Polpette di Tonno

Ingredienti per 4 porzioni   500 g di tonno • abbondante olio di arachidi per friggere • 2 uova • 80 g di pecorino • 1 ciuffo di prezzemolo • 40 g di uvetta • 30 g di pinoli • 100 g di farina bianca • 100 g di pangrattato • insalata riccia (facoltativo) • 10 foglie di salvia (facoltativo) […]

 
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Quiche Vegetariana

Ingredienti per 6 persone 250 g di mascarpone n• 200 g di zucchine • 150 g di farina tipo 0 • 50 g di farina di mais fine • 50 g di burro • 50 g di grana grattugiato • 3 uova • 2 pomodori tondi • noce moscata • sale • pepe. Setacciate insieme la farina bianca e quella […]

 
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Sfogliette con Pomodori e Basilico

Ingredienti per 4 persone 350 g di pasta sfoglia, già pronta • 700 g di pomodori maturi • 2 cucchiai di basilico, più alcune foglie per guarnire • 300 g di mozzarella • 1 tuorlo • aceto balsamico • origano essiccato • olio extravergine di oliva • sale • pepe • farina per la spianatoia. Se desiderate arricchire il gusto […]

 
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Focaccia di Zucca

Per la pasta 200 g di farina ● 200 g di polpa di zucca ● 10 g di lievito di birra fresco ● olio extravergine d’oliva ● sale. Per il condimento 1 cipolla ● 1 cespo di radicchio rosso ● olio extravergine d’oliva ● sale. Innanzitutto cuocete al vapore o in poca acqua salata un pezzo di zucca gialla, privata […]

 
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Crostini di Fegatini

Ingredienti per 4 persone 8 fette di pane toscano • 135 g di fegatini di pollo • 65 g di rigaglie (creste, stomaco, cuore) • 65 g di milza di maiale • mezza cipolla • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 10 capperi sotto sale • 1 ciuffo di prezzemolo • 1 dl di vino bianco secco • 35 […]

 
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Cozze Fritte

Ingredienti per 4 porzioni 800 g di cozze freschissime • 50 g di farina bianca • 2 uova • 50 g di pangrattato • abbondante olio per friggere • 1 limone • sale. Lavate bene le cozze sotto l’acqua corrente (l’ideale sarebbe disporre di acqua di mare per poterle lavare) poi con un coltellino o con un punteruolo da grana […]

 
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Canapè di Cetriolo con Verdure e Mozzarella

Ingredienti per 4 persone 3 grossi cetrioli • 1/2 cipolla rossa • 1/2 peperone giallo • 1/2 peperone rosso • 150 g di mozzarella • 1 mazzetto di menta • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva • sale • pepe. I canapè sono attualissimi finger food. In queste piccole prelibatezze possiamo esprimere la nostra creatività, curando sia l’impatto visivo […]

 
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Acciughe Impanate

Ingredienti per 4 persone 800 g di acciughe non molto piccole ● 2 uova ●1 ciuffo di prezzemolo ● 1 spicchio d’aglio ● pane grattugiato ● olio di arachidi per friggere ● farina bianca ● sale. Pulite, diliscate e lavate le acciughe. Mondate, lavate il prezzemolo e tritatelo insieme all’aglio. Sgusciate in un piatto fondo le uova, unite il prezzemolo […]

 
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Fagioli all’Uccelletto

Ingredienti per 6 persone 500 g di fagioli cannellini freschi • 2 cucchiai di passata di pomodoro • 1 spicchio di aglio • 1 rametto di salvia • olio extravergine di oliva • sale • pepe in grani. Sciacquate i fagioli in acqua corrente fredda e scolateli; portate a ebollizione abbondante acqua e lessate i fagioli con la salvia tenendo […]

 
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Ciccioli Romagnoli

Zona di produzione – Diversi comuni della regione Emilia Romagna. Abbinamento I ciccioli si gustano al naturale, oppure uniti all’Impasto della focaccia. Vengono serviti con vino rosso frizzante fresco, leggero e giovane. In Emilia, dove l’allevamento del maiale è sempre stato assai diffuso, questo alimento era abitualmente presente sulle mense degli agricoltori. Considerato oggi una specialità, viene richiesto anche dai palati […]

 
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Sfoglia con Verdure e Prosciutto

Ingredienti per 4 persone 300 g di pasta sfoglia • 50 g di prosciutto crudo • 2 patate • 2 peperoni rossi • 1 melanzana • 1 mazzetto di rucola • erbe aromatiche (timo o santoreggia) • olio extravergine di oliva • olio di arachidi per friggere • sale fino e grosso. Lavate le patate raschiandone la buccia con una […]

