Patatine Novelle Ripiene

Ingredienti per 4 persone 8 patatine novelle da 100 g ciascuna • 400 g di yogurt greco • 1 bustina di zafferano, più alcuni stimmi per guarnire • 1 dl di panna • sale • pepe • erba cipollina per guarnire. Lavate le patate, asciugatele, avvolgetele una alla volta in un foglio di carta di alluminio, quindi cuocete in forno […]

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Peperoni alle Erbe Aromatiche e Pinoli

Ingredienti per 4 persone 1 peperone giallo • 1 peperone rosso • 8 rametti di menta • 1 mazzetto di prezzemolo • 1 cucchiaio di pinoli • 2 spicchi di aglio • succo di 1 limone • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva • sale • pepe nero in grani. Gli antichi Romani apprezzavano particolarmente il gusto dei pinoli, […]

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Broccoli Affogati

Ingredienti per 4 porzioni 700 g di broccoli • 4 acciughe sotto sale • 150 g di cipolloni freschi •1 ciuffo di prezzemolo • 1 dl di olio extravergine d’oliva • 1 spicchio d’aglio • 100 g di pomodori secchi • 150 g di pecorino fresco • 1,5 dl di vino rosso • sale e pepe. Mondate, lavate e dividete […]

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Pomodorini Farciti con Ricotta e Cipollotti

Ingredienti per 4 persone 16 pomodorini ciliegia • 250 g di ricotta • 4 cipolloni • 3 cucchiai di panna fresca • 1 limone • 1 ciuffetto di prezzemolo • sale • pepe • erbe aromatiche per guarnire (facoltative). Lavate i pomodorini, privateli della calotta superiore, che sa rete da parte, e svuotateli della polpa, facendo attenzione a non incidere […]

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Broccoletti e Pomodori

Ingredienti per 4 persone 800 g di broccoletti • 200 g di pomodorini ciliegia • aglio • peperoncino piccante fresco • olio extravergine di oliva • sale. I broccoletti vanno sempre cotti al dente per evitare che le infiorescenze si possano sfaldare; inoltre, una cottura breve permette di mantenere un colore verde acceso. Una volta lessati si possono consumare conditi […]

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Pesci dell’Ortolano

Ingredienti per 4 persone 400 g di fagiolini gialli • 60 g di farina • 2 uova • 25 ci di latte • olio extravergine di oliva • sale • pepe • prezzemolo per guarnire (facoltativo). Mondate i fagiolini, spuntateli e tagliateli a metà. Cuoceteli per 2 minuti in acqua bollente salata, quindi scolateli, raffreddateli sotto l’acqua corrente e sgocciolateli. […]

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Asparagi al Burro di Acciughe

Ingredienti per 4 porzioni 1 kg di asparagi verdi • 80 g di burro • 8 filetti di acciuga sottolio • 1 scalogno • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato • 1 cucchiaino di aceto di vino bianco • sale e pepe. Pulite gli asparagi eliminando 1 la parte più dura dei gambi poi lessateli in acqua salata a bollore per […]

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Canapè di Cetriolo con Verdure e Mozzarella

Ingredienti per 4 persone 3 grossi cetrioli • 1/2 cipolla rossa • 1/2 peperone giallo • 1/2 peperone rosso • 150 g di mozzarella • 1 mazzetto di menta • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva • sale • pepe. I canapè sono attualissimi finger food. In queste piccole prelibatezze possiamo esprimere la nostra creatività, curando sia l’impatto visivo […]

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Zucchine in Cassola

Ingredienti per 4 persone 5 zucchine di medie dimensioni • 100 g di pancetta piuttosto magra • 1 cipolla • 1 ciuffetto di timo • 1 rametto di rosmarino • olio extravergine di oliva • sale. Mondate le zucchine privandole delle estremità, poi lavatele e tagliatele a tocchetti. Riducete la pancetta a listarelle. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Scaldate […]

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Melanzane a Beccafico

Ingredienti per 4 persone 3 melanzane • 200 g di pecorino fresco • 100 g di acciughe sotto sale • 2 uova • 1 ciuffetto di basilico • pangrattato • olio di arachidi per friggere • sale • prezzemolo per guarnire (facoltativo). Private le melanzane delle estremità superiore e inferiore, lavatele bene, quindi sbucciatele e tagliatele a fette nel senso […]

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Funghi Ripieni al Forno

Ingredienti per 4 persone 12 funghi coltivati (cremini) grossi • 120 g di carne di manzo macinata • 2 cipollotti • 2 fette di pancetta affumicata • 1 falda di peperone rosso • 1 spicchio di aglio • 2 cucchiai di prezzemolo • zenzero in polvere • olio extravergine di oliva • sale. Pulite con cura i funghi strofinandoli con […]

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Melanzane alla Provenzale

Ingredienti per 4 persone 4 melanzane di medie dimensioni • 4 pomodori • 100 g di olive nere • 100 g di pinoli • 2 spicchi di aglio • 2 cucchiai di capperi sottaceto • 3 rametti di basilico • olio extravergine di oliva • sale • sale • pepe. Lavate e mondate le melanzane, tagliatele a rondelle dello spessore […]

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Cavolo Verza all’Aceto

Ingredienti per 4 porzioni mezza verza • 5 cucchiai di aceto di vino bianco • 1 cipolla • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 70 g di pancetta a cubetti • 1 foglia di alloro • sale • pepe. Mondate la verza eliminando le foglie rovinate e la costa. Tagliate a striscioline le foglie poi scottatele in acqua a […]

