Carne Salada


Zona di produzione – Provincia di Trento.

Abbinamento

Consumata cruda con un filo di olio e limone, o cotta con legumi, si abbina a vini bianchi di buona struttura o rossi freschi e leggeri.

Cruda si può condire con olio e limone o solo con olio; in questo caso può accompagnarsi a verdure e funghi; se cotta, viene abitualmente servita con legumi lessi.


La Carne Salada è una preparazione dal passato antico che nasce dalla lavorazione della carne bovina.

 La fesa viene suddivisa in pezzature di circa 2 chilogrammi e posta a macerare in appositi contenitori con un composto di sale, pepe nero, spezie, aglio, rosmarino, alloro, salvia e bacche di ginepro.

Al termine dell’affinamento presenta colore rosso intenso, odore di carne fresca, erbe e spezie il sapore è sapido e aromatico, la consistenza morbida.

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