Fiori di Zucca Fritti

Ingredienti per 4 persone 16 fiori di zucca • 100 g di farina • 1 tuorlo e 2 albumi • 1,5 dl di latte • olio di arachidi per friggere • sale. Ai fiori di zucca per antipasto si possono far seguire preparazioni anche acide, come per esempio il gazpacho o una crema di pomodoro, per contrastare l’unto del fritto. […]

 
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Arancini di Riso

Ingredienti per 8 persone 500 g di riso Originario • 60 g di provola stagionata grattugiata • 4 uova • 150 g di pangrattato • 50 g di burro • olio per friggere • sale. Per il ripieno 200 g di ragù di carne • 100 g di toma di capra fresca • 60 g di provola stagionata grattugiata • […]

 
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Lampascioni Fritti

Ingredienti per 4 persone 500 g di lampascioni • 100 g di farina bianca • 3 uova • olio per friggere • sale. Mondate i lampascioni privandoli delle prime foglie, poi lavateli bene per eliminare il terriccio residuo, versateli in una pentola con acqua bollente leggermente salata e fateli lessare per circa 15 minuti, eventualmente cambiando l’acqua a metà cottura […]

 
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Frittelle di Mais

Ingredienti per 4 persone 1 scatola di mais da 300 g ● 100 g di farina ● 150 g di latte ● 2 uova ● 60 g di parmigiano grattugiato ● sale ● pepe ● 1 cucchiaio di erba cipollina tritata ● 1 cucchiaio di prezzemolo tritato ● olio di arachidi per friggere. In una terrina sbattete le uova, unite […]

 
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Patate Dauphine

Ingredienti per 6 persone 1 kg di patate • 1 uovo • 7,5 dl di latte ● 125 g di Gruyère grattugiato ● 1 spicchio di aglio ● burro ● noce moscata ● sale. Lavate, sbucciate e tagliate le patate a fettine molto sottili.  Imburrate generosamente una pirofila rettangolare e strofinatela con l’aglio; disponetevi le patate a strati. Salate, pepate […]

 
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Frittelle di Spaghettini e Cipollotti

Ingredienti per 4 persone 320 g di spaghettini ● 4 uova ● 4 cipollotti ● 4 cucchiai di grana grattugiato ● sale ● pepe macinato fresco. Mondate e lavate i cipollotti e tagliateli ad anellini. Sbattete le uova con il grana e una presa di sale e di pepe. Cuocete gli spaghettini in abbondante acqua salata bollente, scolateli al dente […]

 
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Frittura di Formaggi

Ingredienti per 8 persone 200 g di ricotta al forno ● 200 g di formaggio olandese ● 200 g di grana ● 200 g di tomino ● 200 g di Brie ● 100 g di pangrattato ● 40 g di farina tipo 00 ● 2 uova ● qualche foglia di insalata riccia ● olio di semi di arachidi. Private della […]

 
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Pittule

Ingredienti per 4 persone 500 g di farina bianca • 1/2 cubetto di lievito di birra • sale • olio di oliva per friggere. In una capace terrina setacciate la farina, fate la fontana e al centro mettete il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida e una presa di sale; mescolate unendo altra acqua tiepida per ottenere un […]

 
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Carciofi Fritti

Ingredienti per 4 persone 2 grossi carciofi • succo di 1 limone • 2 cucchiai di farina tipo 00 • 1 uovo • 1 limone non trattato • olio extravergine di oliva • sale. Questo è un fritto molto semplice, ma pure, pare incredibile, non tutti lo sanno fare. In alcuni Paesi lessano i carciofi prima di friggerli, il che […]

 
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Bugnes di Patate

Ingredienti per 4 – 6 persone  250 g di farina •1 bicchiere di latte • 12 g di lievito di birra • 2 patate lesse • 1 tuorlo • 120 g di prosciutto cotto (affettato) • 60 g di gherigli di noce • 30 g di burro o margarina • 2 bicchieri d’olio di semi di arachidi, • sale e pepe. Raccogliete la farina in una fondina; […]

