Cappelle di Funghi Porcini Ripiene

Ingredienti per 4 persone

12 porcini di piccole dimensioni

200 g di patate lessate

80 g di pancetta tesa, in una fetta

50 g di Fontina grattugiata

2 rametti di timo

1 spicchio di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

1 uovo

olio extravergine di oliva

Burro

Sale, pepe

Pulite i funghi strofinandoli delicatamente con un panno umido per eliminare eventuali residui di terra e recidete l’estremità del gambo; sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente e tamponateli con carta assorbente da cucina. Staccate i gambi dalle cappelle, tritateli grossolanamente e rosolateli in 3 cucchiai di olio insieme con la pancetta ridotta a dadini e l’aglio, sbucciato e tritato. Cuoceteli per circa 10 minuti a fuoco vivace, lasciando che perdano l’acqua di vegetazione; salate, pepate, quindi cospargete di abbondante prezzemolo e timo tritati. Frullate nel mixer le patate con l’uovo e il formaggio, incorporate i funghi tritolati e distribuite sulle cappelle crude il composto preparato. Disponetele in una teglia rivestita di carta da forno, distribuite sopra fiocchetti di burro e cuocete in forno a 190 °C per circa 25 minuti. Sfornate, lasciate riposare per 5 minuti e servite.

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