Broccoli Affogati

Ingredienti per 4 porzioni 700 g di broccoli • 4 acciughe sotto sale • 150 g di cipolloni freschi •1 ciuffo di prezzemolo • 1 dl di olio extravergine d’oliva • 1 spicchio d’aglio • 100 g di pomodori secchi • 150 g di pecorino fresco • 1,5 dl di vino rosso • sale e pepe. Mondate, lavate e dividete […]

 
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Pomodorini Farciti con Ricotta e Cipollotti

Ingredienti per 4 persone 16 pomodorini ciliegia • 250 g di ricotta • 4 cipolloni • 3 cucchiai di panna fresca • 1 limone • 1 ciuffetto di prezzemolo • sale • pepe • erbe aromatiche per guarnire (facoltative). Lavate i pomodorini, privateli della calotta superiore, che sa rete da parte, e svuotateli della polpa, facendo attenzione a non incidere […]

 
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Funghi “Saltimbocca”

Ingredienti per 4 persone 800 g di funghi “orecchioni” • 100 g di prosciutto crudo • 50 g di farina • 50 g di burro • foglie di salvia • vino bianco secco • sale • pepe. I funghi si prestano, a seconda della varietà di appartenenza, a essere cucinati nei modi più diversi. Per le cotture rapide, come ad […]

 
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Broccoletti e Pomodori

Ingredienti per 4 persone 800 g di broccoletti • 200 g di pomodorini ciliegia • aglio • peperoncino piccante fresco • olio extravergine di oliva • sale. I broccoletti vanno sempre cotti al dente per evitare che le infiorescenze si possano sfaldare; inoltre, una cottura breve permette di mantenere un colore verde acceso. Una volta lessati si possono consumare conditi […]

 
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Insalatina di Bulgur ai Frutti di Mare

Ingredienti per 4 persone 250 g di bulgur • 400 g di cozze • 300 g di vongole veraci • 300 g di gamberetti • 200 g di pomodori ramati • 1 ciuffetto di prezzemolo • 1 limone • vino bianco secco • olio extravergine di oliva • sale • pepe in grani. Potete preparare un’insalata utilizzando gamberi sgusciati, dadi […]

 
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Insalata con Prosciutto Cotto

 Ingredienti per 4 porzioni 1 cespo di insalata riccia • 150 g di prosciutto cotto in 2 fette spesse • 2 uova • 8 cetriolini • 2 carote • 2 cipollotti • 1 cucchiaio di capperi • 12-14 olive verdi snocciolate • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 1 cucchiaio di aceto balsamico • sale e pepe. Mondate e […]

 
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Insalata di Rucola con Avocado e Mango

Ingredienti per 4 persone 250 g di rucola • 1 avocado • 1 mango • 2 cipolle rosse • 1 cucchiaino di aceto di lamponi • 2 cucchiai di succo di arancia • 1 cucchiaio di menta secca • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Il mango è un frutto tropicale a polpa gialla, succosa e dolce con […]

 
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Pesci dell’Ortolano

Ingredienti per 4 persone 400 g di fagiolini gialli • 60 g di farina • 2 uova • 25 ci di latte • olio extravergine di oliva • sale • pepe • prezzemolo per guarnire (facoltativo). Mondate i fagiolini, spuntateli e tagliateli a metà. Cuoceteli per 2 minuti in acqua bollente salata, quindi scolateli, raffreddateli sotto l’acqua corrente e sgocciolateli. […]

 
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Asparagi al Burro di Acciughe

Ingredienti per 4 porzioni 1 kg di asparagi verdi • 80 g di burro • 8 filetti di acciuga sottolio • 1 scalogno • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato • 1 cucchiaino di aceto di vino bianco • sale e pepe. Pulite gli asparagi eliminando 1 la parte più dura dei gambi poi lessateli in acqua salata a bollore per […]

 
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Canapè di Cetriolo con Verdure e Mozzarella

Ingredienti per 4 persone 3 grossi cetrioli • 1/2 cipolla rossa • 1/2 peperone giallo • 1/2 peperone rosso • 150 g di mozzarella • 1 mazzetto di menta • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva • sale • pepe. I canapè sono attualissimi finger food. In queste piccole prelibatezze possiamo esprimere la nostra creatività, curando sia l’impatto visivo […]

 
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Insalata di Radicchio e Pere

Ingredienti per 4 persone 1 cespo di Radicchio Rosso di Treviso • 200 g di radicchio di campo • 1 cuore di insalata riccia • 4 pere abate, non trattate • 150 g di scamorza affumicata • 150 g di gorgonzola piccante • 100 g di gherigli di noce • 1 cucchiaio di succo di limone • 3 cucchiai di […]

 
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Teglia di Patate al Profumo di Salvia e Timo

