Tortino Alsaziano di Patate

Ingredienti per 4 persone  2 o 3 patate ovali  ● 2 porri  ● 1 cucchiaio di burro  ● 1 uovo  ● 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato  ● 150 g di panna  ● chiodi di garofano in polvere  ● sale e pepe. Lessate le patate, sbucciatele e tagliatele a dischi, poi sistematele sul fondo di una pirofila di coccio bene imburrata […]

 
Continua a leggere

Paté di Pesce

Ingredienti per 4 persone 700 g di filetti di scorfano • 200 g di code di gambero sgusciate • 200 g di pasta brisée pronta • 2 tuorli • 2 cucchiai di panna fresca • 1 cucchiaio di pangrattato • 1 mazzetto di erba cipollina • 1 mazzetto di prezzemolo • 1 scalogno • noce moscata • sale • pepe […]

 
Continua a leggere

Frittata al Tartufo

Ingredienti per 4 persone 5 uova • 100 g di Tartufi Neri Pregiati di Norcia • 1 limone • burro • 2 cucchiai di panna fresca • sale. Pulite con delicatezza i tartufi strofinandoli con un panno umido ed eliminate gli eventuali residui di terra con uno spazzolino. Affettateli a lamelle sottili con l’apposito utensile. Sgusciate le uova in una […]

 
Continua a leggere

Smulicata

Ingredienti per 4 persone 800 g di erbette (bietole) • 2 spicchi di aglio • 2 cucchiaiate di pane raffermo, finemente sbriciolato • olio extravergine di oliva • sale. Mondate le bietole, separate le coste dalle foglie, quindi tagliate le prime a pezzetti. Lavate bene il tutto, poi versate le bietole in una pentola, salate, coprite di acqua e fatele […]

 
Continua a leggere

Misto di verdure in pastella speziata

Ingredienti per 4 persone 250 g di farina di ceci • 1 cipolla • 1 patata dolce • 1 melanzana media • 12 peperoncini verdi dolci • alcune foglie di spinaci • 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate • 1 cucchiaino di peperoncino in polvere • 1 cucchiaino di semi di coriandolo in polvere •    cucchiaino […]

 
Continua a leggere

Sciatt

Ingredienti per 4 persone 1 cucchiaino lievito in polvere o bicarbonato ● sale  ● strutto per friggere  ● acqua frizzante  ● grappa 1 bicchierino ● pangrattato 2 cucchiai ● formaggio semigrasso valtellinese 150 gr ● farina tipo 00 100 gr ● farina di grano saraceno 200 gr. Impastate la farina di grano saraceno con la farina bianca e l’acqua frizzante […]

 
Continua a leggere

Soufflé di Parmigiano

Ingredienti per 4 persone 150 g di parmigiano grattugiato • 35 g di burro • 30 g di farina • 4 uova più 1 albume • 2 di di latte • noce moscata • sale • pepe. Preparare la besciamella è molto semplice e permette di ottenere ottimi risultati, magari integrando al latte una piccola percentuale di panna liquida. La […]

 
Continua a leggere

Friggitelli con Pomodoro

 Ingredienti per 4 persone 600 g di friggitelli ● pomodori pelati ● capperi non salati ● 1 spicchio d’aglio ● olio extravergine di oliva ● prezzemolo • sale. Lavate per bene i friggitelli , eliminando il picciolo con i semi. Fate rosolare l’aglio con l’olio, eliminandolo a doratura avvenuta. Unite i friggitelli con il pomodoro mescolando per bene coprite  e […]

 
Continua a leggere

Fegatini di Pollo alla Salvia

Ingredienti per 4 persone 12 fegatini di pollo ● Uno spicchio d’aglio ● salvia ● brodo di carne ● Un bicchierino di vin santo secco ● olio extravergine di oliva ● sale ● pepe nero. Versate tre cucchiai di olio in una padella con l’aglio e la salvia, scaldate, aggiungete i fegatini e fateli rosolare a fuoco molto alto. Salate, […]

 
Continua a leggere

Puntarelle con le Alici

Ingredienti per 4 persone 1 kg di catalogna adatta per puntarelle (varietà Abruzzese o Asparago) ● 50 g di alici sotto sale ● 2 spicchi di aglio ● olio extravergine di oliva ● aceto di vino bianco ● sale ● pepe. Staccate le foglie dal corpo centrale della catalogna, quindi privatelo delle fibre sottili superficiali aiutandovi con un coltellino affilato. […]

