fateli riposare per almeno 8 ore, in modo che risultino […]

 
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