Soufflé di Parmigiano

Ingredienti per 4 persone 150 g di parmigiano grattugiato • 35 g di burro • 30 g di farina • 4 uova più 1 albume • 2 di di latte • noce moscata • sale • pepe. Preparare la besciamella è molto semplice e permette di ottenere ottimi risultati, magari integrando al latte una piccola percentuale di panna liquida. La […]

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Soufflé alla Toma Piemontese 

Ingredienti per 4 persone    50 g di Toma Piemontese, 30 g di burro più un poco per gli stampi, 30 g di farina più un poco per gli stampi, 1 tuorlo più 2 albumi, 5 dl di latte, noce moscata, sale, pepe bianco    Fate fondere il burro in una piccola casseruola, poi incorporate la farina, mescolando con un cucchiaio di legno in modo che non imbiondisca. Versate […]

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Sformato di Fagiolini

Ingredienti per 4 persone 800 g di fagiolini • 100 g di grana grattugiato • 50 g di Gruyère  grattugiato • burro • 2 pomodori • mezzo litro dì latte • 40 g di farina • pangrattato • olio • sale • pepe. Lavate e spuntate i fagiolini, dopodiché lessateli in abbondante acqua. Scolateli e tagliateli a pezzetti, quindi fateli insaporire in una padella con 30 g di burro, […]

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