 
Continua a leggere

Radicchio alla Trevigiana

Ingredienti per 4 persone 4 cespi di radicchio rosso di Treviso ● 1 dl di olio extravergine di oliva ● sale ● pepe nero in grani. Mondate e lavate con cura i cespi di radicchio, fateli sgocciolare in uno scolapasta, quindi tamponateli delicatamente con un telo da cucina pulito e tagliateli in quarti nel senso della lunghezza con un coltello […]

 
Continua a leggere

Uova con Tartufo Nero

Ingredienti per 4 persone 4 grosse uova ● 50 g di Tartufo nero di Acqualagna ● 1,5 dl di besciamella ● 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato ● dragoncello ● 60 g di burro ● sale ● pepe. Esplora il significato del termine: Pulite con delicatezza il tartufo strofinandolo con un panno umido ed eliminate con uno spazzolino gli eventuali […]

 
Continua a leggere

Radicchio di Treviso con Salmone

Ingredienti per 4 persone 3 cespi di radicchio rosso di Treviso ● 1 cipollotto dolce ● 130 g di salmone a fette ● 80 g di crostini già pronti ● 10 fili di erba cipollina ● 1 vasetto di yogurt bianco ● succo di 1 limone ● peperoncino rosso in polvere ● 4 cucchiai di olio extravergine di oliva ● […]

 
Continua a leggere

Crema di Melanzane Grigliate

Ingredienti per 4 persone 2 melanzane ● 1 cucchiaio di cumino in polvere ● peperoncino in polvere ● 20 g di prezzemolo ● olive nere ● 4 cucchiai di olio di oliva ● sale. Mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo grossolanamente. Tagliate le melanzane, meglio se del tipo viola, a fette spesse almeno un centimetro. Spennellatele con l’olio di oliva […]

 
Continua a leggere

Barchette di Melanzane

Ingredienti per 4 persone 2 grosse melanzane • 2 zucchine • 100 g di petto di pollo arrosto o lessato • maggiorana • 2 grosse cipolle • grana • emmental • 3 dl di passato di pomodoro • 2 uova • 2 foglie di basilico • olio • sale • pepe. Spuntate e sbucciate le melanzane, tagliatele a metà I […]

 
Continua a leggere

Teglia di Patate e Peperoni

Ingredienti per 4 persone Un peperone verde e uno giallo • 350 g di pomodori pelati • 4 patate • una cipolla grossa • 100 g di prosciutto crudo tagliato spesso • 4 uova • 3 cucchiai di olio • burro • paprica • sale • pepe. Sbucciate e affettate la cipolla al velo. Mettetela in una padella con l’olio […]

 
Continua a leggere

Pasticcio di Patate al Pomodoro

Ingredienti per 4 persone 700 g di patate • 500 g di pomodori pelati • 300 g di fontina • basilico • olio extravergine d’oliva • burro • sale • pepe. Sbucciate e fate cuocere nell’acqua salata le patate. Tagliatele a metà, e una parte schiacciatele insaporite con sale e pepe.  Spalmate l’impasto nel fondo di una teglia imburrata; irrorate con olio. Versatevi i pomodori pelati e […]

 
Continua a leggere

Gattò di Patate

Ingredienti per 8 persone 1,5 kg di patate a pasta gialla • 200 g di Mozzarella di Bufala Campana • 120 g di burro più un poco per la tortiera • 100 g di prosciutto crudo in una sola fetta • 100 g di provola affumicata • 100 g di grana grattugiato • 50 g di pecorino grattugiato • 3 uova più 1 tuorlo • 1 cucchiaio di […]

 
Continua a leggere

Uova in Salsa Verde

Ingredienti per 4 persone 500 g di spinaci • un pezzetto di ci polla • 2 cucchiai di olio d’oliva • 1 acciuga salata • 1 cucchiaio di uva sultanina • 1 cucchiaio di pinoli • 1 bicchiere di latte • 1 cucchiaio di farina • 1 cucchiaio di burro • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato • 4 uova • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco • sale e pepe. […]

 
Continua a leggere

Involtini di Melanzane e Zucchine al Rosmarino

Ingredienti per 4 persone 1 grossa melanzana • 2 grosse zucchine • 2 spicchi di aglio • 1 rametto di rosmarino • 300 g di mozzarella di bufala • 50 g di provola dolce grattugiata • olio extravergine di oliva • sale. Lavate e spuntate la melanzana e le zucchine e tagliatele a lunghe fette sottili. Disponetele sulla placca foderata di carta da forno, cospargete con lamelle […]

