Rosmarino

Il rosmarino è un arbusto che appartiene alla famiglia delle Lamiacee. Cresce spontaneo nell’area mediterranea e lo possiamo coltivare facilmente in vaso, nell’orto e in giardino, tenendo conto che con il tempo una pianta di rosmarino può superare facilmente i due metri di altezza, quindi occorrono le opportune potature. L’aroma degli aghi di rosmarino profuma gli ambienti e rende caratteristici […]

 
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Panzanella

Ingredienti per 4 persone 400 g di Pane Toscano raffermo • 2 pomodori • 2 cipolle rosse • 1 costa di sedano bianco • 1 mazzetto di basilico • olio extravergine di oliva • aceto di vino rosso • sale • pepe. Tagliate il pane a fette non troppo sottili e inzuppatelo per qualche minuto in acqua fredda, quando risulterà […]

 
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Crostini Pomodoro e Pancetta

Ingredienti per 4 persone 4 panini • 600 g di pomodori • 60 g di pancetta tesa o lardo • 1 cipolla • olio extravergine di oliva • sale. L’origine dei crostini viene fatta risalire al tempo in cui non esistevano le posate e il cibo veniva portato alla bocca con le mani oppure disposto su fette di pane. In […]

 
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Arancini di Riso

Ingredienti per 8 persone 500 g di riso Originario • 60 g di provola stagionata grattugiata • 4 uova • 150 g di pangrattato • 50 g di burro • olio per friggere • sale. Per il ripieno 200 g di ragù di carne • 100 g di toma di capra fresca • 60 g di provola stagionata grattugiata • […]

 
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Pizza di Pasqua

Ingredienti 500 g di farina 0 ● 4 uova intere medie ● 10 g di lievito di birra fresco ● 1 cucchiaino di zucchero ● mezzo cucchiaino raso di sale fino iodato ● 1 cucchiaino raso di pepe nero ● 1 cucchiaio di strutto ● 3 cucchiai di olio umbro ● 80 g di acqua tiepida ● 150 g di […]

 
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Lampascioni Fritti

Ingredienti per 4 persone 500 g di lampascioni • 100 g di farina bianca • 3 uova • olio per friggere • sale. Mondate i lampascioni privandoli delle prime foglie, poi lavateli bene per eliminare il terriccio residuo, versateli in una pentola con acqua bollente leggermente salata e fateli lessare per circa 15 minuti, eventualmente cambiando l’acqua a metà cottura […]

 
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Focaccia Ripiena

Ingredienti per 4-6 persone Per la pasta 400 g di farina bianca • 20 g di lievito di birra • sale. Per il ripieno 200 g di olive verdi denocciolate • 200 g di mozzarella o caciocavallo • 8 filetti di acciuga sott’olio • 1 mazzetto abbondante di basilico • una cipolla • 1 spicchio di aglio • olio extravergine di […]

 
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Focaccia di Recco

Ingredienti per 6 persone 250 g di farina bianca • 500 g di formaggella ligure o di crescenza freschissima • olio extravergine di oliva • sale • farina bianca per la spianatoia. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e mettete al centro 1 cucchiaio di olio, una punta di sale e l’acqua fredda necessaria a ottenere un impasto compatto […]

 
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Acciughe alla Spagnola

Ingredienti per 4 persone  800 g di grosse acciughe ● 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva ● 4 spicchi d’aglio ● 3 cucchiai d’aceto ● 1 rametto di timo ● 1 rametto di rosmarino ● 2 foglie d’alloro ● 2 foglie di salvia ● 1 mazzetto di prezzemolo ● 1 peperoncino rosso ● farina ● sale. Lavate i pesci, togliere la […]

 
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Crostoni del Contadino

Ingredienti per 6 persone 225 g di ricotta romana ● 1 filone di pane raffermo ● 175 g di funghi freschi ● 12 g di funghi secchi ● 2 cucchiai di burro o margarina ● 1 cucchiaio di panna fresca ● 2 spicchi d’aglio ● 1 ciuffo di prezzemolo ● 1 cucchiaio di pangrattato finissimo ● 1 tuorlo ● sale […]

 
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Frittelle di Mais

Ingredienti per 4 persone 1 scatola di mais da 300 g ● 100 g di farina ● 150 g di latte ● 2 uova ● 60 g di parmigiano grattugiato ● sale ● pepe ● 1 cucchiaio di erba cipollina tritata ● 1 cucchiaio di prezzemolo tritato ● olio di arachidi per friggere. In una terrina sbattete le uova, unite […]

 
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Strudel Vesuviano

Ingredienti per 8 persone 250 g di farina ● 1 cucchiaino di lievito in polvere ● 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva ● 220 g di ricotta di mucca ● 200 g di pomodori maturi ● 1 cucchiaio di capperi salati ● 2 acciughe salate ● 2 cucchiai di olive verdi ● 1 cucchiaio di burro ● 1 cucchiaino d’origano […]

 
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Antipasto coccinella

Ingredienti Fette pane da toast ● salsa rosa o maionese ● pomodorini ciliegino ● olive nere snocciolate ● prezzemolo ● salmone o prosciutto ● origano. Tostate le fette di pane, spalmatele leggermente con salsa rosa, se si userà il salmone, o con maionese, se si userà il prosciutto. Tagliate i pomodorini in due e incideteli, per i puntini usate basilico […]

