Calamari con Piselli Freschi


Ingredienti per 4 persone

4 calamari grossi • 400 di piselli, già sgranati • 4 cucchiai di pane raffermo sbriciolato • 2 spicchi di aglio • 1 ciuffo di prezzemolo • 0,5 dl di vino bianco secco • olio extravergine di oliva • sale • pepe.


Pulite i calamari asportando il sacchetto contenente l’inchiostro, gli occhi, il becco al centro dei tentacoli e l’osso cartilaginee.

Lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente fredda, quindi tritate la testa e i tentacoli, tenendo le sacche intere,

Sbucciate e tritate l’aglio insieme con il prezzemolo, lavato e asciugato, mescolate metà di questo trito in una ciotola con i tentacoli, il pane e 1 cucchiaio di olio, salate e pepate.

Farcite le sacche dei calamari con questo ripieno, chiudete, con uno stecchino di legno e fateli rosolare in 2 cucchiai di olio, a fuoco vivo, in un tegame che possa andare in forno.

Bagnate con il vino, fatelo sfumare, poi unite i piselli e il rimanente trito di aglio e prezzemolo, regolate di sale e mescolate delicatamente.

Trasferite la preparazione in forno a 180 °C per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto.

Servite i calamari ancora caldi, direttamente nel tegame di cottura.

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