Melanzane a Beccafico

Ingredienti per 4 persone 3 melanzane • 200 g di pecorino fresco • 100 g di acciughe sotto sale • 2 uova • 1 ciuffetto di basilico • pangrattato • olio di arachidi per friggere • sale • prezzemolo per guarnire (facoltativo). Private le melanzane delle estremità superiore e inferiore, lavatele bene, quindi sbucciatele e tagliatele a fette nel senso […]

 
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Funghi Ripieni al Forno

Ingredienti per 4 persone 12 funghi coltivati (cremini) grossi • 120 g di carne di manzo macinata • 2 cipollotti • 2 fette di pancetta affumicata • 1 falda di peperone rosso • 1 spicchio di aglio • 2 cucchiai di prezzemolo • zenzero in polvere • olio extravergine di oliva • sale. Pulite con cura i funghi strofinandoli con […]

 
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Melanzane alla Provenzale

Ingredienti per 4 persone 4 melanzane di medie dimensioni • 4 pomodori • 100 g di olive nere • 100 g di pinoli • 2 spicchi di aglio • 2 cucchiai di capperi sottaceto • 3 rametti di basilico • olio extravergine di oliva • sale • sale • pepe. Lavate e mondate le melanzane, tagliatele a rondelle dello spessore […]

 
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Cavolo Verza all’Aceto

Ingredienti per 4 porzioni mezza verza • 5 cucchiai di aceto di vino bianco • 1 cipolla • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 70 g di pancetta a cubetti • 1 foglia di alloro • sale • pepe. Mondate la verza eliminando le foglie rovinate e la costa. Tagliate a striscioline le foglie poi scottatele in acqua a […]

 
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Insalata di Pomodori e Cetrioli

Ingredienti per 4 persone 600 g di pomodori ramati • 300 g di cetrioli • 1 cipolla • succo di 1 limone • 2 cucchiai di olio di sesamo • 1 ciuffetto di coriandolo • 1 ciuffetto di menta • sale. Potete fare di questa insalata un primo piatto estivo unendo alle verdure 150 g di bulgur, bollito a parte, […]

 
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Pomodori alla Montanara

Ingredienti per 4 persone 4 pomodori maturi e sodi ● 4 champignon ● 2 spicchi d’aglio ● 4 cucchiai di pangrattato ● un ciuffetto di prezzemolo ● 3 cipolle ● un ciuffetto di basilico ● 70 g di burro ● sale ● pepe. Preparate il ripieno, dopo aver mondato gli champignon, lavateli, asciugateli e affettateli. Mondate aglio e cipolle, e […]

 
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Strucolo di Ricotta

Ingredienti per 8 persone 300 g di farina 00 • 300 g di ricotta fresca • 120 g di burro • 70 g di zucchero semolato • 30 g di uvetta • 1 cucchiaio di pane raffermo, finemente grattugiato • 1 limone non trattato • 1 tuorlo • zucchero a velo • olio extravergine di oliva • burro per lo […]

 
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Spiedini di Scamorza

Ingredienti per 6 persone 500 g di Scamorza Molisana • 3 filoncini di pane rustico • olio extravergine di oliva. La scamorza è un formaggio a pasta filata, talvolta affumicato, che più di altri entra in cucina sia da protagonista in alcune preparazioni, sia come ingrediente di piatti complessi, sostituisce la mozzarella in pizze, calzoni, panzerotti e focacce, oppure è […]

 
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Frittata al Tartufo Nero

Ingredienti per 4 persone 5 uova • 100 g di Tartufi Neri Pregiati di Norcia • 2 cucchiai di panna fresca • burro • 1 limone • sale. I tartufi si abbinano generalmente con qualsiasi preparazione, ma sono molto felici gli accostamenti con le uova, come nel caso delle uova al burro aromatizzate con petali di tartufo, un vero piatto […]

 
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Patate Sfritte

Ingredienti per 4 persone 600 g di patate di tipo farinoso • 1 spicchio di aglio • 1 peperoncino rosso piccante • 1 manciata di foglie di basilico e prezzemolo • olio extravergine di oliva • sale. La consuetudine di cucinare le patate è molto sviluppata in tutte le regioni italiane. Da quando sono arrivate in Europa, dopo un periodo […]

 
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Purè di Fave con Pecorino

Ingredienti per 4 persone 700 g di fave fresche, già sgranate • 2 patate medie • pecorino di media stagionatura • 1,5 di di olio extravergine di oliva • sale • pepe. Il purè di fave è un piatto sostanzioso tipico della cucina contadina pugliese, che viene spesso servito con verdure come la cicoria, semplicemente lessata e condita con un […]

 
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Patate Raganate

Ingredienti per 4 persone 500 g di patate a pasta soda • 200 g di passata di pomodoro • 2 pomodori tondi • 2 filetti di acciuga sotto sale • 1 cipolla • 1 spicchio di aglio • 1 ciuffetto di origano • pangrattato • pecorino pugliese grattugiato • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Raschiate bene le […]

 
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Porcini a Funghetto

Ingredienti per 4 persone 600 g di porcini ● 2 6 spicchi d’aglio ● un abbondante, pizzico di origano ● olio extravergine di oliva ● prezzemolo ● sale. Pulite con cura i funghi e affettateli o a pezzetti grossolani. In una casseruola con poco olio fate rosolare l’aglio e uno spicchio intero e l’altro tritato, quando lo spicchio intero comincerà […]