 
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Fiori di Zucca Fritti

Ingredienti per 4 persone 16 fiori di zucca • 100 g di farina • 1 tuorlo e 2 albumi • 1,5 dl di latte • olio di arachidi per friggere • sale. Ai fiori di zucca per antipasto si possono far seguire preparazioni anche acide, come per esempio il gazpacho o una crema di pomodoro, per contrastare l’unto del fritto. […]

 
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Antipasto di Prosciutto e Carciofi

Ingredienti per 4 persone fondi di carciofo • 100 g di prosciutto crudo • 100 g di grissini all’acqua • 80 g di burro • 1 limone • 1 cucchiaio di farina • 1 dl di panna • 1/4 di litro di latte • sale • pepe. Preparate una besciamella piuttosto liquida, fate fondere in una casseruola 20 g di […]

 
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Pane all’aglio e Prezzemolo

Ingredienti per 8 persone 500 g di farina tipo 0 • 100 g di farina integrale • 40 g di lievito di birra • 2 spicchi di aglio • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato • olio extravergine di oliva • 1 cucchiaino di sale. Sbucciate gli spicchi di aglio, schiacciateli e poneteli a macerare in 6 cucchiai di olio. Prelevate […]

 
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Involtini ai Germogli

Ingredienti per 4 persone 400 g di carpaccio di lonza di maiale (circa 20 fettine) • 20 g di germogli di soia • 20 g di germogli di crescione • 20 g di germogli di ravanello • 100 g di pancetta tagliata a fette sottili • ciuffetti di rosmarino • aceto di riso • noce moscata • 3 spicchi di […]

 
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Ruccul

Ingredienti per 6 persone 500 g di farina bianca più un poco per la spianatoia • 25 g di lievito di birra • 10 g di zucchero • 2 spicchi di aglio • 1 peperoncino piccante essiccato • 1 cucchiaio di origano essiccato • olio extravergine di oliva • sale. Ingredienti semplici, ma dal gusto deciso, rendono molto saporita questa […]

 
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Bruschetta di Melanzane Marinate e Feta

Ingredienti per 4 persone 4 melanzane medie • 150 g di feta • 1 mazzetto di basilico • 2 spicchi di aglio • olio extravergine di oliva • 4 fette di pane casareccio • sale. Sembra che la melanzana provenga dall’India, dove già 4000 anni fa nasceva spontaneamente. I popoli orientali se ne cibavano conservandola in salamoia e arricchendola con […]

 
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Panzanella

Ingredienti per 4 persone 400 g di Pane Toscano raffermo • 2 pomodori • 2 cipolle rosse • 1 costa di sedano bianco • 1 mazzetto di basilico • olio extravergine di oliva • aceto di vino rosso • sale • pepe. Tagliate il pane a fette non troppo sottili e inzuppatelo per qualche minuto in acqua fredda, quando risulterà […]

 
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Crostini Pomodoro e Pancetta

Ingredienti per 4 persone 4 panini • 600 g di pomodori • 60 g di pancetta tesa o lardo • 1 cipolla • olio extravergine di oliva • sale. L’origine dei crostini viene fatta risalire al tempo in cui non esistevano le posate e il cibo veniva portato alla bocca con le mani oppure disposto su fette di pane. In […]

 
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Arancini di Riso

Ingredienti per 8 persone 500 g di riso Originario • 60 g di provola stagionata grattugiata • 4 uova • 150 g di pangrattato • 50 g di burro • olio per friggere • sale. Per il ripieno 200 g di ragù di carne • 100 g di toma di capra fresca • 60 g di provola stagionata grattugiata • […]

 
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Pizza di Pasqua

Ingredienti 500 g di farina 0 ● 4 uova intere medie ● 10 g di lievito di birra fresco ● 1 cucchiaino di zucchero ● mezzo cucchiaino raso di sale fino iodato ● 1 cucchiaino raso di pepe nero ● 1 cucchiaio di strutto ● 3 cucchiai di olio umbro ● 80 g di acqua tiepida ● 150 g di […]

 
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Lampascioni Fritti

Ingredienti per 4 persone 500 g di lampascioni • 100 g di farina bianca • 3 uova • olio per friggere • sale. Mondate i lampascioni privandoli delle prime foglie, poi lavateli bene per eliminare il terriccio residuo, versateli in una pentola con acqua bollente leggermente salata e fateli lessare per circa 15 minuti, eventualmente cambiando l’acqua a metà cottura […]

 
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