Ingredienti per 4 persone 700 g di patate • 50 g di burro • 4 rametti di timo • 2 foglie di salvia • pangrattato • sale. La patata, originaria delle regioni andine dell’America meridionale, è coltivata da 2000 anni. Secondo alcune testimonianze, le prime patate raggiunsero l’Europa nel 1531. La leggenda vuole che, al ritorno da una lunga avventura […]

 
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Insalata Estiva di Farro

Ingredienti per 4 persone 250 g di farro perlato • 150 g di fave, già sgranate • 120 g di mais dolce • 120 g di Emmental • 100 g di olive verdi denocciolate • 4 ravanelli • 1 costa di sedano più qualche foglia per guarnire • 1/2 finocchio • olio extravergine di oliva • sale. Il farro perlato, […]

 
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Frittura di Latterini Croccanti

Ingredienti per 4 persone 600 g di pesciolini latterini ● 80 g di farina ● olio di arachidi ● 1 limone ● un pizzico abbondante di sale fino. Mettete i pesciolini in una bacinella di acqua fredda e muoveteli delicatamente con le mani, per allontanare le impurità; ripetete l’operazione una seconda volta, dopo aver cambiato l’acqua. Scolate i pesciolini in […]

 
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Zucchine in Cassola

Ingredienti per 4 persone 5 zucchine di medie dimensioni • 100 g di pancetta piuttosto magra • 1 cipolla • 1 ciuffetto di timo • 1 rametto di rosmarino • olio extravergine di oliva • sale. Mondate le zucchine privandole delle estremità, poi lavatele e tagliatele a tocchetti. Riducete la pancetta a listarelle. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Scaldate […]

 
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Melanzane a Beccafico

Ingredienti per 4 persone 3 melanzane • 200 g di pecorino fresco • 100 g di acciughe sotto sale • 2 uova • 1 ciuffetto di basilico • pangrattato • olio di arachidi per friggere • sale • prezzemolo per guarnire (facoltativo). Private le melanzane delle estremità superiore e inferiore, lavatele bene, quindi sbucciatele e tagliatele a fette nel senso […]

 
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Funghi Ripieni al Forno

Ingredienti per 4 persone 12 funghi coltivati (cremini) grossi • 120 g di carne di manzo macinata • 2 cipollotti • 2 fette di pancetta affumicata • 1 falda di peperone rosso • 1 spicchio di aglio • 2 cucchiai di prezzemolo • zenzero in polvere • olio extravergine di oliva • sale. Pulite con cura i funghi strofinandoli con […]

 
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Melanzane alla Provenzale

Ingredienti per 4 persone 4 melanzane di medie dimensioni • 4 pomodori • 100 g di olive nere • 100 g di pinoli • 2 spicchi di aglio • 2 cucchiai di capperi sottaceto • 3 rametti di basilico • olio extravergine di oliva • sale • sale • pepe. Lavate e mondate le melanzane, tagliatele a rondelle dello spessore […]

 
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Cavolo Verza all’Aceto

Ingredienti per 4 porzioni mezza verza • 5 cucchiai di aceto di vino bianco • 1 cipolla • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 70 g di pancetta a cubetti • 1 foglia di alloro • sale • pepe. Mondate la verza eliminando le foglie rovinate e la costa. Tagliate a striscioline le foglie poi scottatele in acqua a […]

 
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Insalata di Pomodori e Cetrioli

Ingredienti per 4 persone 600 g di pomodori ramati • 300 g di cetrioli • 1 cipolla • succo di 1 limone • 2 cucchiai di olio di sesamo • 1 ciuffetto di coriandolo • 1 ciuffetto di menta • sale. Potete fare di questa insalata un primo piatto estivo unendo alle verdure 150 g di bulgur, bollito a parte, […]

 
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Pomodori alla Montanara

Ingredienti per 4 persone 4 pomodori maturi e sodi ● 4 champignon ● 2 spicchi d’aglio ● 4 cucchiai di pangrattato ● un ciuffetto di prezzemolo ● 3 cipolle ● un ciuffetto di basilico ● 70 g di burro ● sale ● pepe. Preparate il ripieno, dopo aver mondato gli champignon, lavateli, asciugateli e affettateli. Mondate aglio e cipolle, e […]

 
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Strucolo di Ricotta

Ingredienti per 8 persone 300 g di farina 00 • 300 g di ricotta fresca • 120 g di burro • 70 g di zucchero semolato • 30 g di uvetta • 1 cucchiaio di pane raffermo, finemente grattugiato • 1 limone non trattato • 1 tuorlo • zucchero a velo • olio extravergine di oliva • burro per lo […]

 
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Spiedini di Scamorza

Ingredienti per 6 persone 500 g di Scamorza Molisana • 3 filoncini di pane rustico • olio extravergine di oliva. La scamorza è un formaggio a pasta filata, talvolta affumicato, che più di altri entra in cucina sia da protagonista in alcune preparazioni, sia come ingrediente di piatti complessi, sostituisce la mozzarella in pizze, calzoni, panzerotti e focacce, oppure è […]

 
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