Cassoeula Leggera


Ingredienti per 4 persone

150 g di salsiccia • 150 g di salamelle • 600 g di puntine di maiale • 1 cavolo verza • 1 costa di sedano • 1 carota • 1 cipolla • 1/2 bicchiere di vino bianco secco • 1 I di brodo di carne ‘• 40 g di burro • sale • pepe.


Mondate il cavolo verza eliminando le foglie esterne più dure e il torsolo, tagliatelo a listarelle e lavatelo sotto l’acqua corrente, raccolto in uno scolapasta; sgocciolatelo con cura.

Sgrassate le salsicce e le salamelle punzecchiandole con una forchetta e tuffandole per qualche minuto in un tegame di acqua bollente; scolatele e tagliatele a pezzi.

Mondate sedano, carota e cipolla e, dopo averli tagliati a tacchetti, poneteli ad appassire in un tegame con il burro, a fuoco dolce, per 10 minuti.

Aggiungete le puntine di maiale e i pezzi di salsiccia e salamelle, rosolate brevemente e bagnate con il vino bianco, lasciando sfumare a fuoco vivace.

Unite le listarelle di cavolo verza, versate tutto il brodo caldo e regolate di sale e pepe.

Mescolate e, raggiunta l’ebollizione, abbassate la fiamma, lasciando cuocere per circa 1 ora e aggiungendo, se è il caso, un poco di acqua calda, la cassoeula deve restare leggermente brodosa.

Servite in tavola caldissimo.