 
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Insalata di Fave al Lime e Carciofini

Ingredienti per 4 persone 400 g di fave, già sgranate • 2 lime • 20 g menta fresca o prezzemolo • rughetta • 2 carciofini sott’olio • 1 cucchiaio di paprica dolce • olio extravergine di oliva • sale. Lavate la menta o prezzemolo, asciugatela, mondatela staccando le foglie dai gambi, quindi tritatela grossolanamente con un coltello; sgocciolate i carciofini […]

 
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Asparagi e Prosciutto Crudo

Ingredienti per 4 persone 1 Kg di asparagi bianchi di Bassano • 150 g di Prosciutto Veneto Berico Euganeo • 60 g di burro • 1 scalogno. La coltura degli asparagi vede nel Veneto la realtà italiana più significativa. Gli Asparagi di Bassano sono i principi indiscussi, ma in altre zone, anche non molto lontane, sono prodotti altri asparagi bianchi […]

 
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Fagioli Cannellini e Cipolla

Ingredienti per 4 persone 200 g di fagioli cannellini secchi • 2 cipolle • 1 rametto di rosmarino • 1 rametto di maggiorana • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Mettete i fagioli in una ciotola, copriteli di acqua e lasciateli in ammollo per 12 ore. Sgocciolateli e fateli cuocere in abbondante acqua non salata per circa 1 […]

 
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Patate in Tecia (Padella)

Ingredienti per 4 persone 1 kg di patate • 50 g di lardo, in una sola fetta • 1 cipolla • 1 dl di brodo di vegetale • sale • pepe in grani. Uno dei contorni più tradizionali di Friuli Venezia Giulia, Istria e Dalmazia. Lavate le patate, mettetele in abbondante acqua fredda salata, portate sul fuoco e lessatele per […]

 
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Carciofi Marinati al Timo

Ingredienti per 2 persone 6 carciofi piccoli • 1 cucchiaio di foglie di timo fresche • il succo filtrato di 1 limone • 2 cucchiai di aceto di vino bianco • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva • sale • pepe nero in grani. Il timo è una pianta perenne appartenente alla famiglia delle Labiate. Il genere Thymus fu […]

 
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Uova in Cereghin o Uova al Tegamino

Ingredienti per 4 persone 8 uova • 120 g di burro • sale • pepe. L’oeuv in cereghin trova la traduzione più comune in uovo fritto, o uovo al burro o meglio al tegame, in quanto è in questo modo che viene preparato l’uovo nella tradizione milanese. E però interessante notare che cereghin è il diminutivo I ceregh, ossia chierico, […]

 
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Cipolle Farcite con Carne e Funghi

Ingredienti per 4 persone 4 Cipolle Bionde Astigiane • 1 piccola cipolla • 100 g di carne trita • 200 g di funghi prataioli • 1 spicchio di aglio • olio extravergine di oliva • sale. Fate cuocere le cipolle bionde, private della buccia, in acqua bollente leggermente salata per 25 minuti. Nel frattempo, sbucciate la piccola cipolla, affettatela e […]

 
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Cipolle Ripiene alla Panna

Ingredienti per 4 persone 4 Cipolle Astigiane • 30 g di prezzemolo • 30 g di maggiorana • 5 g di timo • 4 foglie di menta • 1 patata • 1/2 spicchio di aglio • 1 dl di panna fresca • sale. Fate cuocere la patata ben lavata in acqua bollente leggermente salata, calcolando circa 35 minuti dall’inizio dell’ebollizione. […]

 
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Frittata di Pasta con Zucchine e Prezzemolo

Ingredienti per 4 persone 6 uova • 150 g di spaghetti • 2 zucchine • 1 cipolla • 1 mazzetto di prezzemolo • olio extravergine di oliva • sale • pepe • Insalata verde per accompagnare (facoltativa). Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata bollente e scolateli molto al dente, passandoli subito sotto l’acqua fredda per interromperne la cottura. […]

 
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Tortino Alsaziano di Patate

Ingredienti per 4 persone  2 o 3 patate ovali  ● 2 porri  ● 1 cucchiaio di burro  ● 1 uovo  ● 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato  ● 150 g di panna  ● chiodi di garofano in polvere  ● sale e pepe. Lessate le patate, sbucciatele e tagliatele a dischi, poi sistematele sul fondo di una pirofila di coccio bene imburrata […]

 
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Paté di Pesce

Ingredienti per 4 persone 700 g di filetti di scorfano • 200 g di code di gambero sgusciate • 200 g di pasta brisée pronta • 2 tuorli • 2 cucchiai di panna fresca • 1 cucchiaio di pangrattato • 1 mazzetto di erba cipollina • 1 mazzetto di prezzemolo • 1 scalogno • noce moscata • sale • pepe […]

 
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Frittata al Tartufo

Ingredienti per 4 persone 5 uova • 100 g di Tartufi Neri Pregiati di Norcia • 1 limone • burro • 2 cucchiai di panna fresca • sale. Pulite con delicatezza i tartufi strofinandoli con un panno umido ed eliminate gli eventuali residui di terra con uno spazzolino. Affettateli a lamelle sottili con l’apposito utensile. Sgusciate le uova in una […]

 
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