 
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Patate Dauphine

Ingredienti per 6 persone 1 kg di patate • 1 uovo • 7,5 dl di latte ● 125 g di Gruyère grattugiato ● 1 spicchio di aglio ● burro ● noce moscata ● sale. Lavate, sbucciate e tagliate le patate a fettine molto sottili.  Imburrate generosamente una pirofila rettangolare e strofinatela con l’aglio; disponetevi le patate a strati. Salate, pepate […]

 
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Ostriche Gratinate

Ingredienti per 2 persone 12 ostriche • succo di 1/2 limone • 50 g circa di erbe aromatiche fresche (prezzemolo, dragoncello, cerfoglio) • 2 spicchi di aglio • 30 g di pangrattato • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva • sale grosso • pepe in grani. Lavate le ostriche sotto acqua corrente, poi apritele, aiutandovi con un canovaccio prendete […]

 
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Uova Farcite di Rafano

Ingredienti per 4 porzioni 4 uova sode ● 2 cucchiai di maionese ● 1 cucchiaino di senape ● 1-2 cucchiaini di crema al rafano ● paprika dolce ● erba cipollina ● pepe macinato. Tagliate a metà oppure solo la punta delle uova in modo da riuscire a togliere i tuorli senza rompere l’albume. Con una forchetta schiacciate i tuorli e […]

 
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Empanadillas

Ingredienti per 24 fagottini 300 gr di farina bianca ● 60 mi di olio d’oliva ● 2 cucchiaini di succo di limone ● 160 mi di latte ● 1 uovo leggermente sbattuto    per il ripieno: 2 cucchiaini di olio d’oliva ● 1 cipolla bionda tritata finemente ● 2 spicchi d’aglio schiacciati ● 150 gr di carne macinata di agnello ● […]

 
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Involtini di Salmone alla Crema di Formaggio

Ingredienti per 4 persone 8 fette di salmone (sono circa 200 gr) ● 300 gr di formaggio morbido ● mezzo cetriolo o zucchina ● 1 ciuffo di prezzemolo ● qualche foglia di basilico ● olio ● pepe. Pulite mezzo cetriolo e tagliatelo a pezzetti; se non vi piace questa verdura, sostituitela con una zucchina. Prendete il formaggio (va bene della […]

 
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Frittelle di Spaghettini e Cipollotti

Ingredienti per 4 persone 320 g di spaghettini ● 4 uova ● 4 cipollotti ● 4 cucchiai di grana grattugiato ● sale ● pepe macinato fresco. Mondate e lavate i cipollotti e tagliateli ad anellini. Sbattete le uova con il grana e una presa di sale e di pepe. Cuocete gli spaghettini in abbondante acqua salata bollente, scolateli al dente […]

 
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Frittura di Formaggi

Ingredienti per 8 persone 200 g di ricotta al forno ● 200 g di formaggio olandese ● 200 g di grana ● 200 g di tomino ● 200 g di Brie ● 100 g di pangrattato ● 40 g di farina tipo 00 ● 2 uova ● qualche foglia di insalata riccia ● olio di semi di arachidi. Private della […]

 
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Coppette di Manzo al Cumino

Ingredienti per 4 persone 300 g di filetto di manzo ● 2 scalogni ● 30 g di burro ● 1 cucchiaino di cumino ● 1/2 l di brodo di carne ● olio extravergine di oliva ● 1 cucchiaino di amido di mais ● paprica dolce. Mondate e tritate finemente gli scalogni e fateli appassire in un piccolo tegame con il […]

 
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Fajitas di Peperoni Grigliati

Messico Ingredienti per 4 persone 2 peperoni gialli ● 2 peperoni verdi ● 2 peperoni rossi ● 8 tortillas già pronte ● 1 cipolla ● 1 cucchiaino di origano essiccato ● 3 cucchiai di olio extravergine di oliva ● chili in polvere ● sale ● pepe. Lavate i peperoni, tagliateli a metà, privateli del picciolo, dei semi e delle nervature […]

 
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Acquasale

ingredienti per 4 persone 250 g di pomodori pelati • 4 fette di pane casereccio • 1 cipolla • 1 spicchio di aglio • 1 manciata di foglie di prezzemolo • 1 peperoncino rosso piccante • olio extravergine di oliva • sale. Pelate e affettate al velo la cipolla. Lavate accuratamente il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente con l’aglio, sbucciato […]

 
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Pittule

Ingredienti per 4 persone 500 g di farina bianca • 1/2 cubetto di lievito di birra • sale • olio di oliva per friggere. In una capace terrina setacciate la farina, fate la fontana e al centro mettete il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida e una presa di sale; mescolate unendo altra acqua tiepida per ottenere un […]

 
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Terrina di Mare

Ingredienti per 4 persone 300 g di tranci di pescatrice • 200 g di filetti di branzino • 200 g di filetti di salmone • 1 albume • 1 pomodoro • 1 ciuffo di prezzemolo • erba cipollina • aneto • burro • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Tagliate a listarelle i filetti di branzino e salmone. […]

 
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Crostini di Manzo con Crema di Cren

Ingredienti per 4 persone 400 g di filetto di manzo (la parte terminale) • 1 filoncino di pane ai cereali • 1 spicchio di aglio • 50 g di yogurt intero denso • 40 g di radice di cren grattugiata • 4-5 steli di erba cipollina • 1 rametto di maggiorana • 2 cucchiai di senape di Pigione • 30 […]

 
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