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Pomodori alla Montanara

Ingredienti per 4 persone 4 pomodori maturi e sodi ● 4 champignon ● 2 spicchi d’aglio ● 4 cucchiai di pangrattato ● un ciuffetto di prezzemolo ● 3 cipolle ● un ciuffetto di basilico ● 70 g di burro ● sale ● pepe. Preparate il ripieno, dopo aver mondato gli champignon, lavateli, asciugateli e affettateli. Mondate aglio e cipolle, e […]

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Patate Sfritte

Ingredienti per 4 persone 600 g di patate di tipo farinoso • 1 spicchio di aglio • 1 peperoncino rosso piccante • 1 manciata di foglie di basilico e prezzemolo • olio extravergine di oliva • sale. La consuetudine di cucinare le patate è molto sviluppata in tutte le regioni italiane. Da quando sono arrivate in Europa, dopo un periodo […]

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Purè di Fave con Pecorino

Ingredienti per 4 persone 700 g di fave fresche, già sgranate • 2 patate medie • pecorino di media stagionatura • 1,5 di di olio extravergine di oliva • sale • pepe. Il purè di fave è un piatto sostanzioso tipico della cucina contadina pugliese, che viene spesso servito con verdure come la cicoria, semplicemente lessata e condita con un […]

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Patate Raganate

Ingredienti per 4 persone 500 g di patate a pasta soda • 200 g di passata di pomodoro • 2 pomodori tondi • 2 filetti di acciuga sotto sale • 1 cipolla • 1 spicchio di aglio • 1 ciuffetto di origano • pangrattato • pecorino pugliese grattugiato • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Raschiate bene le […]

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Asparagi e Prosciutto Crudo

Ingredienti per 4 persone 1 Kg di asparagi bianchi di Bassano • 150 g di Prosciutto Veneto Berico Euganeo • 60 g di burro • 1 scalogno. La coltura degli asparagi vede nel Veneto la realtà italiana più significativa. Gli Asparagi di Bassano sono i principi indiscussi, ma in altre zone, anche non molto lontane, sono prodotti altri asparagi bianchi […]

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Patate in Tecia (Padella)

Ingredienti per 4 persone 1 kg di patate • 50 g di lardo, in una sola fetta • 1 cipolla • 1 dl di brodo di vegetale • sale • pepe in grani. Uno dei contorni più tradizionali di Friuli Venezia Giulia, Istria e Dalmazia. Lavate le patate, mettetele in abbondante acqua fredda salata, portate sul fuoco e lessatele per […]

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Carciofi Marinati al Timo

Ingredienti per 2 persone 6 carciofi piccoli • 1 cucchiaio di foglie di timo fresche • il succo filtrato di 1 limone • 2 cucchiai di aceto di vino bianco • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva • sale • pepe nero in grani. Il timo è una pianta perenne appartenente alla famiglia delle Labiate. Il genere Thymus fu […]

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Cipolle Farcite con Carne e Funghi

Ingredienti per 4 persone 4 Cipolle Bionde Astigiane • 1 piccola cipolla • 100 g di carne trita • 200 g di funghi prataioli • 1 spicchio di aglio • olio extravergine di oliva • sale. Fate cuocere le cipolle bionde, private della buccia, in acqua bollente leggermente salata per 25 minuti. Nel frattempo, sbucciate la piccola cipolla, affettatela e […]

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Cipolle Ripiene alla Panna

Ingredienti per 4 persone 4 Cipolle Astigiane • 30 g di prezzemolo • 30 g di maggiorana • 5 g di timo • 4 foglie di menta • 1 patata • 1/2 spicchio di aglio • 1 dl di panna fresca • sale. Fate cuocere la patata ben lavata in acqua bollente leggermente salata, calcolando circa 35 minuti dall’inizio dell’ebollizione. […]

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Frittata di Pasta con Zucchine e Prezzemolo

Ingredienti per 4 persone 6 uova • 150 g di spaghetti • 2 zucchine • 1 cipolla • 1 mazzetto di prezzemolo • olio extravergine di oliva • sale • pepe • Insalata verde per accompagnare (facoltativa). Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata bollente e scolateli molto al dente, passandoli subito sotto l’acqua fredda per interromperne la cottura. […]

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Tortino Alsaziano di Patate

Ingredienti per 4 persone  2 o 3 patate ovali  ● 2 porri  ● 1 cucchiaio di burro  ● 1 uovo  ● 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato  ● 150 g di panna  ● chiodi di garofano in polvere  ● sale e pepe. Lessate le patate, sbucciatele e tagliatele a dischi, poi sistematele sul fondo di una pirofila di coccio bene imburrata […]

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Smulicata

Ingredienti per 4 persone 800 g di erbette (bietole) • 2 spicchi di aglio • 2 cucchiaiate di pane raffermo, finemente sbriciolato • olio extravergine di oliva • sale. Mondate le bietole, separate le coste dalle foglie, quindi tagliate le prime a pezzetti. Lavate bene il tutto, poi versate le bietole in una pentola, salate, coprite di acqua e fatele […]

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Friggitelli con Pomodoro

 Ingredienti per 4 persone 600 g di friggitelli ● pomodori pelati ● capperi non salati ● 1 spicchio d’aglio ● olio extravergine di oliva ● prezzemolo • sale. Lavate per bene i friggitelli , eliminando il picciolo con i semi. Fate rosolare l’aglio con l’olio, eliminandolo a doratura avvenuta. Unite i friggitelli con il pomodoro mescolando per bene coprite  e […]

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Puntarelle con le Alici

Ingredienti per 4 persone 1 kg di catalogna adatta per puntarelle (varietà Abruzzese o Asparago) ● 50 g di alici sotto sale ● 2 spicchi di aglio ● olio extravergine di oliva ● aceto di vino bianco ● sale ● pepe. Staccate le foglie dal corpo centrale della catalogna, quindi privatelo delle fibre sottili superficiali aiutandovi con un coltellino affilato. […]

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