Calamaretti Ripieni Fritti


Ingredienti per 4 persone

12 calamaretti di 100 g ciascuno • 50 g di fagioli dall’occhio • 2 uova • 2 cucchiai di pangrattato • 60 g di farina • 2 spicchi di aglio • 1 mazzetto di prezzemolo • 1/2 cucchiaino di paprica • olio di semi di arachide per friggere • sale fino • sale grosso • pepe.


Mettete i fagioli in ammollo per 12 ore in acqua tiepida.

Scolateli e lessateli per circa 1 ora in acqua aromatizzata con uno spicchio di aglio sbucciato e qualche ciuffo di prezzemolo mondato e lavato.

Scolateli eliminando l’aglio, passateli al passaverdura e teneteli da parte.

Pulite i calamari e asciugate le sacche tamponando con carta assorbente da cucina; eliminate dalle teste gli occhi e il becco e tritatele finemente in una terrina.

Aggiungete alle teste tritate il purè di fagioli, un uovo leggermente sbattuto e il pangrattato; incorporate anche il rimanente prezzemolo lavato e tritato insieme con l’altro spicchio di aglio e insaporite con sale fino e pepe.

Amalgamate bene e con il composto farcite le sacche dei calamari, chiudendole con uno stecchino.

Infilzate 3 sacche in ogni spiedino.

In un’ampia padella fate scaldare abbondante olio per friggere.

Sbattete l’uovo rimasto e passatevi gli spiedini di calamari, infarinateli e friggeteli nell’olio ben caldo. Scolateli servendovi di una schiumarola e metteteli su un foglio di carta assorbente da cucina a perdere l’unto.

Spolverizzate gli spiedini di paprica, cospargeteli con sale grosso e serviteli caldissimi.