 
Continua a leggere

Rösti con Issopo

 Ingredienti per 4 persone 800 g di patate bollite con la buccia •  1 cipolla • 2 o 3 cucchiai di olio d’oliva • sale alle erbe 4 o 5 cucchiai di issopo. Sbucciare le patate e grattugiarle sulla grattugia a maglia larga, sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli. Scaldare la metà dell’olio d’oliva in una padella antiaderente, mettere le patate e gli […]

 
Continua a leggere

Patate alla Sorrentina

Ingredienti per 6 persone 1 kg di patate a pasta gialla • 8 Limoni di Sorrento • 2 rametti di rosmarino • olio di oliva extravergine • sale • pepe bianco. Sbucciate le patate, pareggiatele con un coltellino affilato in modo da ottenere una superficie liscia e uniforme, quindi tagliatele a metà nel senso della lunghezza. A mano a mano che sono pronte, tuffatele in […]

 
Continua a leggere

Verdure al Forno

Ingredienti per 4 persone 800 g di patate • 400 g di zucchine • 400 g di pomodori • 3 cipollotti • 2 spicchi di aglio • 1 ciuffetto di basilico • brodo vegetale • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Sbucciate e lavate le patate, quindi tagliatele nel senso della larghezza a fette piuttosto spesse. Spuntate e lavate le zucchine, quindi tagliatele a fettine. Mondate e […]

 
Continua a leggere

Cicoria con le Uova

Ingredienti per 4 persone 1 cespo di cicoria da taglio (catalogna) • 4 uova • olio extravergine di oliva • sale • pepe in grani. Per guarnire (facoltativi): pomodorini essiccati • pane caldo. Mondate la cicoria, lavatela con cura, quindi cuocetela per circa 7 minuti in acqua bollente leggermente salata; scolatela e tagliatela grossolanamente. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente, sgusciate le […]

 
Continua a leggere

Ciambelle al Burro e Grana

Ingredienti per 6-8 persone 300 g di farina tipo 0 • 120 g di burro • 70 g di grana grattugiato • 30 g di lievito di birra • 10 g di malto • (oppure 10 g di zucchero) • 1 uovo  latte • olio extravergine di oliva • sale. Versate la farina a fontana sul piano di lavoro, ponete nella cavità centrale 2 cucchiai di latte, il […]

 
Continua a leggere

Treccia di Mozzarella Farcita

Ingredienti per 6 persone 1 treccia di mozzarella da 1 kg • 2 pomodori • 2 peperoncini verdi dolci • 1 cipolla rossa • 1 cetriolo • 1 cespo di indivia belga rossa • 1/2 peperone rosso • 20 foglie di rucola • qualche ciuffetto di soncino (valerianella) • 6 filetti di acciuga sott’olio • 1 cucchiaio di frutti di cappero • 2 cucchiaini di origano essiccato • 1/2 cucchiaino di peperoncino […]

 
Continua a leggere

Porcini Aglio e Prezzemolo

Ingredienti per 4 persone 500 g di porcini freschi • un mazzetto di prezzemolo • uno spicchio d’aglio • 40 g di burro • olio extravergine d’oliva • sale • pepe. Pulite accuratamente i funghi, raschiandoli con un coltellino in modo da eliminare la terra e altre eventuali impurità. Poi passateli delicatamente con uno straccio umido e tagliateli a sottili fettine. Fate quindi scaldare in una […]

 
Continua a leggere

Pomodori Secchi Sott’olio

Ingredienti per 800 gr. 500 g di pomodori secchi • 3 spicchi di aglio • 1 peperoncino rosso piccante • 1 rametto di rosmarino • olio extravergine di oliva • sale. Ammorbidite leggermente pomodori immergendoli in acque bollente poco salata e scolandoli subito dopo. Poneteli su un canovaccio, tamponateli con carta assorbente da cucina, quindi fateli riposare per almeno 8 ore, in modo che risultino […]

 
Continua a leggere

Pomodori Farciti con Riso Integrale

Ingredienti per 4 persone 100 g di riso integrale • 13 pomodori maturi • 100 g di fagiolini lessati •  1 cipollotto • 1 piccolo cetriolo • 1 ciuffo di prezzemolo • un cucchiaio di succo di limone • olio extravergine di oliva • sale • pepe • mezzo limone per guarnire • un ciuffetto di prezzemolo per guarnire. Lessate il riso integrale in abbondante acqua salata (occorreranno circa 40 minuti), […]

 
Continua a leggere
1 2 3