 
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Acciughe in Carrozza

Ingredienti per 4 persone 600 g di acciughe di grandi o medie dimensioni • 200 g di mozzarella • 200 g (circa) di farina • 2 uova • 200 g di pangrattato finissimo • 350 g d’olio di arachidi • 1 limone • sale e pepe. Pulite le acciughe; apritele a libro e levate la testa; deliscatele.  Accoppiatele due a due, lasciando la parte della pelle rivolta […]

 
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Palline di Ricotta

Ingredienti per 4 persone 250 g di ricotta fresca • 2 uova • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato • farina e pangrattato • olio di semi di arachide • sale • pepe e noce moscata. Setacciate la ricotta; raccoglietela in una fondina; mescolatevi l’uovo battuto, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, una punta di noce moscata e un pizzico di sale e di pepe.  Rimestate con cura […]

 
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Supplì al Telefono

Ingredienti per 4-6 persone Per il ragù 100 g di carne macinata mista (manzo e vitello) • 400 g di polpa di pomodoro fresco • 50 g di fegatini di pollo • 20 g di cipolla • 25 g di funghi secchi • vino bianco secco • 15 g di burro • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva • sale • pepe in grani.  Per i supplì 300 […]

 
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Bocconcini di Scamorza e Acciughe Impanati

Ingredienti per 6 persone 12 scamorze piccole affumicate • 150 g di farina tipo 00 • due uova • 30 g di capperi sott’aceto • 3 acciughe sott’olio • 1 mazzetto di basilico • olio di semi di arachide • pepe bianco in grani. Lavate le foglie di basilico e asciugatele bene tamponando con un canovaccio pulito tenete da parte le più piccole per la decorazione. Sgocciolate […]

 
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Crocchette di Patate

Ingredienti per 6 persone 1 Kg di patate • 3 uova • pangrattato, farina • 60 g di burro • prezzemolo • olio extravergine d’oliva • sale • pepe. Lavate le patate, lessatele e sbucciatele possibilmente mentre sono ancora calde. Passatele più volte da un passaverdura a buchi fitti e schiacciate le passate finché non diventerà una pasta filante. Aggiungete il burro ammorbidito, il parmigiano, il […]

 
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Polpette alla Lombarda

Ingredienti per 4 persone 400 g di polpa di manzo macinata • 100 g di salsiccia • 100 g di mortadella • 2 uova • 60 g di grana grattugiato • 1 spicchio di aglio • 1 panino • 1 mazzetto di prezzemolo • noce moscata • pangrattato • olio di arachidi • 1/2 bicchiere di latte • sale • pepe nero. Lavate e tritate il prezzemolo, sbucciate e tritate fine l’aglio. Bagnate nel latte la mollica di pane e strizzatela bene con le mani. Private […]

 
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Crema Fritta

Ingredienti 1 litro di latte intero • un pezzetto di scorza gialla di limone • una bustina di vanillina • 6 tuorli • 200 gr di zucchero • 150 gr di farina • 30 gr di fecola di patate. per l’impanatura 2 uova • farina • pangrattato • zucchero a velo • olio di arachidi per friggere. In una ciotola versate i tuorli con lo zucchero e lavorateli con una frusta fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Unite […]

 
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Filetto di Baccalà Fritto alla Romana

Ingredienti per 4 persone 600 gr di baccalà • 100 gr di farina • acqua minerale • pepe • olio di arachidi. Immergere il baccalà per 24/48 ore in acqua in modo da dissalarlo completamente cambiando l’acqua ogni 7-8 ore al massimo. Pulire il baccalà e lavarlo sotto l’acqua quindi scolarlo per bene e tagliarlo a strisce larghe circa 2 cm. Metterlo a riposare in un colino per […]

 
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Fiori di Zucca Fritti Ripieni di Ricotta

Ingredienti per 4 persone 20 fiori di zucca • 290 g di ricotta • 2 spicchi d’aglio • prezzemolo • farina • una cipolla • basilico • 500 g di pomodori perini • un uovo • olio extravergine di oliva • olio di arachidi per friggere • sale • pepe.  Mondate i fiori di zucca con molta delicatezza, privandoli  4 del pistillo senza rompere il calice, lavateli e tamponateli  con carta […]

 
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